Богаты ценными пищевыми веществами; Способствуют возбуждению аппетита; Хорошо усваиваются организмом; Обладают определённой калорийностью.
Приспособления для нарезки лука Приспособление для нарезки дыни Яйцерезка
Нож для нарезки масла
Овощи и зелень § Овощи и зелено подвергают механической кулинарной обработке. § Их ополаскивают холодной кипячёной водой, если в дальнейшем используют без тепловой обработки. § Картофель и корнеплоды варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают перед использованием. § Консервированные овощи освобождают от тары, сока или рассола.
Рыбные продукты § Рыбные холодные блюда готовят из отварных или жаренных звеньев, филе, порционных кусков, чистое филе, а так же креветок, раков, кальмаров. § Солёная или копчёная лососевая рыба поступает в виде разделанного филе. Неразделанную рыбу обрабатывают на филе с кожей и нарезают по мере спроса. § Сельдь обрабатывают на чистое филе. У консервированных килек и салаки удаляют головы, внутренности и плавники. § Консервированные шпроты, сардины, сайру порционируют без предварительной обработки. Масло, сок, соус распределяют равномерно вместе с рыбой.
Мясные продукты § Мясо говядины, нежирной свинины, язык, птицу варят или жарят крупными кусками или тушками. § Перед использованием охлаждённую птицу разрубают. , а мясо зачищают и нарезают кусками по мере надобности. § Окорок зачищают, удаляют кости, кожу, лишний жир, а затем делят на удобные для нарезки части. § Варёную и копчённую колбасу обтирают, удаляют обвязки, надрезают и снимают кожу с части, предназначенной для нарезки.
Сыры §Сыры нарезают на небольшие куски, зачищают корку и режут на порционные куски толщиной до 2 мм. Сырная тарелка «Осенние листья» . Высечкой нарезать ломтики разных видов сыра в виде листочков. Красиво разложить на блюде. В середину поставить клюквенный соус. Оставшиеся обрезки сыра мелко нарубить и использовать для других блюд.
Сливочное масло § Сливочное масло зачищают, нарезают на прямоугольные куски, из которых нарезают кусочки в виде квадратов, треугольников или других фигурок толщиной 0, 5 -1 см. § При помощи комбинированного ножа для масла или декоратора, или выемок из слегка размягчённого масла можно изготовить шарики, рифленые ракушки и ролики; Тюльпаны и розы из взбитого масла и кондитерского мешка с насадкой. § Фигурки из масла хранят в посуде с холодной водой и пищевым льдом.
Яйца, фаршированные креветками Чтобы приготовить яйца, фаршированные креветками, вам понадобятся следующие ингредиенты: • креветки – 0, 5 кг • яйца – 4 шт. • сливочное масло – 1 стол. ложка • зелень петрушки • соль по вкусу • свежие овощи
Яйца, фаршированные креветками, готовим следующим образом: • Сваренные вкрутую яйца очистите, разрежьте на две половинки и удалите желтки. • Сварите креветки, очистите их и нарежьте кружками (шейки оставьте для украшения). • Желтки разотрите со сливочным маслом, посолите и смешайте с нарезанными креветками. • Нафаршируйте половинки яиц этой массой, а сверху украсьте их шейками креветок и листиками петрушки. • Подавайте на тарелки со свежими овощами. Яйца, фаршированные креветками – оригинальная закуска, которая наверняка придется по вкусу всем любителям даров моря.
Виноградные шарики на закуску Чтобы приготовить виноградные шарики на закуску, вам понадобится: виноград – 10 ягод фисташки – 100 г кунжут – 50 г сыр твердый – 150 г майонез — 20 г
Как приготовить виноградные шарики на закуску. 1. Виноград брать лучше всего белый и без косточек. Оборвать виноград с грозди и промыть в проточной воде. Затем виноград выложить на полотенце и дать ему обсохнуть. 2. Тем временем взять мисочку и в нее натереть на средней терке твердый сыр. К сыру добавить майонез и хорошенько перемешать. 3. В чашу блендера сложить очищенные от скорлупы фисташки и измельчить их в крошку. 4. Теперь можно формировать виноградные шарики. Взять виноградинку и немного сырной массы, виноградинку покрыть сырной массой со всех сторон и скатать руками в шар. Так сформировать все виноградные шарики. 5. Взять две пиалы, в одну насыпать измельченные фисташки, а в другую кунжут. Взять первый виноградный шарик и обвалять его в фисташках, положить его на блюдо. Второй виноградный шарик обвалять в кунжуте и также положить на блюдо. Так обвалять все виноградные шарик по очереди – один в фисташках, следующий в кунжуте. 6. Когда все шарики будут готовы, блюдо с ними нужно поставить на полчаса в холодильник, охладить. Затем сразу можно подавать к столу.
Волованы с красной икрой Чтобы приготовить волованы с красной икрой, вам понадобится: тесто слоеное готовое – 200 г яйцо куриное – 1 шт. сыр творожный – 50 г икра красная – 50 г укроп – 10 г
Как приготовить волованы с красной икрой. 1. Раскатайте готовое размороженное тесто. Раскатывать лучше в одном направлении. 2. Выемкой или стаканом вырежьте кружки из теста. 3. Разделите кружки на 2 равные части и, взяв рюмку с горлышком поменьше, чем у стакана, вырежьте серединку у половины кружков. У вас получатся кружки из теста и колечки. Серединки соедините, помесите, снова раскатайте. Опять кружки и из половины – колечки. Если надо операцию повторите. 4. Слегка взбейте белок яйца. Смажьте им кружки. Срезы не смазывайте. На кружки положите колечки и их тоже смажьте. И тоже без срезов. 5. Духовку разогрейте до 200°С. Выпекайте волованы 15 мин. Они должны стать золотистого цвета и увеличиться в размере. Выньте волованы и остудите их. 6. Помойте, переберите и мелко нарежьте укроп. 7. Смешайте укроп с творожным сыром. Положите понемногу смеси в каждый волован. А сверху положите немножко икры.
Фруктово-овощной мильфей Чтобы приготовить фруктово-овощной мильфей нам понадобится: свекла – 1 шт. цукини – ½ шт. авокадо – 1 шт. петрушка лимонный сок – 2 ст. л. вода – 2 ст. л. морская соль семечки кунжута
Способ приготовления фруктово-овощного мильфея: 1. Сварить свеклу, остудить, порезать кольцами. Порезать по тому же количеству и кольца кабачка. 2. Авокадо, петрушку, лимонный сок, соль и воду смешать в блендере. 3. Кольца свеклы и кабачка складывать один на один, промазывая овощным кремом. Посыпать кунжутом. Приятного аппетита!Острые куриные ножки на столе с таким блюдом тоже будут уместны.
Холодная закуска из селедки Чтобы приготовить закуску из селедки, вам понадобится: для корзинок: картофель – 5 -7 шт. яйцо – 1 шт. для начинки: сельдь соленая – 120 -150 г яйцо – 3 шт. сыр – 50 -70 г лук зеленый майонез соль перец для украшения: петрушка
Как приготовить закуску из селедки: 1. Картофель берем крупной величины, натираем на терке. Добавляем яйцо, хорошо перемешиваем. 2. Выкладываем картофельную массу в формочки для маффинов так, чтобы она немного выступала за форму, а в середине оставалось углубление для начинки. 3. Формочки отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, оставляем их там примерно на 15 минут, пока картофель не станет золотистым. 4. Яйца отвариваем и натираем на терке. 5. Сыр также натираем на терке. 6. Селедку можно взять уже готовую, кусочками, в баночке. Режем ее мелкими кубиками. 7. Зеленый лук нарезаем мелко. 8. Начинку смешиваем, заправляем майонезом, подсаливаем по желанию. 9. Выкладываем в корзинки. 10. Посыпаем зеленью петрушки. Ингредиенты рассчитаны на 10 корзиночек.
Сырная закуска с креветками Итак, для приготовления этой закуски нам понадобятся: креветки — 500 г сыра Блю — 200 г белое вино — 40 мл лимонный сок — 20 мл чеснок — 2 зубка тарталетки — 30 шт. листья салата помидоры черри
Как приготовить сырную закуску с креветками: 1. Сразу стоит отметить, что указанное в рецепте количество креветок рассчитано на уже готовые и очищенные креветки. Готовятся они самым простым способом: сначала кипятится вода, затем немного подсаливается, закидываются креветки и варятся до готовности (после того, как остынут, их остается только разобрать). Что же касается тарталеток, то их проще купить уже готовыми. Или же вы можете приготовить их сами, заранее (тесто очень простое и готовится довольно быстро). 2. Очищаем чеснок, немного придавливаем его ножом, а затем мелко-мелко нарезаем. Теперь берем среднюю сковородку, немного разогреваем ее и выкладываем на нее сыр Блю. Ждем, пока он растопится (для этого не отходим от сковородки, чтобы сыр не начал «жарится» , а постоянно помешиваем его). 3. Когда сыр растопился, закладываем к нему наши креветки и хорошенько перемешиваем их с сыром, после этого добавляем лимонный сок, а также измельченный чеснок. Даем креветкам немного времени потомиться в этом «соусе» (все пару минуток), а затем добавляем вино (тушим еще буквально 1 -2 минутки). Кстати, вино можно брать совершенно любое – сухое или полусухое, на ваш выбор. Снимаем сковородку с огня, обязательно накрыв сверху крышкой. 4. Итак, пока наши креветки остывают, мы тем временем подготовим блюдо. Хорошенько промываем помидорки и листья салата, даем их просушиться от воды. Затем выкладываем листья салата по всему блюду, на котором и будем подавать закуску. Помидоры черри разрезаем пополам и выкладываем в произвольной форме (по всему блюду, на зеленые листья). 5. Теперь наполняем наши тарталетки «сырно-чесночными» креветками (стараемся побольше зачерпнуть сыра) и выкладываем их на подготовленное блюдо.
Яйца, фаршированные сырным кремом Чтобы приготовить яйца, фаршированные сырным кремом, вам понадобятся следующие ингредиенты: крутые яйца – 6 шт. сливочное масло – 100 г сметана – 4 стол. ложки сыр – 250 г ветчина зеленый салат помидоры репчатый лук свежие огурцы соль, перец.
Яйца, фаршированные сырным кремом, готовят следующим образом: 1. Разрежьте яйца пополам, удалите желтки, а у половинок яиц срежьте округленную часть со дна, чтобы они стали устойчивыми. 2. Желтки разотрите со сливочным маслом и тертым сыром. Постепенно добавляя сметану, разотрите смесь до получения пышной массы. Посолите и поперчите по вкусу. 3. Застелите плоское блюдо сплошным слоем листьев зеленого салата и разложите по краям блюда половинки белков. 4. Наполните сырным кремом кондитерский мешочек и выпускайте его из гладкой трубочки таким образом, чтобы он ложился спиралью в середине белков до полного их заполнения, затем прошел по срезу и постепенно сужался на конус – в итоге должна получиться форма целого яйца. 5. На каждое фаршированное яйцо положите кусочек помидора в форме кубика. 6. Между яйцами, разложенными по краю плоского блюда, положите маленькие рулетики из ветчины вперемежку со свежими огурцами, нарезанными дольками. 7. В середину блюда выложите горкой салат из свежих помидоров с луком, натертым на терке, посолив и поперчив его.
Закуска из баклажанов с сыром готовится из следующих ингредиентов: небольшие баклажаны – 850 г яйца – 2 шт. помидоры – 5 -6 шт. растительное масло для соуса: 2 ст. л. мягкого сливочного сыра 4 ст. л. домашнего майонеза 1 ст. л. йогурта 1 ст. л. лимонного сока 5 -6 зубков чеснока 1 пучок зелени петрушки и/или укропа соль по вкусу
Закуска из баклажанов с сыром готовится следующим образом: 1. Вымытые баклажаны нарежьте кружками и залейте на 1 -1, 5 часа соленой водой (это нужно делать в эмалированной или стеклянной, но ни в коем случае не в алюминиевой посуде). Время от времени перемешивайте баклажаны, чтобы горечь выходила из них равномерно. Затем выложите кружки баклажанов в дуршлаг, промойте под проточной водой, дайте воде стечь и обсушите баклажаны на салфетках или бумажных полотенцах. 2. Взбейте яйца венчиком. На сковороде раскалите растительное масло, затем убавьте огонь до среднего и обжарьте кружки баклажанов, предварительно обмакнув их в яичную смесь. Обжаривать нужно с обеих сторон до румяного цвета, а затем выложить обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. 3. Для приготовления соуса пропустите чеснок через чеснокодавку, зелень мелко нарежьте и смешайте все ингредиенты для соуса, перечисленные в рецепте. Посолите и слегка взбейте венчиком. 4. Нарежьте помидоры кружками. 5. Выложите на большое плоское блюдо обжаренные кружки баклажанов, смажьте каждый кружок соусом, затем выложите помидор, вновь соус, баклажан, соус и помидор. В центр последнего кружка помидора выложите немного соуса и украсьте листиком зелени или колечком нарезанной маслины. 6. Поставьте в холодильник охлаждаться примерно на 1 час.
Фаршированные черри к фуршету Чтобы приготовить фаршированные черри к фуршету, вам понадобится: помидорры черри – 400 г авокадо – 1 шт. сок лимонный – 1 ч. л. майонез – ¼ ст. ломтики бекона – 8 шт. лук зеленый – 2 шт. соль – по вкусу перец черный молотый – по вкусу
Как приготовить фаршированные черри к фуршету: 1. Помидоры черри нам понадобятся свежие, не испорченные и без каких-либо дефектов. Хорошенько промываем их и срезаем верхушку каждого плода. При помощи маленькой ложки выскабливаем мякоть помидоров. Помидоры выкладываем на бумажное полотенце разрезанной стороной вниз, чтобы стек весь сок. Оставляем на 15 минут. 2. Тем временем займемся начинкой. Авокадо очищаем от кожуры, удаляем косточку и нарезаем небольшими кубиками. 3. Берем небольшую миску и смешиваем в ней нарезанный авокадо с лимонным соком, слегка перемешиваем, затем даем стечь соку. 4. В другой миске смешиваем измельченные бекон и зеленый лук с майонезом, затем добавляем авокадо и аккуратно перемешиваем. Начинка готова. 5. Переворачиваем наши выскобленные черри и равномерно начиняем их приготовленной смесью. 6. Помидоры накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. 7. Перед подачей на стол фаршированные помидоры посыпаем солью и перцем молотым по вкусу.
Тартинки с красной рыбой Итак, для приготовления этого блюда нам понадобятся: булочки — 4 шт. крем-сыр — 1/3 ст. копченый лосось — 200 г свежий огурец — 1 шт. каперсы — 1 ст. л. спелый авокадо — 1 шт. черный перец соль долька лимона
Как приготовить тартинки с красной рыбой 1. Начнем с того, что аккуратно нарежем авокадо на тонкие ломтики. Еще раз обратим ваше внимание, что он должен быть спелым. Хорошенько промываем свежий огурец и нарезаем его достаточно тонкими дольками. Филе копченого лосося также нарезаем на тонкие не большие кусочки. 2. Разрезаем наши булочки пополам и обжариваем на гриле. Кстати, булочками в данном рецепте могут быть самые любые хлебобулочные изделия (ваши любимые сырные булки, соленые рогалики, обычные лепешки либо булочки «для гамбургеров» , и т. п. ). В качестве основы также подойдут и песочные либо слоеные корзинки, свежевыпеченный круассан или полента (застывшая, нарезанная и обжаренная). А можете и вовсе взять срезанные края свежего батона или багета. 3. Вместо гриля булочки можно просто подсушить на сковородке или же в тостере. Горячим булочкам даем немного остыть (но не стоит их оставлять надолго – станут сухарями, они должны быть слегка теплыми). 4. Теперь же смазываем одну половинку булочки сыром, а сверху него выкладываем рыбу. После выкладываем нарезанные авокадо и огурец. Сверху посыпаем наши тартинки каперсами и приправляем черным свежемолотым (по возможности) перцем. Выкладываем нашу закуску на красивое блюдо, а тарелку украшаем нарезанными дольками лимона или лайма. Отметим, что прекрасным дополнением к этому блюду послужит белое сухое вино с его длительным свежим послевкусием и богатым ароматом!
Закуска на чипсах Наш рецепт закуски на чипсах включает следующие ингредиенты: сами чипсы (широкие) для начинки: твердый или полутвердый сыр – 100 г помидоры – 300 г зелень – по вкусу чеснок – 2 зубчика майонез – по вкусу для украшения: маслины и оливки
Закуска на чипсах готовится так: 1. Мелко нарежьте помидоры, лишний сок слейте. 2. Сыр натрите на мелкой терке. 3. Мелко нарубите зелень и смешайте с сыром и помидорами. 3. Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку. 4. Заправьте майонезом и перемешайте. 5. Полученную начинку выложите на чипсы и украсьте их нарезанными на кружочки маслинами и/или оливками.
Коралловая феерия Закуска Коралловая феерия готовится из следующих ингредиентов: • копченый колбасный сыр – 300 г • оливки или маслины без косточек – 15 -20 шт • чеснок – 2 зубчика • майонез – по вкусу • крабовые палочки (крабовое мясо) или креветки – 5080 г • грецкие орехи (по желанию)
Закуска Коралловая феерия готовится следующим образом: 1. С колбасного сыра удалите корку и ненадолго поместите в морозилку, чтобы легче было тереть. 2. Когда сыр подморозится, натрите его на мелкой или средней терке. 3. Чеснок выдавите через чеснокодавку и смешайте с сыром и майонезом. Не переборщите с майонезом – масса должна получиться не жидкой и пластичной. 4. Крабовые палочки (мясо) натрите на отдельную тарелку. Если вместо них вы используете креветки, то их нужно будет отварить в подсоленной воде буквально 3 -5 минут, а затем остудить и мелко нарезать. 5. Немного сырной массы, примерно 1 чайную ложку, разомните в лепешку, положите на нее оливку или маслину и скатайте в шарик. По желанию внутрь оливки или маслины можно положить небольшой кусочек ядрышка грецкого ореха. 6. Обваляйте шарики в крабовых или креветочных стружках и поместите в холодильник для застывания.
Скачать презентацию Богаты ценными пищевыми веществами Способствуют возбуждению аппетита
Холодные закуски.pptx