БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, БЛИНЧИКИ
ОГЛАВЛЕНИЕ О БЛИНАХ РЕЦЕПТЫ ПОГОВОРКИ ОЛАДЬИ ОБРЯДОВЫЕ ПЕСНИ МАСЛЕНИЦА БЛИНЫ
РЕЦЕПТЫ БЛИНЫ С ТВОРОГОМ ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ БЛИНЫ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ БЛИНЧИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ
«Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет. . . Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили её всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами. . . В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трёхсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними. . . » (А. Чехов «Блины» )
Блины - национальное русское кушанье. Круглый, горячий блин - символ яркого солнца. По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005 -1006 годов. Поэтому в 2006 году русскому блину исполнилось 1000 лет. Слово «блин» имеет явную связь с древнеславянским «млин» , обозначающем изделие из молотого зерна. В украинском языке слово «млин» существует и сегодня – так называют мельницу. Историки практически уверены, что еще в языческие времена блины были непременным атрибутом празднования Весеннего солнцеворота – поворотной точки, символизирующей победу дневного света над долгими зимними ночами. Возможно, поэтому данный жизнерадостный продукт парадоксальным образом оказался связан с поминальными обрядами (ведь Весенний солнцеворот символизировал смерть Зимы).
МАСЛЕНИЦА ФРАГМЕНТ ФИЛЬМА «СИБИРСКИЙ ЦИРЮЛЬНИК»
В первую очередь блины, безусловно, ассоциируются с Масленицей. Недаром говорят: «Без блина – не Масляна» . Масленица — это древний славянский праздник, доставшийся нам в наследство от языческой культуры, сохранившийся и после крещения Руси. Масленица выпадает на неделю, предшествующую Великому посту. Масленица — это, прежде всего, обильная и сытная пища, а также хороводы, песни, пляски, игры, ну и символическое сожжение чучела. С принятием христианства Церковь привязала этот изначально языческий ритуал проводов Зимы к Великому посту. Масленичная неделя стала предварять пост и получила название Мясопустной. Что касается блинов, то их ели всю неделю – беспрерывно и в невообразимых количествах!
Процесс приготовления блинов было настоящим таинством. Накануне Масленицы хозяйки готовили опару, соблюдая особые ритуалы. Дождавшись, когда на небе появятся звезды, они выходили к водоему или колодцу и уже там замешивали тесто (иногда добавляя в него снег). После чего ставили опару на окошко, приговаривая: Месяц ты месяц, Золотые твои рожки, Взгляни в окошко, Подуй на опару. Мука для опары бралась самая разная (пшеничная, ячменная, ржаная), но в старину наиболее популярной была гречишная. Сами блины готовили также тайком от посторонних глаз (наблюдать процесс не разрешалось даже родственникам). В те же времена блины готовились только в печи и обязательно на чугунных сковородках (часто это были несколько сковородочек, спаянных вместе), смазанных маслом. Настоящий русский блин должен был получиться пухлым, легким и ноздреватым.
Масленица длится целую неделю. Масленица! Праздник «хмельной, горластый» . Его любят и величают «Госпожа честная Масленица» . Говорят же в народе: «Хоть себя заложи, а Маслену потешь!» . И «разорительница» она, и «разгульная» , и «пьяная» , и «обжорная» , но все дни Масленицы в старину проходили по установленному порядку, каждый имел свое название и назначение. Выражение «К теще на блины» тоже хранит в себе старинную традицию, когда в среду Масляничной недели тещи звали полакомиться блинами зятьев с женами (день так и назывался – «лакомки» ). В пятницу зять должен был сделать «ответный ход» – пригласить на блины тещу с тестем ( «тещины вечери» ), а в субботу проходили «золовкины посиделки» – для свекра со свекровью. Завершало неделю Прощеное воскресенье. В этот день поминальные блины приносили на кладбища, а вечером сжигали чучело Масленицы, вкладывая ему в руку всё тот же неизменный блин.
ОБРЯДОВЫЕ ПЕСНИ
ПОГОВОРКИ - «НЕ ВСЕ КОТУ МАСЛЕНИЦА, БУДЕТ И ВЕЛИКИЙ ПОСТ!» - «Блин — не клин, брюхо не расколет» - «Не житье-бытье, а Масленица!» - «Без кота мышам масленица»
БЛИНЫ ФРАГМЕНТ ФИЛЬМА «ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ»
БЛИНЧИКИ ИНВЕНТАРЬ И ПОСУДА: сковорода, миксер или венчик, чаша для приготовления теста, мерный стакан, тарелка, лопатка для переворачивания блинов, ложка разливательная, тарелка. РЕЦЕПТУРА: молоко – 3 стакана, мука – 2, 5 стакана, яйца – 3 шт. , сахар – 2 ст. л. , соль - на кончике ножа, растительное масло для жарки или кусочек сала, сливочное масло для смазывания – 50 г, сметана (варенье, джем, повидло по желанию).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. В чашу для взбивания положите яйца и сахар и перемешайте, затем добавьте соль и влейте половину молока (комнатной температуры) и перемешайте.
2. В приготовленную таким образом жидкость постепенно введите муку и размешивайте до полного исчезновения комочков. Добавьте оставшееся молоко. Еще раз хорошо перемешайте.
3. Выпекайте блинчики на сковородке диаметром не менее 22 см. Поверхность сковороды не забудьте смазывать жиром или добавьте растительное масло прямо в тесто. Хорошо нагрейте сковороду. Наливайте тесто в сковороду небольшими порциями и выпекайте с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Смажьте блинчики растопленным сливочным маслом.
4. Блинчики, свернув треугольником, подавайте к столу горячими со сметаной, повидлом, джемом и др.
БЛИНЫ С ТВОРОГОМ ИНВЕНТАРЬ И ПОСУДА: сковорода, миксер или венчик, чаша для приготовления теста, миска, мерный стакан, тарелка, лопатка для переворачивания блинов, ложка разливательная. РЕЦЕПТУРА: Тесто: молоко – 3 стакана, мука – 2, 5 стакана, яйца – 3 шт. , сахар – 2 ст. л. , соль - на кончике ножа, растительное масло для жарки или кусочек сала, топленое или сливочное масло для обжаривания– 100 г. Начинка: творог – 400 г, сахар – 2 ст. л. , изюм или курага – 50 -70 г, яйцо – 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. В чашу для взбивания положите яйца и сахар и перемешайте, затем добавьте соль, влейте половину молока (комнатной температуры) и перемешайте.
2. В приготовленную таким образом жидкость постепенно введите муку и размешивайте до полного исчезновения комочков. Добавьте оставшееся молоко. Еще раз хорошо перемешайте.
3. Выпекайте блинчики на сковородке диаметром не менее 22 см. Поверхность сковороды не забудьте смазать жиром или добавьте растительное масло прямо в тесто. Хорошо нагрейте сковороду. Наливайте тесто в сковороду небольшими порциями и выпекайте с одной стороны до светло-коричневого цвета.
4. В творог добавьте сахар, изюм или нарезанную курагу, яйцо и все тщательно перемешайте.
5. На обжаренную сторону блинчиков выложите начинку, сверните блинчики в виде конвертиков и обжарьте на сливочном масле.
БЛИНЫ ДРОЖЖЕВЫЕ ИНВЕНТАРЬ И ПОСУДА: сковорода, миксер или венчик, чаша для приготовления теста, мерный стакан, тарелка, лопатка для переворачивания блинов, ложка разливательная. РЕЦЕПТУРА: молоко – 3 стакана, мука – 2, 5 стакана, яйца – 3 шт. , сахар – 2 ст. л. , дрожжи сухие – 6 г, соль - на кончике ножа, сливочное масло– 50 г, растительное масло для жарки или кусочек сала, сметана, варенье, джем, повидло по желанию.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Дрожжи равномерно рассыпьте на поверхности небольшого количества воды или молока температурой от 35 до 38 градусов, выдержите 15 мин, медленно перемешайте до получения однородной консистенции.
2. В небольшом количестве молока или воды растворите соль, сахар, добавьте предварительно разведенные в молоке или воде дрожжи, соедините с остальной жидкостью, подогретой не более чем до 40 градусов.
3. Добавьте муку, яйца и перемешайте до образования однородной массы, введите растопленное масло и снова перемешайте.
4. Замешанное тесто оставьте в теплом месте (температура 25 – 35 градусов) на 1 – 1, 5 ч. В процессе брожения тесто обминайте.
6. Блины выпекайте с обеих сторон на сковороде, смазанной жиром. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
6. Блины, свернув треугольником, подавайте к столу горячими со сметаной, повидлом или джемом.
БЛИНЫ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ ИНВЕНТАРЬ И ПОСУДА: мясорубка, сковорода, миксер или венчик, чаша для приготовления теста, миска, мерный стакан, тарелка, лопатка для переворачивания блинов, ложка разливательная. РЕЦЕПТУРА: Тесто: молоко – 3 стакана, мука – 2, 5 стакана, яйца – 3 шт. , сахар – 2 ст. л. , соль - на кончике ножа, растительное масло для жарки или кусочек сала, топленое или сливочное масло для обжаривания– 100 г. Начинка: сердце говяжье отварное – 500 г, лук репчатый – 2 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. В чашу для взбивания положите яйца и сахар и перемешайте, затем добавьте соль и влейте половину молока (комнатной температуры) и перемешайте.
2. В приготовленную таким образом жидкость постепенно введите муку и размешивайте до полного исчезновения комочков. Добавьте оставшееся молоко. Еще раз хорошо перемешайте.
3. . Выпекайте блинчики на сковородке диаметром не менее 22 см. Поверхность сковороды не забудьте смазать жиром или добавьте растительное масло прямо в тесто. Хорошо нагрейте сковороду. Наливайте тесто в сковороду небольшими порциями и выпекайте с одной стороны до светло-коричневого цвета.
4. Сердце отварите до готовности. Лук попассируйте. Пропустите через мясорубку кусочки говяжьего отварного сердца и лук. Все перемешайте.
5. На обжаренную сторону блинчиков выложите начинку, сверните блинчики в виде конвертиков и обжарьте на сливочном масле.
ОЛАДЬИ ФРАГМЕНТ ФИЛЬМА «ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ»
ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ ИНВЕНТАРЬ И ПОСУДА: сковорода, миксер или венчик, чаша для приготовления теста, мерный стакан, тарелка, лопатка для переворачивания оладий, ложка. РЕЦЕПТУРА: кефир – 0, 5 л, мука – 2 - 2, 5 стакана, яйца – 2 шт. , сахар – 2 ст. л. , соль - на кончике ножа, сода – 0, 5 ч. л. , растительное масло для жарки - 100 г, сметана, варенье, джем, повидло по желанию.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. В чашу для взбивания влейте кефир, добавьте соду, соль, яйца, сахар и все перемешайте.
2. В полученную массу всыпьте муку и тщательно перемешайте до образования однородной массы, консистенция которой напоминает консистенцию густой сметаны.
3. В сковороду влейте растительное масло. При помощи ложки выложите оладьи на сковороду с разогретым маслом. Жарьте оладьи с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
4. Оладьи подавайте к столу в порционных тарелках по 2 -3 штуки на порцию со сметаной, джемом, повидлом, вареньем.
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ ИНВЕНТАРЬ И ПОСУДА: сковорода, миксер или венчик, чаша для приготовления теста, терка, мерный стакан, тарелка, лопатка для переворачивания оладий, ложка. РЕЦЕПТУРА: кефир – 0, 5 л, мука – 2 - 2, 5 стакана, яйца – 2 шт. , сахар – 2 ст. л. , соль - на кончике ножа, сода – 0, 5 ч. л. , яблоко – 2 шт. , растительное масло для жарки - 100 г, сметана, взбитые сливки, варенье, джем, повидло по желанию.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. В чашу для взбивания влейте кефир, добавьте соду, соль, яйца, сахар и все перемешайте.
2. В полученную массу всыпьте муку и тщательно перемешайте до образования однородной массы, консистенция которой напоминает консистенцию густой сметаны.
3. Натрите на крупной терке очищенные от кожуры и семян яблоки и добавьте в тесто. Все тщательно перемешайте.
4. В сковороду влейте растительное масло. При помощи ложки выложите оладьи на сковороду с разогретым маслом. Жарьте оладьи с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
5. Оладьи подавайте к столу в порционных тарелках по 2 -3 штуки на порцию со сметаной, взбитыми сливками, джемом, повидлом, вареньем.
Скачать презентацию БЛИНЫ ОЛАДЬИ БЛИНЧИКИ ОГЛАВЛЕНИЕ О БЛИНАХ РЕЦЕПТЫ
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, БЛИНЧИКИ ПРЕЗЕНТ.ppt