Белки, или полипептиды, представляют собой высокомолекулярные органические соединения, состоящие из α-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.
50 -80% массы клетки
Большинство белковых молекул включают 300– 500 мономеров.
Белки Протеины Протеиды вещества, состоящие только из белка в состав может входить и небелковая составляющая
Белки Простые Сложные состоят только из аминокислот гликопротеиды липопротеиды нуклеопротеиды
100 000 белков в организме человека
Незаменимые аминокислоты — аминокислоты, которые получают с пищей (лизин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, тирозин, метионин).
20 различных аминокислот входит в состав белков казеин миозин альбумин
м 20 аминокислот примем за буквы алфавита, из которых составим «слово» длиной в 500 букв. А Б В
Аминокислота Пептидная связь — прочная ковалентная связь, образуемая после соединения аминогруппы одной аминокислоты с карбоксильной группой другой аминокислоты (при этом происходит отщепление молекулы воды).
Гемоглобин Полипептид Инсулин
Конформация молекулы — пространственное расположение атомов в молекуле определённой конфигурации, обусловленное поворотом вокруг одной или нескольких одинарных σ-связей.
Первичная структура белка — линейная последовательность аминокислот в полипептидной цепи.
Вторичная структура белка — локальное упорядочивание фрагмента полипептидной цепи, стабилизированное водородными связями, возникающими между аминогруппами и карбоксильными группами разных аминокислот.
Третичная структура белка — специфическая для каждого белка конфигурация — глобула, напоминающая клубок.
Гемоглобин Четвертичная структура белка — представляет собой сложный комплекс из нескольких глобул. Характерна не для всех белков.
Денатурация белка — разрушение природной структуры белка под воздействием таких факторов, как температура, химические вещества, радиация, обезвоживание клетки.
Ренатурация белка — процесс восстановления белка после денатурации.
Строительная (структурная) функция белков
Двигательная функция белков Актин Миозин
Транспортная функция белков Некоторые белки связывают и переносят с током крови многие химические соединения.
Защитная функция белков Иммуноглобулин
Защитная функция белков Фибриноген и протромбин участвуют в свёртывании крови, предохраняя организм от кровопотерь.
Регуляторная функция белков Гормон роста Инсулин Тироксин
Сигнальная функция белков Опсин Гликопротеин Фитохром
Ферментативная (каталитическая) функция >1000 биологических катализаторов Энзим
Энергетическая функция белков 1 г масса белка при окислении 17, 6 к. Дж энергии
Запасающая функция белков Резервные белки животных: – альбумин яйца запасает воду; – ферритин — железо в клетках печени и селезёнки; – миоглобин — кислород в мышечных волокнах; – казеин (молоко); – белки семян — источник питания для зародыша растения.
Скачать презентацию Белки или полипептиды представляют собой высокомолекулярные органические соединения
8. Белки.ppt