Брыжинская Анастасия ученица 3 класса «Б» гимназии № 20 Научный руководитель: Кузнецова Вера Александровна
Актуальность исследования: Самое драгоценное, что есть у человека, - это здоровье. Однако в последнее десятилетие состояние здоровья детей вызывает у специалистов большую тревогу. У половины учащихся младших классов наблюдаются нарушения желудочно-кишечного тракта, что влечет за собой массу других заболеваний т. к. в рационе значительную часть занимают продукты, в которых содержатся вредные пищевые добавки.
В последнее время для изготовления продуктов питания стало использоваться большое количество различных добавок. Они делают пищу более привлекательной на вид и на вкус, позволяют долгое время сохранять продукты свежими. Но не все пищевые добавки безопасны для здоровья. Какие же из них являются полезными, а какие могут навредить?
Таблица кодов вредных пищевых добавок Условные обозначения: О - опасный ОО - очень опасный (З) - запрещенный РК - вызывает кишечные расстройства РД - нарушает артериальное давление С - сыпь Р - ракообразующий РЖ - вызывает расстройство желудка ПХ - повышают холестерин П - подозрительный ВК - вреден для кожи
В ходе исследования мороженого было установлено наличие большого содержания вредных пищевых добавок: Е-471, Е-407, Е-466, Е-410, Е-412. Эти добавки разрешены для применения в пищевой промышленности, но они пагубно влияют на здоровье человека. Эти добавки могут быть опасны для людей с хроническими заболеваниями. Вызывают расстройство пищеварения, рост содержания холестерина в крови.
В чипсах и сухариках содержание вредных добавок высоко. На этикетках многие добавки не указаны. Во всех образцах большое количество усилителей вкуса, которые вызывают кишечные расстройства Е 627, Е 631, Е 330. Глутамат натрия Е 621 – вызывает повышение температуры тела, повышает артериальное давление, гиперактивирует приток крови в доли головного мозга, что может привести к инсульту, вызывает носовое кровотечение.
Раньше названия химических веществ писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой (Е) с цифровыми кодами. Обозначение Наименование E 100 - E 182 Красители E 200 - E 299 Консерванты E 300 - E 399 Антиокислители E 400 - E 499 Стабилизаторы E 500 - E 599 Эмульгаторы E 600 - E 699 Усилители вкуса и аромата E 900 - E 999 Пеногасители
Какие пищевые добавки следует избегать ËКрасители: 102, 104, 107, 110, 122 -124, 127 -129, 132, 133, 142, 151, 155, 160 b; ËКонсерванты: 200– 203, 210– 213, 220– 225, 228, 249– 252, 280– 283, 310 -312, 319– 321; ËЗагустители: 407; ËУсилители аромата: 620– 625, 627, 631, 635; ËИскусственные заменители сахара: 950– 952, 954– 957.
Особо вредные и запрещённые пищевые добавки Е по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ Е 102; Е 104; Е 110; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180; Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249. . . Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635; Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957. Если в своём холодильнике Вы обнаружили продукты, содержащие хотя бы одну пищевую добавку из этого перечня, то лучшее что вы можете сделать с этим продуктом - выбросить его и больше никогда не покупать!
Запрещенные пищевые добавки ¯ Е 103 ¯ Е 105 ¯ Е 111 ¯ Е 123 ¯ Е 125 ¯ Е 126 ¯ Е 127 ¯ Е 130 ¯ Е 152 ¯ Е 216 ¯ Е 952
Опасные и подозрительные пищевые добавки Опасные: Е 102, Е 110, Е 124, Е 127, Е 129, Е 155, Е 180, Е 201, Е 220 и т. д. Подозрительные: Е 104, Е 122, Е 141, Е 150, Е 171, Е 173, Е 180, Е 241, Е 477 и т. д. Вызывающие расстройство кишечника: Е 221 - 226 и т. д. Вызывающие расстройство желудка: Е 338 -341, Е 407, Е 450, Е 461 -466 и т. д.
Очень опасные пищевые добавки Ракообразующие: Е 131, Е 210 -217, Е 240, Е 330 Вредные для кожи: Е 230 -232, Е 239 Вызывающие нарушение давления: Е 250, Е 251 Аллергические (вызывающие появление сыпи): Е 311, Е 312 Повышающие холестерин: Е 320, Е 321
Цель исследования: выявление в составе ряда продуктов, чаще всего употребляемых детьми, пищевых добавок и консервантов и изучение воздействия их на организм ребёнка
Объект исследования: пищевые добавки и их влияние на организм человека Предмет исследования: оценка степени вредности продуктов, любимых детьми и их воздействие на детский организм
Задачи исследования: 1. Изучить научную литературу по исследуемой проблеме. 2. Определить продукты, которые пользуются популярностью у детей. Изучить наличие в их составе часто встречающихся биодобавок и консервантов. 3. Проанализировать и экспериментально проверить воздействие пищевых добавок на организм ребёнка. 4. Экспериментально проверить воздействие газированного напитка «Кола» на организм человека.
Гипотеза исследования Мы предположили: 1) возможно, не все продукты, которые мы употребляем в пищу безопасны для нашего здоровья; 2) если владеть информацией о наличии пищевых добавок в продуктах питания и о возможном воздействии этих веществ на организм, то возрастает вероятность сохранения здоровья.
Методы исследования: анализ информации, содержащейся в различных источниках (справочная литература, Интернет, материалы телепередач); наблюдение и анкетирование учащихся; анализ состава продуктов питания, указанного на этикетках, экспериментальная проверка воздействия газированного напитка «Кола» на организм человека.
Практическая значимость исследования • Полученные данные побуждают учащихся • задуматься о качестве пищевых добавок в тех продуктах, которые они потребляют ежедневно. Представленные в исследовании материалы могут быть использованы педагогами, медицинскими работниками в процессе просветительской работы с детьми и их родителями.
Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения. По санитарному законодательству РФ пищевые добавки – это природные или синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты для придания им заданных свойств и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи.
Натуральные пищевые добавки (различные специи и приправы, растительные красители и т. д. ) известны и используются людьми с древних времен. Производство синтетических пищевых добавок началось только в XX веке. За небольшой промежуток времени они получили широкое распространение во всем мире и на данный момент активно используются во всех сферах пищевой промышленности.
Синтетические пищевые красители - это органические соединения, не встречающиеся в природе. Они не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. При этом они обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также дают яркие, легковоспроизводимые цвета.
К ним относятся соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Среди них необходимо отметить отбеливающие вещества – добавки, разрушающие природные пигменты или окрашенные вещества, которые образуются при получении пищевых продуктов. Нитрит(KNO 2) и нитрат(KNO 3) калия применяют при обработке мяса и мясных продуктов для сохранения красного цвета. Бромат калия(KBr. O 3) применяют в качестве отбеливателя муки, однако его использование приводит к разрушению витаминов В 1, РР и метионина.
Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий
Консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов. Это химические стерилизующие добавки. Для увеличения срока хранения определенных сортов вин используется диоксид серы (SO 2) Сульфиты – применяются в качестве отбеливающего материала, предохраняющего очищенный картофель, резаные плоды и овощи от потемнения. Эффективность каждого консерванта зависит от его концентрации в продукте. Разные консерванты обладают различной антимикробной активностью, поэтому иногда для усиления действия используют сочетание нескольких таких веществ. Практически ни один консервант не является универсальным.
Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов ФЕНОЛ-ЯД!
К антиокислителям относятся вещества, защищающие жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, замедляющие окисление в первую очередь ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов. При помощи антиокислителей можно предохранить фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедлить ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. В результате сроки хранения этих продуктов увеличиваются в несколько раз.
Консерванты и антиокислители относятся к наиболее вредным пищевым добавкам Консерванты есть везде: в газировке, торте, в мясных продуктах, кондитерских изделиях, выпечке, соках. Даже если питаться одними овощами и фруктами, встречи с консервантами не избежать - ими обрабатывают плоды, чтобы не портились раньше, чем их купят.
Стабилизаторы - вещества позволяющие сохранить однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте или в готовой пище. Стабилизаторы сохраняют консистенцию продукта.
Е 400 -499 – загустители, стабилизаторы для повышения вязкости продукта (большинство из них запрещены в РФ). Воздействие на организм: - заболевания пищеварительного тракта. Продукты с содержанием этих видов Е-добавок: йогуртовые культуры и майонезы. Загустители по химической природе представляют собой линейные или разветвленные полимерные цепи с гидрофильными группами, которые вступают в физическое воздействие с имеющейся в продукте водой.
Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Они отвечают за взаимное распределение двух несмешивающихся фаз, за консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение "наполненности" во рту.
Все усилители вкуса представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде. Усилители вкуса, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора. Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.
Искусственные Натуральные Идентичные натуральным
Под этим процессом понимают способность белков образовывать высококонцентрированные системы жидкость-газ. Такие системы называют пенами. Устойчивость пены, в которой белок является пенообразователем, зависит не только от его природы, но и от концентрации, а также от температуры. Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле).
Эксперимент 1. Изучить информацию на этикетке (наименование предприятия, адрес изготовителя, состав, срок годности, дата изготовления, предупреждение об опасности, наличие консервантов и пищевых добавок) 2. Изучить наличие консервантов и пищевых добавок в продуктах 3. Сделать вывод о возможности использования данного продукта для питания
Анализ продуктов питания на наличие вредных пищевых добавок
Нами были протестированы следующие продукты: Напитки: « 7 AP» , «PEPSI» , «MIRINDA» , «NESTEA» . Йогурт «ФРУГУРТ» . Жевательные резинки: «Dirol» , «Orbit» , «Eclipse» , «Смешарики» . Драже «SKITTLES» , «M&M» Жевательный мармелад: «JUICI FRUIT» Чипсы «ESTRELLA» , «Lays» , «Кириешки» . Ирис «БОН АМУР» . Бисквитный рулет «KOVIS» Марки мороженого: «Золотой» , «Виньетка» , Среди известных производителей шоколада: «Любимое чудо» , «Kit Kat» , «Alpen Gold» .
НАПИТОК «СЭВЕН-АП» ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ООО «ПЕПСИКО ХОДИНГС» США ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ Е 330 – ВЫЗЫВАЕТ ОНКОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ КОНСЕРВАНТ Е 211 - РАКООБРАЗУЮЩИЙ
• НАПИТОК «ПЕПСИ-ЛАЙТ» ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ООО «ПЕПСИКО ХОДИНГС» США ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ Е 330 – РАКООБРАЗУЮЩИЙ, • Е 338 – ВЫЗЫВАЕТ РАССТРОЙСТВО ЖЕЛУДКА КОНСЕРВАНТ Е 211 - РАКООБРАЗУЮЩИЙ
НАПИТОК «МИРИНДА» ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ООО «ПЕПСИКО ХОДИНГС» США ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ Е 330 – ВЫЗЫВАЕТ ОНКОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ КОНСЕРВАНТ – Е 211 – РАКООБРАЗУЮЩИЙ КРАСИТЕЛЬ Е 110 -ОПАСНЫЙ
НАПИТОК «НЕСТИ» ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ООО «КОКА-КОЛА ЭЙЧ БИ СИ ЕВРАЗИЯ» США ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ Е 330 – ВЫЗЫВАЕТ ОНКОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
ЙОГУРТ «ФРУГУРТ» ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН» РОССИЯ ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: КРАСИТЕЛЬ Е 160 – ВРЕДЕН ДЛЯ КОЖИ
ЖЕВАТЕЛЬНЫЙ МАРМЕЛАД «ДЖУСИ ФРУТ» ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ТУРЦИЯ ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ Е 330, Е 331 – ВЫЗЫВАЕТ ОНКОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, КРАСИТЕЛИ Е 129, Е 110, Е 102 – ОПАСНЫЕ
ЧИПСЫ «ЭСТРЕЛЛА» ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ЗАО «КРАФТ ФУДЗ УКРАИНА» ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: УСИЛИТЕЛЬ ВКУСА Е 627 – ВЫЗЫВАЕТ КИШЕЧНЫЕ РАССТРОЙСТВА, ЭМУЛЬГАТОР Е 452 – ВЫЗЫВАЕТ РАССТРОЙСТВО ЖЕЛУДКА
ИРИС «БОН АМУР» ПРОИЗВОДИТЕЛЬ РОССИЯ ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ Е 330 – ВЫЗЫВАЕТ ОНКОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, КРАСИТЕЛИ Е 124, Е 155 – ОПАСНЫЕ
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ООО «РАМЕНСКИЙ КОНДИТЕРСКИЙ КОМБИНАТ» РОССИЯ ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ 330 – ВЫЗЫВАЕТ ОНКОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ КОНСЕРВАНТ Е 211 – ВЫЗЫВАЕТ ОНКОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ЭМУЛЬГАТОР Е 450 – ВЫЗЫВАЕТ РАССТРОЙСТВО ЖЕЛУДКА
В жевательных резинках содержится большое количество пищевых добавок, вредных для здоровья человека: Е 320 – антиоксидант, считается опасным для здоровья человека , т. к. способствует росту содержания холестерина в организме; Е 171, Е 133, Е 102, Е 110, Е 129, Е 132 – красители. Загустители содействует заболеваниям пищеварительного тракта. Подсластитель Аспартам Е-951 вызывает истощение запасов серотонина в коре головного мозга, способствует развитию депрессии, припадков.
В ходе исследования шоколада на наличие пищевых добавок были обнаружены вредные добавки Е 476**, Е 442**, которые являются запрещенными на территории РФ, так как способствуют образованию злокачественных опухолей.
ДРАЖЕ «СКИТТЛС» ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ООО «МАРС» РОССИЯ ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ 331 – ВЫЗЫВАЕТ ОНКОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, КРАСИТЕЛИ Е 104, Е 122 – ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЕ, Е 120, Е 110 – ОПАСНЫЕ
ДРАЖЕ «ЭМ ЭНД ЭМ С» ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ООО «МАРС» РОССИЯ ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ 331 – ВЫЗЫВАЕТ ОНКОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, КРАСИТЕЛИ Е 104, Е 122 – ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЕ, Е 129, Е 124, Е 120, Е 110 – ОПАСНЫЕ
Анкета – Знаете ли Вы, что во многих продуктах питания содержатся вредные для здоровья пищевые добавки? – Обращаете ли Вы внимание на маркировку и срок годности продукта при его покупке? – Купите ли Вы продукт (например, картофельные чипсы или сухарики «Кириешки» ), зная, что в нем содержатся вредные для здоровья пищевые добавки? – Хотели ли бы Вы больше узнать о пищевых добавках?
Таким образом, в ходе изучения данной проблемы я поняла, что существует очень много пищевых добавок, вредных для нашего здоровья. К сожалению, в большом количестве они содержатся и в продуктах, которые любят дети. В связи с этим, необходимо информировать учащихся по данной теме с целью избежания употребления продуктов, содержащих вредные пищевые добавки. Предлагаю ознакомить всех ребят гимназии с таблицей кодов вредных пищевых добавок, а также провести акцию «Нет — чипсам, жевательной резинке, сухарикам и газировке!»
Советы: • не покупайте продукты с неестественно яркой окраской; • внимательно изучайте информацию на этикетке; • не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения; • чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок; • откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов
Берегите своё здоровье!
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Брыжинская Анастасия ученица 3 класса Б гимназии
"Влияние пищевых добавок на организм человека".ppt