Белки углеводы липиды как наиболее важные компоненты

«Белки, углеводы, липиды как наиболее важные компоненты пищи»

Белки, жиры и углеводы – три основных вещества, содержащихся в пище. Все три составляющих необходимы нашему организму ежедневно, вне зависимости от того, питаетесь вы в обычном режиме или следуете определенной диете.

Необходимое соотношение 1 : 4 БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ

БЕЛКИ n это высокомолекулярные, биологически активные азотсодержащие органические соединения, структурные компоненты которых представлены αаминокислотами. Таким образом, белки можно рассматривать как полимеры α-Lаминокислот

СОСТАВ БЕЛКОВ Углерод n Водород n Азот n Кислород n Сера n Фосфор (иногда) n

Основные азотосодержащие вещества, из которых состоят белки, - это АМИНОКИСЛОТЫ

СТРУКТУРЫ БЕЛКА n Первичная (линейная) n Вторичная (спираль) n Третичная (глобула) n Четвертичная

Каталитическая Резервная и питательная Геннорегуляторная Транспортная Биологические функции белков Защитная Регуляторная Рецепторная Сократительная

n потребность взрослого человека в белке в среднем составляет 70… 100 г в сутки, потребность в белке у детей – 1, 5… 4 г на 1 кг массы. Белки животного и растительного происхождения должны быть в примерном соотношении 1: 1

Опасность дефицита белка n n n ослабление организма задержка роста тяжелые расстройства в обмене веществ снижение иммунитета нарушение функции желез внутренней секреции возникновение ряда заболеваний ( «болезнь мучного питания» , «сахарный ребенок» , «тропический лишай» , алиментарный маразм и квашиоркор)

Опасность избытка белка процессы гниения в кишечнике n увеличение нагрузки на печень и почки n перевозбуждение нервной системы вплоть до неврозов n заболевания суставов n

Продукты, богатые белком

УГЛЕВОДЫ n одна из основных групп органических соединений организма. Они представляют собой первичные продукты фотосинтеза и исходные продукты биосинтеза других веществ в растениях (органические кислоты, аминокислоты), а также содержатся в клетках всех других живых организмов.

СОСТАВ УГЛЕВОДОВ n углерод n водород n кислород

По своей пищевой ценности углеводы делятся на: n n усвояемые (перевариваются в организме: моносахара – глюкоза, фруктоза, олигосахариды – сахароза, лактоза, мальтоза, полисахариды – крахмал, декстрины, гликоген); неусвояемые (не перевариваются в организме: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые вещества, лигнин, камеди, слизи)

Биологические функции углеводов Энергетическая Резервная Структурная Защитная Пластическая Регуляторная

Потребность в углеводах n средняя потребность в углеводах составляет 350… 500 г в сутки

Опасность дефицита углеводов n n слабость, головокружение, головная боль, чувство голода, сонливость, потливость, дрожь в руках; нарушение обмена веществ, ослабление организма, снижение иммунитета; хронический дефицит углеводов способствует отложению жира в печени и появлению побочного действия усиленного распада жиров и белков; нарушение деятельности центральной нервной системы.

Опасность избытка углеводов n n n нарушение обмена веществ; пищевая или алиментарная гипергликемия; избыточное газообразование в кишечнике, боли в животе, понос; нарушение всасывания макро- и микроэлементов и жирорастворимых витаминов; развитие ожирения, атеросклероза, сердечнососудистых заболеваний, сахарного диабета и кариеса зубов.

Продукты, богатые углеводами

ЛИПИДЫ n это сложная смесь органических соединений, молекула которых состоит из трехатомного спирта – глицерина и длинных углеводородных радикалов, т. е. это сложные эфиры

Состав жиров углерод n водород n Кислород n Жир имеет сложное строение; его составными частями является глицерин (С 3 Н 8 О 3) и жирные кислоты, при соединении которых и образуются молекулы жира.

Жирные кислоты бывают: - насыщенные (пальмитиновая, стеариновая); - ненасыщенные (линолевая, линоленовая, арахидоновая). n Жидкие или полужидкие жиры (ненасыщенные) подразделяются на группы: - мононенасыщенные (оливковое масло, авокадо, маслины); - полиненасыщенные; - Омега-6: подсолнечное, соевое, кукурузное масла, семечки и орехи; - Омега-3: рыба, рыбий жир, масло грецкого ореха, льна, зародышей пшеницы. n

Функции липидов Защитная Транспортная Энергетическая Резервная Структурная

Опасность дефицита липидов n n n снижение иммунитета; нарушение обмена витаминов; истощение организма; недостаток животных жиров чреват нарушениями функции ЦНС, ослаблением иммунитета, потенции, нарушением зрения, работы кишечника и состояния кожных покровов; дефицит жиров растительного происхождения снижает сократительную способность мышцы сердца, способствует возникновению язвы двенадцатиперстной кишки и может спровоцировать возникновение атеросклероза и тромбоза коронарных сосудов.

Опасность избытка липидов n n n n атеросклероз; ожирение; инфаркт миокарда; инсульт; снижение памяти и способности к мышлению; нарушение обмена веществ; снижение иммунитета; может развиться рак толстого кишечника.

Потребность в липидах n n n Мужчинам от 18 до 29 лет рекомендуется потребление от 103 до 158 г жиров в сутки, женщинам этого возраста – от 88 до 119 г. Мужчинам от 30 до 39 лет полезно потреблять от 99 до 150 г жиров в сутки, женщинам этого возраста – от 84 до 112 г жиров в сутки. В пожилом возрасте следует ограничить употребление жиров в среднем до 70 г /сут.

Список источников n n n Донченко Л. В. , Надыкта В. Д. , Безопасность пищевой продукции: Учебник /Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – М. : Пищепромиздат, 2001. – 528 с. http: //www. alhimik. ru/EATS/eda 21. html http: //www. 5 ballov. ru/referats/preview/32871/4 http: //fudz. ru/post/9212/ http: //www. alternativa-mc. ru/zhbeug http: //ru. wikipedia. org/wiki/%D 0%91%D 0%B 5%D 0%B B%D 0%BA%D 0%B 8