Бутерброды
Бутерброд — закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты. Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с колбасой или сыром до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов или паштетов. От сэндвича бутерброд отличается тем, что содержит лишь один кусок хлеба (в то время как у сэндвича начинка зажата между двумя кусками хлеба). Бутерброды широко распространены, так как они быстры в приготовлении, удобны в переноске. Самый распространённый вид бутербродов — ломтик хлеба или булки с каким-либо из закусочных продуктов (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами). Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др. Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят непосредственно перед подачей на стол.
Горячие бутерброды разогревают в процессе приготовления и употребляют, как правило, в горячем виде. Их начинка обычно накрывается кусочком сыра, и бутерброд нагревается до его плавления
Открытые бутерброды Бутерброды представляют собой ломтик хлеба, на который уложена колбаса, сыр, икра и т. п. Соотношение хлеба и дополняющих продуктов может колебаться в пределах от 1 : 1 до 3 : 1. Перед приготовлением бутербродов продукты соответствующим образом подготавливают и нарезают. Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1 - 1, 5 см. Наиболее удобно нарезать хлеб, выпеченный батонами, и ржаной, выпеченный хлебцами весом 0, 5 кг.
Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутерброды. Белый хлеб разрезаютдлинными полоска ми шириной 5 см, толщиной около 1/2 с м и намазывают сливочным маслом. Длян екоторых продуктов масло предваритель но смешивают с различными приправами с горчицей (дляветчины, колбасы), терты м сыром (для ливерной колбасы), хреном (для осетрины), соусом "Южный" (длямяса, языка). Под лососину, семгу, че рную икру и сыр хлеб намазывают масло м без добавления какихлибоприправ. На подготовленную полоск у хлеба по всей ее длине укладывают тон кие ломтики продукта, накрывают другой полоской хлеба, плотно прижимают ее н ожом, обрезают с боков и разрезают поп ерек так, чтобы получить бутерброды раз мером 3 3 1/2 см. Подают закрытые бутерброды на тарелке, покрытойсалфеткой.
Закусочные бутерброды, или канапе, — это маленькие бутерброды с какимлибо гарниром, пряностями, специями, приправами и т. д. , придающими им острый вкус. Для приготовления закусочных бутербродов используют поджаренный пшеничный или ржаной хлеб — гренки. Лучшим для канапе является специальный хлеб, так называемый тост. Используют для приготовления канапе и столичные батоны, с которых срезают корки и нарезают в виде кружочков, ромбиков, квадратов — ломтиками толщиной 1— 1, 5 см. Годятся для приготовления канапе и крекеры, и галеты, и бублики, нарезанные поперек толщиной 1, 5 — 2 см.
Скачать презентацию Бутерброды Бутерброд закуска представляющая собой ломтик
Бутерброды.pptx