БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ
• Питание является основой жизнедеятельности, обязательным условием нормального роста и развития организма, высокой трудоспособности и профилактики заболеваний; • Высокие физические и эмоциональные нагрузки, свойственные современному спорту, предъявляют особые требования к питанию спортсменов; • Только в условиях правильно организованного полноценного питания возможно повышение эффективности тренировочного процесса и рост спортивных результатов.
Биологическая роль питания С биологической точки зрения питание преследует следующие цели: v Обеспечение организма источниками энергии (энергетическая функция); v Главными пищевыми источниками энергии являются углеводы и жиры; v Обеспечение организма строительным материалом для различных синтезов (пластическая функция); v Обеспечение организма витаминами и минеральными веществами; v Обеспечение организма водой
• Под питанием обычно понимается поступление пищи в организм, расщепление пищевых веществ (переваривание) и последующее всасывание продуктов переваривания
• Расщепление пищевых веществ под действием пищеварительных ферментов происходит путем гидролиза, т. е. с участием воды; • При таком типе расщепления выделяется очень мало энергии, и поэтому почти вся энергия пищевых веществ остается в продуктах переваривания (в аминокислотах, глюкозе, жирных кислотах и т. п. ).
• Так из любых пищевых белков образуются аминокислоты 20 видов, которые входят во все белки и в, т. ч, в белки человека; • Из всех пищевых углеводов образуется глюкоза; • Такие универсальные, простые вещества могут быть использованы организмом.
Всасывание • В процессе всасывания образовавшиеся простые вещества из полости тонкой кишки поступают в кровь или в лимфу, т. е. во внутреннюю среду организма; • Всасывание процесс активный, требующий энергии; • Источником энергии является аденозинтрифосфат (АТФ).
На основании многовековых традиций и многочисленных научных исследований сформулированы основные требования к количественному и качественному составу пищевого рациона, так называемые «Принципы рационального питания»
• Энергетическая ценность пищевого рациона, по возможности, должна соответствовать энерготратам организма; • Пищевой рацион должен быть сбалансирован по важнейшим пищевым компонентам, т. е. должен содержать белки, жиры и углеводы в строго определенной пропорции; Белки : Жиры : Углеводы 1 : 4
• Пищевой рацион должен содержать адекватное количество витаминов и минеральных веществ; • Пищевой рацион должен содержать «балластные вещества» ; • Должен соблюдаться режим питания.
• Энергетическая ценность пищевого рациона – количество энергии, которое выделяется при окислении пищевых углеводов, жиров и белков до конечных продуктов – СО 2, Н 2 О, NH 3. 1 г углеводов и белков - 4 ккал 1 г жира – 9 ккал (1 ккал = 4, 18 к. Дж)
• Основной обмен – минимальные затраты энергии, необходимые для поддержания физиологических функций и анаболических процессов; • Измеряется в состоянии покоя (лежа), натощак; • У мужчин – 25 -30 ккал/сутки. кг (1600 -1800 ккал) • У женщин - 23 -26 ккал/сутки. кг (1400 -1500 ккал)
Реальные энергозатраты • У людей умственного труда: v 2200 -2500 ккал/сутки - у мужчин; v 1800 -2200 ккал/сутки - у женщин. • При тяжелом физическом труде: vдо 5000 ккал/сутки у мужчин; v. До 4000 ккал/сутки – у женщин • У спортсменов - 4000 -7000 ккал/сутки (в зависимости от вида спорта и периода тренировочного цикла)
Сбалансированность пищевого рациона • Сбалансированность питания касается прежде всего соотношения между содержанием в рационе белков, жиров и углеводов.
• Белки - высокомолекулярные азотсодержащие соединения, состоящие из аминокислот; • В одну молекулу белков входят десятки, сотни, тысячи и даже десятки тысяч аминокислот; • Во все белки, независимо от их происхождения, входят только 20 разновидностей аминокислот.
Общая формула α-аминокислот Атом углерода в α-положении R Радикал H C NH 2 Аминогрупп а COOH Карбоксильная группа Общая часть молекулы
• В молекуле белка аминокислоты, соединяясь друг с другом, образуют длинные неразветвленные цепи под названием полипептиды; • Химическая связь между аминокислотами, входящими в состав полипептида, называется пептидной.
Полипептидная цепь белка трипсина
• Суточная потребность в белках зависит от многих факторов (масса, возраст, профессия и условия труда, климатические условия); • Значительное влияние на норму белка в питании оказывает двигательная активность и биологическая ценность пищевых белков.
• Потребность в пищевых белках при выполнении физической работы увеличивается на 10 г на каждые 500 ккал энергозатрат; • Биологическая ценность пищевых белков определяется их аминокислотным составом; • Белки животного происхождения содержат аминокислоты (прежде всего незаменимые) в пропорциях, близким к белкам человека.
• Биологическая ценность пищевых белков также зависит от возможности их расщепления пищеварительными ферментами; • Наиболее высокой биологической ценностью обладают молочные и яичные белки
• Недостаточное поступление пищевых белков (белковое голодание) постепенно ведет к нарушению многих функций организма, уменьшению массы тела, снижению работоспособности; • Особенно опасно белковое голодание для растущего организма.
При избыточном потреблении белков: v Пищеварительные ферменты не могут их полностью расщепить (считается, что пищеварительные ферменты могут расщепить однократно только 30 -40 г белков); v Непереваренные белки поступают в толстую кишку и под действием микрофлоры подвергаются гниению, приводящему к образованию различных ядовитых веществ; v В тканях организма избыток аминокислот распадается с выделением аммиака, что создает дополнительную нагрузку на печень.
• При обычном питании в среднем с пищей в сутки поступает 100 -120 г пищевых белков.
Углеводы • При обычном питании в организм в сутки поступает примерно 400 -500 г пищевых углеводов; • Главным пищевым углеводом является крахмал, содержание которого в рационе может доходить до 80 %; • Пищевые углеводы являются основными источниками энергии и обеспечивают 55 -65 % суточной потребности организма в энергии;
• В отличие от белков и жиров углеводы могут расщепляться в организме как аэробно, так и анаэробно; • При недостаточном поступлении углеводов может развиться белковое голодание и гиперкетонемия; • Избыточное поступление углеводов приводит к ожирению.
• В организме глюкоза находится в основном в крови, где ее содержание довольно постоянно и колеблется в узком диапазоне; • У здорового человека в крови, взятой для анализа в состоянии покоя и натощак, концентрация глюкозы имеет следующие величины: 3, 9 - 6, 1 ммоль/л 70 - 110 мг% 0, 7 - 1, 1 г/л
Жиры • В среднем суточный рацион содержит 80 -100 г жиров, что составляет 30 -35 % его калорийности; • Особенно важна роль жиров как источников энергии при выполнении продолжительной физической работы; • Пищевые жиры являются поставщиками полиненасыщенных (эссенциальных) жирных кислот.
Балластные вещества Клетчатку и другие трудно расщепляемые углеводы часто называют балластными веществами или пищевыми волокнами.
Балластные вещества выполняют две важные функции: • Во-первых, двигаясь по пищеварительному тракту и касаясь его стенки, пищевые волокна усиливают перистальтику, т. е. волнообразное сокращение тонкой кишки, необходимое для перемещения пищи; • Во-вторых, пищевые волокна являются хорошими сорбентами. На них могут сорбироваться и затем вместе с ними покидать организм различные токсичные вещества и, в том числе, холестерин.
Режим питания • Кратность приема пищи зависит от объема и калорийности рациона; • При возрастании объема и калорийности должна быть увеличена кратность питания
Особенности питания при занятиях физической культурой и спортом • Питание спортсменов имеет ряд особенностей по сравнению с питанием не занимающихся спортом и, в том числе, людей, выполняющих тяжелую физическую работу.
• Для спортсменов характерен высокий расход энергии; • При занятиях спортом энергозатраты составляют от 4000 до 7000 ккал в сутки; • В отличие от людей тяжелого физического труда, тоже расходующих много энергии (до 5000 ккал/сутки), интенсивность энерготрат у спортсменов значительно выше.
• При выполнении большинства физических упражнений источником энергии являются анаэробные процессы, в то время как трудовая деятельность обеспечивается аэробным способом получения АТФ;
• Рацион спортсмена должен иметь не только необходимую энергетическую ценность, но и содержать повышенное количество углеводов, так как только углеводы могут подвергаться анаэробному распаду и давать много энергии в единицу времени; • Жиры и белки окисляются лишь аэробно и при выполнении интенсивных нагрузок используются ограниченно.
• Необходимость обогащения рациона спортсменов углеводами еще обусловлена тем, что запасы углеводов в организме (гликоген печени и мышц) ограничены и при работе быстро исчерпываются; Белки : Жиры : Углеводы 1 : 0, 8 : 4
• Поэтому практикуется дополнительное введение углеводов во время тренировки или соревнования (например, питание на дистанции у марафонцев, лыжников, велосипедистов).
Тест 1 Суточная потребность в белках у взрослого человека составляет: а) 10 -20 г б) 30 -40 г в) 100 -120 г г) 200 -240 г
Тест 2 В процессе пищеварения пищевые белки расщепляются на аминокислоты: а) б) в) г) 10 видов 20 видов 30 видов 40 видов
Тест 3 При окислении 1 г белков выделяется энергия в количестве: а) 1 ккал б) 4 ккал в) 10 -12 ккал г) 20 -22 ккал
Тест 4 Суточная потребность в углеводах у взрослого человека составляет: а) 50 -100 г б) 100 -150 г в) 200 -250 г г) 400 -500 г
Тест 5 При окислении 1 г углеводов выделяется энергия в количестве: а) 1 ккал б) 4 ккал в) 10 -12 ккал г) 20 -22 ккал
Тест 6 Основным пищевым углеводом является: а) б) в) г) гликоген крахмал лактоза фруктоза
Тест 7 Суточная потребность в жирах у взрослого человека составляет: а) б) в) г) 10 -20 г 30 -40 г 80 -100 г 200 -250 г
Тест 8 При окислении 1 г жира выделяется энергия в количестве: а) 1 ккал б) 4 ккал в) 9 ккал г) 15 ккал
Тест 9 Основной обмен у мужчин составляет: а) 400 -500 ккал б) 900 -1000 ккал в) 1600 -1800 ккал г) 2200 -2500 ккал
Тест 10 Калорийность суточного рациона у взрослого человека, не занимающегося спортом или физическим трудом, составляет: а) б) в) г) 400 -500 ккал 900 -1000 ккал 1200 -1500 ккал 2200 -2500 ккал
Тест 11 Содержание в пищевом рационе белков, жиров и углеводов должно быть в соотношении: а) б) в) г) 1: 1: 1 1: 2: 3 1: 1: 4
Тест 12 Балластным веществом является: а) б) в) г) галактоза сахароза целлюлоза
Тест 13 Протеолитические ферменты могут одномоментно расщепить не более: а) б) в) г) 5 -10 г белков 30 -40 г белков 90 -100 г белков 180 -200 г белков
Тест 14 Усвоение пищевых жиров осуществляется с участием: а) б) в) г) аминокислот желчных кислот жирных кислот нуклеиновых кислот
Тест 15 Расщепление пищевых белков в желудке осуществляется с участием: а) б) в) г) азотной кислоты серной кислоты соляной кислоты фосфорной кислоты
Тест 16 При увеличении суточных энергозатрат на 500 ккал потребность в белках возрастает на: а) 5 г/сутки б) 10 г/сутки в) 25 г/сутки г) 50 г/сутки
Скачать презентацию БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ Питание является
Биохимические основы питания .ppt