БОУ ОО СПО «Омский колледж профессиональных технологий» Отчет

БОУ ОО СПО «Омский колледж профессиональных технологий» Отчет о практике по профилю специальности Специальность: 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» Сроки практики: 10.12.2012 - 26.01.2013 Выполнила студентка 431группы Иванова Ирина Ивановна Руководитель практики от колледжа _____________________ (инициалы, фамилия) Омск, 2013

Практика по профилю специальности Место практики: (указать название предприятия, тип, класс, организационно-правовую форму); Реквизиты предприятия (округ, адрес, № к/тел., факса, сайт)

Цель практики: получение представления о профессиональной деятельности в сфере обслуживания в общественном питании Задачи практики: Закрепить, расширить и систематизировать знания, полученные при изучении специальных дисциплин. Совершенствовать профессиональные умения и навыки в области организации обслуживания посетителей. Формировать умения и навыки в области барного дела. Развивать профессиональное мышление.

Общая характеристика предприятия историческая справка

Общая характеристика предприятия (продолжение) режим работы

Общая характеристика предприятия (продолжение) контингент обслуживающихся

Общая характеристика предприятия (продолжение) структура подразделений

Общая характеристика предприятия (продолжение) состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений

Организация обслуживания в залах предприятия 1. Подготовительный этап обслуживания (описать процесс подготовки зала к обслуживанию)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) Подготовительный этап обслуживания (анализ способа расстановки мебели)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) Подготовительный этап обслуживания (анализ меню и карты вин предприятия)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) Подготовительный этап обслуживания (схемы сервировок стола на предприятии для обеда и ужина)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 2 Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описание этапов обслуживания в зале)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 2 Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описание методов подачи блюд)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 2 Организация обслуживания посетителей в торговом зале. (описать формы расчета с посетителями)

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 3. Организация обслуживания приемов и банкетов

Организация обслуживания в залах предприятия (продолжение) 4. Специальные виды услуг и формы обслуживания

Организация обслуживания в барах 1. Материально-техническая и информационная база деятельности бара

Организация обслуживания в барах (продолжение) 2. Подготовка бара к обслуживанию. Отработка приемов и методов приготовления смешанных напитков

Организация обслуживания в барах (продолжение) 3. Приготовление безалкогольных смешанных напитков

Организация обслуживания в барах (продолжение) 4. Приготовление смешанных напитков «микс дринк»

Организация обслуживания в барах (продолжение) 5. Приготовление длинных смешанных напитков

Организация обслуживания в барах (продолжение) 6. Приготовление коротких и средних смешанных напитков

Организация обслуживания в барах (продолжение) 7. Приготовление напитков для компании

Организация обслуживания в барах (продолжение) 8. Приготовление коктейлей-аперитивов и коктейлей диджестивов

Организация обслуживания в барах (продолжение) 9. Приготовление горячих смешанных напитков (хот дринк)

Организация обслуживания в барах (продолжение) 10. Отработка навыков обслуживания посетителей в баре. Отчетность бармена

Самоанализ деятельности 1. Что удалось реализовать на практике.

2. Недостатки, послужившие причиной ошибок и неудач

3.Предложения по улучшению качества выполняемых видов деятельности

Библиографический список Библиографический список должен содержать 3-5 учебников или учебных пособий, 3-5 специализированных профессиональных изданий (научно-практических журналов, методических пособий), электронные ресурсы, в том числе сайт предприятия по месту прохождения практики).

Выводы и предложения по организации практики по профилю специальности

Спасибо за внимание!