Цель дипломной работы Выявить особенности технологии приготовления пельменей разных народов и разработать технологические карты Задачи 1)Изучить литературу (интернет ресурсы, журналы) по ассортименту пельменей разных народов; 2)Изучить историю появления пельменей; 3)Составить классификацию видов, форм, способов подачи пельменей разных народов; 4)Провести анкетирование; 5)Разработать технологические карты.
Этапы работы над проектом 1) Подбор и изучение литературы (журналы и интернет ресурсы) 2) Создание таблицы классификации, видов, форм, способов подачи пельменей разных народов 3) Проведение исследований (анкетирование, проведение исследовательских экспериментов) 4) Выявление ассортимента и технологии приготовления пельменей разных народов 5) Обоснование выбора блюд 6) Разработка технологических карт 7) Практическая часть
История возникновения пельменей разных народов
Классификация видов, форм, состава фарша, способов подачи пельменей разных народов Вид Форма Классические пельмени Круглая Состав фарша Подача Говядина, свинина, соль, перец, сахар, вода Подают со сметаной или со сливочным маслом Говядина, свинина, кинза, лук, соль или кориандр Баранина, сало, тыква, лук Сыр, яйцо, молоко, мускатный орех, перец, петрушка Подают с жареным мясом и луком Хинкали Крупная круглая Манты Круглая, трех и четырёх угольная Равиоли Прямоугольная или круглый конверт Вареники Треугольная Говядина, лук Подают со сметаной Лодочки Филе баранины, Вырезка говядины, лук репчатый, чеснок, кориандр, перец, соль Подают с бульоном из мясных костей, репчатого лука и помидоров Треугольная Свинина, капустные листы, имбирь, лук, чеснок, сахар, перец, соевый соус, крахмал, соль Подают с соевым соусом Чучвара Гёдза Подают с соевым соусом Подают со сливочным соусом или соусом “Песто”
Покупают пельмени и готовят в домашних условиях Любимые покупные марки пельменей
Ассортимент и технология приготовления пельменей разных народов • • • Японские жареные пельмени Равиоли с сыром Домашние пельмени Чучвара Японские пельмени Гедза
• • • В домашние готовые пельмени добавляют сливочное масло, подают порциями на тарелке и украшают зеленью. Отдельно подают майонез, сметану или соус для пельменей. Фарш для чучвары готовится из говядины и баранины, или по отдельности, т. е. нет ни кусочка свинины, что так характерно для наших пельменей. Тесто для чучвары не вырезается стаканчиком, и не используется пельменица, а нарезается ромбиками. И, в-третьих, узбекские «пельмени» варятся только на мясном бульоне и никак не иначе. В фарш Гедзы добавляется соевый соус, и имбирь в отличие от классических пельменей фарш готовится с капустой, крахмалом, и пряностями.
Технологические карты Гедза Чучвары
Практическая часть Я хочу предложить несколько правил приготовления пельменей, чтобы было вкусно: • соотношение начинки к тесту не должно быть менее 50%; • слепить пельмени самому – гарантированный способ получить их отличный вкус; • Хинкали – по размеру эти грузинские пельмени гораздо внушительнее своих собратьев. Но принцип все тот же – мясная начинка, а сверху – тонкий пласт теста, свернутый «пучком» на «макушке» каждого хинкали. Правило хинкали обязательно едят руками, если проткнуть их вилкой, из него выльется бульон, пропитанный ароматами специй и приправ; • Гедза лучше не варить, а жарить.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ Пельмени - это интернациональное блюдо, которые любят готовить во всех странах мира, но за исключение одного, что готовят их по своим особенным национальным рецептам.
Скачать презентацию Цель дипломной работы Выявить особенности технологии
Власов Презинтация.pptx