Блюда из отварных овощей Припускание Варка
Припускание и варка. Припускание — варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку
Картофель и корнеплоды варят очищенными, целиком (кроме свеклы); белокочанную капусту — нарезанную дольками, цветную и брюссельскую — разобранную на кочешки; кукурузу — не снимая листьев с початков; стручки фасоли — разрезанными на 3 -4 части. Овощи закладывают в горячую подсоленную (10 г соли на 1 л воды) воду (0, 6 -0, 7 л на 1 кг овощей) так, чтобы слой воды был на 1 -1½ см выше. Варят при слабом кипении, закрыв крышкой, до готовности: картофель — 20 -30 мин; морковь, брюкву, репу — 25 -30 мин. С готовых овощей сливают отвар (используют для супов и соусов), а овощи подсушивают при очень слабом нагреве. Свеклу варят в кожице без соли (с солью она приобретает неприятный вкус) в течение 1 час, а затем корнеплоды заливают холодной водой и выдерживают в ней 30 -60 мин. Зеленые овощи (стручки бобовых, шпинат, брюссельскую капусту и др. ) для сохранения цвета варят в большом (3 -4 л на 1 кг) количестве воды при бурном кипении, не закрывая котлов крышками. Замороженные овощи закладывают в кипящую воду, не размораживая; сушеные — предварительно замачивают в холодной воде на 1 -3 часа и в ней же варят.
Готовые овощи должны быть мягкими, но не деформированными; клубни картофеля — целые или слегка разварившиеся; корнеплоды и картофель без «глазков» и темных пятен; капуста сохранившейся формы, без запаха пареных овощей; цвет, свойственный корнеплодам: у белокочанной капусты - от белого до кремового, брюссельской - ярко-зеленый или слегка бурый, у цветной — соцветия кремовые, без
А чем полезны припущенные И варёные овощи? Польза таких овощей заключается в том, что в них содержится много полезных веществ. Минеральные вещества, Витамины—необходимые для человека. Варёные и припущенные овощи используются в диетическом питании, они низкокалорийны.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С МОРКОВЬЮ овь й орк ьно М ью. извол , в рко про арят (не о с м ками ль в ми юре соч тофе рячи п ное ми ку. Кар т го е или чее ь фел упны кают ираю очно горя о т рт т кр а пус и про слив ма — . При К аю и т ы пр вощ з одя 3 прие масс ку, на ре рмы, . О в на фо у ), в в 2 ой т ел аю -80°С ло, шн а тар сверх ают в ши е 75 мас до пы ют н зор, су лив о т а у об ниж ьное ваю ладыв носят или п л и ите и взб вык й на асла т е рас око юр ложко ного м слом. л мо уске п сти ч а иво вым м п о от ерхн ек сл ко пов кусоч олив т аду кл
Ингредиенты • 150 -200 г цветной капусты • 150 г моркови • 150 г зеленой стручковой фасоли • 150 г зеленого горошка (замороженного) • 1 -2 ст. ложки топленого масла (просто сливочного)
отвариваем голландский соус
Картофель в грибном соусе
Ингредиенты 1 кг картофеля 50 г сушеных или 200 -250 г свежих грибов 2 луковицы 1 ст. ложка муки подсолнечное масло 1 пучок укропа и сельдерея 1 пучок петрушки
Способ приготовления Ставим варить картофель в мундире или очищенный - на выбор. Свежие грибы чистим и промываем, сушеные - только моем. Тщательно промываем под текущей водой пучки зелени и кладем обсушиться на бумажное полотенце. Ставим на огонь кастрюлю с водой, закладываем грибы, одну головку лука и пучок зелени (кроме петрушки). Когда закипит, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим до готовности грибов. Затем грибы вынимаем и измельчаем, отвар процеживаем; отваренные зелень и лук нам больше не понадобятся. Вторую луковицу нарезаем мелко. Сковородку смазываем маслом, даем накалиться на огне, всыпаем муку, лук и быстро обжариваем, после чего вливаем стакан грибного отвара, измельченные грибы, солим и даем закипеть. Убираем с огня. Готовый картофель в мундире чистим и нарезаем толстыми кружками. Если мы варили очищенный картофель, просто сливаем отвар. Картошку в том или ином виде опускаем в грибной соус, доводим до кипения и перекладываем в глубокое блюдо. Подать можно подходящий салат либо маринованные
Бульон с картофельными крокетами
Ингредиенты
Способ приготовления прозрачного бульона Бульон варим по рецепту прозрачного бульона, процеживаем. При подаче разливаем в бульонные чашки. Для крокетов сваренный, еще горячий картофель пропускаем через мясорубку, хорошо перемешиваем с желтком, мукой, солью и перцем. Все это можно сделать и в блендере. Для начинки мясо вместе с поджаренным луком тоже пропускаем через мясорубку, заправляем солью и перцем. Из картофельного пюре делаем лепешки, кладем начинку, формуем крокеты круглой или овальной формы, фритюре обваливаем в сухарях и жарим во фритюре до румяной корочки. Подаем картофельные крокеты к бульону горячими, выложив на блюдо и посыпав зеленью.
Цветная капуста в овощном рагу
Ингредиенты кочан цветной капусты 1 кг помидоров 3 небольшие луковицы 2 сладких перца 50 г черных маслин 2 дольки чеснока оливковое масло
Способ приготовления Цветную капусту предварительно полчаса держим в подкисленной или подсоленной воде - мало ли какие мелкие насекомые могли там обосноваться? Ставим капусту вариться в соленой воде, 15 -20 минут с момента закипания - на слабом огне. Помидоры и перцы моем под струей воды. Перцы, удалив плодоножку и семена, режем на крупные дольки, помидоры - на четвертинки, маслины 1 -2 минуты бланшируем в кипящей воде. На разогретую сковородку с оливковым маслом выкладываем помидоры, перец, очищенные целые маслинки луковицы, маслинки, обжариваем, после чего накрываем крышкой, убираем огонь до малого и оставляем томиться на 20 минут. На подогретое блюдо выкладываем кочан капусты, вокруг размещаем овощи. Подавать можно и в холодном, и в горячем виде с соусом-заправкой винегрет (3 ст. ложки
Спасибо за просмотр!
Скачать презентацию Блюда из отварных овощей Припускание Варка Припускание
blyuda_iz_ovoschey.pptx