Богатейшая сибирская земля, весьма удаленная от срединной России, имеет особую кухню. В ней широко представлены блюда из различных продуктов, которые дарят сибирякам обширнейшие леса, полные грибов и ягод, разнообразной дичи, богатые рыбой реки.
Сибирская кухня имеет древнее происхождение и свои кулинарные традиции. Настоящая сибирская кухня - это сочетание мяса, дичи, рыбы и неповторимых таежных приправ. Почетное место в сибирской кухне занимает рыба: строганина, свежемороженая, слабосоленая, копченая, фаршированная, заливная, печеная, сушеная.
Знаменитые пельмени - традиционное сибирское блюдо, широко распространенное и любимое по всей территории России. По классическому сибирскому рецепту, в фарш для пельменей входит три сорта мяса: говядина, свинина и баранина, взятые в равных пропорциях.
Позы-это сибирский вариант всем известных мантов! Замесить тесто, как на пельмени. Подготовить фарш: крупномолотое мясо 500 г(говядина и немного свинины для мягкости), одна небольшая луковица(мелко нарезать) и чеснок, в сибири его чуть больше добавляют(5 -7 зубчиков), соль, перец и немного воды, это для сока. . . Тесто расскатать и вырезать крупной чашкой кружочки, фарш положить на лепешки и защипить по кругу, оставляя небольшое отверстие сверху. Варить в пароварке до готовности, минут 30 -35
Сибирский чай Старожилы Сибири пьют чай с молоком, а охотники и пастухи добавляют в него жир, соль и муку, что позволяет им успешно противостоять пронизывающему зимнему ветру и морозу.
Сибирские Шаньги- круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире. Дрожжевое безопарное тесто делят на куски весом 60— 70 г, раскатывают их в крупные лепешки (диаметром 7— 8 см), укладывают на листы, смазанные маслом, дают постоять в тепле несколько минут. Сверху изделие смазывают «наливкой» и выпекают. Для теста: мука пшеничная 45, молоко 23, дрожжи 1, сахар 4, масло 15, яйцо 1/5 шт. , соль 0, 3; для «наливки» : мука 8, яйцо 1/2 шт. , сметана 10, масло 15, соль.
Борщ сибирский готовится с фрикадельками. Пропустите через мясорубку 250 г мякоти говядины, добавьте измельченный и спассерованный лук, 1 ч. ложку размягченного сливочного масла, яйцо, соль и перец. Сформуйте из фарша фрикадельки и отварите в подсоленной воде. На бульоне, полученном при варке фрикаделек, сварите борщ со свеклой, овощами и фасолью. Фасоль варят отдельно и соединяют с борщом в конце его варки. При подаче в тарелки положите готовые фрикадельки, сметану и мелко нарезанную зелень
Только я шагну на порог, Тёплый воздух кинется встречь. Ароматом рыбный пирог Отнимает связную речь Описать не в силах твой вкус Даже самый высокий слог. Враг диеты, сочный искус Деревенский рыбный пирог!
Рябчики жареные 2 рябчика - 50 г масла сливочного-2 ст. ложи сметаны-0, 5 ч ложки соли Ощипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде (или смеси молока с водой на 2 ч, обтереть насухо мукой, посолить, положить в невысокую посуду с кипящим маслом и жарить
Приготовление Поз Шаг 1: делаем фарш Берем хорошее свежее отборное мясо свинины и говядины! Хорошо промыва ем мясной ингредиент под проточной водой и поочередно измельчаем на бо лее маленькие кусочки на разделочной доске с помощью ножа. С помощью мясорубки с крупной сеткой делаем фарш прямо в глубокую миску.
Шаг 2. Следующим идет чеснок. Также отчищаем его ножом от шелухи и пропускаем через чесночницу прямо над миской. Отчищаем лук, промываем под проточной водой. На разделочной доске ножом разрезаем овощ на несколько частей, измельчаем его с помощью мясорубки, добавляя его сразу к фаршу. Добавляем по вкусу в наш фарш перец и соль, вливаем молоко
Шаг 3: делаем тесто Высыпаем муку прямо на кухонный подготовленный стол или в глубокую миску. Это уже кому как удобнее работать с мукой. В центре мучной горки делаем рукой углубление и вбиваем туда яйцо, а следом вливаем очищенную воду. Не забываем посолить по вкусу тесто п Высыпаем муку прямо на кухонный подготовленный стол или в глубокую миску. Это уже кому как уд В центре мучной горки де лаем рукой углубление и вбиваем туда яйцо, а сле дом вливаем очищенную воду. Не забываем посо лить по вкусу тесто перед замесом. Замешиваем руками тесто. Если тесто все еще жидковатое после замеса, тогда добавляете еще муку и продолжаете месить. Это делаем с особой осторожностью так, чтобы тесто получилось достаточно эластич ным и нежным.
Шаг 3: готовим Позы тесто разделяем руками или ножом на небольшие порционные кусочки. Каждый кусочек руками скатываем в «колобок» и раскладываем на кухонном столе, слегка припорошив его мукой. тесто разделяем руками или ножом на небольшие порционные кусочки. Каждый кусочек руками скатываем в «колобок» и раскладываем на Тесто разделяем руками или ножом на небольшие порционные кусочки. Каждый кусочек руками скатываем в «колобок» и раскладываем на кухон ном столе, слегка припо рошив его мукой. Раскатываем поочередно каждую порцию теста с помощью скалки прямо на кухонном столе или на разделочной доске. В итоге кусочки должны получиться достаточно тонкие
. Выкладываем или руками или чайной ложечкой на каждый кружок мясной фарш. И теперь, придержи вая одной рукой и посте пенно поворачивая бууз по кругу, другой делаем защи пы из теста, закрепляя края кружка вверху блюда.
Позы должны напоминать вулкан с жерлом, из которого может выходить лава.
Шаг 4: подаем Позы парятся 20 минут. С помощью столовой ложки или шумовки аккуратно достаем Позы из пароварки и перекладываем на блюдо. Приятного Вам аппетита!
Скачать презентацию Богатейшая сибирская земля весьма удаленная от срединной
Сибирская кухня1.ppt