БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА Выполнила студентка группы 2/5101 Алексеева Валентина
Блюда из яиц Свежие куриные яйца Яичный порошок Яйца II категории Средняя масса 46 г с отходом на скорлупу, стек и потери 12, 5% Концентрированный пищевой продукт, приготовленный из куриных яиц высушиванием яичной массы (белка и желтка вместе) Меланж Замороженная смесь яичных желтков и белков
Яйца вареные «в мешочек» всмятку Полностью Подают только затвердевший в горячем белок и полужидкий натуральном желток. виде Используют для приготовления горячих блюд. Используют в качестве гарнира к некоторым блюдам (бульон с яйцом и др. ) вкрутую Плотный белок и желток. Желток-нежный, рассыпчатый, в центре его может быть не затвердевшая капля. Используют для горячих и холодных блюд.
Фаршированные яйца
Яичная кашка
Яичница глазунья
Омлеты
Блюда из творога Холодные Творожная масса с различными наполнителями (орехи, изюм, какао-порошок и др. ), с добавлением вкусовых и ароматических веществ (ванилин, тмин и др. ), творог с молоком, сметаной, сахаром, крем творожный Горячие Вареники, сырники, запеканки, пудинги
Горячие блюда Жаренные Сырники Творожные батончики Отварные Вареники ленивые Пудинг, варенный на пару Запеченные Пудинги Запеканки Для приготовления горячих блюд творог пропускают через протирочную машину; небольшое количество творога протирают через сито. При протирании образуются потери в размере 1 -2%.
Творожная масса
Творог со свежей зеленью
Вареники
Сырники
Пудинг
Запеканка
Крем творожный
Скачать презентацию БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА Выполнила студентка группы
блюда.ppt