ира презентация.pptx
- Количество слайдов: 26
Цель: исследование кадрового потенциала предприятия, рассмотреть методы анализа кадрового потенциала, сделать определенные выводы, применив данные методы анализа на исследуемом предприятии и найти пути более эффективного использования кадрового потенциала. Задачи: - рассмотреть теоретическую основу экономического анализа кадрового потенциала предприятия; - провести и изучить экономический анализ кадрового потенциала на предприятии ООО «Селена» - - наметить основные пути по повышению эффективности кадрового потенциала на предприятии; Объектом исследования является предприятие ООО «Селена» .
Кадры - это квалифицированные, специально подготовленные для той или иной деятельности работники. Кадровый потенциал предприятия (от лат. potentia — возможность, мощность, сила) — это общая (количественная и качественная) характеристика персонала как одного из видов ресурсов, связанная с выполнением возложенных на него функций и достижением целей перспективного развития предприятия. Кадровый потенциал формируют работники организации, для успешного функционирования которой необходимы достаточная обеспеченность трудовыми ресурсами, их рационального использования, достаточный уровень производительности труда. По мнению отечественного экономиста А. М. Омарова, «в человеке привыкли видеть в первую очередь «трудовой ресурс» , но никак не многосложную и конкурентную личность. . . » .
Ресторан «Селена»
Ресторан «Селена» расположен в парковой зоне г. Симферополя ул. Киевская 90. Режим работы с 12: 00 -24: 00 час. При этом здесь удобная транспортная развязка. Это отличный выбор для проведения массовых мероприятий. Свадьбы, дни рождения, юбилеи, выпускные вечера или корпоративные праздники-ресторан к Вашим услугам. Ресторан включает в себя 2 зала для проведения мероприятий различных торжеств. Основной зал может принять более 100 гостей. Второй зал имеет 25 -30 посадочных мест. Ресторан относится к высшему классу: высокий уровень комфортности за счет оборудования и удобной мебели, оригинальность интерьера, надлежащий микроклимат за счет кондиционирования воздуха, высокое качество обслуживания посетителей, разнообразием кухни.
Ресторан предоставляет следующие услуги v услуги питания; v услуги по организации потребления продукции; v услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров: v услуги по организации досуга, в том числе развлекательные; v прочие услуги общественного питания: I. Бронирование мест в по заказам потребителей; II. Прокат столового белья, посуды, приборов; III. Предоставление Интернет-связи…
Анализ кадрового потенциала в ресторане «Селена»
Штат сотрудников ресторана «Селена» составляет 20 человек. Анализ образовательного уровня персонала характеризуется достаточно высокими показателями: около 60 % занятых в производстве услуг имеют высшее и неоконченное высшее образование. Высшее образование имеет в основном административно-управляющий персонал, среднее - обслуживающий персонал. Что весьма закономерно, т. к. уровень выполняемой работы предъявляет свои требования к качеству образования сотрудников. Работа управляющего персонала отличается, главным образом, по сложности, по наличию ответственности в принятии решений, по масштабам, и по многим другим характеристикам. Незаконченное высшее образование имеет 30% персонала. Это объясняется тем, что на такие должности как бармен, официант и хостесс в основном набираются молодые люди, учащиеся в университете, либо закончившие ВУЗ. Повара, младший персонал (помощник повара , уборщицы , мойщицы. ) имеют среднее образование (специальное либо общее). Рассмотрим структуру персонала ресторана по возрасту. Изучив предоставленные данные, можно сделать выводы о том, что наибольший процент работников находится в возрастном промежутке от 20 до 30 лет, что говорит о молодом коллективе, работающем в ресторане. Около 70% работников - люди в возрасте от 21 до 33 лет (наиболее продуктивный и трудоспособный период жизни человека) Анализ персонала ресторана по стажу лет показал, что большую долю работающих 61% составляют люди, проработавшие в ресторане больше 3 лет что является весьма положительным фактором. Изучив данные состава работников по категориям, можно сделать следующие выводы, что на предприятии большее количество человек занимают обслуживающий персонал- 12 человек, доля которого сотавляет 60%. Управленческий персонал ресторана, в состав которого входят директора, управляющие рестораном, администраторы залов составляет - 8 человек, что есть 40 % от общей доли персонала в организации.
Последовательные действия администратора приеме заказа на банкет: q Заказчик выбирает определенное меню(из предложенных вариантов): Уточняется количество порций, вносятся изменения в состав блюд(если это необходимо заказчику) q Заполняется книга учета заказов на обслуживание торжества (указываем дату приема заказа, личные данные заказчика, дату торжества, часы начала облуживания, количество гостей, сумму оплаты… q По выбранному меню составляется заказ-счет; Производится: q расчет посуды, приборов для отпуска(подачи) блюд и напитков q Заявка на производство к банкету(производится расчет посуды отпуска для холодных, горячих закусок и вторых блюд) q Заявка в сервизную к банкету(наименование посуды, расчетное количество+резерв=общее количество необходимое для проведения банкета q Заявка в бар: -аперитив; -холодные напитки; -горячие напитки; -алкогольные напитки; Указывается вместительность каждого напитка на 1 гостя и выводится общее количество. q Производится расчет количества столов, столового белья, количество обслуживающего персонала
Аперитив: выход: цена: Вино игристое «Ламбруско» 140 мл750 мл 350 -001750 -00 Сок «Вико» гранатовый 60 -00 200 мл Сок «Вико» апельсиновый 60 -00 200 мл Холодные закуски: Устрицы из Ласпи с бальзамической икрой 3 шт. 30 390 -00 Тар – тар из семги 155 -00 200 Крымские маслины и оливки 130 -00 100 Салат с копченым лососем и клубникой 300 -00 200 Салат с телятиной и соусом «Jack Daniels» 200 385 -00 Ассорти мясное 250 -00 25030 Горячие закуски: Рапаны в сливочном соусе и пармезаном 364 -00 300 Креветка темпура с соусом кимчи 420 -00 400 Жареная мини моцарелла с ягодным гелем 200 320 -00 Вторые блюда: Котлета из донских раков и судака 850 -00 16520030 Утиная ножка с пюре из тыквы и апельсинов 18015065 750 -00 Десерт: Горячий шоколадный десерт с мороженым 165 270 -00 Яблочно-кружевной пирог с клубникой 420 -00 12070 Горячие напитки: Кофе «Американо» 60 -00 1005 Кофе капучино 75 -00 2005 Чай «Ronaldfild» ройбуш – яблоко – мята 50 -00 2005 Холодные напитки: Морс клюквенный 100 -00 200 Вода минеральная «Боржоми» газ 75 -00 200 Вода минеральная «Аква пана» бгаза 75 -00 200 Алкогольные напитки: Вино игристое Ламбруск 380 -001900 -00 140750 Вино игристое Шато Фонсеш 300 -001500 -00 140750 Вино Совиньон Блан, белое сухое 350 -003850 -00 80750 Вино красное сухое Шато Фонсеш 270 -004050 -00 60750 Коньяк «Арарат» 590 -009440 -00 30500 Хлеб и хлебобулочные изделия Чиабатта ржаная 80 -00 40 Фокаччо с кунжут 100 -00 40 Аперитив: выход: Игристое вино «Санто Стефано» 140750 мл Сок «Каждый день» грейпфрутовый 200 Сок «Каждый день» апельсиновый 200 Холодные закуски: Семга «Гравлакс» с лимонным гелем 15030 Рыбный сет 1805 Ассорти овощное 2005 Салат греческий с крымскими оливками 200 Карпаччо из телятины с крутонами из чиабатты 15030 Сырный сет с медом 25030 Горячие закуски: Нормандские мидии в цитрусовом соусе 25030 Жюльен из курицы и белых грибов 26030 Сыр «Камамбер» жареный с клюквенным соусом 1303050 Вторые блюда: 15050 Шашлык из тигровых креветок и ананасовым соусом 15050 Телятина «Шатобриан» 200 Десерты: Пана-котта с малиновым соусом 10030 Банановый мусс с шоколадным соусом 15030 Крем-Брюле 100 Горячие напитки: Кофе Американо 1005 Чай «Улун» фруктовый 2005 Горячий шоколад 2005 Холодные напитки: Апельсиновый фреш 200 Мин. вода «Святой Источник» с газом 200 Мин. Вода «Святой Источник» бг 200 Лимонад 200 Алкогольные напитки: Вино игристое «Ламбруско» 140750 Водка «Белуга» 50500 Джек Дэниелс Джентельмен(виски) 90500 Собственный хлеб и выпечка: Чиабатта пряная 40 Лаваш армянский 50 цена: 390 -001950 -00 60 -00 420 -00 280 -00 186 -00 285 -00 356 -00 250 -00 720 -00 190 -00 380 -00 460 -00 535 -00 250 -00 350 -00 250 -00 60 -00 40 -00 80 -00 60 -00 70 -00 100 -00 320 -001600 -00 330 -003300 -00 350 -002100 -00 80 -00 50 -00
Расчет количества столов: Длину стола определяют из расчета 0, 7 пог. м. на одного участника банкета. Общая длина стола составляет 0, 7 х20=14 пог. м. При двусторонней посадке гостей потребуется стол длиной 14: 2=7 пог. м. Ширина стола должна быть не менее 1, 2 м. Размер стандартного ресторанного стола 125 х80 см. За ширину составленного стола принимают сторону, равную 1, 25 м. Нам необходимо 7 столов размером 1, 25 х80, так как устанавливаем столы буквой «П» . Расчет столового белья Салфеток полотняных белых размером 46 х46 см необходимо 20 шт. и(+ 6 для резерва)=206 шт. , цветных 35 х35 см 20 шт. (+6 резерв) =26 шт. Ручников берется по 2 на официанта(2 х6=12 шт. ), полотенец для протирки посуды по одному на каждого официанта (6 шт. ), фартуков для работы официантов в подготовительный период по одному (6 шт). Т. к. у нас ширина столов 1, 2 м, спуск с торцов 0, 3 м, нам необходимо 7 скатертей размером 173 х208 см. Расчет количества официантов: В обслуживании участвует значительное количество официантов высокого квалифицированного разряда. При организации таких банкетов рекомендуется обслуживание 3 официантами 12 -16 гостей. Соответственно, для банкетаужина на 20 человека понадобится 6 официантов. ( «Обслуживание на предприятиях общественного питания М. Н. Захарченко, Л. С. Кучер).
Предложения по совершенствованию организации труда персонала Трудовой потенциал работника не является постоянной величиной, он подвержен изменениям, как в сторону увеличения, так и уменьшения. Накапливаемые в процессе трудовой деятельности созидательные способности работника повышаются по мере усвоения новых знаний и навыков, укрепления здоровья, улучшения условий труда, но они могут снижаться при ужесточении режима труда, ухудшении здоровья и т. п.
Проведение мероприятий по совершенствованию профессиональной подготовки официантов в процессе их трудовой деятельности
Уменьшение физической нагрузки посредством механизации трудоемких процессов и использования транспортных средств
Проведение работы по предупреждению профессиональных заболеваний
Улучшение санитарно-гигиенических условий труда
Организация четкой работы кухни и холодного цеха
Совершенствование режима труда и отдыха
Подведем итоги! Сегодня мы провели анализ развития кадрового потенциала в ресторане «Селена» по: -образовательному уровню персонала; - возрастной категории; - стажу лет(опыт работы); - По категориям(обслуживающий и управляющий персонал) Проанализировав предприятие ООО «Селена» мы можем заключить, что уровень квалификации рабочих на предприятии соответствует предусмотренным стандартам, есть тенденция роста интеллектуального уровня работников. В ходе данной работы было доказано, что трудовой потенциал, составляет базисную основу всей деятельности предприятия, которая даже имея большие производственные и финансовые ресурсы не сможет привести их в движение без высококвалифицированных специалистов. Нет профессий с большим будущим Но есть профессионалы с большим будущим. Э. Маккензи.