Болгова Ольга Макаров Роман Бекбаев Ербол Сумерин Егор
Наша компания Наш конкуренты (наш рынок? ) Наши клиенты Наши цели
Дерево решений Наша цель Задачи Подзадачи Меры по достижению франчайзинг кол-ва ресторанов кол-ва клиентов изменение географии ресторанов объединение с мелкими игроками новые форматы ресторанов скорости обслуживания выручки на 30% в год до 2015 г. посещаемости ресторанов изменение продуктовой линейки изменение ценовой политики лояльности к бренду качества обслуживания времени работы ребрендинг себестоимости продукции издержек новая маркетинговая стратегия затрат на оплату труда Использование двойной ставки налогообложения логистика&дистрибуция использование отечественного сырья изменение организационной структуры почасовая оплата труда
Изменение организационной структуры Инструктор только на кухне Упрощение цепочки контроля Новая цепь: директор – старший менеджер – менеджер дивизиона Дивизион кухня Дивизион прилавок Дивизион зал Разделение зон обслуживание (создание дивизионов) Было Стало чел*з/п Директор ресторана Ассистент 1*90 1*50 Было Вместо заместителя директора – ассистенты по приоритетным направлениям Снижение количества работников Действующая организационная система является неэффективной, т. к. несет необоснованно высокие издержки управления ресторанами, поэтому требует реорганизации: 5*38 6*30 5*28 60*25 = 2150 т. чел*з/п по обучению по отчетности 1*80 по безопасности питания 4*50 по техобслуживанию Старший менеджер 1*50 Дивизион кухня Дивизион прилавок Дивизион зал Менеджер кухни Инструктор/п омощник кухни Работник Менеджер прилавка Менеджер зала Работник прилавка Работник зала кухни - 27% 6*40 3*30 30*30 = 1560 т. Построение эффективной организационной структуры - залог снижения издержек управления и увеличения прозрачности в разделении сфер ответственности среди персонала
Изменение линейки продаж Одной из причин снижения продаж является ограниченность ассортимента. Программа по изменению линейки продаж позволит увеличить посещаемость ресторанов, привлекая дополнительные единицы целевой аудитории. Изменение линейки продаж Завтраки (до 10. 00) Бургер с Яйцом и сыром, Бургер с яйцом и свининой, Блинчики Скидка на основное меню – 20% Диверсификация Дети Комбо-обед с игрушкой Студенты Комбинированный обед: Бургер+Напиток+Картошка Фри Диетическое меню Расширение основного меню Компании (4 -6 чел. ) Обед для компании XXL Фри или Крылья Bufallo+Напиток Вегетарианское меню: Овощной салат+Напиток+Вегет Бургер Крылья Buffalo, Вегет-Бургер, Лайт-Бургер Разливное Пиво Соки (Апельсиновый, Яблочный, Персиковый и т. д. ), Глинтвейн (б/а), Мохито (б/а) Кофе и десерты Лайт-Бургер, Сода Лайт, Диетические заправки для салатов В результате üПривлечение дополнительной аудитории: üУвеличение посещаемости ресторанов утром üБольше покупателей, довольных разнообразием меню üДесерт-бар и разливное пиво делают ресторан универсальным кол-ва клиентов
Сервис Предварительный анализ показал, что уровень сервиса в сети сильно различается по отдельным ресторанам, что также негативно сказывается на продажах. Необходимо установление новых единых высоких стандартов обслуживания. Сервиса Качество блюд в глазах потребителя Компетентность персонала Получение сертификатов Качества Ротация Персонала между ресторанами Участие в крупных профессиональных конкурсах среди FAST FOOD индустрии Введение гибкой системы оценки персонала * Общая атмосфера Контроль за чистотой помещений Освещение, Музыка Еженедельные собрания персонала, работа над ошибками Поощрение работников, знающих иностранные языки Курсы и тренинги повышения квалификации единый высокий стандарт качества всех ресторанов + гибкая система оценки + ротация сотрудников между ресторанами + непрерывное обучение персонала за счет внутренних ресурсов и за счет привлечения тренеров из специализированных компаний >> периодичность возвращения клиентов именно в нашу сеть, а не в сети конкурентов, >> продажи и совокупную прибыль * см. приложение
Новые форматы ресторанов Низкая конкуренция Полная реализация концепции Выстроив эффективную внутреннюю организационную структуру, расширив линейку предлагаемой продукции компании, следующим шагом станет расширение географии сети за счет открытия новых заведений при сохранении высоких стандартов сервиса. Самый дорогой формат Меньший приток случайных клиентов «Удорожание» бренда + + Повышение лояльности постоянных клиентов Большой поток целевой аудитории Высокая конкуренция Ресторан Новые форматы ресторанов Наиболее дешёвый формат Фудкорт Высокая мобильность Автокафе Относительно низкая конкуренция + - Урезанное меню «Удешевление» бренда Обслуживание массовых событий Сезонные продажи Низкие издержки при ликвидации/перемещении
Франчайзинг Обладая ограниченными внутренними финансовыми ресурсами, для агрессивного расширения географии сети ресторанов, необходимо выпустить франшизу. >> узнаваемость и распространенность бренда, степень контроля на рынке и присутствие в отдаленных районах, >>стабильный доп. доход при минимальных затратах Франчайзинг Выгода для клиента Выгода для франчайзи доход при min затратах и инвестициях Готовые решения для бизнеса Рекомендации и методики степени контроля на рынке продвижение бренда Технологии приготовления опыт и изучение рынка на основе информации от франчайзи Рекомендации по проверенным поставщикам Фирменный стиль - визитки, ценники, буклеты Финансовые условия компании по предоставлению франшизы ФОРМАТ МЕТРАЖ Мини-формат (фургон) от 5 кв. м Стандартный (фуд-корт) Стандартный (ресторан) ПАУШАЛЬНЫЙ ВЗНОС РОЯЛТИ МАРКЕТИНГОВЫЙ ВЗНОС 8 000 у. е. 0% 0% от 50 кв. м 20 000 у. е. 0% 0% от 70 кв. м 30 000 у. е. 0% 0% Квалифицированное оперативное консультирование и сопровождение (от 1 до 5 лет). Обучение управляющего Рассрочка на 5 месяцев Пакет внутренней документации Популярная франшиза = низкая стоимость лицензии + разные форматы ресторанов + мягкие условия вхождение на рынок франчайзи
Франчайзинг Обладая ограниченными внутренними финансовыми ресурсами, для агрессивного расширения географии сети ресторанов, необходимо выпустить франшизу. Выбор каналов продвижения Новый бренд Компании Миссия: Свежесть и Разнообразие Еды как стандарт городской жизни Слоган: Свежесть и Разнообразие! Позиционирование бренда Ценовая политика Качество и ассортимент Новый бренд Сервис Средний счет до 400 рублей Постоянные скидки и специальные предложения Купоны Не только бургеры! Свежесть и разнообразие Комплексные предложения «Никаких очередей» Внимание и вежливость Единый бренд и слоган Образ Старый бренд Коммуникация Интернетприоритет+Телевидение и Po. S
почему Мы Если бы мы участвовали в соревновании по бобслею, то точно завоевали бы золото. Потому что в нашей команде каждый является незаменимым специалистом, а вместе мы идеальная боб-четверка: Сумерин Егор Стратегия НИУ ВШЭ, МГУ e. sumerin@mail. ru НИУ ВШЭ, НГУ Макаров Роман Roman. makaroff@gmail. com Связи с общественностью, финансы Бекбаев Ербол Аналитика Болгова Ольга Project Management НИУ ВШЭ, МФТИ, bekbaev. erbol@yandex. ru НИУ ВШЭ, МГУ be_casual@mail. ru
Приложение График: 1. Корреляция между динамикой продаж и уровнем обслуживания по ресторанам (с учетом нормирования) 2. 0 - изменение продаж за 2008 -09 годы (х10%) - изменение продаж за 2009 -10 годы (х10%) - оценка персонала с помощью mystery-shopping (-4) 1. 0 0. 0 Динамика продаж сильно зависит от уровня сервиса в сети. Рестораны (на Манежной, Земляном Валу, Рождественке, Кудринской, Пречистенке), оказывающие высокий уровень сервиса клиенту, показывают сравнительно лучшие финансовые результаты -1. 0 -2. 0 -3. 0 График: 2. Гибкая система оценки персонала Оценка официантов, кассиров 6. 0 Премии выдаются в зависимости от того, в какую область попал ресторан: 5. 0 1) 1 ой области принадлежат рестораны с низкой оценкой, что в последствии негативно скажется на росте продаж - персоналу выносится наказание, вплоть до увольнения 2) 2 ая область представляет область стагнации – у ресторанов с такими оценками постоянный по времени продажи 3) Рестораны попавшие в 3 юю область показывали уверенный рост продаж – персоналу прилагается дополнительное вознаграждение 4. 0 3 3. 0 2 2. 0 1 1. 0 0. 0 2. 0 4. 0 Оценка поваров и уборщиц 6. 0
Скачать презентацию Болгова Ольга Макаров Роман Бекбаев Ербол Сумерин Егор
почти готово.pptx