БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК — НАПИТОК, НЕ СОДЕРЖАЩИЙ АЛКОГОЛЯ. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ЗАЧАСТУЮ ГАЗИРУЮТСЯ И ОБЫЧНО ПОТРЕБЛЯЮТСЯ ХОЛОДНЫМИ. НАИБОЛЕЕ ЧАСТО УПОТРЕБЛЯЕМЫЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ — ЭТО СОК, КОЛА, ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА, ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ, СЛАДКИЙ ЧАЙ, ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ, ЛИМОНАД И ПУНШ.
ФРУКТОВЫЙ СОК — ЭТО НЕСБРОЖЕННАЯ, НО СПОСОБНАЯ К БРОЖЕНИЮ ЖИДКОСТЬ, ПОЛУЧЕННАЯ ИЗ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫХ, СПЕЛЫХ, СВЕЖИХ ФРУКТОВ ИЛИ ИЗ ФРУКТОВ, ПОДДЕРЖИВАЕМЫХ В НЕПОВРЕЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ ПРИ ПОМОЩИ СООТВЕТСТВУЮЩИХ ОБРАБОТОК, ВКЛЮЧАЯ РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ПОВЕРХНОСТНОЙ ОБРАБОТКИ, ПРИМЕНЕННЫЕ В СООТВЕТСТВИИ С ПОЛОЖЕНИЯМИ, ПРИНЯТЫМИ КОМИССИЕЙ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС.
СОКИ ИЗГОТАВЛИВАЮТ С ПОМОЩЬЮ ТЕХНОЛОГИЙ, ПОЗВОЛЯЮЩИХ СОХРАНИТЬ ОСНОВНЫЕ ФИЗИЧЕСКИЕ, ХИМИЧЕСКИЕ, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ПИЩЕВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ФРУКТОВ, ИЗ КОТОРЫХ ДЕЛАЮТ СОКИ. СОК МОЖЕТ БЫТЬ ОСВЕТЛЕННЫМ И НЕ ОСВЕТЛЕННЫМ И МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ВОССТАНОВЛЕННЫЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ЛЕТУЧИЕ ВКУСОВЫЕ КОМПОНЕНТЫ, ПРИ ЭТОМ ВСЕ ОНИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛУЧЕНЫ РАЗРЕШЕННЫМИ ФИЗИЧЕСКИМИ СПОСОБАМИ И ВСЕ ОНИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛУЧЕНЫ ИЗ АНАЛОГИЧНОГО ВИДА ФРУКТОВ. ОГУТ БЫТЬ ДОБАВЛЕНЫ М МЯКОТЬ И КЛЕТКИ, ПОЛУЧЕННЫЕ ПРЕДУСМОТРЕННЫМИ ФИЗИЧЕСКИМИ СПОСОБАМИ ИЗ ТОГО ЖЕ ВИДА ФРУКТОВ.
ПРОСТОЙ СОК ПОЛУЧАЮТ ИЗ ОДНОГО ВИДА ФРУКТОВ. СМЕШАННЫЙ СОК ПОЛУЧАЮТ ПУТЕМ СМЕШИВАНИЯ ДВУХ И БОЛЕЕ СОКОВ ИЛИ СОКА И ПЮРЕ ИЗ РАЗНЫХ ВИДОВ ФРУКТОВ.
ФРУКТОВЫЙ СОК ПОЛУЧАЮТ СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ: ФРУКТОВЫЙ СОК ПРЯМОГО ОТЖИМА, ПОЛУЧЕННЫЙ НЕПОСРЕДСТВЕННО В ПРОЦЕССЕ ОТЖИМА СОКА МЕХАНИЧЕСКИМ ПУТЕМ. ФРУКТОВЫЙ СОК ИЗ КОНЦЕНТРАТА, ВОССТАНОВЛЕННЫЙ ПУТЕМ СМЕШИВАНИЯ КОНЦЕНТРИРОВАННОГО ФРУКТОВОГО СОКА.
КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ СОК — СОК, ПРОИЗВЕДЕННЫЙ ПУТЕМ ФИЗИЧЕСКОГО УДАЛЕНИЯ ИЗ СОКА ПРЯМОГО ОТЖИМА ЧАСТИ СОДЕРЖАЩЕЙСЯ В НЁМ ВОДЫ В ЦЕЛЯХ УВЕЛИЧЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ РАСТВОРИМЫХ СУХИХ ВЕЩЕСТВ НЕ МЕНЕЕ ЧЕМ В ДВА РАЗА ПО ОТНОШЕНИЮ К ИСХОДНОМУ СОКУ ПРЯМОГО ОТЖИМА. РИ ПРОИЗВОДСТВЕ П КОНЦЕНТРИРОВАННОГО СОКА МОЖЕТ БЫТЬ ПРИМЕНЁН ПРОЦЕСС ЭКСТРАКЦИИ СУХИХ ВЕЩЕСТВ ИЗ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ФРУКТОВ И (ИЛИ) ОВОЩЕЙ ТОЙ ЖЕ ПАРТИИ, ИЗ КОТОРЫХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО БЫЛ ОТДЕЛЕН СОК, ПОСРЕДСТВОМ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ ПРИ УСЛОВИИ, ЧТО ПРОДУКТ ДАННОЙ ЭКСТРАКЦИИ ДОБАВЛЯЕТСЯ В ИСХОДНЫЙ СОК ДО ЭТАПА КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ ВНУТРИ ОДНОГО ПОТОЧНОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА. В КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ СОК МОГУТ БЫТЬ ДОБАВЛЕНЫ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ АРОМАТООБРАЗУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ ИЗ ОДНОИМЕННОГО СОКА ЛИБО ИЗ ОДНОИМЕННЫХ ФРУКТОВ ИЛИ ОВОЩЕЙ; ЭКСТРАГИРОВАННЫЙ ВОДОЙ ФРУКТОВЫЙ СОК- ЭТО ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ПУТЕМ ДИФФУЗИИ С ВОДОЙ: • СОЧНЫХ ЦЕЛЫХ ФРУКТОВ, СОК КОТОРЫХ НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИЗВЛЕЧЕН КАКИМИ-ЛИБО ФИЗИЧЕСКИМИ СПОСОБАМИ, ИЛИ • ОБЕЗВОЖЕННЫХ ЦЕЛЫХ ФРУКТОВ.
АУТЕНТИЧНОСТЬ - ЭТО СОХРАНЕНИЕ ОСНОВНЫХ ФИЗИЧЕСКИХ, ХИМИЧЕСКИХ, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ПИЩЕВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ ФРУКТОВ, ИЗ КОТОРЫХ ИЗГОТОВЛЕН ПРОДУКТ.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ. ВНЕШНИЙ ВИД. ПРИ ОСМОТРЕ ВНЕШНЕГО ВИДА НАПИТКА ПРОВЕРЯЮТ СОСТОЯНИЕ УПАКОВКИ БУТЫЛКИ , БОЧКИ , МАРКИРОВКИ И СОДЕРЖАНИЕ ЭТИКЕТКИ. ПРОЗРАЧНОСТЬ, ЦВЕТ И ВКУС. А СПЕЦИАЛЬНОМ СВЕТОВОМ ЭКРАНЕ Н НЕПОСРЕДСТВЕННО В БУТЫЛКЕ ПРОВЕРЯЮТ НАПИТОК НА НАЛИЧИЕ В НЕМ МУТИ, ВЗВЕШЕННЫХ ВЕЩЕСТВ, МЕХАНИЧЕСКИХ ПРИМЕСЕЙ, ПОСЛЕ ЧЕГО РАСКУПОРИВАЮТ БУТЫЛКУ И ЧАСТЬ НАПИТКА ВЫЛИВАЮТ В ХИМИЧЕСКИЙ СТАКАН (ИЗ БЕСЦВЕТНОГО СТЕКЛА). ПРЕДЕЛЯЮТ АРОМАТ И ВКУС НАПИТКА О А ТАКЖЕ ЦВЕТ ЕГО В ПРОХОДЯЩЕМ СВЕТЕ. ФРУКТОВЫЕ СОКИ И ФРУКТОВЫЕ НЕКТАРЫ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ХАРАКТЕРНЫЙ ЦВЕТ, АРОМАТ И ВКУС ТЕХ ФРУКТОВ, ИЗ КОТОРЫХ ОНИ ИЗГОТОВЛЕНЫ. ПОСЛЕ МЫТЬЯ, ПАРОВОЙ ОБРАБОТКИ ИЛИ ДРУГИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ ОПЕРАЦИЙ ФРУКТЫ НЕ ДОЛЖНЫ НАКАПЛИВАТЬ БОЛЬШЕ ВОДЫ, ЧЕМ ЭТО НЕОБХОДИМО ПО ТЕХНОЛОГИИ. ,
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ. СТОЙКОСТЬ. ПРОБЫ НАПИТКА ПОМЕЩАЮТ В ТЕРМОСТАТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 20* , КОТОРУЮ ПОДДЕРЖИВАЮТ НА ЭТОМ С УРОВНЕ В ТЕЧЕНИЕ НЕСКОЛЬКИХ ДНЕЙ, ЕЖЕДНЕВНО НАБЛЮДАЯ ЗА СОСТОЯНИЕМ ПЛОТНОСТЬ (УДЕЛЬНЫЙ ВЕС) НАПИТКА ОБУСЛОВЛЕНА СОДЕРЖАНИЕМ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, ОСНОВНУЮ ЧАСТЬ КОТОРЫХ СОСТАВЛЯЕТ САХАР. КИСЛОТНОСТЬ. ПРОБУ НАПИТКА ЧАСТИЧНО ОСВОБОЖДАЮТ ОТ УГЛЕКИСЛОТЫ, ПЕРЕЛИВАЯ НЕСКОЛЬКО РАЗ ИЗ ОДНОГО СТАКАНА В ДРУГОЙ
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА НАИМЕНОВАНИЕМ ПРОДУКТА ДОЛЖНО ПОСЛУЖИТЬ НАЗВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ФРУКТОВ НАЗВАНИЕ ФРУКТОВ ДОЛЖНО БЫТЬ ЗАНЕСЕНО В БЛАНК НАИМЕНОВАНИЯ ПРОДУКТА, ПРИВЕДЕННОГО ПОД ЭТИМ ПУНКТОМЭТИ НАИМЕНОВАНИЯ МОГУТ БЫТЬ. ИСПОЛЬЗОВАНЫ ТОЛЬКО В ТОМ СЛУЧАЕ, ЕСЛИ ПРОДУКТ СООТВЕТСТВУЕТ ЭТОМУ СТАНДАРТУ. ФРУКТОВЫЙ СОК НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА ДОЛЖНО БЫТЬ ТАКИМ: N-Й СОК" ИЛИ "СОК ____" " КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ ФРУКТОВЫЙ СОК НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА ДОЛЖНО БЫТЬ ТАКИМ: "КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ Й NСОК" ИЛИ "КОНЦЕНТРАТ N-ГО СОКА". ЭКСТРАГИРОВАННЫЙ ВОДОЙ ФРУКТОВЫЙ СОК НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА ДОЛЖНО БЫТЬ ТАКИМ: "ЭКСТРАГИРОВАННЫЙ ВОДОЙ NЙ СОК" ИЛИ "ЭКСТРАГИРОВАННЫЙ ВОДОЙ СОК _____".
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ОТ 9 ДЕКАБРЯ 2011 Г. № 880 СТАТЬЯ 9. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ТОНИЗИРУЮЩИМ НАПИТКАМ ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ (В ТОМ ЧИСЛЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ) ПРОИЗВОДЯТСЯ (ИЗГОТАВЛИВАЮТСЯ) В ВИДЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ И СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ. В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКОВ ТОНИЗИРУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ (КОМПОНЕНТОВ) ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОФЕИН И СОДЕРЖАЩИЕ ЕГО РАСТЕНИЯ (РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЭКСТРАКТЫ), ЧАЙ, КОФЕ, ГУАРАНУ, МАТЕ, А ТАКЖЕ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ И ИХ ЭКСТРАКТЫ, ОКАЗЫВАЮЩИЕ ТОНИЗИРУЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ (ЖЕНЬШЕНЬ, ЛЕВЗЕЯ, РОДИОЛА РОЗОВАЯ, ЛИМОННИК, ЭЛЕУТЕРОКОКК). В СОСТАВ ТОНИЗИРУЮЩИХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ДОПУСКАЕТСЯ ВВОДИТЬ НЕ БОЛЕЕ ДВУХ ТОНИЗИРУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ (КОМПОНЕНТОВ), ТОНИЗИРУЮЩИХ – НЕ БОЛЕЕ ОДНОГО. ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ (ИЗГОТОВЛЕНИИ) ТОНИЗИРУЮЩИХ НАПИТКОВ ДОПУСКАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, ЛЕГКО УСВОЯЕМЫХ УГЛЕВОДОВ, ВИТАМИНОВ И ВИТАМИНОПОДОБНЫХ ВЕЩЕСТВ, СУБСТРАТОВ И СТИМУЛЯТОРОВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО ОБМЕНА. СОДЕРЖАНИЕ КОФЕИНА В ТОНИЗИРУЮЩИХ НАПИТКАХ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ 400 МГ/ДМ 3. СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС. СВЕЖИЕ ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ФРУКТОВЫЕ СОКИ. CAC/RCP 50 -2003 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПАТУЛИНОМ ЯБЛОЧНОГО СОКА И ИНГРЕДИЕНТОВ ЯБЛОЧНОГО СОКА В ДРУГИХ НАПИТКАХКОДЕКС. УСТАНОВИВШЕЙСЯ ПРАКТИКИ CODEX STAN 247 -2005 ПЛОДОВЫЕ СОКИ И НЕКТАРЫ. ОБЩИЙ СТАНДАРТ КОДЕКСА
ГОСТ 28188 -89 НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ГОСТ 30059 -93 НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АСПАРТАМА, САХАРИНА, КОФЕИНА И БЕНЗОАТА НАТРИЯ. ГОСТ 31100. 1 -2002 СОК ЯБЛОЧНЫЙ, CОК ЯБЛОЧНЫЙ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ И НАПИТКИ, СОДЕРЖАЩИЕ ЯБЛОЧНЫЙ СОК. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ПАТУЛИНА С ПОМОЩЬЮ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОЙ ЖИДКОСТНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ ГОСТ Р 51153 -98 НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ И НАПИТКИ ИЗ ХЛЕБНОГО СЫРЬЯ. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДВУОКИСИ УГЛЕРОДА.
Скачать презентацию БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК НАПИТОК НЕ
Безалкогольные напитки.pptx