БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
Строение яйца
Как определить свежесть яйца? 1. Все зависит от количества воздуха внутри яйца. Вы знаете, что в каждом яйце, с тупой стороны есть немного места, где собирается воздух, количество этого воздуха определяет возраст и качество яйца, и то, как его лучше готовить. В только что отложенных яйцах подушечки воздуха почти нет, но со временем все больше и больше воздуха туда проникает и этот промежуток растет. В то же время влага из яйца испаряется.
Почему яйцо должно быть свежим? 2. На верхней тарелке очень свежее яйцо с округлым, пышным желтком. В белке есть густой желейный слой, окружающий желток, и более жидкий внешний слой. Через неделю, на нижней картинке, желток становится более плоским и два слоя белка не так заметны. Так что все становится понятно, почему яйцо должно быть свежим, потому что яйцо получится аккуратным и округлым. А старое яйцо растечется по сковородке, и вы получите плоский блин с желтой серединой.
3. Как сказать насколько свежее яйцо, не разбивая его. Это может показаться не простой задачей, но на самом деле все просто. Помните место для воздуха с тупого конца ? Есть очень простой тест, по которому легко определить, сколько там воздуха. Положите яйцо в стакан с холодной водой: • если оно потонет и примет горизонтальное положение, оно очень свежее; • если оно оказалось немного под наклоном, ему примерно неделя; • если яйцо плавает вертикально, оно не свежее. Этот тест может не сработать только в том случае, если в яйце была трещина и попало больше воздуха. Как определить свежесть яйца?
Ответ на этот вопрос – очень осторожно. Сначала нужно запомнить несколько правил. 1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего лопнут. 2) Используйте таймер – пытаться догадаться, сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит. 3) Никогда не варите яйца слишком долго – тогда желтки почернеют, и белок будет похож на резину. 4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 3 мин дольше. 5) Всегда используйте маленькую кастрюлю – когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться. 6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить на среднем огне. 7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар. Как варить яйца?
Яйца, сваренные всмятку, способ 1 Прежде всего, нужно налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить яйца при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой, снова поставить таймер и отмерить: 6 минут, чтобы получился мягкий желток схватившимся, но жидковатым белком 7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью застывшим белком. Разумеется, все любят яйца, приготовленные по -разному. Я предлагаю простейший метод варки яиц, на который можно положиться вне зависимости от вкуса.
Яйца, сваренные всмятку, способ 2 Яйца положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить: 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо 4 минуты, чтобы белок "схватился", а желток остался жидким 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко. Еще один способ, который работает настолько же хорошо.
Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения. Поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут. Яйца, сваренные вкрутую
Недоваренное Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.
Прекрасно сваренное Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный.
Переваренное Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет.
Очистка вареных яиц вкрутую Проще всего очистить их, предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу. Держать под проточной водой, начиная с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего желтка.
Красивая раска перепелиных яиц делает их прекрасной альтернативой куриным, и готовить их точно также просто. Опять же, они не должны быть слишком свежими, и лучше готовить их первым методом, опустив в кипящую воду на 5 мин. Затем охладить их быстро и очистить. Перепелиные яйца
Как пожарить яйцо Предлагаю метод, по которому получается яичница с хрустящими, слегка поджаристыми краями. Белок схватится, а желток останется жидким. Если вы не любите поджаристые яйца, поставьте яйцо на средний огонь в самом начале, а если вы любите более поджаристые яйца, готовьте их подольше. Всегда используйте как можно более свежие яйца. Прекрасно пожаренное яйцо - предмет гордости кулинара - хрустящие края и нежный желток. А как ВЫ любите готовить яйца ? Это главный вопрос, на который нужно ответить перед тем, как начинать жарить яйца.
Быстроваркое яичное блюдо из взбитого яйца с прибавлением к нему одного или нескольких из следующих жидких компонентов (воды, молока, сливок, бульонов, отваров, соков), вводимых во взбитое яйцо, а также какой-либо муки (пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой) в небольшом количестве, также взбиваемой вместе с яйцом. В омлет, кроме того, входят наполнители, вносимые в омлет в процессе его тепловой обработки (колбаса, жареное мясо, сыр, грибы, лук, чеснок, листья петрушки, и др. ). Все это создает возможность приготовления бесчисленного разнообразия омлетов. Омлет может быть либо поджарен на сковороде, либо приготовлен паровым в водяной бане или в духовке. Омлет
