Безопасность продуктов питания: немикробные факторы, контаминирующие сырье и готовые пищевые продукты. Презентацию подготовили студентки 346 группы Худякова Елена Китайчик Анастасия
На протяжении всей истории человечества обеспечение людей продовольствием было и остается важнейшей проблемой.
Продовольственная безопасность государства - это степень обеспеченности населения страны экологически чистыми и полезными для здоровья продуктами питания отечественного производства по научно-обоснованным нормам и доступным ценам при сохранении и улучшении среды обитания.
В настоящее время в России существуют условия, когда невозможно обеспечить безусловную безопасность выпускаемых продуктов: появление веществ, загрязняющих окружающую среду, изменение экологии; новые пищевые продукты, технологии переработки, ингредиенты, добавки и упаковка, изменение рационов питания и рост спроса на пищевые продукты с минимальной переработкой; изменения в состоянии здоровья населения; новые методы анализа безопасности пищевой продукции позволяют обнаружить ранее неизвестные опасные факторы.
Федеральный закон "О продовольственной безопасности Российской Федерации" определяет продовольственную безопасность как состояние экономики, при котором обеспечивается продовольственная независимость страны и гарантируется доступность продовольствия для всего населения в количестве, необходимом для активной и здоровой жизни.
…чтобы была обеспечена продовольственная безопасность граждан России, 80% потребляемых ими продуктов питания должны производиться ее собственным аграрным сектором.
Еще одна проблема – не работает система изъятия и уничтожения некачественных продуктов, что приводит к тому, что опасные для здоровья товары после проверки попросту переправляют на другую точку продаж, где их успешно реализуют. Самым действенным способом пресечь данные нарушения было бы накладывать запрет на профессию за повторные нарушения, так как в пищевой промышленности не должны работать люди, которые не имеют соответствующих знаний.
В России проблемы продовольственной безопасности существуют в основном из-за большого количества брака поставляемого из ближнего и дальнего зарубежья. Вот данные по конкретным импортным товарам. Из всего проверенного количества продуктов забраковано и снято с реализации: растительного масла и маргарина – 36 %, сыров – 42%, мяса всех видов – 35%, колбас и копченостей – 55%, рыбопродуктов – 50%, плодоовощных консервов – 40%, водки и ликероводочных изделий – 75%.
Сырьевая база пищевой и перерабатывающей промышленности сегодня в значительной мере обеспечивается импортом. По данным Ассоциации мясопроизводителей РФ, в страну поступает в основном залежалая импортная продукция с 36 -летними сроками хранения.
Забраковывается от 10 до 50% продукции. Это происходит в первую очередь из-за недобросовестного отношения как производителей, нарушающих технологию производства, так и продавцов, не соблюдающих параметры хранения и сроков годности продуктов.
Проблему безопасности пищевой продукции в РФ можно решить, применяя системы: система менеджмента качества (СМК) в соответствии с требованиями стандартов ИСО* серии 9000 (ГОСТ Р ИСО 9001 -2008); система безопасности продуктов питания на основе принципов ХААСП** (ГОСТ Р 51705. 1); система экологического менеджмента по ИСО 14000 (ГОСТ Р ИСО 14001); системы GMP (Good Manufacturing Practice) – Надлежащая Производственная Практика, установленная в Директиве ЕС 93/43; система менеджмента безопасности пищевых продуктов по всей цепочке поставки в соответствии с требованиями стандарта ИСО 22000: 2005 ( ИСО 22000: 2005 «Системы менеджмента в области безопасности продовольствия и пищевой продукции — требования для любых организаций в цепи поставок» . *ХААСП - HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические точки контроля **ИСО – ISO – International Organization for Standartisation
МС ИСО 22000: 2005 был разработан так, что в нем гармонично сочетаются как НАССР (Анализ рынков и критические контрольные точки), так и МС ИСО 9001 (Система менеджмента качества. Требования).
Проблема не в том, что не все предприятия хотят внедрять ISO 22000, а в том, что, к сожалению, не на всех предприятиях соблюдаются требования российских правил.
При работе по стандарту нужна система прослеживаемости, необходимо контролировать своих поставщиков и потребителей (магазины, склады), а многим нашим производителям все равно, где хранят их продукцию. Большинство пищевиков не видит преимуществ системы, не задумывается о ВТО (Всемирная торговая организация), кроме того, им невыгодно обеспечивать систему отзыва продукции, а многим просто лень или жалко денег.
Никогда еще (за исключением нескольких голодных лет) обеспеченность населения продуктами питания не была такой острой как сейчас…
Если оценивать состояние продовольственной безопасности России в данное время, то ее можно оценить только как катастрофическое
Список использованной литературы: И. М. Скурихин, В. А. Шатерников «Наука о питании» . Издательство «Колос» , 1993 г. Бурдуков П. Т. , Саетгалиев P. З. «Россия в системе глобальной продовольственной безопасности» . Москва, 1999. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. В. В. Шевченко, И. А. Ермилова, А. А. Вытовтов и др. - М. : ИНФРА-М, 2001. www. wikipedia. org
Скачать презентацию Безопасность продуктов питания немикробные факторы контаминирующие сырье и
презентация готово.pptx