БУТЕРБРОДИ Самостійна страва Закуска Основні групи бутербродів

БУТЕРБРОДИ Самостійна страва? Закуска?

Основні групи бутербродів холодні n відкриті (прості й асорті) n закусочні (канапе) n закриті – сандвічі (дорожні) n бутербродні торти n бутерброди-рулети гарячі

Яка основа бутербродів? Пшеничний хліб з скоринкою або без неї. Він повинен бути не дуже м'яким і не зовсім черствим, щоб його можна було легко нарізати Булочки

Житній хліб n для бутербродів з жирними продуктами (шпиком, корейкою, грудинкою) n продуктами, що мають гострий смак (оселедцем, кількою та ін. )

Пшеничний батон нарізують скибочками трохи навскіс, 1— 1, 5 см завтовшки і масою 30— 40 г. Грінки (тости, крутони) Воловани (тарталетки, корзинки) Крекери

Пасти Масляні n Сирні n М'ясні n Рибні n

Масляні суміші Вершкове масло для бутербродів зачищають, тверде — розм'якшують і розтирають. У масло можуть додавати зелень петрушки, лимонний сік, гірчицю, майонез, філе оселедця, кільку, тертий хрін…

Як подають бутерброди? На блюдах різної форми n На вазах з плоскими краями n На малих столових чи закусочних тарілках n Посуд покривають паперовими серветками або серветками з тканини

Бутербродні вироби не підлягають тривалому зберіганню, тому їх готують безпосередньо перед вживанням

ХОЛОДНІ бутерброди

Відкриті бутерброди n n n Прості відкриті бутерброди готують з одного виду продуктів, Товщина скибочки для відкритих бутербродів — 1 -1, 5 см Продукти укладають так, щоб вони повністю покривали хліб.

Бутерброди на крекерах

Прості бутерброди на грінках

Відкриті складні бутерброди Складні бутерброди готують з набору кількох продуктів, які добре поєднуються за кольором і смаком. n

Складні бутерброди

Відкриті бутерброди на грінках

Бутерброди закусочні (канапе). n Готують на маленьких шматочках підсушеного чи обсмаженого на маслі хліба або використовують випечені вироби з листкового і пісного тіста, крекери, тощо

n n Для закусочних бутербродів використовують також воловани (корзиночки, тарталетки). ЇХ випікають у вигляді невеликих корзиночок овальної або круглої форми масою 10— 20 г з прісного, здобного тіста масою 12— 25 г, їх наповнюють різними про дуктами й оформлюють, подають по 2— 4 шт. на порцію.

Канапе на кркерах

Канапе

Канапе із шпажками

Закриті бутерброди(сендвічі) n n Для закритих бутербродів використовують звичайний пшеничний хліб (батони) без скоринки. Загальна маса хліба для бутербродів — 50 г. Це прямокутні скибочки хліба, 5— 6 см завширшки, 1 — 8 см завдовжки, 0, 5 см завтовшки. Вони також можуть мати форму трикутника, ромбика, квадратика.

n n Сандвічі можуть бути дво-, тришаровими, з одним продуктом або декількома видами продуктів. У випадку поєднання продуктів їх добирають так, щоб вони поєднувались між собою за смаком.

Для багатошарових бутербродів використовують пасти з різних продуктів, які дають змогу приготувати різні за смаком і зовнішнім виглядом закуски. n Для приготування паст використовують залишки м'ясних або рибних страв, консервів, сиру, шинки, ковбаси, оселедця, яєць і зелену цибулю. n

Сандвічі багатошарові

Гамбургери n Га мбургер — вид сэндвича, состоящий из рубленой жареной котлеты, поданой внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных приправ, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата, маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор.

Бургери

Чізбургери n (от англ. cheese — сыр) — вид гамбургера, обязательно включающий в состав сыр. Как правило стоимость чизбургера немногим превышает стоимость гамбургера за счёт стоимости добавляемого в сэндвич сыра.

Фишбургер n (англ. fish — рыба) — вид гамбургера, в котором мясная котлета заменяется жареной рыбой. Из за жарки во фритюре может содержать больше калорий, чем мясной гамбургер

n Украинский Бургер — малоизвестный подвид гамбургера, включающий в себя куриное и/или свиное мясо а так же большое количество приправ — базилик, перец красный или корицу

Чікенбургер n Чикенбургер — вид гамбургера, обязательно включающий в состав куриное мясо.

Веджибургер (англ. )русск. , гарденбургер (англ. )русск. — вегетарианский гамбургер, не содержащий мяса.

Бутербродні торти

Бутерброди рулети

Гарячі бутерброди. n n n Готують з відварним м'ясом, куркою, з набору продуктів (ковбаси, сиру, яйця, зеленого горошку, майонезу) і рибних консервів Для приготування їх використовують половинки булочок або пшеничний хліб, на які укладають нарізані продукти, заправляють майонезом, посипають тертим твердим сиром і запікають у жаровій шафі при температурі 220— 240°С протягом 2— 3 хв. Подають гарячими на круглих блюдах, які покривають серветками.