БПОУ ОО « ОРЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ СФЕРЫ УСЛУГ» Анализ ассортимента и качества сливочного масла Выполнила студентка гр. 1. 12 Анисина Татьяна Руководитель Костромичева Т. А.
ЦЕЛЬ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ЯВЛЯЕТСЯ АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РЕАЛИЗУЕМОЙ В МАГАЗИНЕ «МАГНИТ» . В соответствие с целью исследования в курсовой работе поставлены следующие задачи: - изучить классификацию и пищевую ценность сливочного масла; - изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество сливочного масла; - изучить основное и вспомогательное сырью для производства сливочного масла; - изучить технологию производства сливочного масла; - изучить маркировку, упаковку и хранение данной группе товара; - изучить дефекты сливочного масла и причины их возникновения; - провести экспертизу качества сливочного масла, фальсификацию; - изучить исследование рынка сливочного масла и предпочтений жителей г. Орла; - провести анализ показателей ассортимента сливочного масла, реализуемой в магазине «Магнит» ; - изучить структуру ассортимента в натуральном и денежном выражении; - провести анализ соответствия информация для потребителей на маркировки требования ГОСТ Р 51074 -03 «Продукты пищевые» . Информация для потребителя. Общие требования» .
ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ПРЕДПОЧТЕНИЙ ЖИТЕЛЕЙ Г. ОРЛА
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «МАГНИТ» Кш=Шд /Шб х 100%; Кг= Гд /Гб х 100%; Кп= Пд /Пб х 100%; Кн= Н /Шд х 100%; Кш 81, 25% Кп 60% Кг 66, 7% Кн 7, 7%
Структура ассортимента сливочного масла по производителям Ассортимент сливочного масла магазина «Магнит» Ассортимент масла Количеств Удельный вес в Ассортимент Количест Удельный вес в сливочного о масла ассортименте, % масла во масла ассортименте, Крестьянское 10 76, 9 сливочного Традиционное 2 15, 4 С наполнителями 1 7, 6 сладко-сливочное Крестьянское % 10 76, 9 2 15, 4 сладкосливочное Традиционное Масло топленое - - С наполнителями 1 7, 6 Вологодское - - Масло топленое - - Итого 13 100 Вологодское - - Итого 13 100
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МАРКИРОВКИ ОБРАЗЦОВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА Обязательные реквизиты ОАО "Вимм-Билль-Данн" потребительской маркировки по ГОСТ 51074 -2003 2 1 Сливочное масло "Домик Наименование продукта деревне" 72, 5 Значение массовой доли жира, % ОАО «Компания ЮНИМИЛК» 3 в Масло сливочное «Простоквашино» 72, 5 ООО "Молмасло" 4 крестьянское масло сладко-сливочное "Крестьянское", 72, 5 несоленое Высший Сорт Наименование и место нахождение ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» , Россия, изготовителя 454090 г. Челябинск, ул. Тимирязева, 5 180 г Масса нетто Пастеризованные сливки из Состав продукта коровьего молока Имеется Товарный знак изготовителя Пищевая ценность на 100 гр. белки — 1, 0; жиры — 72, 5 г; углеводы — 1, 4 г. Энергетическая продукта ценность 100 г продукта: 662 ккал. 06. 04. 2016 г Дата изготовления и упаковывания Высший ОАО "Вимм-Билль-Данн", Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское шоссе, д , 108, Адрес произ-ва, Россия, 603950, г, Нижний Новгород, ул. Ларина, д 19 180 г Пастеризованные сливки Срок годности и условия хранения При ОВВ от 80% до 90% и температуре При тем-ре 3± 2°С – 35 суток; при -16°С - 180 суток; температуре 4°С и ОВВ температуре минус 6± 3°С – 60 суток; не б. 90% – 35 суток Тем-ре минус 16± 2°С – 120 суток и ОВВ от 80 до 90%. Обозначение ГОСТ Р 32261 -2013 При ОВВ от 80% до 90% и температуре -16°С - не б. 120 суток; ОВВ не б. 90% и темп-ре 7°С – 60 суток, температуре 4°С – 35 суток настоящего ТУ 9221 -122 -05268977 -11 Имеется Высший ООО "Молмасло", Российская Федерация, 153020, Ивановская область город Иваново 180 г Пастеризованные сливки из коровьего молока Имеется белки — 1, 0 г, жиры — 72, 5 г, углеводы — белки — 1, 0; жиры — 72, 5; углеводы — 1, 4 г. Энергетическая ценность 100 г продукта: 662 ккал. 03. 04. 2016 г 29. 04. 2016 г ГОСТ Р 32261 -2013
ВЫВОДЫ Анализ позволяет сделать вывод о полноте потребительской маркировки всех исследуемых образцов. Маркировка сливочного коровьего масла соответствует требованиям ФЗ РФ № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» . Это свидетельствует о том, что изготовители полно информирует потребителя о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Скачать презентацию БПОУ ОО ОРЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ СФЕРЫ УСЛУГ Анализ
сливочное_маасло.pptx