Биохимия питания Основные компоненты пищи Углеводы Белки

Биохимия питания

Основные компоненты пищи Углеводы Белки Липиды Минеральные соли Витамины

Элементный состав организма человека С, О, Н, N, Ca, Mg, Структурные Na, К, S, P, F, Cl Fe, J, Сu, Zn, Со, Сr, Эссенциальные Mo, Ni, V, Se, Mn, As, F, Si, L Условно необходимые В, Вr, Cd, Pb, Al, Rb

Биохимические функции кальция • Структурная • Сигнальная (внутриклеточный посредник гормонов) • Участвует в передаче нервного импульса, мышечном сокращении, свертывании крови

Биохимические функции натрия и калия • Регуляция объема крови и давления • Участвуют в передаче нервного импульса, мышечном сокращении • Поддержание кислотно-щелочного баланса

Биохимические функции железа • Транспорт и депонирование кислорода • Транспорт электронов • Участие в формировании активных центров оксидоредуктаз

Склонность к Дисбаланс заболеваниям микроэлементов ЦНС Сu, Zn, Mg, К, Na, Ca, Fe, Pb Эндокринной К, Na, Ca, P, Mg, Сu, системы Mn, Cr, Fe, Se, Zn, Si Дерматозам Сu, К, Na, Ca, As, P, Cr, Ni

ВИТАМИНЫ

Д. Линдт Н. И. Лунин

К. Функ Н. Д. Зелинский

Групповая характеристика некоторых витаминов по П. И. Шилову и Т. Н. Яковлеву (по лечебно-профилактическому эффекту) Группа витаминов Повышающие общую реактивность организма Антигемморагические Клинико-физиологическая характеристика Регулируют функциональное состояние центральной нервной системы, обмен веществ и трофику тканей Обеспечивают нормальную проницаемость и устойчивость кровеносных сосудов, повышают свертываемость крови Витамин ы В 1, В 2, РР, А, С С, Р, К

Группа витаминов Клинико-физиологическая характеристика Витамины Антианемические Нормализуют и стимулируют В 12, ВС, С кроветворение Анти. Повышают устойчивость С, Р, К инфекционные организма к инфекции, стимулируют выработку антител, усиливают защитные свойства эпителия Регулирующие Усиливают остроту зрения, зрение расширяют поле цветного зрения А, В 2, С

Жирорастворимые витамины Витамин А (ретинол)

Зрение, кожа, слизистые, костная и мягкие ткани

Витамин D эргостерин 7 -дегидрохолестерин D 2 (эргокальциферол) D 3 (холекальциферол)

Рахитическая деформация костей

Витамин К 1 (филлохинон) витамин К 3 викасол

Водорастворимые витамины Витамин С (L-аскорбиновая кислота) Соединительная ткань, иммунная система

Окисление аскорбиновой кислоты Щавелевая кислота

Цинга

Витамин В 1 (тиамин)

Мозг, нервная система, сердечнососудистая система

Бери-бери (полиневрит)

Витамин РР (ниацин, витамин В 3) никотинамид Нервная система, кожа, пищеварительная система

ПЕЛЛАГРА: – диарея, – деменция, – дерматит

Витамин В 12 (кобаламин)

Витамин Н (биотин)

Биохимические функции витаминов Витамин Активная форма А ретиналь D Е К В 1 В 2 РР (В 3) В 6 кальцитриол ТПФ ФАД, ФМН НАД+, НАДФ+ ПФ Биохимическая функция зрительный процесс регулирует синтез белков метаболизм Са и Р антиоксидант карбоксилирование декарбоксилирование ОВР, перенос водорода трансаминирование

Биохимические функции витаминов Витамин Активная форма В 5 кофермент А Вс В 12 С Н Биохимическая функция транспорт ацильных групп ТГФК транспорт одноуглеродных групп дезоксиаденозил- перенос алкильных (или метил-)групп кобаламин ОВР, гидроксилирование пролина биоцитин карбоксилирование

Антивитамины Конкурирующие Выключающие Конкурируют с витаминами в биохимических процессах Разрушают или связывают витамины

Антивитамины РР -ацетопиридин -пиридинсульфоновая кислота

Антивитамины К дикумарол варфарин

Витамин Антивитамин Действие К Варфарин, дикумарол Блокируют образование активной формы витамина К Н В 2 Авидин Связывает витамин Н Токсофлавин В 1 Тиаминаза Конкурентный ингибитор флавиновых дегидрогеназ Разрушает витамин В 1 Фолиевая кислота Аминоптерин Конкурентное ингибирование дигидрофолатредуктазы п-амино- Сульфаниламиды Конкурентный ингибитор в бензойная синтезе фолиевой кислоты кислота Аскорбатоксидаза Разрушает витамин С С