Белки • Имеют огромное разнообразие структуры молекулы при строгой специфичности у вида • Имеют способность к внутримолекулярным взаимодействиям, обуславливающим динамичность структуры белка, обратимость переходов, их формы • Имеют способность вступать в разнообразные химические и физические взаимодействия как друг с другом, так и с другими соединениями клетки, образуя надмолекулярные комплексы путем самосборки • Молекулы белка могут изменять свою структуру под влиянием внешнего воздействия и восстанавливать исходное состояние при снятии этого воздействия • Обладают способностью катализировать химические реакции
Аминокислотный состав белка • Белок – это полимер, мономерами которого являются аминокислоты Аминокислоты : 1. Постоянно встречающиеся – 18 плюс 2 амида 2. Иногда встречающиеся
Элементарный состав белков • • • Углерод – 50 – 55 % Водород – 6. 5 – 7. 3% Азот – 15 – 18% Кислород – 21 – 24% Сера – до 2. 4% Фосфор – до 0. 5%
Аминокислоты неполярные алифатические
Гидроксил содержащие аминокислоты
Дикарбоновые аминокислоты
Серосодержащие аминокислоты
Основные аминокислоты
Неполярные ароматические аминокислоты
Свойства аминокислот • Аминокислоты оптически активны – в водных растворах способны вращать плоскость поляризации света на 20 – 300 влево и вправо. • 7 – правовращательные (+), 10 – левовращательные (-), • В нейтральных водных растворах – амфотерные соединения • В растворах обладают свойствами буферов • Способны к реакциям полимеризации
Диссоциация аминокислоты в нейтральной среде • • H R • • N–C–C • H • H H O OH H H R + O N–C–C OH цвиттерион
Диссоциация аминокислоты в кислой и щелочной среде • • H • H • H • R R + O N - C–C O− + +H H = H H + N–C–C H H R + N–C–C R O O− H + OH− = N–C–C H H O O− + H 2 O
Пептидная связь
ПЕРВИЧНАЯ И ВТОРИЧНАЯ СТРУКТУРА БЕЛКА
Третичная и четвертичная структура белка
Классификация белков • Белки : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Каталитически активые Гормоны Регуляторы активности генома Защитные Токсические Транспортные Мембранные Рецепторные Сократительные Ингибиторы ферментов Вирусных оболочек С иными функциями
Скачать презентацию Белки Имеют огромное разнообразие структуры молекулы при
Сируктура и свойства белков.ppt