Биохимия растительного сырья Подготовила студентка группы 2 -28 Гришина Юлия
Растения семейства Пальмовых
Кокосовая пальма
Морфологическое описание растения. Краткое описание растения. Кокосовая пальма - дерево с прямостоящим стволом высотой 15– 30 м, на котором заметны кольцевые рубцы, образованные опавшими листьями. Листья пальмы большие, до 6 м длиной, сгруппированные по 15– 30 на верхушке стебля. Цветки собраны в очень крупные соцветия – сложные метелки до 1– 2 м длиной, окруженные деревянистым покрывалом, которое раскрывается при расцветании. В метелке цветки однополые. Женские цветки крупные, до 3 см в диаметре, желтые, находятся в нижней части соцветия. Плод – сухая костянка (кокосовый орех) длиной 20– 30 см, массой 1, 5– 2 кг, созревает в течение 10– 12 мес. В мякоти ореха содержится 60– 65 % ценного жирного масла.
Происхождение и распространение растения Родиной кокосовой пальмы считают тропическую Америку. Кокосовая пальма произрастает на океанических побережьях, коралловых островах и атоллах в тропических областях. Естественное расселение кокосовой пальмы происходит при помощи плавающих орехов, которые не теряют способности к прорастанию после плавания в море в течение 110 дней.
Свойства и состав масла Кокосовое масло имеет твердую консистенцию, белый цвет, приятный запах и вкус, не дымит при горении. Масло содержит лауриновую (44– 52%), миристиновую (13– 19%), пальмитиновую (7, 5– 10, 5%), каприновую (4, 5– 10%), каприловую (6, 0– 9, 7%), олеиновую (5– 8%), стеариновую (1, 0– 3, 0%), капроновую (0, 2– 2, 0%), линолевую (1, 5– 2, 8%), гексадеценовую (до 1, 3 %) жирные кислоты. Оно почти не вступает в реакцию с воздухом и даже без холодильника остается пригодным к использованию в течение нескольких лет
Применение масла Кокосовое масло проявляет противомикробное, противовоспалительное, увлажняющее, мягчительное действие на кожу и волосы, благодаря чему высоко ценится как косметическое средство. Оно способствует смягчению огрубевших участков кожи и предохраняет от образования трещин. Оно обеспечивает защиту от ожогов и способствует устранению сухости, раздражения, шелушения кожи после воздействия солнца и ветра. Кокосовое масло также пригодно для ежедневного ухода за волосами, ногтями, кожей рук и ног. Оно может применяться как в чистом виде, так и в составе смесей с другими жирными маслами или как базовое масло для создания композиций с натуральными эфирными маслами. Его также можно использоватьдля обогащения готовых косметических средств (кремов, масок, шампуней, бальзамов). Применяется в кулинарии. Оно высоко ценится за свои очищающие и пенообразующие свойства. Мыло, приготовленное на кокосовом масле – единственное из мыл, которое пенится в соленой воде.
Масличная пальма
Морфологическое описание растения Африканская масличная пальма дерево высотой 10– 20 м (иногда с очень укороченным стволом) с 10– 20 расположенными на верхушке крупными листьями длиной 3– 5 м. Черешки листьев усажены крупными шипами. Однополые цветки образуют мужские и женские соцветия. Плоды – костянки величиной со сливу, крупными красно-оранжевыми гроздьями сидят в пазухах разросшихся прицветников. Оранжевая мякоть околоплодника содержит 22– 70 % жирного масла.
Происхождение и распространение растения Африканская масличная пальма в диком состоянии встречается в прибрежных районах экваториальной Западной Африки – от Сьерра–Леоне до Камеруна. Эта область считается центром ее происхождения. Культура масличной пальмы известна в тропической Африке с XVII века. Позже это растение было завезено в Восточную Африку, Малайзию, Индонезию, Южную Америку. В настоящее время самым большим в мире производителем и экспортером пальмового и пальмоядрового масел является Малайзия.
Свойства и состав масла Масличная пальма особенно ценна тем, что плоды ее дают 2 вида масел. Из сочного оранжевого околоплодника, содержащего до 70 % жирного масла, получают пальмовое масло, которое богато каротиноидами и имеет желтооранжевый цвет. В нем преобладает триглицерид пальмитиновой кислоты и оно имеет твердую консистенцию. Из семян, содержащих до 30 % жирного масла, получают хорошее пищевое масло, которое называют пальмоядровым, или пальмовым косточковым маслом. Оно белого или желтого цвета, твердой консистенции, по запаху и вкусу напоминает орехи. Химический состав пальмоядрового масла близок к составу жира кожного покрова человека и потому очень хорошо усваивается при наружном применении. Оно содержит 40 % мононенасыщенных кислот (в основном пальмитиновой). В состав пальмоядрового масла входят триолеин (около 40 %), тристеарин, тримиристин, трилаурин и триглицериды капроновой и каприловой кислот. Оно достаточно устойчиво к окислению и имеет длительный срок хранения, что особенно важно в условиях жаркого климата.
Применение масла n Пальмоядровое масло широко используется в косметической практике. Оно обладает противовоспалительным, увлажняющим, антиоксидантным, тонизирующим действием. Масло пригодно для ежедневного ухода за лицом, руками и волосами. Оно является хорошим питательным средством для кожи, что способствует ее омоложению и повышению упругости, профилактике и устранению морщин, а также смягчению огрубевших участков кожи. Масло способствует заживлению мелких ранок и трещин, устраняет ломкость ногтей, придает волосам блеск и улучшает цвет лица. Пальмоядровое масло широко используется как кулинарное масло в хлебопечении и производстве маргарина. В медицине пальмоядровое масло применяют для изготовления мазей и геморроидальных свечей.
Спасибо за внимание!
Скачать презентацию Биохимия растительного сырья Подготовила студентка группы 2 -28
Биохимия растительного сырья.ppt