Биохимия Состав строение и свойствабелков Где начало того

Биохимия Состав, строение и свойствабелков Где начало того конца, которым оканчивается начало? Козьма Прутков Невзорова Татьяна Александровна, кафедра биохимии ИФМи. Б, КФУ 1

БЕЛКИ 2

Белки "Во всех растениях и животных присутствует некое вещество, которое без сомнения является наиболее важным из всех известных веществ живой природы и без которого жизнь была бы на нашей планете невозможна. Это вещество я наименовал - протеин" - голландский биохимик Жерар Мюльдер (1838 г) греч. рrotos – первый, важнейший 3

Белки Мономер - аминокислота 4

Оптическая активность аминокислот 5

Углеводородные, или алифатические класс формула Заменимость/ Незамени мость описание Глицин - 1820 г. Назван из-за сладкого вкуса. Греч. glykos – сладкий. Исп. : (медиатор торможения в ЦНС) для лечения алкоголизма; для улучшения пищеварения Аланин - Валин Незам. Лейцин Незам. Выделен в 1819 г. из сыра (1820 г в белках шерсти и мышц) Изолейцин Незам. Выделен в 1904 г. из гидролизата фибрина Название Выделен в 1888 г. из продуктов гидролиза шелка Выделен в 1879 г. из гидролизатов белков поджелудочной железы. Исп. для выведения радионуклидов 6

Моноаминодикарбоновые и их амиды класс формула Название Аспарагин овая кислота Заменимость/ Незамени мость описание - Выделен в 1868 г. из спаржи. Входит в состав белков крови. Исп. : при аритмии, ИБС. Глутаминовая кислота - Аспарагин - Глутамин Отрыт в клейковине пшеницы (англ. gluten - клейковина) Выделен в 1869 (1866) г. Входит в - состав альбуминов и глобулинов крови, белков головного мозга и т. д. Исп. : в психиатрии при эпилепсии; общей терапии язвы; улучш. вкус мясных продуктов Первая открытая аминокислота в 1806 г. в аспарагусе 7

Диаминомонокарбоновые класс формула Название Лизин Аргинин Заменимость/ Незамени мость описание Незам. Выделен из гидролизата казеина в 1889 г. Входит в состав гистонов, белков рибосом - Выделен в 1886 г. из гидролизата белков люпина (1895 г – в кератине рога) Не относ. к незам. , но Выделен в 1896 г. из гидролизата важен для Гистидин казеина. Содержится до 10% в нормальног гемоглобине о роста и развития 8

Ароматические формула Название описание Фенилаланин класс Заменимость/ Незамени мость Незам. Получен в 1879 г. из гидролизата ростков люпина Тирозин - Выделен в 1845 г. из гидролизата казеина (греч. tyros - сыр) Триптофан Незам. Выделен в 1901 г. из гидролизата казеина 9

Иминокислота серусодержащие Содержащие гидроксильную группу класс формула Заменимость/ Незамени мость описание Серин - Выделен в 1865 (1863) г. из белков шелка, входит в состав активных центров ферментов Треонин Незам. Цистеин Не относ. к незам. , но важен для нормального роста и развития Выделен в 1890 г. из белков волос, рогов, копыт некоторых животных, 1901 г – обнаружен в яичном белке Незам. Выделен в 1922 г. из продуктов гидролиза казеина. Исп. : защита от ядов, обладает радиопротекторными свойствами Название Метионин Пролин - Выделен в 1935 г. из казеина и фиброина, в 1938 г. идентифицирован Выделен в 1901 г. из продуктов гидролиза казеина. Обнаружен в коллагене 10

Непротеиногенные аминокислоты 11

Свойства аминокислот Ø Заряд R OH- + + R NH 3 -CH-COOH NH 3 -CH-COO OH- Ø Растворимость R NH 2 -CH-COO Ø Оптические свойства 12

Спектры абсорбции ароматических аминокислот при р. Н 6. 0 13

Пептиды -Н 2 О пептидная связь 14

Белки: структурная организация Первичная структура Вторичная структура Третичная структура Четвертичная структура 15

Первичная структура - последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи, соединённых цепи пептидной связью, и локализация дисульфидных мостиков 16

Первичная структура 17

Первичная структура -Н 2 О пептидная связь 18

Первичная структура 19

Белки: структурная организация Первичная структура Вторичная структура Третичная структура Четвертичная структура 20

Вторичная структура. α-спираль 21

Вторичная структура. α-спираль 22

Классификация аминокислот п способности участвовать в образованииα-спирали 1. Способствующие образованию α-спирали Ала, Вал, Лей, Асн, Глн, Гис, Фен, Тир, Трп, Цис, Мет 2. Дестабилизирующие Гли, Иле, Асп, Глу, Лиз, Арг, Сер, Тре 3. Нарушающие Про 23

Вторичная структура. -конформация 24

Вторичная структура. -конформация 25

Вторичная структура. -изгиб 26

Супервторичные структуры (домены) αα α α х С α 27

Вторичная структура. Коллагеновая спираль 28

Белки: структурная организация Первичная структура Вторичная структура Третичная структура Четвертичная структура 29

Белки: классификация, основанная на трёхмерной структуре 1. Глобулярные: l/d<10 (~3 -5), 2. растворимые в воде d l 2. Фибриллярные : l/d>10 (~80 -150), нерастворимые в воде 3. Промежуточные: фибриллярные, но растворимые в воде 30

Третичная структура 31

Белки: структурная организация Первичная структура Вторичная структура Третичная структура Четвертичная структура 32

Белки: структурная организация 33

Четвертичная структура Олигомерные белки гомомерные гетеромерные 34

Классификация белков По составу или степени сложности Простые 1. Гистоны и 2. протамины 2. Альбумины и глобулины 3. Глютелины и проламины 4. Протеиноиды Сложные 1. Хромопротеины 2. Фосфопротеины 3. Липопротеины 4. Гликопротеины 5. Нуклеопротеины 35

Классификация белков на основе их функций 1. Каталитические (ферментативные) 2. Транспортные 3. Структурные 4. Защитные 5. Регуляторные 6. Сократительные (двигательные) 7. Запасные 8. Рецепторные 9. Токсические 10. Буферная функция (белки крови) 36

ЛИТЕРАТУРА 37