БИЗНЕС-ПЛАН «ОТКРЫТИЕ МИНИ-ПЕКАРНИ НА БАЗЕ СТОЛОВОЙ МОСКОВСКОГО ТЕХНИКОЭКОНОМИЧЕСКОГО КОЛЛЕДЖА» Авторы проекта: Пономарь Анна Хлебнева Анастасия Мартынова Юлия Тимошенко Инна Москва 2008
Анализ рынка В России сети частных мини-пекарен обеспечивают сегодня выпуск до 15 -30%. Средняя рентабельность хлебобулочных изделий около 10 -15%, рентабельность сдобной выпечки может достигать и 50%. Широта ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий свидетельствует о высокой степени удовлетворенности покупателей, следовательно, минипекарня должна выпекать различные сорта хлеба. Жесткая конкуренция на рынке заставляет производителей идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, которая обладает конкурентными преимуществами. Несмотря на то, что мини-пекарни являются отдельным сегментом рынка хлебобулочных изделий, в качестве конкурентов следует рассмотреть всех производителей.
Продукты нашей компании Для своего целевого рынка мини-пекарня предлагает товарный ассортимент, включающий 12 ассортиментных позиций. В таблице приведена годовая производственная программа мини-пекарни, рассчитанная, исходя из проектной мощности технологического оборудования при двухсменной работе и среднеотраслевых оптовых цен на мелкоштучную хлебобулочную продукцию. При расчете годовой производственной программы минипекарни оптово-отпускные цены, взяты с ориентацией на фактические розничные цены, используемые розничными торговыми предприятиями на аналогичную продукцию.
Объем произв одства в год, шт. Оптовоотпускн ые цены за 1 ед. , руб. Выручка от продаж в год, руб. Наименование Ед. изм. шт. 1. Пирожки сдобные с капустой шт. 36 000 10 -00 360 000 2. Пирожки сдобные с яблоками шт. 34 800 10 -00 348 000 3. Пирожки сдобные с картошкой и грибами шт. 37 440 12 -00 449 280 4. Пирожки сдобные с курагой шт. 27 195 10 -00 271 950 6. Пирожки сдобные с повидлом с изюмом шт. 42 000 11 -00 462 000 7. Пирожки сдобные с мясом шт. 45 600 11 -00 501 600 8. Ватрушка с творогом шт. 34 800 11 -00 382 800 9. Ватрушка венгерская шт. 21600 12 -00 259 200 10. Булочка с изюмом шт. 41040 10 -00 410 400 11. Кекс «Столичный» шт. 25 920 10 -00 259 200 12. Плюшка эстонская шт. 37 000 11 -00 407 000 - 383 395 - 4 111 430 Итого;
Покупатели Мы провели исследования рынка сбыта в зависимости от удаленности от наше пекарни. Покупателями нашей продукции будут являться все близ лежащие общеобразовательные учреждения. Целевой рынок мини-пекарни включает (расстояние до МТЭК): Курсы иностранных языков: Ú 1. АНТОЛОГИЯ ПУТЕШЕСТВИЙ (0, 33 км) Ú 2. LANGUAGE MASTER (0, 42 км) Ú 3. ГЕОТЭК-КОЛЛЕДЖ НОУ (0, 62 км) Ú 4. ЭКСТРЕМ ТУРИСТИЧЕСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР (0, 65 км) Ú 5. BKC-ЭЛЕКТРОЗАВОДСКАЯ (1, 38 км) Ú 6. АЛЬФА ГУМАНИТАРНЫЙ ЦЕНТР (1, 38)км
Автошколы 1. ЦЕНТР ВОЕННО-ПАТРИОТИЧЕСКОГО ВОСПИТАНИЯ МОЛОДЕЖИ БАСМАННОГО РАЙОНА (0, 30 км) 2. ЦЕНТР ВОЕННО-ПАТРИОТИЧЕСКОГО ВОСПИТАНИЯ МОЛОДЕЖИ БАСМАННОГО РАЙОНА (0, 63 км) 3. АРГО АВТОШКОЛА (0, 65 км) 4. АВТОШКОЛА АРРИС (0, 89 км) 5. АВТОШКОЛЫ СТОЛИЦЫ НОУ ФИЛИАЛ СОКОЛЬНИКИ (1, 27 км). Спортшколы 1. ТРУД ДОМ ФИЗКУЛЬТУРЫ (0, 54 км) 2. ЛИДЕР СПОРТКЛУБ КАРАТЭДО (0, 62 км) 3. ФЕДЕРАЛЬНАЯ СДЮШОР МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОВАНИЯ РФ (1, 11 км) 4. ИМ. БРАТЬЕВ ЗНАМЕНСКИХ СДЮШОР (1, 34 км) 5. ЮНОСТЬ МОСКВЫ ДОСН СДЮШОР ГОУ (1, 34 км) 6. # 48 ДЮСШ (1, 79 км) 7. ПО ФИГУРНОМУ КАТАНИЮ СДЮШОР (1, 87 км) 8. СПАРТАК СДЮШОР ПО ХОККЕЮ (1, 87 км) 9. ДЕТСКАЯ СПОРТИВНАЯ ШКОЛА (1, 94 км) 10. СПАРТАК СДЮШОР ПО ТЕННИСУ (1, 96 км)
Музыкальные школы 1. ДМШ ИМ. П. И. ЮРГЕНСОНА (1, 08 км) 2. # 1 МОСКОВСКАЯ ГОРОДСКАЯ ДМШ ИМ. С. С. ПРОКОФЬЕВА (1, 73 км) 3. ДМШ ИМ. Н. Г. РУБИНШТЕЙНА (1, 75 км) 4. # 100 ДМШ (2, 76 км) 5. # 25 ДМШ ИМ. В. Ф. ОДОЕВСКОГО (2, 79 км) 6. ДМШ ИМ. К. Н. ИГУМНОВА (2, 85 км) Танцевальные студии 1. СПАРТАК СПОРТИВНО-ТАНЦЕВАЛЬНЫЙ ЦЕНТР (1, 34 км) 2. TRINITY DANCE (1, 38 км) 3. ЛАТИНСКИЙ КВАРТАЛ ТАНЦЕВАЛЬНО-СПОРТИВНЫЙ ЦЕНТР (1, 79 км) 4. MAXIMUM DANCE (1, 87 км) 5. ТОДЕС (1, 98 км) 6. ИМ НАРОДНОГО АРТИСТА СССР МАХМУДА ЭСАМБАЕВА ШКОЛА ИСКУССТВ (2, 15 км) 7. ОГОНЕК АНСАМБЛЬ ТАНЦА (2, 82 км) 8. MAXIMUM DANCE (2, 89 км) 9. SVETIX ШКОЛА ТАНЦЕВ (3, 01 км) 10. ТАНЦЕВАЛЬНОЙ ТЕРАПИИ ЦЕНТР (3, 07 км)
Художественные школы 1. МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ШКОЛА АКВАРЕЛИ СЕРГЕЯ АНДРИЯКИ С МУЗЕЙНО-ВЫСТАВОЧНЫМ КОМПЛЕКСОМ (1, 88 км) 2. ДХШ ИМ. В. А. ВАТАГИНА Г. МОСКВЫ ГОУ (3, 30 км) 3. # 8 ДХШ (3, 93 км) 4. ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АКАДЕМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ИМ. В. И. СУРИКОВА (4, 08 км) 5. МОСКОВСКОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АКАДЕМИЧЕСКОЕ ХУДОЖЕСТВЕННОЕ УЧИЛИЩЕ ПАМЯТИ 1905 ГОДА (4, 09 км) 6. МОСКОВСКОЕ ХУДОЖЕСТВЕННОЕ УЧИЛИЩЕ ПРИКЛАДНОГО ИСКУССТВА ГОУ СПО (КОЛЛЕДЖ) (5, 88 км) Маркетинг и менеджмент - учебные организации 1. ШКОЛА МЕНЕДЖЕРОВ (2, 92 км) 2. РУССКАЯ ШКОЛА УПРАВЛЕНИЯ (7, 29 км) 3. МЕНЕДЖМЕНТА ШКОЛА МФТИ (19, 86 км)
Школы общеобразовательные 1. # 27 ( 0, 44 км) 2. # 1204 (0, 69 км) 3. # 1247 РУССКО-ЛИТОВСКАЯ ШКОЛА (0, 82 км) 4. # 315 (0, 95 км) 5. # 353 ИМ. А. С. ПУШКИНА (1, 02 км) 6. # 1402 ЦЕНТР ОБРАЗОВАНИЯ ИМ. А. С. ПУШКИНА (1, 09 км) 7. # 345 ЦЕНТР ОБРАЗОВАНИЯ (1, 11 км) 8. # 354 ИМ. Д. М. КАРБЫШЕВА (1, 15 км) 9. ИНТЕНСИВ НОУ (1, 21 км) 10. # 414 (1, 22 км) 11. # 1305 (1, 25 км) 12. # 446 (1, 33 км) 13. # 435 (1, 38 км) 14. # 1652 СРЕДНИЕ И СТАРШИЕ КЛАССЫ (1, 47 км) Школы частные: 1. ЕВРОПЕЙСКАЯ ГИМНАЗИЯ ШКОЛА ННОУ (0, 92 км) 2. ИНТЕНСИВ НОУ (1, 21 км)
На этом сегменте у мини-пекарни будут два конкурента: Магазин «Алые Паруса» по адресу: улица Бакунинская, дом 26. Цена в рублях Вес Наименования 1. Ватрушка сдобная с творогом 23 120 2. Плюшка Московская 18. 50 200 3. Сдоба «Любава» с маком 18. 80 100 8. 10 100 14. 80 120 32. 40 120 7. Изделие слоеное «Датское с маком» 22. 40 70 8. Рулет с изюмом 37. 90 300 77. 80 300 10. Рулет «Лакомка» с творожно кремовой начинкой 84. 70 300 11. Кекс творожный «Вдохновение» 40. 60 150 29. 90 100 4. Изделие «Русь» с отрубями 5. Слойка «Свердловская» 6. 9. 12. Изделие песочное творогом» «Сочник Рулет «Лакомка» начинкой Ромовая пропиткой баба с с с маковой коньячной
Магазин «SPAR» по адресу: улица Ладожская, дом 13. Наименования Цена в рублях Вес 1. Сдоба с маком 11. 49 80 2. Рулет «Улыбка» с курагой 42. 90 300 3. Слойка «Свердловская» 11. 49 100 4. Изделие «Улыбка» с изюмом 17. 49 100 5. Изделие «Улыбка» с сырной начинкой 18. 90 80 6. Изделие «Улыбка» с творогом 18. 90 80 7. Изделие «Улыбка» с яблочной начинкой 18. 49 80 8. Слойка с изюмом 20. 90 80 9. Рулет «Улыбка» с маковой начинкой 47. 90 300 10. Рулет «Улыбка» с вишней 44. 90 300 11. Рулет «Улыбка» с кремовой начинкой 39. 90 300 12. Изделие «Улыбка» коса с маком 16. 09 150 Конкурентная среда мини-пекарни на данном целевом сегменте рынка позволяет сделать вывод, что мини-пекарня может обеспечить себе достаточно надежную рыночную нишу, где планируется реализовать не менее 30% изготовленной продукции.
SWOT-анализ Сильные стороны Слабые стороны Создание в рамках колледжа мини -пекарни позволит студентам углубить свои знания в области технологий мукомольной отрасли. Вся производственная и управленческая деятельность мини-пекарни будет осуществляться силами самих студентов, не имеющих большого опыта. Угрозы Конкуренты: Магазины «Алые Паруса» , «SPAR» Возможности увеличение оборота продукции и рабочих мест, увеличение ассортимента и производственных мощностей, организация кафе при минипекарни.
Ценообразование В бизнес-плане приведена годовая производственная программа мини-пекарни, рассчитанная, исходя из проектной мощности технологического оборудования при двухсменной работе и среднеотраслевых оптовых цен на мелкоштучную хлебобулочную продукцию. При расчете годовой производственной программы мини-пекарни оптово-отпускные цены, взяты с ориентацией на фактические розничные цены, используемые розничными торговыми предприятиями на аналогичную продукции. В большинстве своем масса 1 единицы, предполагаемой к выпуску в минипекарни продукции на 30% превышает массу аналогичной продукции. Отсюда и несколько более высокие оптово-отпускные цены за 1 единицу.
Технология производства Поставка и хранение муки осуществляется в таре. Отвешенная и просеянная мука с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину, куда подается подогретая вода, предварительно прошедшая через дозатора- регулятор температуры воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные заготовки поступают в печь. Из печи изделия подаются на конвейер, а затем вручную укладываются в лоток. Лотки загружаются в контейнер.
Резюме Разработанный в данной работе бизнес-план охватывает практически все вопросы, связанные с его реализацией. Он содержит расчеты выручки, себестоимости, прибыли, рентабельности, выполненных, исходя из проектной мощности предприятия. Эффективность предприятия также подтверждена расчетами, в основе которых лежит сравнительный анализ объема предлагаемых инвестиций и будущих денежных поступлений, т. е. осуществлен процесс дисконтирования (приведение в сопоставимый вид доходов и затрат). Таким образом, учитывается инфляция и др. нежелательные моменты в экономике страны. Следует отметить, что условиями реализации данного проекта является выполнение дополнительных договоренностей с потенциальными покупателями (образовательными учреждениями), поскольку основной объем товарной продукции - 70% предназначен для них.
Скачать презентацию БИЗНЕС-ПЛАН ОТКРЫТИЕ МИНИ-ПЕКАРНИ НА БАЗЕ СТОЛОВОЙ МОСКОВСКОГО ТЕХНИКОЭКОНОМИЧЕСКОГО
БИЗНЕС-ПЛАН.ppt