БИОХИМИЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ВИТАМИНОВ
История открытия витаминов Учение о витаминах начало развиваться параллельно с общим развитием естественных, биологических и химических наук. Однако заболевания, получившие впоследствии названия авитаминозов, давно были известны. Так, 2, 5 тысячи лет назад китайцы описали заболевание бери-бери (В 1 авитаминоз). Упоминание о гемеролопии (А-авитаминоз) встречается в рукописях древних греков. Первые сведения о цинге (С-авитаминоз) относятся к XIII столетию. Болезни витаминной недостаточности являлись постоянными спутниками войн. История войн показывает, что, начиная с древних времен, ни одна из воюющих армий не была свободна от болезней витаминной недостаточности. Все полярные экспедиции сопровождались развитием заболеваний цингой и значительной смертностью. Во второй половине XIX века считалось, что пищевая ценность продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Меж тем за века человечество накопило немалый опыт длительных морских путешествий, когда при достаточных запасах продовольствия люди гибли от цинги. Почему?
На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, не заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. "Из этого следует, что в молоке. . . содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания", - сделал вывод ученый. Н. И. Лунин, Ф. Г. Гопкинс
ВИТАМИНЫ - ”амины жизни” (К. Функ) Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название - от латинского "vita" - "жизнь". Витамины - это органические низкомолекулярные биологически активные вещества, которые не синтезируются в организме человека и поэтому являются необходимыми компонентами пищи. Витамины обеспечивают нормальные метаболические процессы в организме. Открытие витаминов сыграло большую роль в профилактике и лечении многих заболеваний.
Витамины имеют отличительные особенности: • Источники витаминов у человека - пища и кишечные бактерии • не включаются в структуры органов и тканей; • не используются в качестве источника энергии. • большинство витаминов в виде коферментов (небелковых простетических групп) входит в состав ферментных систем и участвует в белковом, жировом, углеводном и других видах обмена веществ.
Классификация Все витамины обозначаются буквами латинского алфавита: А, В и т. д. Кроме того, витамины называют по производимому ими действию и по их химическому названию. 1. Жирорастворимые - А, Е, К, Д витаминоподобные - убихинон(Q), эссенциальные жирные кислоты (F) 2. Водорастворимые группа В, Н, С, витаминоподобные -холин, липоевая кислота, карнитин, оротовая кислота и др. Некоторые витамины поступают в организм в виде предшественников - провитаминов, которые в тканях превращаются в активные вещества. Например, каротиноиды - провитамины А
Водорастворимые витамины • Витамин В 1 тиамин (антиневритический витамин) • Витамин В 2 рибофлавин (витамин роста, лактофлавин) • Витамин РР кислота никотиновая (никотинамид ниацин, антипел - лагрический витамин, витамин В 3, амид никотиновой кислоты) • Витамин В 5 кислота пантотеновая (антидерматитный, фактор, пантотен) • Витамин В 6 пиридоксин • Витамин В 12 цианкобаламин (антианемический витамин) • Витамин ВС кислота фолиевая (фолацин) • Витамин С кислота аскорбиновая (противоцинготный витамин, противоскорбутный витамин) • Витамин Р биофлавоноиды (флавоноиды, витамин проницаемости, капилляроукрепляющий витамин) • Витамин Н биотин
Жирорастворимые витамины • Витамин А ретинол (аксерофтол, антиксерофтальмический витамин, антиинфекционный витамин) • Витамин D 2 эргокальциферол (антирахитический витамин) • Витамин D 3 холекальциферол (антирахитический витамин) • Витамин Е токоферол (витамин размножения) • Витамин К нафтохиноны (антигеморрагический витамин) • Витамин К 1 филлохинон (антигеморрагический витамин) • Витамин К 2 менахинон (антигеморрагический витамин, Витаминоподобные соединения • Холин • Миоинозит (инозит, мезоинозит)
Дисбаланс витаминов Гиповитаминоз - частичный недостаток витаминов. При гиповитаминозе наблюдается общая слабость, повышенная утомляемость, ослабление памяти, снижение работоспособности и сопротивляемости организма инфекциям, замедление роста и развития растущего организма. В результате полного отсутствия какого-либо витамина в пище или полного нарушения его всасывания развивается тяжелейшее расстройство обмена веществ, которое носит название - авитаминоз. Гипервитаминоз- поступление больших доз витаминов в организм (как правило, жирорастворимые витамины могут накапливаться и оказывать токсическое действие)
Причины дисбаланса витаминов: Экзогенные - нерациональное питание. Эндогенные: нарушение всасывания, высокая потребность заболевания печени, усиление распада поражение микрофлоры кишечника Антивитамины - структурные аналоги витаминов, которые блокируют активные центры ферментов, проявляется клинической картиной гипо- или авитаминоза
Mетаболизм витаминов Жирорастворимые витамины после всасывания в кишечнике депонируются в тканях; водорастворимые – как правило, превращаются в активную форму кофермент и, соединяясь с апоферментом, образуют сложные белки – холоферменты. После выполнения функции катаболизируют и выводятся из организма. витамин кофермент апофермент холофермент субстрат продукт
Водорастворимые витамины
Витамин В 1 - тиамин – антиневритный Активная коферментная форма - тиаминдифосфат ТДФ (кокарбоксилаза), который образуется путем фосфорилирования с помощью тиаминфосфокиназы. Важную роль играет в углеводном обмене: • входит в состав пируватдегидрогеназного и альфакетоглутаратдегидрогеназного комплексов, т. е. способствует образованию энергии из углеводов и аминокислот • входит в состав транскетолазы (неокислительная фаза пентозофосфатного пути) -------> необходим для синтеза жиров и нуклеотидов. Витамин В 1 принимает участие в передаче нервного импульса, угнетает активность холинэстеразы и тем самым усиливает действие ацетилхолина Суточная потребность в витамине В 1 составляет 1. 2 -2. 1 мг
Гиповитаминоз В 1 • При недостатке витамина В 1 в организме накапливаются пировиноградная и молочная кислоты, уменьшается содержание ацетил – Ко. А, замедляется цикл Кребса. • Гиповитаминоз - полиневрит (болезнь «бери-бери» ), главным признаком которой являются судороги, параличи мышц с последующей их атрофией, энцефалопатия, психозы, потеря памяти. • Авитаминоз В 1 сопровождается нарушениями со стороны ССС(одышка, тахикардия, повышенное артериальное давление, выраженные отеки), ЖКТ (снижение аппетита, рвота, запоры и др. ).
Содержание Витамина В 1 в пищевых продуктах В значительных количествах содержится в отрубях, злаковых, хлебе грубого помола, дрожжах. Из продуктов животного происхождения им богаты печень, почки, сердце. Среди населения, потребляющего в пищу рис, все еще встречается синдром недостаточности витамина В 1: при полировке риса происходит удаление оболочки зерна, в которой находится весь тиамин. Недостаточность тиамина часто встречается у хронических алкоголиков, чей рацион недостаточно богат пищевыми продуктами.
ВИТАМИН В 2 - рибофлавин 6, 7 -Диметил-9 -(D-1 -рибитил)-изоаллоксазин Существует приблизительно 1 5 флавопротеинов, в состав которых входит рибофлавин в виде коферментов флавинмононуклеотида и флавиндинуклеотида. Активная форма - ФМН и ФАД - флавиновые коферменты образуются путем фосфорилирования с помощью флавокиназы и АТФ ФМН и ФАД являются простетическими группами сложных ферментов - флавопротеидов, которые катализируют два типа окислительновосстановительных реакций: ü прямое окисление с участием кислорода, (оксидазы аминокислот, ксантионоксидаза и др. ) ü перенос электронов и протонов в дыхательной цепи, т. е. участвуют в биологическом окислении. Рибофлавин разрушается под действием света, плохо растворяется в воде (растворимость повышается при снижении р. Н) и спирте.
Содержание Витамина В 2 в пищевых продуктах • Дрожжи, листовые зеленые овощи, крупы (гречневая и овсяная), горох, зародыши и оболочки зерновых культур, хлеб. • Печень, почки, мясо, рыба, сыр, молоко, йогурт, прессованный творог, яичный белок. • • Синтезируется микроорганизмами, в т. ч. микрофлорой толстой кишки. Суточная потребность составляет 1, 5 -2, 4 мг.
Значение витамина В 2 для организма • • Рибофлавин необходим для образования красных кровяных телец и антител, для дыхания клеток и роста. Он облегчает поглощение кислорода клетками кожи, ногтей и волос. Он улучшает состояние органа зрения, принимая, наряду с витамином A, участие в процессах темновой адаптации, снижает усталость глаз и играет большую роль в предотвращении катаракты. Витамин B 2 оказывает положительное воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта. Рибофлавин сводит к минимуму негативное воздействие различных токсинов на дыхательные пути. Рибофлавин необходим для метаболизма триптофана, который превращается в организме в ниацин. Одним из ценнейших качеств рибофлавина является его способность ускорять в организме превращение пиридоксина - витамина B 6 - в его активную форму. Потребность в рибофлавине увеличивается при повышенных физических нагрузках, а также приеме оральных контрацептивов. Систематическое употребление алкоголя деформирует механизм усвоения витамина B 2, поэтому у лиц, злоупотребляющих алкоголем, потребность в рибофлавине повышена.
Гиповитаминоз В 2 Недостаточность витамина В 2 развивается чаще всего у детей в период роста и созревания, у беременных женщин, при стрессе. Дефицит рибофлавина, прежде всего, отражается на тканях, богатых капиллярами и мелкими сосудами (ткань мозга). При дефиците частым проявлением может быть церебральная недостаточность разной степени выраженности, проявляющаяся ощущением общей слабости, головокружением, снижением тактильной и болевой чувствительности, повышением сухожильных рефлексов и др. Недостаток рибофлавина может также приводить к нарушению усвоения железа и ослаблять функцию щитовидную железу. Симптомы гиповитаминоза: • • • снижение аппетита, падение массы тела задержка роста слабость головная боль, чувство жжения кожи резь в глазах, нарушение сумеречного зрения трещины и корочки в углах рта (угловой стоматит) воспаления слизистой ротовой полости и языка поражения кожи, дерматиты, выпадение волос расстройства пищеварения изменение роговицы, повышение чувствительности к свету, конъюктивит, блефарит головокружения, бессонница, замедленная умственная реакция
Витамин В 3 (никотиновая кислота) Пиридинкарбоновая-3 кислота; амид никотиновой кислоты, витамин PP Существует в двух формах - никотиновой кислоты и никотинамида. В организме млекопитающих может частично синтезитоваться из аминокислоты триптофана Он является активным компонентом коферментов никотинамидадениндинуклеотида (НАД) и его фосфата (НАДФ), входящих в состав оксидоредуктаз – ферментов, катализирующих реакции биологического окисления, гликолиза, процессов окислительного фосфорилирования и др. Суточная потребность колеблется в среднем от 16 до 28 мг в зависимости от рода трудовой деятельности, возраста, пола. никотиновая к-та никотинамид
Значение Витамина В 3 • Витамин РР участвует более чем в полусотне реакций, в ходе которых сахар и жир превращаются в энергию. • Необходим для обмена аминокислот и участвует в превращении жиров в вещества, именуемые эйкозаноидами, - гормоноподобные агенты, управляющие метаболическими путями организма человека. • Витамин РР не знает равных в контроле холестерина. У людей, уже переживших инфаркт миокарда, вит. В 3 повышает шансы остаться в живых в большей степени, нежели фармацевтические препараты. Таков был вывод исследования под названием "Проект Коронарное лекарство", в котором ниацин сопоставляли с двумя антихолестериновыми препаратами, чтобы определить, что лучше всего сдерживает сердечный приступ и надолго продлевает жизнь после инфаркта миокарда. Даже спустя несколько лет после прекращения лечения частота смертных случаев была ниже только среди тех, кто принимал ниацин.
Источники витамина В 3 Говяжья печень, дрожжи, брокколи, морковь, сыр, кукурузная мука, листья одуванчика, финики, яйца, рыба, молоко, арахис, свинина, картофель, помидоры, проростки пшеницы, продукты из цельных злаков. Травы, богатые витамином PP: люцерна, корень лопуха, котовник кошачий, кайенский перец, ромашка, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, женьшень, хмель, хвощ, коровяк, крапива, овес, петрушка, мята перечная, листья малины, красный клевер, плоды шиповника, шалфей, щавель.
Симптомы гиповитаминоза Недостаточность витамина В 3 проявляется заболеванием пеллагрой, данное слово буквально означает «грубая кожа» . Его часто называют болезнью «трех Д» , понимая под этим три основных симптома: дерматит(поражение кожи), диарею и деменцию(приобретенное слабоумие). Кроме этого, наблюдаются: депрессия, головокружение, быстрая утомляемость, головные боли, бессонница, боль в конечностях, потеря аппетита, пониженное содержание сахара в крови, слабость мышц, трещины на коже и воспаления.
Витамин В 5 - пантотеновая кислота Кальциевая соль D-(+)-пантотеновой кислоты – пантотенат кальция Пантотеновая кислота получила свое название от греческого "пантотен", что означает "всюду", из-за чрезвычайно широкого ее распространения. Участвует в многочисленных биохимических реакциях: ü активация ацетата и жирных кислот ü окисление и синтез жирных кислот ü синтез холестерина и других стероидов ü синтез кетоновых тел ü синтез ацетилхолина ü синтез гема ü окислительное декарбоксилирование пирувата и альфа-КГ ü синтез холестерина, гистамина, гемоглобина. Пантотеновая кислота чувствительна к нагреванию, при термической обработке теряется почти 50% витамина
Источники витамина В 5 • Горох, дрожжи, фундук, зеленые листовые овощи, гречневая и овсяная крупы, цветная капуста. • Печень, почки, сердце, цыплята, яичный желток, молоко, икра рыб. • Вырабатывается в значительных количествах кишечной палочкой.
Значение витамина В 5 • Способствует выработке гормонов надпочечников - глюкокортикоидов, что делает его мощным средством для лечения таких заболеваний как артрит, колит, аллергия и болезни сердца; • играет важную роль в формировании антител; • способствует усвоению других витаминов; • принимает участие в синтезе нейротрансмиттеров. ; • Пантотеновая кислота участвует в метаболизме жирных кислот. Она нормализует липидный обмен и активирует окислительновосстановительные процессы в организме; • Пантотеновая кислота оказывает значительное гиполипидемическое действие. Суточная потребность составляет 4 -7 мг. Потребность в витамине B 5 повышается при тяжелых физических нагрузках, а также у кормящих женщин.
Симптомы гиповитаминоза К дефициту витамина В 5 могут привести малое содержание в пище белков, жиров, заболевания тонкого кишечника с синдромом мальабсорбции, а также длительное применение многих антибиотиков и сульфаниламидов. Симптомы гиповитаминоза: • усталость • депрессия • расстройство сна • повышенную утомляемость • головные боли • тошнота • мышечные боли • жжение, покалывание, онемение пальцев ног • жгучие, мучительные боли в нижних конечностях, преимущественно по ночам • покраснение кожи стоп • диспепсические расстройства • язвы 12 -перстной кишки При пантотеновой недостаточности снижается сопротивляемость организма к инфекции, часто возникают острые респираторные заболевания.
Витамин B 6 2 -Метил-3 -окси-4, 5 -ди-(оксиметил)пиридина гидрохлорид Включает группу родственных производных пиридина- пиридоксальфосфат, образуемый в печени из пиридоксина, пиридоксаля и пиридоксамина, является коферментом и принимает участие в реакциях декарбоксилирования, переаминирования аминокислот, синтеза пуриновых оснований, гемоглобина никотиновой кислоты из триптофана, креатина, биогенных аминов. Коферментная форма - образуется путем фосфорилирования с помощью пиридоксалькиназы. Входит в состав около 20 пиридоксалевых ферментов, которые катализируют основные реакции азотистого (белкового) обмена: • аминотрансферазы - реакции трансаминирования • декарбоксилазы • синтетаза аминолевуленовой кислоты Пиридоксин хорошо растворим в воде, спирте, нерастворим в эфире, жировых растворителях. Пиридоксин быстро разрушается под воздействием света, однако устойчив к действию кислорода и высоких температур.
Значение витамина В 6 для организма • Играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы, участвует в синтезе нейромедиаторов. • В фосфорилированной форме обеспечивает процессы декарбоксилирования, переаминирования, дезаминирования аминокислот, участвует в синтезе белка, ферментов, гемоглобина, простагландинов, обмене серотонина, катехоламинов, глутаминовой кислоты, ГАМК, гистамина, улучшает использование ненасыщеных жирных кислот, снижает уровень холестерина и липидов в крови, улучшает сократимость миокарда, способствует превращению фолиевой кислоты в ее активную форму, стимулирует гемопоэз. • При атеросклерозе витамин В 6 улучшает липидный обмен. • Потребность в пиридоксине повышается приеме антидепрессантов и оральных контрацептивов, во время стресса и повышенных нагрузок, а также у лиц, употребляющих алкоголь и курильщиков. • Повышенное содержание в пище белков, богатых триптофаном, метионином, цистеином, а также кишечные инфекции также повышают потребность в пиридоксине. • Повышенные дозы витамина В 6 необходимы больным СПИДом, гепатитами, лучевой болезнью.
Источники витамина В 6 • Неочищенные зерна злаковых, зеленые листовые овощи, дрожжи, гречневая и пешеничная крупы, рис, бобовые, морковь, авокадо, бананы, грецкие орехи, патока, капуста, кукуруза, горчица полевая, картофель, соя. • Травы: подорожник, люцерна, котовник кошачий, солома овса. • Мясо, рыба, устрицы, молоко, печень трески и крупного рогатого скота, почки, сердце, яичный желток. • Синтезируется микрофлорой кишечника. Суточная потребность составляет 2 мг
Дисбаланс витамина В 6 Симптомы гиповитаминоза: • судороги, депрессия, раздражительность, заторможенность, повышение уровня тревожности, бессонница • дерматит на лице, над бровями, около глаз, иногда на шее и волосистой части головы, сухие дерматиты в области носогубной складки, себорея, глоссит, хейлоз с вертикальными трещинами губ, стоматит • снижение аппетита, тошнота и рвота (особенно у беременных) • конъюнктивиты, полиневриты верхних и нижних конечностей • Недостаток пиридоксина ведет к снижению такого показателя функционирования иммунной системы, как количество Т-лимфоцитов. Признаки гипервитаминоза: • аллергические реакции в виде крапивницы • иногда может повышаться кислотность желудочного сока • дозы от 200 до 5000 мг и более могут вызвать онемение и ощущение покалывания в области рук и ног, а также потерю чувствительности в этих же областях
ВИТАМИН В 9 или Вс (фолиевая кислота, от лат. folium-лист) К витамину B 9 можно отнести группу соединений - фолиевая кислота, фолацин, фолаты N-{4 -[(2 -амино-4 -окси-6 -птеридил)-метил]-аминобензоил}-L(+)-глутамииовая кислота Витамин B 9 хорошо растворяется в воде при щелочных значениях p. H. Легко разрушается при кулинарной обработке и на свету. Коферментная форма образуется путем восстановления соответствующим ферментом - редуктазой ФК + НАДФ Н ------> ДГФК + НАДФН -------> ТГФК + НАДФ функции витамина В 9 - перенос одноуглеродных радикалов: метил, оксиметил, формил, метилен, метенил, формимин.
Значение витамина В 9 • Фолиевая кислота обладает акцепторными свойствами по отношению к водороду, и это определяет ее участие в окислительновосстановительных процессах. • Фолиевая кислота метаболизируется до тетрагидрофолиевой кислоты, являющейся кофактором ферментных систем, принимающих участие в переносе различных углеродных радикалов. • Фолатные коферменты участвуют и биосинтезе пуриновых и пиримидиновых оснований, нуклеиновых кислот, аминокислот (глицина, метионина, серина), а также увеличивают использование организмом глютаминовой кислоты и тирозина. • Фолиевая кислота принимает активное участие в процессах регуляции функций органов кроветворения, оказывает антианемическое воздействие при макроцитарной анемии. Также положительно влияет на функции кишечника и печени, повышает содержание холина в печени и препятствует ее жировой инфильтрации. • Фолиевая кислота поддерживает иммунную систему, способствует нормальному образованию и функционированию белых кровяных телец.
Источники • Бобовые, зеленые листовые овощи, морковь, злаки (ячмень), отруби, гречневая и овсяная крупы, бобовые, дрожжи, орехи, бананы, апельсины, дыня, абрикосы, тыква, дрожжи, финики, грибы, корнеплоды • Печень, говядина, баранина, свинина, курица, яичный желток, молоко, сыр, лосось, тунец • Синтезируется микроорганизмами толстой кишки
Следует помнить, что: • при тепловой обработке разрушается до 90% фолиевой кислоты, содержащейся в сырой пище. Так, при варке овощей и мяса потери фолиевой кислоты достигают 70 -90% при поджаривании мяса - 95% при варке яиц - 50%. • Запасы фолиевой кислоты в организме истощаются при регулярном употреблении алкоголя. • Дополнительный прием бифидобактерий способствует увеличению синтеза фолиевой кислоты в толстом кишечнике. • Суточная потребность составляет 200 мкг.
Гиповитаминоз витамина В 9 • Недостаточность фолиевой кислоты является наиболее распространенной формой витаминной недостаточности. • Она часто встречается среди неимущих слоев населения в экономически слаборазвитых странах, у стариков, беременых женщин, у новорожденных и при нарушении всасывания питательных веществ в кишечнике. • Длительный прием антибиотиков, подавляющих кишечную микрофлору, также может привести к недостаточности витамина В 9 • Дефицит фолиевой кислоты ведет к развитию мегалобластической анемии (нарушение синтеза ДНК и пролиферации кроветворных клеток), похожая на анемию, вызванную недостаточностью витамина В 12, но без неврологических симптомов. У больных отмечается общая слабость, похудание, кишечные расстройства, кровоточивость слизистых оболочек рта и десен, дерматиты.
Витамин B 12 (антианемический) Единственный водорастворимый витамин, способный аккумулироваться в организме, - он откладывается в печени, почках, легких , селезенке. Соa-[a-(5, 6 -Диметилбензимидазолил)]-Соb-кобамидцианид, или a(5, 6 -диметилбензимидазолил)-кобамидцианид Цианокобаламин - это кристаллический порошок темно-красного цвета без запаха, относительно стабилен на свету и при высоких температурах. Для активного всасывания в кишечнике витамину В 12 необходимо связаться с белком гастромукопротеином (внутренним фактором Касла), являющимся необходимым компонентом желудочного сока.
Это единственный витамин, содержащий металл – кобальт Коферменты: § метилкобаламин § дезоксиаденозилкобаламин Биологические функции витамина В 12: • Участвует в реакции трансметилирования в синтезе метионина и ацетила. • Является коферментом трансферазы, переносящей метил с N метил. ТГФК на гомоцистеин • Перенос чик водорода в реакциях изомеризации. Суточная потребность составляет 3 мкг
Значение витамина В 12 • Цианокобаламин обладает выраженным липотропным действием, он предупреждает жировую инфильтрацию печени, повышает потребление кислорода клетками при острой и хронической гипоксии; • витамин B 12 участвует в процессах трансметилирования, переноса водорода, активирует синтез метионина; • цианокобаламин оказывает анаболическое воздействие, усиливая синтез и способность к накоплению протеина в организме; • усиливает иммунитет, повышаяет фагоцитарную активность лейкоцитов и активизируяет деятельность ретикулоэндотелиальной системы; • низкий уровень цианокобаламина вдвое ускоряет развитие заболевания у людей, больных СПИДом. • Витамин B 12 помогает преодолевать бессонницу, а также помогает приспособиться к изменению режима сна и бодрствования, что объясняется участием цианокобаламина в синтезе мелатонина. • Цианокобаламин помогает нормализовать пониженное кровяное давления. • Потребность в цианокобаламине увеличивается при употреблении алкоголя и курении. • Также дополнительный прием цианокобаламина необходим вегетарианцам, т. к. этот витамин содержится, в основном, в продуктах животного происхождения.
Источники • Морская капуста, соя и соевые продукты, дрожжи, хмель • Печень, почки, говядина, домашняя птица, рыба, яйца, молоко, сыр, устрицы, сельдь, макрель • Частично образуется кишечными бактериями
Гиповитаминоз витамина В 12 • При плохой усвояемость пищи, запоре; • Нарушение всасывания пищи может развиться у лиц , перенесших резекцию желудка (дефицит фактора Касла), а также в тех случаях, когда микроорганизмы или паразиты(широкий лентец)конкурируют за пищевой витамин В 12 в кишечнике; • При вегетарианской диете; • Развивается пернициозная или злокачественная анемия, неврологические расстройства, иммунодефициты, гастродуодениты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Симптомы гиповитаминоза: • Хроническая усталость, раздражительность, депрессия, головокружение, звон в ушах, сонливость, головные боли, затрудненное дыхание, расстройства зрения, галлюцинации, потеря памяти.
Признаки гипервитаминоза Побочные явления при передозировке цианоокбаламина: • отек легких; • застойная сердечная недостаточность; • тромбоз периферических сосудов; • крапивница; • редко - анафилактический шок.
Витамин В 17 (лаетраль) Один из самых противоречивых витаминов. С химической точки зрения является соединением двух молекул сахара (бензальдегида и цианида), которое называется амигдалином. Один витамин группы В, который отсутствует в пивных дрожжах. Широко рекламируется, как средство от рака, но отвергается Администрацией по пищевым продуктам и лекарствам США, на основании того, что может быть ядовитым из-за содержания цианида. Польза: считается что обладает специфичным свойством по предупреждению и сдерживанию раковых заболеваний. Лучшие натуральные источники: небольшое количество лаетраля обнаружено в косточках абрикосов, яблок, вишен, персиков, слив и гладких персиков. Токсичность: Общее количество более 3, 0 грамм может быть спокойно усвоено, но не более 1, 0 грамм за один прием. Согласно Альманаху Питания от 5 до 30 косточек абрикоса, съеденные в течение дня, но ни в коем случае ни за один прием, могут быть хорошей профилактической дозой. Прежде, чем употреблять витамин В 17, проконсультируйтесь у врача.
Витамин Н - биотин Коферментная форма - N-карбоксибиотин В 1901 г. Уильдьерс (Е. Wldiers) установил вещество, необходимое для роста дрожжей и предложил его называть "биосом" (от греческого слова "жизнь"). Входит в состав биотиновых ферментов, связываясь с аминогруппой лизина в активном центре этих ферментов. Кофермент биотина способствует усвоению тканями углекислоты, катализируя реакции двух типов: üреакции карбоксилирования, сопряженные с распадом АТФ üреакции транскарбоксилирования - без участия АТФ Таким образом, биотин обеспечивает течение глюконеогенеза, синтеза ВЖК, восполнение ЦТК и др.
• Возможные последствия дефицита биотина: себорейный дерматит, анемия, депрессия, потеря волос, высокий уровень сахара в крови, воспаление или бледность кожи и слизистых оболочек, бессонница, потеря аппетита, мышечные боли, тошнота, воспаление языка, сухая кожа, высокий уровень холестерина в крови. Взаимодействие: • • • Сырой яичный белок содержит вещество, которое называется авидин - антивитамин биотина. Это вещество связывает биотин и препятствует его всасыванию в кровь. При нагревании происходит денатурация (необратимое нарушение структуры) авидина в яичном белке, и поэтому приготовленные яйца не мешают усваивать биотин. Алкоголь ослабляет способность к усвоению биотина, и поэтому хроническое злоупотребление алкоголем может привести к дефициту биотина. Жиры и масла, подвергшиеся тепловой обработке или воздействию воздуха в течение длительного времени, замедляют усвоение биотина. Антибиотики, лекарства с содержанием серы и сахарин также влияют на усвоение биотина. Если необходимо длительное лечение антибиотиками - это относится и к детям, и к взрослым, - синтез биотина может резко сократиться из-за гибели полезных кишечных бактерий, что делает дополнительный прием необходимым.
ХОЛИН • Является членом семейства В комплекса и липотропным веществом (жировой эмульгатор) Действует вместе с инозином, способствуя утилизации жиров и холестерина. • Одно из нескольких веществ, способных проникать через так называемый гематоэнцефалический барьер, который в норме защищает мозг от колебаний в пищевом рационе и поступает прямо в мозговые клетки для того, чтобы синтезировать химические соединения, способствующие укреплению памяти.
Значение холина • Помогает контролировать накопление холестерина. • Способствует передаче нервных импульсов, которые используются мозгом для формирования памяти. • Облегчает работу печени, помогает выводить яды и лекарства из организма. • Помогает в лечении болезни Альцгеймера. Заболевания, вызываемые дефицитом холина: цирроз или жировая дегенерация печени, атеросклероз. Лучшие натуральные источники: желток яйца, сердце, зеленые листовые овощи, дрожжи, печень, завязь пшеницы, лецитин.
Витамин С • g-Лактон 2, 3 -дегидро-L-гулоновой кислоты • Впервые выделен в 1923 -1927 гг. Зильва (S. S. Zilva) из лимонного сока. • Аскорбиновая кислота присутствует в тканях высших растений и почти всех животных. Только люди и некоторые животные должны получать ее с пищей. Большинство животных и растения способны синтезировать ее из глюкозы. • Основная роль аскорбиновой кислоты – транспорт электронов и участие в окислительновосстановительных процессах. Она является сильным восстановителем и легко может переходить в дегидроформу –дегидроаскорбиновую кислоту.
Значение витамина С Витамин С - мощный антиоксидант. • Играет важную роль в регуляции окислительновосстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов. • регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие. • укрепляет базальную мембрану сосудов и способствует поддержанию нормальной проницаемости капиляров; обладает способностью обезвреживать токсины в печени; участвует в детоксикации гистамина; в синтезе интерферрона; в процессе гликолиза; • облегчает течение простудных заболеваний; способствует усвоению железа в ЖКТ; обеспечивает синтез гормонов коры надпочечников; оказывает антисклеротическое действие, так как снижает биосинтез и увеличивает распад холестерина; • Усиливает репаративные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям.
Значение витамина С • Способность успешно справляться с эмоциональным и физическим бременем стресса в большей степени зависит от витамина С, Надпочечники, которые выделяют гормоны, необходимые, чтобы действовать в стрессовых ситуациях, содержат больше аскорбата, чем любая другая часть тела. Витамин С помогает выработке этих стрессовых гормонов и защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их метаболизма. • Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть. • Важно, что в присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В 1, В 2, A, E, пантотеновой и фолиевой кислот. • Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина.
Источники витамина С • Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в "мундире"). В продуктах животного происхождения - представлена незначительно (печень, надпочечники, почки). • Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, плоды шиповника, шлемник, листья фиалки, щавель.
Гиповитаминоз С Недостаточность может быть экзогенная (за счет недостатка аскорбиновой кислоты в продуктах питания) и эндогенная (за счет нарушения всасываемости и усвояемости витамина С в организме человека). При недостаточности поступления витамина в течение длительного времени может развиваться гиповитаминоз. Возможные симптомы дефицита витамина С: • кровоточивость десен • выпадение зубов • легкость возникновения синяков • плохое заживление ран • вялость • потеря волос • сухость кожи • раздражительность • общая болезненность • суставная боль • ощущения комфорта • депрессия.
Отсутствие витамина С в пище приводит к развитию цинги – тяжелейшего заболевания, известного еще в древности. Цинга характеризуется появлением точечных кровоизлияний(петехий) на поверхности тела и во внутренних органах, кровоточивостью десен, выпадением зубов. Нарушается образование костного белка – коллагена, поражается костная и хрящевая ткань, развивается одышка, боль в области сердца, сердцебиение.
Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: • возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или • кормления грудью, климатических условий, вредных привычек. • Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С. • В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30 -50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается. • Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60 -100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500 -1500 мг ежедневно.
Гипервитаминоз С • • • При слишком больших дозах приема может развится диарея. Большие дозы могут вызвать гемолиз эритроцитов у людей, страдающих отсутствием специфического фермента глюкозо-6 -фосфатдегидрогеназы. Поэтому людям с таким нарушением принимать повышенные дозы витамина С только под строгим наблюдением врача. Если аскорбиновую кислоту принимать в больших дозах одновременно с аспирином, может возникнуть раздражение желудка, вследствие чего, разовьется язва (аскорбиновая кислота в виде аскорбата кальция имеет нейтральную реакцию и менее агрессивна по отношению к слизистой желудочно-кишечного тракта). Так же применении витамина С с аспирином следует помнить, что большие дозы аспирина могут привести к усиленному выделению витамина С через почки и потере его с мочой и, следовательно, через некоторое время к дефициту витамина. Витамин С способствует всасыванию алюминия в кишечнике, и поскольку алюминий в избытке может быть токсичен, не следует принимать дополнительные количества аскорбиновой кислоты и одновременно препараты, которые содержат алюминий. Большие дозы витамина С (1 г или больше) могут изменить способность усваивать витамин В 12 из пищи или из пищевых добавок. Это может привести к дефициту витамина В 12, что опасно.
• Комитет экспертов ВОЗ ввел понятие о безусловно допустимой суточной дозе витамина С, которая не превышает 2, 5 мг/кг веса тела, и условно допустимой суточной дозе витамина С, которая составляет 7, 5 мг/кг (Шилов П. И. , Яковлев Т. Н. , 1974). Новейшие данные • При исследовании влияния витамина С на пассивных курильщиков было выявлено, что люди, пребывающие в прокуренных помещениях, испытывают оксидативный стресс, что ускоряет прогрессирование атеросклероза. • Вывод: пассивные курильщики нуждаются в дотации витамина С.
Витамин Р (рутин, витамин проницаемости) • Под этим термином объединяется группа веществ со сходной биологической активностью: рутин, кварцетин, катехины, халконы, флавины, флавонолы и др. Их еще называют биофлавоноидами. • Витамин Р образует вместе с аскорбиновой кислотой окислительно-восстановительную систему, способствуя при этом реализации физиологического действия витамина С. • Биофлавоноиды и аскорбиновая кислота оказывают влияние на сосудистую проницаемость, воздействуя на систему гиалуроновая кислота – гиалуронидаза. Они стабилизируют основное вещество соединительной ткани путем ингибирования гиалуронидазы.
Источники Цитрусовые (особенно в кожуре), черная смородина, листья чая, черника, красный перец Суточная потребность в витамине Р составляет 50 -100 мг.
Значение для организма • При недостаточности биофлавоноидов у людей повышается проницаемость кровеносных сосудов, сопровождающихся кровоизлияниями и кровотечениями. • Отмечается общая слабость, повышенная утомляемость, боли в конечностях. • Препараты витамина нашли широкое применение в клинической практике не только для лечения гиповитаминозов, но и при многих заболеваниях, сопровождающихся повышенной сосудистой проницаемостью.
Жирорастворимые витамины
Витамин А Является жирорастворимым витамином и включает ряд близких по структуре соединений: • ретинол (витамин А-спирт, витамин А 1, аксерофтол); • дегидроретинол (витамин А 2); • ретиналь (ретинен, витамин А-альдегид); • ретинолевая кислота (витамин А-кислота); • эфиры этих веществ и их пространственные изомеры. • транс-9, 13 -Диметил-7 -(1, 1, 5 -триметилциклогексен-5 -ил-6)нонатетраен-7, 9, 11, 13 -ол Впервые витамин А был выделен из моркови, поэтому от английского carrot (морковь) произошло название группы витаминов А - каротиноиды. Каротиноиды - содержатся в растениях, некоторых грибах и водорослях и при попадании в организм способны превращаться в витамин А. К ним относятся a, b и d-каротин, лютеин, ликопен, зеаксантин. Всего известно порядка пятисот каротиноидов. Наиболее известным каротиноидом является b-каротин. Он является провитамином витамина А (в печени он превращается в витамин А в результате окислительного расщепления).
• Лучшие источники витамина А - рыбий жир и печень, следующими в ряду стоят сливочное масло, яичные желтки, сливки и цельное молоко. Зерновые продукты и снятое молоко, даже с добавками витамина, являются неудовлетворительными источниками, равно как и говядина, где витамин А содержится в ничтожных количествах. • Исследования последних лет показали, что ни один из растительных или животных продуктов не может восполнить дефицит витамина А, поэтому необходим его дополнительный прием (Бюллетень ВОЗ, 1999).
Значение витамина А • Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений; необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения. • • Витамин А необходим для нормального функционирования иммунной системы и является неотъемлемой частью процесса борьбы с инфекцией. Применение ретинола повышает барьерную функцию слизистых оболочек, увеличивает фагоцитарную активность лейкоцитов и других факторов неспецифического иммунитета. Витамин А защищает от простуд, гриппа и инфекций дыхательных путей, пищеварительного тракта, мочевых путей. Наличие в крови витамина А является одним из главных факторов, ответственных за то, что дети в более развитых странах легче переносят такие инфекционные заболевания как корь, ветряная оспа, тогда как в странах с низким уровнем жизни намного выше смертность от этих "безобидных" вирусных инфекций. Обеспеченность витамином А продлевает жизнь даже больным СПИДом.
Значение витамина А • • • витамин А применяется при лечении практически всех заболеваний кожи (акне, прыщи, псориаз и т. д. ). При повреждениях кожи (раны, солнечные ожоги) витамин А ускоряет процессы заживления, а также стимулирует синтез коллагена, улучшает качество вновь образующейся ткани и снижает опасность инфекций. Ввиду своей тесной связи со слизистыми оболочками и эпителиальными клетками витамин А благотворно влияет на функционирование легких, а также является хорошим дополнением при лечении некоторых болезней желудочно-кишечного тракта (язвы, колиты). Ретинол необходим для нормального эмбрионального развития, питания зародыша и уменьшения риска таких осложнений беременности, как малый вес новорожденного. Витамин А принимает участие в синтезе стероидных гормонов (включая прогестерон), сперматогенезе, является антагонистом тироксина - гормона щитовидной железы. Как витамин А, так и b-каротин, будучи мощными антиоксидантами, являются средствами профилактики и лечения раковых заболеваний, в частности, препятствуя повторному появлению опухоли после операций. Антиоксидантное действие b-каротина играет важную роль в предотвращении заболеваний сердца и артерий, он обладает защитным действием у больных стенокардией, а также повышает содержание в крови (ЛПВП).
Каротиноиды Лютеин и зеаксентин - главные каротиноиды, защищающие наши глаза: они способствуют предупреждению катаракты, а также снижают риск дегенерации желтого пятна (важнейшего органа зрения), которая в каждом третье м случае является причиной слепоты. • Еще один каротиноид - ликопин (содержится в основном в помидорах) защищает от атеросклероза, предотвращая окисление и накопление на стенках артерий холестерина низкой плотности. Суточная потребность • Среднему взрослому человеку следует ежедневно потреблять около 3300 МЕ витамина А. При заболеваниях, связанных с недостаточностью ретинола, дозировка может быть увеличена до 10000 МЕ в день.
Гиповитаминоз А • Дефицит витамина А определяется как содержание ретинола в сыворотке крови ниже 0, 35 мкмоль/л. Однако, даже при уровне в плазме 0, 70 -1, 22 мкмоль/л может наблюдаться значительное снижение содержания витамина А в печени, где он накапливается. Уровень витамина А в плазме начинает снижаться тогда, когда его концентрация в печени падает до 0, 7 мкмоль/г ткани. Причины возникновения гиповитаминоза А: • недостаточное содержание витамина А в пище, особенно в зимневесенний период; • несбалансированное питание (длительный дефицит полноценных белков нарушает усвоение витамина А); • ограничение потребления жиров; • заболевания печени и желчевыводящих путей; • заболевания поджелудочной железы, кишечника; • значительные резекции тонкой кишки, синдром малабсорбции; • недостаточное потребление витамина Е (витамин Е, являясь антиоксидантом, препятствует окислению витамина А).
Клинически значимые диагностические симптомы недостаточности витамина А в организме • • • • Самым известным симптомом гиповитаминоза А является так называемая "куриная слепота" (ночная слепота или гемералопия) - резкое ухудшение зрения при пониженной освещенности. помутнение роговицы, ксерофтальмия (сухость слизистой оболочки глаз), слезящиеся глаза на холоде, скопление корок и слизи в углах глаз, ощущение "песка" в глазах, покраснение век, ксантелазма век; сухость кожи, раннее старение кожи с образованием морщин, себорейный дерматит, акне, предраковые заболевания и рак кожи; сухость волос, перхоть; атрофический гастрит, колит, холелитиаз, диарея, кишечные инфекции, рак поджелудочной железы, кисты печени; слабость сфинктера мочевого пузыря; эрозия шейки матки, эндоцервицит, полипы, аденоматоз, лейкоплакии; мастопатия; респираторные инфекции, синуситы, пневмонии, частые простуды; хронический бронхит, бронхоэктазы, рак легких; анемия; клеточный иммунодефицит; нарушения развития, замедленный рост; повышенная болевая и температурная чувствительность; бессонница; истощение.
Признаки гипервитаминоза витамина А При передозировке витамина А могут наблюдаться боли в животе; задержки менструаций; увеличение печени и селезенки; желудочно-кишечные расстройства; выпадение волос; зуд; суставные боли; тошнота; рвота; мелкие трещины на губах и в уголках рта. При хроническом гипервитаминозе А наблюдается: • сухость и пигментация кожи, выпадение волос, ломкость ногтей, • боли в области суставов и костей, диффузное утолщение костей, • увеличение печени и селезенки, диспепсические явления.
Витамин D(кальциферол) • Существует в виде нескольких соединений (производных стеринов), отличающихся по химическому строению и биологической активности. • Витамин D 3, или холикальциферол, образуется главным образом в коже из 7 -дегидрохолестерина под действием ультрафиолетовых лучей и встречается в тканях животных, особенно в печени • Предшественником витамина D 2, или эргокальциферола, является эргостерин, который содержится в растениях и дрожжах. При облучении растений УФ лучами эргостерин превращается в вит. D 2
• Активация витаминов группы D происхдит под влиянием фермента гидроксилазы. Некоторое количество гидроксилированной формы вит. D экскретируется с желчью, но основная масса связывается с белкомпереносчиком (кальциферолсвязывающим белком) и в такой форме доставляется к почкам, где происходит еще одна реакция гидроксилирования для того, чтобы придать соединению биологическую активность витамина. При этом образуются гироксикальциферолы (1, 25 - D 3 и 1, 25 - D 2). • Витамин D (1, 25 -дигидрокси-D) участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в организме, проявляя свою активность в тонком кишечнике и костной ткани, стимулируя всасывание кальция и фосфора в кишечнике, реабсорбцию кальция и фосфора в почечных канальцах, резорбцию костной ткани, транспорт кальция через клеточные мембраны, влияет на дифференцировку клеток.
Источники: • Витамин D содержится в мясе, молоке, яйцах, сливочном и растительном маслах, сыре, дрожжах. • Особенно много его в печени трески и рыбьем жире. • Так как витамин D образуется в коже под действием солнечных лучей, достаточно 30 минутной солнечной инсоляции лица, чтобы в организме синтезировалась суточная доза витамина. • Суточная потребность в витамине D составляет: для взрослых 2, 5 мкг(или 100 МЕ), для детей до 7 лет – 10 мкг (400 МЕ), для беременных и кормящих матерей – 12, 5 мкг (500 МЕ).
Количество витамина D, синтезируемого под действием солнечного света зависит от таких факторов как: • длина волны света (наиболее эффективен средний спектр волн, который мы получаем утром и на закате); • исходная пигментация кожи (чем темнее кожа, тем меньше витамина D вырабатывается под действием солнечного света); • возраст (стареющая кожа теряет свою способность синтезировать витамин D); • уровень загрязненности атмосферы (промышленные выбросы и пыль не пропускают спектр ультрафиолетовых лучей, потенцирующих синтез витамина D, этим объясняется, в частности, высокая распространенность рахита у детей, проживающих в Африке и Азии в промышленных городах).
Недостаток витамина D Характеризуется нарушеним фосфорно-кальциевого обмена и процесса образования костей, что приводит к развитию рахита у детей. Снижение минерализации костной ткани обусловлено снижением концентрации фосфора и кальция в крови вследствие нарушения процесса всасывания кальция в кишечнике, мобилизации его из костной ткани и реабсорбции в почечных канальцах. Повышеной деминерализации костей способствует и гиперсекреция паратгормона, стимулируемая низким уровнем кальция в крови. Паратгормон способствует выведению кальция из костей в кровь, снижает процессы реабсорбции фосфора в почках, в результате фосфор выводится с мочой. Симптомы рахита: кости становятся мягкими, ломкими, кости голеней искривляются, принимая О- и Х-образные формы. На костно-хрящевой границе ребер появляются утолщения – рахитические четки. Размягчение костей черепа приводит к позднему заращению родничков у грудных детей. Из-за недостатка кальция развивается гипотония мышц, что приводит к непропорциональному увеличению живота. Могут наблюдаться судороги. Более легкие формы дефицита витамина D проявляются такими симптомами как: потеря аппетита, снижение веса, ощущение
Авитаминоз D: • У взрослых характерно развитие кариеса и остеопороза (разрежение костей), часто возникают переломы, может наблюдаться почечнокаменная болезнь, что объясняется усиленным «вымыванием» кальция из костной ткани и нарушением реабсорбции его в почечных канальцах. • Недостаточность витамина D может развиться при заболеваниях печени и почек, так как эти органы непосредственно участвуют в образовании активной формы витамина.
Потребность в витамине D выше у людей: • испытывающих недостаток ультрафиолетового облучения: • проживающих в высоких широтах, • жителей регионов с повышенной загрязненностью атмосферы, • работающих в ночную смену или просто ведущих ночной образ жизни, • лежачим больных, не бывающим на открытом воздухе.
Гипервитаминоз D • Наблюдается при избыточном потреблении как препаратов витамина. D, так и продуктов питания с его высоким содержанием. • Симптомы: гиперкальциемия, гиперкальциурия, отложение кальция в тканях почек, стенке кровеносных сосудов, сердечной мышце, в легких и стенке кишечника, приводящее к стойкому нарушению функции этих органов. • Предупреждение гипервитаминозов заключается в строгом контроле суточного потребления витамина.
Витамин Е • Впервые выделен из масла зародышей пшеницы и хлопка • Впервые выявили роль витамина Е в репродуктивном процессе в 1920 г. У белой крысы, обычно очень плодовитой, было отмечено прекращение размножения при длительной молочной диете (снятое молоко) с развитием авитаминоза Е. А добавлениие в рацион вит. Е предохраняет подопытных крыс от бесплодия поэтому его назвали токоферол(от греч. tocos –потомство, phero - несу) • В 1922 г. Эванс и Бишоп установили, что при нормальных овуляции и зачатии, у беременных самок крыс происходила гибель плода при исключении из рациона жирорастворимого пищевого фактора, имеющегося в зеленых листьях и зародышах зерна. Авитаминоз Е у самцов крыс вызывал изменения семянного эпителия. • В 1936 году получены первые препараты витамина Е путем экстракции из масел ростков зерна. Синтез витамина Е осуществлен в 1938 г. Каррером. • При дальнейших исследованиях выявилось, что роль витамина Е не ограничивается только контролем за репродуктивной функцией • (В. Е. Романовский, Е. А. Синькова "Витамины и витаминотерапия").
• Существует несколько природных токоферолов: α-, β-, γ-токоферолы. Наибольшая биологическая активность присуща α- токоферолу. • Токоферолы – наиболее активные жирорастворимые неферментативные антиоксиданты, предохраняющие от окисления ненасыщенные жирные кислоты. При снижении концентрации токоферолов усиливается перекисное окисление липидов в тканях, что приводит к повреждению мембран клеток и субклеточных структур.
Гиповитаминоз Е • Дефицит вит. Е наблюдается при тяжелых нарушениях всасывания, в особенности у недоношенных детей. В таких случаях может развиться гемолитическая анемия, тромбоцитоз, мышечная слабость, повышенная раздражительность. • Основные изменения при авитаминозе Е происходят в половой системе. У самцов подопытных животных отмечается снижение потенции, нарушается синтез половых клеток, их функциональная активность, снижается выработка половых гормонов. У подопытных самок склерозируется слизистая матки, затрудняется фиксация оплодотворенной яйцеклетки и нарушается развитие плода.
• Богаты вит. Е сливочное масло, сало, печень, яичные желтки, растительное масло, зерна злаковых растений, семечки, орехи, зеленые овощи. При неправильном хранении растительных масел или их прогоркании витамин Е разрушается. • Суточная потребность в вит. Е составляет 10 мг. Во время беременности, при стрессе, в период интенсивных физических нагрузок потребность в нем увеличивается. • Вит. Е используется в профилактике и лечении злокачественных опухолей, сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза и других патологических состояний, которые сопровождаются активацией процессов перекисного окисления липидов.
Витамин К Впервые было высказано предположение о наличии фактора, влияющего на свертываемость крови, в 1929 г. Датский биохимик Хенрик Дам (Henrik Dam) выделил жирорастворимый витамин, который в 1935 г. назвали витамином К (koagulations vitamin) из-за его роли в свертываемости крови. За эту работу ему в 1943 г. была присуждена Нобелевская премия.
• По химической структуре относится к нафтохинонам. Различают витамин К 1 – филлохинон, который содержится в растениях, и витамин К 2 – менахинон, синтезируемый кишечными бактериями. • Витамин К необходим для синтеза в печени целого ряда факторов свертывания крови: протромбина, VІІ, ІX и X, являющихся К – витаминозависимыми.
Гиповитаминоз витамина К • Дефицит вит. К встречается редко, так кишечная микрофлора синтезирует его в достаточном количестве. • Основной причиной авитаминоза К является нарушение всасывания жиров в кишечнике. Недостаточность его сопровождается нарушением свертывания крови, проявляющимся носовыми, маточными кровотечениями, геморрагиями в кожу и слизистые. • У новорожденных недостаточность вит. К проявляется в виде геморрагической болезни. Причина заболевания заключается в том, что через плаценту транспортируется очень мало витамина К , и в первые дни жизни ребенка в крови из-за его недостатка снижено содержание протромбина, VІІ, ІX и X факторов свертывания.
• Вит. К в больших количествах содержится в цветной, брюссельской и кочанной капусте, зеленых томатах, горошке, шпинате, ягодах рябины, крапиве, богата им и печень животных. • Суточная потребность 65 -80 мкг. Потребность в этом витамине увеличивается у новорожденных, а так же у тех, кто страдает заболеваниями печени, принимает лекарства, снижающие свертываемость крови.
Скачать презентацию БИОХИМИЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ВИТАМИНОВ История открытия
презентация витамины1601.ppt