Белки (пептиды) Лекция №4 Биологические функции белков Строительная

Белки (пептиды) Лекция №4

Биологические функции белков Строительная (пластическая) Ферментативная Гормональная Транспортная Защитная Энергетическая Источник незаменимых аминокислот Кодирующая

Биологические функции белков регуляторная (каталитическая) функция. Регуляция скорости химических реакций в биологических системах осуществляется при участии ферментов – веществ белковой природы. Транспортная функция. Доставка кислорода, липидов и других веществ органам и тканям осуществляется с помощью белков: гемоглобина, альбумина крови, глобулина и других. Защитная функция. Защитная функция осуществляется белками имунной и свертывающей системы организма. Имунная защита организма основана на действии белков – антител; в процессе свертывания крови участвует белок фибриноген. Сократительная функция выполняется белками мышечной ткани – миозином и актином.

Биологические функции белков Структурная функция. Структурные белки, такие как коллаген, кератин, эластин и другие, принимают участие в образовании клеточных мембран, соединительной ткани и т.д. Гормональная функция. Белки, принимающие участие в гормональной регуляции обмена веществ в организме, это – окситоцин, вазопрессин, кортикотропин и др. Резервная функция. К резервным белкам относятся, например, альбумин и казеин. Наиболее важная функция белков – способность кодировать биологическую информацию наряду с нуклеиновыми кислотами.

Классификация белков ПО СОСТАВУ: Простые Сложные (холопротеины) Металлопротеины Фосфопротеины Нуклеопротеины Липопротеины Гликопротеины Хромопротеины

Классификация белков По химическому составу белки подразделяют на две группы: простые белки, состоящие только из аминокислот; сложные белки, состоящие из простого белка и небелкового компонента – простетической группы. К простым белкам относятся альбумины, глобулины, протамины, гистоны и др.

Классификация белков Сложные белки в зависимости от природы простетической группы подразделяются на следующие виды: нуклеопротеины (простетическая группа – нуклеиновая кислота); металлопротеины (простетическая группа – ион металла); липопротеины (простетическая группа – липид); гликопротеины (простетическая группа – гетероолигосахарид); протеогликаны (простетическая группа – мукополисахарид); фосфопротеины (простетическая группа – остаток фосфорной кислоты); хромопротеины (простетическая группа – порфин, порфирин, изоаллоксазин и их производные – металлопорфирины, флавинадениндинуклеотиды и др.). Среди хромопротеинов выделяют гемопротеины, магнийпорфирины, флавопротеины и т.д.;

Классификация белков В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КОНФОРМАЦИИ БЕЛКОВЫХ МОЛЕКУЛ: Глобулярные Альбумин, глобулин Фибриллярные коллаген

Структурная организация белков

Резонансные формы пептидной связи

Первичная структура белка

Первичная структура белка окситоцин вазопрессин

Расшифровка структуры инсулина (Сенгер) Дисульфидные мостики Цепь А Цепь B

Различие инсулинов разных видов млекопитающих Отличие в структуре аминокислотных остатков № 8,9,10 в цепи А. Инсулин быка: ала-сер-вал Инсулин овцы: ала-гли-вал Инсулин лошади: тре-гли-иле Инсулин человека, свиньи и кошалота: тре-сер-иле

Вторичная структура белка

β-структура белков

Уровни структурной организации белков

Способы образования водородных связей

Химические свойства белков биуретовая реакция красно – фиолетовый комплекс

Химические свойства белков сине-фиолетовый краситель Взаимодействие с нингидрином

Свойства белков Денатурация – процесс изменения вторичной и третичной структуры белков под действием химических, физических, биологических агентов Тепловая денатурация Химическая денатурация Скручивание Денатурация

Свойства белков

Высаливание Высаливание – нарушение устойчивости растворов белков при действии дегидратирующих агентов Высаливающее действие в соответствии с рядом Гофмейстера: SCN- < I- < NO3- < Cl- < CH3COO- < SO42-

Методы определения молярной массы

Осмотическое давление Составляющая суммарного осмотического давления, обусловленная присутствием белков, называется онкотическим давлением

Осмотическое давление между плазмой и межклеточной жидкостью