БЕЛОРУССКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СОЮЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ОБЩЕСТВ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ « БЕЛОРУССКИЙ ТОРГОВО – ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ » ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему «Анализ ассортимента и товароведная экспертиза масла из коровьего молока, реализуемого ЧТУП «Вастека» г. Барановичи» Студент факультета коммерции и менеджмента IVкурса, группы Дc-42 Мисюра Виктория Леонидовна Научные руководители ассистент Суконкина Елена Борисовна к. т. н. , ст. преподаватель Бань Марина Федоровна Гомель 2013
ВВЕДЕНИЕ 1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, АССОРТИМЕНТ И ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МАСЛА ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА 1. 1 Потребительские свойства масла из коровьего молока и направления их совершенствования 1. 2 Классификация и характеристика ассортимента масла из коровьего молока в разрезе производителей 1. 3 Сущность товароведной экспертизы и характеристика видов 1. 4 Научные достижения в области экспертизы 2 АНАЛИЗ РЫНКА МАСЛА ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ. АССОРТИМЕНТ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ МАСЛА ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА, РЕАЛИЗУЕМОГО ЧТУП «ВАСТЕКА» 2. 1 Состояние рынка масла из коровьего молока в Республике Беларусь 2. 2 Характеристика ЧТУП «Вастека» 2. 3 Анализ ассортиментной линейки масла из коровьего молока, реализуемого ЧТУП «Вастека» 2. 4 Анализ потребительских предпочтений масла из коровьего молока 3 ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МАСЛА ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА И ЕГО ОЦЕНКА ПРОФИЛЬНЫМ МЕТОДОМ 3. 1 Объекты, отбор проб и методы товароведной экспертизы 3. 2 Документальная и количественная экспертиза 3. 3 Качественная товароведная экспертиза 3. 4 Профильный анализ масла из коровьего молока ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Цель дипломной работы – разработка направлений совершенствования ассортимента и повышения качества масла из коровьего молока, реализуемого ЧТУП «Вастека» г. Барановичи. Объектом исследования дипломной работы является масло из коровьего молока, предметом исследования – ассортимент и качество масла из коровьего молока. Актуальность темы дипломной работы обусловлена тем, что степень удовлетворения потребностей населения в масле из коровьего молока зависит не только от объемов производства и широты ассортимента, но и от качества данного продукта.
Положения выносимые на защиту: § 1) Состояние рынка масла из коровьего молока в Республике Беларусь § 2) Анализ ассортиментной линейки масла из коровьего молока, реализуемого ЧТУП «Вастека» § 3) Результаты изучения потребительских предпочтений масла из коровьего молока § 4) Результаты товароведной экспертизы качества масла из коровьего молока § 5) Результаты профильного анализ масла из коровьего молока
Рисунок 1 – Объемы производства масла из коровьего молока в Республике Беларусь в 2005 -2012 гг.
Магазин ЧТУП «Вастека» Площадь магазина составляет 42 кв. м, реализация продукции осуществляется методом обслуживания через прилавок
Таблица 1– Линейка масла из коровьего молока, поступившего в ЧТУП «Вастека» за 1 квартал 2012 г и 1 квартал 2013 г. , в разрезе производителей Производители Период Ед. изм. ОАО СОАО ОАО «Молоч «Савушкин «Ляхович «Баранович «Бел-ные продукт» ский -ский лакт» , г. горки» , Полесский молочный Волког. торговый завод» комбинат» высск Могиле филиал в Итого кол-во, кг 1 кварта линейка, л 2012 г. % 32, 0 12, 96 156, 0 12, 0 - 212, 96 15, 0 6, 1 73, 3 5, 6 - 100, 0 кол-во, кг 1 кварта линейка, л 2013 г. % 128, 2 - 50, 0 - 18, 0 196, 20 65, 3 - 25, 5 - 9, 2 100, 0 темп роста, % 400, 6 - 32, 1 - - 92, 1 отклонен ие по уд. весу, % (+/-) 50, 3 -6, 1 -47, 8 -5, 6 9, 2 - 1 кв. 2013 г. к 1 кв. 2012 г.
Таблица 2 – Линейка масла из коровьего молока, поступившего в ЧТУП «Вастека» за 1 квартал 2012 г. и 1 квартал 2013 г. , по массовой долей жира Период Ед. изм. Группа по массовой доле жира Итого менее 72, 5% 72, 5 -75, 0% более 75, 0% кол-во, кг 1 квартал линейка, 2012 г. % 60, 96 92, 0 60, 0 212, 96 28, 6 43, 2 28, 2 100, 0 кол-во, кг 1 квартал линейка, 2013 г. % 79, 4 90, 2 26, 6 196, 20 40, 5 46, 0 13, 6 100, 0 130, 2 98, 0 44, 3 92, 1 11, 9 2, 8 -14, 6 - темп роста, % 1 кв. 2013 г. к отклонени 1 кв. е по уд. 2012 г. весу, % (+/ -)
Таблица 3 – Линейка масла из коровьего молока, поступившего в ЧТУП «Вастека» за 1 квартал 2012 г. и 1 квартал 2013 г. , в зависимости от особенностей сырьевого состава Группа по сырьевому составу сладкосливочное несоленое с наполнителем (шоколадное) Итого 1 кол-во, кг квартал линейка, % 2012 г. 212, 96 - 212, 96 100, 0 - 100 1 кол-во, кг квартал линейка, % 2013 г. 194, 2 2, 0 196, 2 99, 0 100 Период Ед. изм. темп роста, % 1 кв. 2013 г. к отклонение 1 кв. по уд. весу, 2012 г. % (+/-) 91, 2 -1, 0 92, 1 1, 0 -
Таблица 4– Линейка масла из коровьего молока, поступившего в ЧТУП «Вастека» за 1 квартал 2012 г. и 1 квартал 2013 г. , по массе упаковки Период Ед. изм. кол-во, 1 квартал кг 2012 г. линейка, % кол-во, 1 квартал кг 2013 г. линейка, % темп роста, % 1 кв. 2013 г. к 1 кв. отклонен ие по уд. 2012 г. весу, % (+/-) Расфасовка, г Итого 200 180 100 140, 0 12, 96 60, 0 212, 96 65, 7 6, 1 28, 2 100, 0 85, 0 97, 2 14, 0 196, 2 43, 3 49, 5 7, 1 100, 0 60, 7 750, 0 23, 3 92, 1 -22, 4 43, 4 -21, 1 -
Рисунок 2 – Структура предпочтений потребителей масла коровьего по массовой доле жира
Рисунок 3 – Структура предпочтений потребителей масла коровьего по составу сырья и органолептическим показателям
Масло сладкосливочное несоленое «Крестьянское» 72, 5% производства ОАО «Барановичскиймолочный завод» СОАО «Ляховичский молочный комбинат»
Масло сладкосливочное несоленое «Славяна» 73, 0% сладкосливочное несоленое «Славяна» 83, 0% производства ОАО «Молочные горки» , Могилевская обл. Масло сладкосливочное несоленое «Ляховичское» 67, 0% производства СОАО «Ляховичский молочный завод»
Исследования образцов масла по физикохимическим показателям Определение массовой доли влаги Определение термоустойчивости
Таблица 5 – Номенклатура показателей качества и описательная терминология для профильного анализа качества масла из коровьего молока Номенклатура показателей консистенция и внешний вид цвет запах вкус Сливочный Блестящий срез Желтый Чистый Капельки воды на срезе Однородный Сливочный Привкус пастеризации Плотная Невыражен Привкус ный (-) растопленного масла (-) Пластичная Посторонн ий (-) Однородная Крошливая (-) Рыхлая (-) Слабокормовой (-) Посторонний (-)
Рекомендации * следует скорректировать ассортимент по массовой доле жира, повысив удельный вес масла из коровьего молока жирностью 72, 5 -75, 0% на 14 % (46, 0 – 60, 0%); снизив удельный вес масла из коровьего молока жирностью мене 72, 5% на 19, 7% (40, 5 -28, 0); * расширить ассортимент кислосливочного масла, так как в соответствии с результатами опроса присутствует спрос на него (12%); * включить в ассортимент масло соленое, которое востребовано у 14% покупателей; * расширить ассортимент масла из коровьего молок за счет продукции ОАО «Березовский сыродельный комбинат» , ОАО «Волковысское «Беллакт» , так как масло из коровьего молока этих производителей предпочитают 16 и 10% покупателей ЧТУП «Вастека» ;
Рекомендации * пополнить ассортимент масла из коровьего молока продукцией массой нетто 250 г и более, 50 г; повысить долю масла в упаковке по 100 г, так как его предпочитают 14% покупателей, а фактический удельный вес составляет 7, 1%; следует рассмотреть вопрос о возможности закупок весового масла; * на основании результатов экспертизы целесообразно направить письма производителям с рекомендациями по улучшению качества поставляемого масла из коровьего молока, а также указанием недостатков по содержанию и оформлению удостоверений качества и безопасности; * в соответствии с результатами профильного анализа исследуемых образцов ЧТУП «Вастека» рекомендуется увеличить объемы закупок масла «Крестьянское» 72, 5% высоким качеством; отказаться или уменьшить объемы поставок масла «Славяна» 73%, указав поставщику на недостатки.
Спасибо за внимание !
Скачать презентацию БЕЛОРУССКИЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СОЮЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ОБЩЕСТВ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
МаЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ.ppt