БІОХІМІЯ ВІТАМІНІВ 1 2 3 4 ПЛАН Біологічна

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

БІОХІМІЯ ВІТАМІНІВ 1. 2. 3. 4. ПЛАН Біологічна функція вітамінів. Група жиророзчинних вітамінів. Водорозчинні вітаміни. Антивітаміни та вітаміноподібні речовини.

Історичний екскурс • • В 1330 году в Пекине Ху Сыхуэй опубликовал трёхтомный труд «Важные принципы пищи и напитков» , систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость для здоровья комбинировать разнообразные продукты. В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд (James Lind) открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу. Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион кислую капусту. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса — неслыханное достижение для того времени. В 1795 лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков. Это послужило появлением крайне обидной клички для матросов — лимонник. Известны т. н. лимонные бунты: матросы выбрасывали за борт бочки с лимонным соком.

• В 1889 году голландский врач Христиан Эйкман обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются. • Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в 1905 году Уильямом Флетчером. • В 1906 году Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т. д. пища содержит ещё какие-то вещества, необходимые для человеческого организма, которые он назвал «accessory factors» . • Последний шаг был сделан в 1911 году польским учёным Казимиром Функом (Casimir Funk), работавшим в Лондоне. Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало бери-бери. Препарат был назван «Витамайн» (Vitamine), от латинского vita — жизнь и английского amine — амин, азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга, пеллагра, рахит — тоже могут вызываться недостатком каких-то веществ.

Вітаміни – це низькомолекулярні органічні речовини , які не синтезуються або синтезуються у низьких концентраціях в організмі людини, тварин та рослин й виконують важливі біологічні функції. Вітамери – близькі за хімічною будовою речовини, що виконують одні й ти самі вітамінні функції в організмі.

Біологічні функції вітамінів – стимуляція і регуляція фізіологічних процесів: фотосинтез (філохінон, каротиноїди), проростання насіння, ріст коренів і т. д. , - Каталітична - складові частини ферментів (коферменти: нікотинамід, рібофлавін), - Антиоксидантна (вітаміни С, Е, А), Відомо 20 груп різних вітамінів які поділяють на: жиророзчинні (А, Д, Е, F, К), водорозчинні (В, С, Р, Н).

Витамины группы А. Жирорастворимый витамин, выполняет функции фактора роста и антиксерофтальмического фактора. Много - в животных продуктах, в печени морских животных и рыб. Недостаток витамина вызывает ксерофтальмию, "куриную слепоту", остановку роста костей и клеток надпочечников, повреждение тканей ЦНС. Каротиноиды (провитамины А). место расщепления Суточная потребность в b-каротине – 2 -5 мг. А. М. Чибиряев "Биологически активные соединения живых организмов", 2009

Вважається, що в рослинному організмі при деструкції каротиноїдів може утворюватися незначна кількість вітаміну А. Найбільш багаті вітаміном А • печінка -300 -60000 мг/г, • вершкове масло – 12 мг/г, • Морква – 90 мг/г, • Абрикоси – 20 мг/г, • Салат, шпінат – 25 -50 мг/г

Витамины группы D Дріжжі, гриби Жирорастворимый. Антирахитный витамин, его недостаток в организме вызывает рахит. В организме человека регулирует всасывание кальция в кишечнике и общие процессы метаболизма с участием кальция. Суточная потребность – 0. 01 -0. 03 мг. А. М. Чибиряев "Биологически активные соединения живых организмов", 2009

Джерела вітаміну D: • • • Рибячий жир – 125 мкг/100 г Печінка – 0, 2 -1, 2, Молоко – 2 -0, 5, Яєчний жовток – 12, 5 -3, 5 Пивні дріжжі – 25000 • Розкладається при 125°С.

Витамины группы Е Антистерильный или витамин размножения. У животных и человека недостаток витамина Е приводит к бесплодию, к поражению сердечной мышцы, сосудистой и нервной систем. Антиоксидант, стабилизирует мембраны, контролирует синтез НК. Суточная потребность - 10 - 25 мг, иногда – до 5 мг. Источник витамина Е: зерна Чибиряев "Биологически активные соединениясалат, организмов", 2009 А. М. пшеницы и риса, растительные масла, живых шпинат.

Вміст вітаміну Е в рослинних продуктах

Антиоксидантна функція токоферолу

Витамины группы К Витамины коагуляции крови (антигеморрагический фактор), необходимы для синтеза протромбина в печени. Протромбин – гликопротеид, участвующий в образовании протеолитического фермента. Жирорастворимый. Недостаток витамина приводит к нарушению целостности стенок кровеносных сосудов, подкожным и внутримышечным кровотечениям. Суточная потребность - 1 мг. Мена-хинонов много в продуктах ферментативного брожения, например, в сыре Камамбер. Филлохинона много в разных видах капусты, салат-латуке, спарже, А. М. Чибиряев "Биологически молоке, яйцах, хлебных злаках. растительных маслах. Меньше вактивные соединения живых организмов", 2009

Витамины группы Q Убіхінон Q 10 Цвет: от желтого до красного. Повсеместно распространены в растениях, жи-вотных, грибах, микроорганизмах. Концентрируются в мембранах митохонд-рий, микросомах, ядрах. Органы с наибольшими энергетическими потребнос-тями (сердце, печень) имеют максимальные концентрации убихононов. Пластохінон Q 9 Участвуют (вместе с витамином К 2) в дыхании высших растений, животных и микроорганизмов, в процессах окислительного фосфорилирования. В промышленности получают биотехнологически из биомассы бактерий, дрожжей, низших грибов. Широко применяются в медицине для стимуляции митохондрий сердечной мышцы при заболеваниях CCC и мышечных дистрофиях, для уменьшения кардиотоксического действия противоопухолевых антибио-тиков, в качестве иммуномодулирующего средства, при лечении особых форм анемии.

Витамины группы В.

В 1 -тіамін. при авітамінозі порушується обмін білків, жирів, вуглеводів, знижується апетит, уповільнюється ріст, уражуються м'язи, травний тракт (бері-бері, поліневрит). Міститься у висівках, зародках злаків, печінці, дріжджах. Добова потреба 1, 5 -2, 0 мг. Стійкий, руйнується лише від лужних розпушувачів тіста (сода, вуглекислий амоній).

Вітамін В 2 та флавінмононуклеотид (ФМН) і флавінаденіндинуклеотид (ФАД)

В 2 – рібофлавін. Нестача – зниження ваги, слабкість, запалення слизових оболонок, випадання волосся. Міститься у дріжджах, печінці, нирках, серці. Добова потреба – 2, 0 -2, 5 мг. Стійкий, руйнується лише при консервуванні, заморожуваннірозморожуванні.

Вміст вітамінів В 1 та В 2 в харчових продуктах вітамін В 1 вітамін В 2

Витамины группы В. Суточная потребность - 10 мг, имеется в яйцах, дрожжах, горохе, печени, почках, сердце. У человека синтезируется кишечной палочкой. У животных отсутствие витамина В 3 вызывает дерматиты, выпадение шерсти. Чибиряев "Биологически активные соединения живых организмов", 2009 А. М.

Витамины группы В. Антипеллагрический витамин. Основными источниками являются рис, хлеб, картофель, мясо, печень, почки, морковь и другие продукты. Суточная потребность для взрослого человека составляет 18 мг.

Американський професор Джозеф Гольдбергер в 1916 довів, що пеллагра не є інфекційною хворобою провівши дослід на собі. Вітамін РР – preventive pellagra Пеллагра, почервоніння шкіри, ураження нервової системи, розлад травлення.

Витамины группы В. Витамины В 6 (три равноценные формы). Входят в состав более 50 ферментов, участвуют в процессах аминокислотного синтеза и метаболизма, в фосфорилировании углеводов и метаболизме жирных кислот. Широко применяются в медицине при лечении некоторых кожных и неврологических заболеваний, при хроническом гепатите, в гинекологии, гематологии и фтизиатрии. Антидерматитный фактор. Основными источниками являются зеленый перец, дрожжи, рисовые отруби, хлеб, картофель, горох, фасоль, мясо, печень. Синтезируется микрофлорой кишечника человека. А. М. Чибиряев "Биологически активные соединения живых организмов", 2009

Витамины группы В. Участвует в синтезе аминокислот, пуриновых и пиримидиновых оснований, нуклеиновых кислот и др. В медицине В 9 применяют для лечения болезней кроветворной системы, при злокачественных анемиях и лучевой болезни. Основными источниками являются зелёные листья, фрукты, овощи, дрожжи, мясо, печень, почки. Синтезируется микрофлорой кишечника человека. Суточная"Биологически активные соединения живых организмов", 2009 А. М. Чибиряев потребность – около 0, 2 мг.

Витамины группы В. Потребность – менее 0. 01 мг. Pseudomonas aeruginosa

Витамин С. Источник витамина С: лимон, капуста, сладкий перец, другие фрукты и овощи. У большинства животных может синтезироваться в организме. Суточная потребность - 25 -75 мг. Применяется для лечения цинги, геморрагических диатезов, кровотечениях, ряда инфекционных и иммунных заболеваний, для нормализации липидного обмена при атеросклерозе, при усиленном физическом и умственном напряжении, простуде.

Вміст вітаміну С в рослинних продуктах

Витамин F Общее название ненасыщенных жирных кислот - олеиновой, линоленовой и арахидоновой кислот. Не синтезируются в организме человека и являются для него незаменимыми (необходимы для построения клеточных мембран). Однако, входят в состав тканей, поэтому часто об этих кислотах говорят как о витаминоподобных веществах. А. М. Чибиряев "Биологически активные соединения живых организмов", 2009

Витамин Н Участвует в ферментативных реакция карбоксилирования (перенос СО 2) Водорастворимый. Недостаток витамина приводит к депигментации кожи, дерматитам (антисеборейный фактор), торможению роста, нервным расстройствам, поражению ногтей, анорексии и анемии. Суточная потребность - 0. 1 - 0. 3 мг. Белок авидин – антивитамин Н. Синтезируется микрофлорой кишечника человека. Много – в печени, почках, молоке, желтке яиц, картофеле, луке, томате, шпинате. А. М. Чибиряев "Биологически активные соединения живых организмов", 2009

Витамин N Водорастворимый витамин. Присутствует в тканях животных, растений и в микроорганизмах. Незаменимый фактор роста молочнокислых бактерий, дрожжей и др. Входит в состав множества оксидоредуктаз, в частности, участвует в окислительном декарбоксилировании aкетоксилот. Применяется в медицине для нормализации липидного обмена, лечения цирроза печени и желтухи, сахарного диабета, атеросклероза. А. М. Чибиряев "Биологически активные соединения живых организмов", 2009

Витамины группы Р Комплекс флавоноидных соединений растений, действует подобно витамину С – уменьшает проницаемость и ломкость капиллярных кровеносных сосудов. Используются для лечении заболеваний кровеносных сосудов, гипертонии, кори, скарлатины, сыпного тифа, кровоизлияния в сетчатку глаза. А. М. Чибиряев "Биологически активные соединения живых организмов", 2009

Витамин U Много в капустном соке, спарже, зелени петрушки и репы, шпинате, сельдерее, томатах, перце, зелёном чае, бананах, фруктах, сыром молоке. При потреблении 250 - 300 мг/сутки оказывает болеутоляющее действие, способствует эпителизации оболочки желудка, кишечника и двенадцатиперстной кишки. Биохимический донор СН 3 -групп, работает в составе коферментов. Часто относят к незаменимым аминокислотам и считают витаминоподобным веществом. А. М. Чибиряев "Биологически активные соединения живых организмов", 2009

Витаминоподобные вещества. Вещества, которые могут синтезироваться в организме животных без внешних факторов (в отличии от истинных витаминов) и обладают витаминными (незаменимыми) свойствами, называют витаминоподобными. К ним относят холин, липоевую кислоту (витамин N), пангамовую кислоту (витамин В 15), оротовую кислоту, инозит (витамин В 8), убихинон (витамин Q), пара-аминобензойную кислоту, карнитин, полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), витамин U (противоязвенный фактор) и ряд воробейник факторов роста птиц, крыс, цыплят, тканевых Lithospermum культур. officinale Zea mays Оротовая кислота является предшественником пиримидиновых нуклеотидов. Используется при нарушениях белкового обмена, для нормализации функций печени, для снижения аппетита, при инфарктах миокарда. Выполняет роль анаболика заместителя стероидных гормонов. Потребность – 1 -1. 5 г в сутки. Имеется в женском молоке, печени, дрожжах, растительныхживых организмов", 2009 А. М. Чибиряев "Биологически активные соединения продуктах.

Витаминоподобные вещества. Инозит является мощным липотропным фактором, участвует в фосфоглицеридном обмене, тормозит развитие дистрофии печени у животных, находящихся на безбелковой диете и у человека при злокачественных новообразованиях. Отсутствие в пищи крыс вызывает плешивость, расстройства нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Суточная потребность – не менее 1 г. Много в печени, мясе, молоке, хлебе из муки грубого помола, овощах и фруктах. Фитиновая кислота широко распростране в растениях. Её Ca 2+–Mg 2+ соль (фитин) стимулирует кроветворение, улучшает нервную деятельность. п-Аминобензойная кислота является ростостимулирующим фактором дрожжей и других микроорганизмов. Необходима для нормального процесса пигментации волос, шерсти, перьев и кожи. Активирует действие тирозиназы – ключевого фермента при биосинтезе меланинов кожи. Много в печени, почках, мясе, дрожжах. Производные п-АБК обладают местно-анестезирующим действием. Сульфаниламидные антибиотики – структурные аналоги п-АБК. А. М. Чибиряев "Биологически активные соединения живых организмов", 2009

Витаминоподобные вещества. Пангамовую кислоту используют при ряде заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ (реакции трансметилирования), при жировом перерождении печени и некоторых формах кислородного голодания. Много в печени, семенах растений, дрожжах. В виде кальциевой соли применяется при ишемической болезни сердца, атеросклерозе, инфаркте миокарда, гепатите, стенокардии. Снимает токсическое действие при отравлениях алкоголем. Иногда называют витамином Вт, витамином роста. У млекопитающих участвует в процессах окисления жирных кислот. В медицине используется для лечения психических и неврологических расстройствах. Анаболик. Octopus octopoda "Биологически активные соединения живых организмов", 2009 А. М. Чибиряев

Скачать презентацию БІОХІМІЯ ВІТАМІНІВ 1 2 3 4 ПЛАН Біологічна

моя про витамин.ppt

Количество слайдов: 36