БИЗНЕС-ПЛАН КАФЕ «АВОКАДО»
В нашем городе достаточно много мест, которые можно посетить будь то парк, театр, кино или ещё что либо. В данном проекте мы обращаем Ваше внимание на разработку бизнес-плана вегетарианского кафе «Авокадо» . Наше кафе специализируется на предоставлении комфорта своим посетителям и порадовать их своей прекрасной кухней, а также услышать от них отзывы. Кафе «Авокадо» предоставляет новые услуги в своей сфере по совмещению хорошего время провождения в компании, коллективе или самостоятельно. Миссия проекта: построить сети кафе – магазинов вегетарианской кухни, удивить посетителей своим высоким уровнем обслуживания и покорить прекрасным приготовлением блюд. Тем самым получить хорошую рекламу и новый поток посетителей.
Цель проекта: создание вегетарианского кафе-магазина на 50 -100 посадочных мест. Для этого арендуется место площадью 200 -300 кв. м. Для достижения этих целей нам необходимо: - разработка бизнес-плана; - дизайн-проект помещения; - ремонт помещения; - покупка оборудования для кафе-магазина; - приобретения оборудования для кухни, столовых приборов, - посуды, столов, стульев, витрины для магазина, шкафы и т. д. ; - проведение рекламы. Наше кафе-магазин предполагается расположить в юго-западной части города. Если удачно выбрать место, тем самым мы себе обеспечим приток посетителей. Кафе-магазин предполагается открыть в ближайшее время, после того как будут закончены все работы и уложены все нюансы по проектированию и воплощению в реальность бизнес-план. Предполагаемое предприятие является – обществом с ограниченной ответственностью. Помещение предлагается снимать в аренду, возможно в дальнейшем построить самостоятельно.
ПРОДУКТЫ В меню кафе представлены блюда, рецепты которых собраны со всего мира, авторская кухня, а также кухня фьюжн. Меню обновляется раз в две-три недели. Главный критерий отбора – блюдо должно быть изысканно вкусным и полезным. Особой популярностью у гостей пользуются блюда фьюжн с 'пробуждёнными зёрнами' подсолнечника, кунжута, льна, тыквы, чечевицы и нута. При прорастании количество минералов и витаминов в зёрнах увеличивается в сотни раз, что делает блюда, приготовленные с их использованием, особенно полезными. Аппетитная итальянская страница меню представляет несколько видов вегетарианской пиццы: Маргарита, Грибная, Неаполитанская, несколько видов паст и ризотто. Всегда на пике популярности блюда японской кухни. Это и различные вегетарианские роллы, суши, салаты из морской капусты и горячие блюда из риса, лапши и обжаренных овощей и, конечно же, традиционный суп 'мисо'. В баре можно попробовать всевозможные свежевыжатые соки на любой вкус – из фруктов или овощей, а так же коктейли из них. На выбор – безалкогольные или алкогольные. Есть даже целебные кислородные коктейли на основе различных соков. Если хочется просто попить чая или кофе, тогда вашему вниманию предложат огромный ассортимент чая – тонизирующего или расслабляющего (можно заказать чайную церемонию) и разнообразного кофе – с кофеином или без него. Совсем скоро в меню кафе будут введены особые чай и кофе – для похудения! А так же особое меню для худеющих. Это специально подобранные и составленные завтраки, обеды и ужины. Заслуживает внимания обширный выбор вин из Италии, Франции, Германии, Испании, Чили и ЮАР. Винная карта включает классическое китайское сливовое вино.
К посетителям вегетарианского кафе можно отнести людей, которых интересуют различные духовные практики, занятия йогой, медитацией, восточными единоборствами. Также особы, всерьез занимающиеся своей физической формой и состоянием здоровья – они, как правило, завсегдатаи фитнес-клубов и остальных подобных спортивных и оздоровительных комплексов. Это наши постоянные клиенты. Но в зависимости от сезона, возможен приток мясоедов, для которых вегетарианские блюда станут приятным разнообразием в жаркую летнюю пору, или во время церковных постов, особенно в Великий пост, перед Пасхой. Потенциальными клиентами нашего кафе магазина выступают приверженцы вегетарианской кухни, люди которые не прочь отдохнуть от тяжелой пищи, устроившие себе разгрузочные дни и т. д. К числу перспективных клиентов относятся люди, которые являются сторонникам здорового образа жизни, и приверженцы системы питания, предполагающей полный отказ от животной пищи.
Сегментация рынка Единственного способа сегментации рынка нет. В надежде найти наилучший способ оценки структуры рынка нам пришлось использовать разные критерии сегментации, используя их в отдельности или вместе. Таблица указывает основные факторы, используемые при сегментации потребительских рынков. Рассмотрим главные географические, демографические, психографические и поведенческие факторы, используемые при делении потребительских рынков на сегменты.
Основные переменные сегментации потребительских рынков КРИТЕРИИ ГЕОГРАФИЧЕСКИЕ Регион Город или мегаполис Плотность населения Климат ДЕМОГРАФИЧЕСКИЕ Возраст Пол Количество членов семьи ТИПИЧНАЯ РАЗБИВКА Ставропольский край Население менее 700 000 чел. и выше Города, пригороды, сельская местность Южный Моложе 6 лет, 6— 11, 12— 19, 20— 34, 35— 49, 50— 64, свыше 65 лет Мужской, женский 1— 2 чел. , 3— 4 чел. , свыше 5 чел. Жизненный цикл семьи Молодые, не состоящие в браке; молодые семьи без детей; молодые семьи с младшим ребенком до 6 лет; молодые семьи с младшим ребенком старше 6 лет; семьи старшего возраста с детьми; семьи старшего возраста без детей младше 18 лет; одинокие пожилые люди; другие Доход Менее 30 000 и выше 60 000 Род занятий Люди умственного труда и технические специалисты; менеджеры, директора, владельцы; клерки и продавцы; ремесленники, руководители среднего звена; квалифицированные рабочие; фермеры; пенсионеры; студенты; домохозяйки; безработные Образование Начальная школа и менее; неполная средняя школа; неполное высшее; высшее
Религиозные убеждения Католики, протестанты, иудаисты, мусульмане, индуисты, христиане и др. Раса Белые, черные, азиаты Национальность Русские, французы, американцы и т. д. ПСИХОГРАФИЧЕСКИЕ Социальный класс Низший слой низшего класса, высший слой низшего класса, рабочий класс, средний класс, высший слой среднего класса, низший слой высшего класса, высший слой высшего класса Стиль жизни Обычный, с видоизменениями, богемный Тип личности Покорная, общительная, авторитарная, целенаправленная ПОВЕДЕНЧЕСКИЕ Повод для совершения покупки Обычные случаи и особые случаи Искомые выгоды Качество, сервис, экономия денег, скорость Статус пользователя Не пользователь, бывший пользователь, потенциальный пользователь, новый пользователь, постоянный пользователь Интенсивность использования Слабая, средняя, высокая Степень приверженности Никакая, средняя, сильная, абсолютная Степень готовности покупателя к восприятию товара Не осведомлен, информирован, заинтересован, имеет желание купить, собирается купить Отношение к товару Восторженное, положительное, безразличное, негативное, враждебное
ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ Для начала определим что значит позиционированием называется процесс поиска такой рыночной позиции для компании, продукта или услуги, которая будет выгодно отличать ее (его) от положения конкурентов. Позиционирование осуществляется с учетом конкретной целевой группы потребителей, для которой создаются и предлагаются преимущества и уникальность. Ориентация на покупательскую потребность.
Карта позиционирования «качество – цена» . А – кафе «Оригано» ; Б – «Эко маркет» ; В – «Пекин» . В дальнейшим мы рассчитываем на достаточно быстрые темпы роста объёма продаж:
Нашими непосредственными конкурентами являются: - Кафе «Орегано» расположенный по адресу: г. Ставрополь, б-р Генерала Ермолова 1; - Магазин «Эко Маркет» по адресу: г. Ставрополь, ул. Лермонтова д. 343; - Кафе «Пекин» г. Ставрополь, ул. Гражданская, д. 9, эт. 1 Карта конкурентов. Если смотреть из соотношения ассортимента и пределы города, то из нашего рисунка видно, что кафе «Орегано» имеет большой ассортимент выбора услуг и в то же время охватывает достаточно много посетителей города, а магазин «Эко маркет» стоит не на высокой ступени по ассортименту, и охватывает не всё население города, поскольку мнение посетителей сходится к тому, что им лучше и удобнее посетить ресторан нежели купить полуфабрикаты или бады в магазине.
Анализ конкурентов Так кафе планируется открыть в городе Ставрополь, то основным недостатком можно назвать непосредственная близость конкурентов, предоставляющих подобную продукцию и услуги. В данном месте располагаются три основных конкурента: кафе «Орегано» , «Эко Маркет» и «Пекин» . Так как окружающая среда изменяется под действием функционирования предприятия, то необходимо сделать точный расчёт сильных и слабых сторон предприятия.
Основные конкуренты:
ФАКТОРЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ:
КОНКУРЕНТНЫЙ АНАЛИЗ:
План маркетинга Главной задачей плана маркетинга является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества предприятия (фирмы) по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период.
АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА. Ассорти ментная группа Наиме нование товара Структура продукции % Стадия жизнен ного цикла товара Способ продления жизненно го цикла товара Товарная стратегия Салаты Со спаржей и имберем 3% Рост Элиминация Вариация дизайна товара С авокадо и ржаными хлебцами 4% Насыщение Инновация Из авокадо с брынзой 3% Рост Вариация дизайна товара Вариация Теплый пряный салат с вешенками 4% Внедрение Диверси-фикация Вариация дизайна товара Стратегии инновации товара 3% Насыщение Инновация Закуски Итальянская закуска «Капрезе» Гуакамоле 3% Зрелость Диверси-фикация Паштет из фасоли 3% Насыщение Диверси-фикация Стратегии инновации товара Шпинатные шарики с сыром «Дор – Блю» 5% Зрелость Вариация дизайна товара Морские палочки 6% Рост Вариация Стратегии вариации товара Жульен грибной 4% Зрелость Инновация Вариация дизайна товара Блины с брынзой и орехами 5% Насыщение Элиминация Стратегии инновации товара
Супы Суп-пюре из брокколи 5% Внедрение Диверси-фикация Вариация дизайна товара Крем – суп с тостами 4% Рост Томатный суп с итальянскими травами 3% Насыщение Вариация дизайна товара Хлеб Гренки чесночные 4% Зрелость Диверси-фикация Стратегии инновации товара Булочки собственной выпечки 4% Рост Вариация Стратегии инновации товара Вторые блюда Фондю "Грювьер" с овощами 5% Насыщение Инновация Стратегии вариации товара Сотэ в горшочке 3% Внедрение Элиминация Стратегии инновации товара Фалафель в пите 4% Рост Диверси-фикация Стратегии вариации товара Запечённый картофель с баклажанами и грибами 7% Насыщение Инновация Стратегии инновации товара Грибное ризотто 5% Насыщение Элиминация Вариация дизайна товара Паста с белыми грибами 3% Насыщение Диверси-фикация Вариация дизайна товара Кесадилья овощная 5% Насыщение Инновация Стратегии инновации товара
Гарниры Рис 4% Рост Инновация Стратегии вариации товара Гречка 3% Зрелость Вариация Стратегии вариации товара 4% Насыщение Вариация Картофель жареный Вариация дизайна товара Цветная капуста 3% Зрелость Диверси-фикация Вариация дизайна товара Спаржа 4% Рост Стратегии вариации товара Морковноореховое пирожное 7% Насыщение Элиминация Стратегии инновации товара Французский креп "Сьюзетт" 6% Рост Инновация Вариация дизайна товара Фруктовый салат "Айсберг" 5% Внедрение Вариация Стратегии инновации товара Сорбеты "Movenpick" 5% Диверси-фикация Вариация дизайна товара Десерты Насыщение
СТРАТЕГИЯ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ: Качество Цена Высокая Средняя Низкая Высокое Стратегия пре миальных на ценок Стратегия глу бокого проникновения на рынок Стратегия по вышения цен ностной зна чимости Среднее Стратегия за Стратегия среднего уров ня Стратегия доб рокачествен ности Низкое Стратегия ог рабления Стратегия по казного блеска Стратегия низ кой ценност ной значимос ти
РЕКЛАМА • • Руководством кафе будет использоваться информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального потребителя с услугами, оказываемыми кафе. Далее по ходу развития кафе будет использоваться напоминающая реклама. В этом направлении будут проводиться следующие мероприятия: Будут помещаться статьи в газетах о кафе (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности); Будут распространяться рекламные буклеты и листовки; Будут проводиться пресс – конференции, презентации. На начальном этапе развития кафе будет использоваться первоначальная реклама, которая имеет цель ознакомить возможных потребителей в создании нового ресторана путем предоставления подробных сведений о качестве, цене, местонахождении ресторана. Такая реклама призвана убедить потребителя в целесообразности посетить кафе. В ходе развития кафе будет использоваться конкурентная реклама, которая нацелена на выделение кафе из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно нас. Для рекламирования нашего кафе будут использоваться следующие основные средства: реклама в периодической печати (в частности в газетах); печатная реклама; реклама по телевидению; реклама по радио; наружная (внешняя) реклама. Реклама в периодической печати будет помещаться в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения ресторана, цены и т. д. Печатная реклама будет распространяться среди директоров фирм, заводов, школ и т. д. Печатная реклама будет распространяться в форме рекламных листовок и буклетов. Данная реклама будет распространяться в основном по почте посредством «Direct Mail» . На телевидении рекламные объявления будут размещаться посредством бегущей строки и видеороликов. Реклама по радио – экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 1 или 5 раз в день). Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции. Из перечисленных выше средств рекламы на первых этапах развития ресторана будут использоваться: реклама в периодической печати, печатная реклама и реклама на радио. При успешном развитии будут использоваться оставшиеся два вида рекламы.
ИМИДЖ К основным элементам имиджа относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т. д. Первое впечатление о кафе может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и бейджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, легкий- создает впечатление непринужденности общения. Немаловажный момент имиджа кафе – это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями будет проводиться правильный отбор кадров.
СТРАТЕГИЯ ПРОНИКНОВЕНИЯ НА РЫНОК И ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА Основной целью нашего кафе является занять на рынке и впоследствии расширить ассортимент своих товаров и услуг. Основная стратегия состоит в определении предоставляемой продукции более высокого качества и по более низким ценам, чем у конкурентов. Цены будут рассчитываться из уровня спроса, издержек и целевой прибыли. На данный момент ставятся следующие основные цели, которые будут способствовать быстрому росту предприятия: - Получение максимальной прибыли; - Обеспечение благосостояния сотрудников; - Получение своей ниши на рынке; - Достижение максимальной производительности; - Постоянное обновление технологий и рецептуры. Планируется также при увеличении объема продаж наладить доставку заказов на дом и в офисы. Соответственно, для данного планируемого предприятия есть определённая перспектива выйти на рынок общественного питания и закрепиться там надолго.
ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ Производственный процесс состоит из следующих действий: - прием заказа; - контроль качества; - изготовление; - оформление и подача заказа.
ПРЕДСТАВЛЕНИЕ КАФЕ-МАГАЗИНА «АВОКАДО»
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ Мы надеемся что Вы посетите Нас!
Скачать презентацию БИЗНЕС-ПЛАН КАФЕ АВОКАДО В нашем городе достаточно
Tridvornova_Semenyak_Biznes-plan_kafe_Avokado.pptx