БИЗНЕСА АДРЕС: МУРМАНСКИЙ ПРОЕЗД, Д. 10 .
Презентация по практике. Мастер п/о: Комарова Дарья Борисовна Преподаватель МДК: Комарова Татьяна Михайловна Работу выполнил студент группы 21 ПК: Дудников Яков Олегович
Место прохождения практики Отель Ренессанс Москва Монарх Центр 125284 Россия Москва, Ленинградскии проспект д. 31 А стр. 1 т: 7 495 995 0009 ф: 7 495 995 0008 Отель Ренессанс Москва Монарх Центр расположен в одном из крупных деловых районов Москвы, недалеко от станций метро Динамо и Беговая. Комфортная доступность к центру города и его достопримечательностям, а также крупнейшим спортивным объектам севера-запада столицы делают его удобным местом для бизнеса и туризма.
Отель Ренессанс Москва Монарх Центр располагает единой конгрессной площадкой общей площадью 2, 500 кв. м, объединяющей 12 многофункциональных залов и просторное фойе с естественным дневным освещением (1000 кв. м). Совокупная вместимость конференц залов составляет до 1500 гостей. Блистательный Андреевский зал площадью 600 кв. м, украшенный сверкающими хрустальными люстрами, идеально подходит как для проведения мероприятий любого формата, так и для масштабных торжественных церемоний.
Екатерининский зал
Ресторан «Аллегро»
Ресторан «Мозаик»
Ресторан «Премьер»
Демонстрация цехов и оборудования
Холодный цех
Оборудование холодного цеха Слайсер Весы
Холодный цех банкетной кухни
Оборудование холодного цеха банкетной кухни Холодильники Слайсер
Горячий цех
Оборудование горячего цеха Фритюр Плита
Кондитерский цех
Оборудование кондитерского цеха Миксер Машина для взбивания сливок и миксер
Мясной цех
Оборудование мясного цеха Аппарат для вакуумирования Мясорубка Весы
Овощной цех
Оборудование овощного цеха Картофеле-очистительная машина Машина для сушки зелени Машина для нарезки овощей
Квалификационный экзамен ПМ. 08 Билет № 18 1. Приготовить бисквитное тесто с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарногигиенических норм на рабочем месте. 2. Приготовить бисквит с корицей с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарногигиенических норм на рабочем месте.
Наименование продуктов ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда: «Бисквит с корицей» Масса брутто нетто Мука 355 Сахар-песок 355 Яйца 13 520 Корица 18 Миндаль 35 35 - - - Выход готового блюда - 1000 г 18 Оборудовани е, Инструмент ы, Инвентарь Технология приготовления, оформление, отпуск. Духовой шкаф, Производственный стол Взбивальная машина Форма для выпечки бисквита. Яйца взбивают с сахар-песком до получения пышной массы и быстро перемешивают с мукой до получения однородной массы. Форму выстилают бумагой и заполняют тестом до половины. Поверхность теста густо посыпают корицей, затем заполняют форму тестом до верха. Поверхность бисквита посыпают мелко рубленным миндалем и выпекают при температуре 180 -200 С в течении 40 минут. Остывший бисквит вынимают из формы и укладывают в лотки выстеланные пергаментом Требования к качеству Внешний вид: Прямоугольная форма. Цвет: светло коричневая корочка, цвет мякиша желтый Запах: корицы, выпеченного бисквита Консистенция: пышная пористая эластичная Вкус: готового бисквита, корицы. Безопасные условия труда Перед началом работы необходимо правильно организовать рабочее место. Проверить электрооборудовани е на холостом ходу. Во время работы соблюдать безопасные условия труда при работе с электрооборудовани ем и механическом оборудованием. По окончанию работы отключить все электроприборы
Требования к качеству. Бисквитный полуфабрикат имеет светло-коричневую гладкую, тонкую верхнюю корочку, пышную, пористую эластичную структуру, цвет мякиша – желтый. Срок хранения: 72 часа.
Отзыв Проходя практику в Отеле Ренессанс Монарх, я работал в банкетном цехе и горячем цехе. Познакомился и влился в приятный коллектив, у которого многому научился. Еще больше развил свои навыки в приготовление блюд и узнал много новых рецептов. Но нет предела совершенству, поэтому в будущем я хочу узнать все тонкости профессии «Повар» .
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
