Биохимия питания Основные компоненты пищи 1 Белки

Биохимия питания

Основные компоненты пищи 1. Белки 2. Углеводы 3. Липиды 4. Витамины 5. Минеральные соли

Элементный состав организма человека С, О, Н, N, Ca, Mg, Структурные Na, К, S, P, F, Cl Fe, J, Сu, Zn, Со, Сr, Эссенциальные Mo, Ni, V, Se, Mn, As, F, Si, L Условно В, Вr, Cd, Pb, Al, Rb необходимые

Биохимические функции кальция • Структурная • Сигнальная (внутриклеточный посредник гормонов) • Участвует в передаче нервного импульса, мышечном сокращении, свертывании крови

Функции железа • Транспорт и депонирование кислорода • Транспорт электронов • Участие в формировании активных центров оксидоредуктаз

Склонность к Дисбаланс заболеваниям микроэлементов ЦНС Сu, Zn, Mg, К, Na, Ca, Fe, Pb Эндокринной К, Na, Ca, P, Mg, Сu, системы Mn, Cr, Fe, Se, Zn, Si Дерматозам Сu, К, Na, Ca, As, P, Cr, Ni

ВИТАМИНЫ

Джеймс Линдт

Николай Иванович Лунин

Казимир Функ

Николай Дмитриевич Зелинский

Групповая характеристика некоторых витаминов по П. И. Шилову и Т. Н. Яковлеву (по лечебно-профилактическому эффекту) Группа витаминов Повышающие общую реактивность организма Антигемморагические Клинико-физиологическая характеристика Регулируют функциональное состояние центральной нервной системы, обмен веществ и трофику тканей Обеспечивают нормальную проницаемость и устойчивость кровеносных сосудов, повышают свертываемость крови Витамин ы В 1, В 2, РР, А, С С, Р, К

Группа витаминов Клинико-физиологическая характеристика Витамины Антианемические Нормализуют и стимулируют В 12, ВС, С кроветворение Анти. Повышают устойчивость С, Р, К инфекционные организма к инфекции, стимулируют выработку антител, усиливают защитные свойства эпителия Регулирующие Усиливают остроту зрения, зрение расширяют поле цветного зрения А, В 2, С

Жирорастворимые витамины Витамин А (ретинол)

Зрение, кожа, слизистые, костная и мягкие ткани

Витамин D эргостерин 7 -дегидрохолестерин D 2 (эргокальциферол) D 3 (холекальциферол)

Рахитическая деформация костей

Витамин Е (токоферол)

Слзистые оболочки, клеточные мембраны, сердечно-сосудистая система

Витамин К 1 (филлохинон)

витамин К 3 викасол

Водорастворимые витамины Витамин С (L-аскорбиновая кислота)

Окисление аскорбиновой кислоты Щавелевая кислота

Соединительная ткань, иммунная система

Цинга

Витамин В 1 (тиамин)

Мозг, нервная система, сердечнососудистая система

Бери-бери (полиневрит)

Витамин В 2 (рибофлавин)

Кожа, слизистые оболочки, волосы, эритропоэз

Витамин РР (ниацин, витамин В 3) никотиновая кислота никотинамид

Нервная система, кожа, пищеварительная система

ПЕЛЛАГРА

Витамин В 5 (пантотеновая кислота) Остаток , -диокси- , диметилмасляной кислоты Остаток -аланина

Кофермент А Остаток пантотеновой кислоты

Витамин В 6 (пиридоксин) Пиридоксол Пиридоксамин Пиридоксальфосфат Пиридоксаль

Обмен белков, состояние кожи, нервной системы, системы кроветворения

Витамин В 12 (кобаламин)

Фолиевая кислота (витамин Вс, В 9)

Эритропоэз Синтез ДНК

Витамин Н (биотин)

Витамин Р (рутин)

Витамин В 15 (пангамовая кислота)

Витамин U (S-метилметионин)

Пара-аминобензойная кислота

Липоевая кислота Дигидролипоевая кислота

Холин L-карнитин

Инозитол

Антивитамины РР -ацетопиридин -пиридинсульфоновая кислота

Антивитамины К дикумарол варфарин

Витамин Антивитамин Действие К Варфарин, дикумарол Блокируют образование активной формы витамина К Н В 2 Авидин Связывает витамин Н Токсофлавин Конкурентный ингибитор флавиновых дегидрогеназ В 1 Тиаминаза Разрушает витамин В 1 Фолиева Аминоптерин я кислота Конкурентное ингибирование дигидрофолатредуктаз ы п-амино- Сульфаниламиды Конкурентный бензойн ингибитор в синтезе