Скачать презентацию Болезни плесени хлеба Плесень это
Болезни плесени хлеба.ppt
- Количество слайдов: 8
Скачать презентацию Болезни плесени хлеба Плесень это
Скачать презентацию Болезни плесени хлеба Плесень это
Болезни плесени хлеба
Плесень – это микроскопические многочисленные грибы, из которых образуется налёт на поверхности органического тела, который вызывает порчу продукта. Заплесневение происходит сразу же после гибели растительного или животного организма, образуя вначале плесень, а затем скопления бактерий. Плесневые грибы начинают прорастать и стремительно размножаться, как правило, там, где для этого есть благоприятные условия. На одной заплесневелой буханке хлеба, например, под микроскопом можно обнаружить миллиарды грибковых спор, которых с каждой минутой становится всё больше.
Строение плесневых грибов Тело плесневых грибов представляет собой грибницу (мицелий), состоящую из тонких бесцветных (иногда слегка окрашенных) нитей (гиф) с неограниченным ростом и боковым ветвлением. Размножаются грибы почкованием, а также спорами. Если рассмотреть похожую на паутину плесень под микроскопом, то можно обнаружить, что она состоит из множества длинных, бесцветных нитей, на которых имеются ответвления двух видов. Длинные ответвления имеют на конце маленькие черные шарики, содержащие споры. Другие, более короткие, проникают вглубь поверхности, на которой находится плесень. Они служат для плесени тем же, чем корни для других растений, так как не только помогают ей закрепиться на одном месте, но и всасывают питательные вещества, необходимые для ее роста. Они имеются у любого вида плесени. Это означает, другими словами, что плесень не способна производить пищу для себя самостоятельно — так, как это делают зеленые растения, а потому ученые относят ее к простейшим грибковым паразитическим растениям.
Плесневение хлеба – это наиболее распрастраненный вид порчи хлеба. Плесневение чаще всего наблюдается при неправильном режиме хранения: 1. Повышенная температура (25 -30 °С) 2. Относительная влажность воздуха выше 70 % в хранилищах 3. При повышенном содержании влаги в хлебе и его слишком плотной укладке. Обсеменение хлеба спорами мицелиальных грибов происходит при охлаждении, транспортировании и хранении, через загрязненный воздух, транспортные средства, руки и одежду персонала. Мицелий грибов распространяется вначале по поверхности хлеба, а затем по трещинам и порам проникает внутрь мякиша. Оптимальной температурой для развития грибов в хлебе является 20 -40 °С, р. Н 5 -6, содержание влаги выше 20 %.
Плесневение хлеба вызывают в основном мицелиальные грибы (пенициллы, аспергиллы, мукоровые и др. ). Под действием ферментов грибов происходит гидролиз крахмала, белков и жиров, продукты их гидролиза придают хлебу неприятный запах и вкус.
Можно ли употреблять заплесневелый хлеб? Хлеб, покрытый плесенью, есть категорически запрещено! Очень часто хлеб плесневеет не из-за плохого хранения, а в результате использования зараженной муки. При этом на хлебе развиваются микроскопические грибы, которые синтезируют и накапливают микотоксины. Буханки, пораженные плесенью, употреблять, конечно же, не рекомендуется. Не спасает хлеб от «заразы» и срезание заплесневелых корок. Дело в том, что микроскопические грибы существуют в виде мицелия — длинных невидимых невооруженным глазом нитей, которые могут проникать в хлеб на большую глубину. Не принесет результата и обжигание хлеба на огне — сгорает только поверхностный слой микроорганизмов, а все, что есть внутри хлебного мякиша, остается.
Заболевания, возникшие в результате попадания плесени. • астма; • пневмония; • синусит; • кожные высыпания; • сухой кашель; • расстройство желудка; • носовые кровотечения; • головная боль. Причину проявления этих заболеваний, порой, очень трудно диагностировать и нелегко вылечить. Множество видов плесени, которая нас окружает, имеют патогенные формы, длительное влияние таковых может спровоцировать внутреннее кровотечение, поражение печени и почек, а также эмфизему лёгких. Сильное отравление человека плесенью приводит к возникновению микоза, который диагностируется в различных лабораториях и аллергических центрах при помощи исследования анализов.
Продление срока хранения хлебобулочных изделий Для предотвращения плесневения хлеба необходимо хранить его в сухом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 10 -12 °С, относительной влажностью воздуха около 70 %. Укладывать его следует неплотно, оставляя воздушные прослойки для циркуляции воздуха. Кроме того, рекомендуется обработка поверхности хлеба или упаковочного материала химическими консервантами (этиловым спиртом, солями пропионовой и сорбиновой кислот); стерилизация упакованного хлеба токами высокой частоты, ионизирующими излучениями, облучение ультрафиолетовыми лучами.
Скачать презентацию Болезни плесени хлеба Плесень это
Болезни плесени хлеба.ppt