Белками, или белковыми Белками веществами, называют высокомолекулярные (молекулярная масса варьирует от 5 -10 тыс. до 1 млн и более) природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот.
Существует несколько классификаций белков. В их основе лежат разные признаки: v Степень сложности (простые и сложные); v Форма молекул (глобулярные и фибриллярные белки); v Растворимость в отдельных растворителях (водорастворимые, растворимые в разбавленных солевых растворах – альбумины, спирторастворимые – проламины, растворимые в разбавленных щелочах и кислотах – глутелины); v Выполняемая функция (например, запасные белки, скелетные и т. п. ).
Белки – амфотерные электролиты. При определённом значении р. Н среды (она называется изоэлектрической точкой) число положительных и отрицательных зарядов в молекуле белка одинаково. Это одно из свойств белка. Белки в этой точке электронейтральны, а их растворимость в воде наименьшая. Способность белков снижать растворимость при достижении электронейтральности их молекул используется для выделения их из растворов, например в технологии получения белковых продуктов.
Белки – основа биомембран, важнейшей составной части клетки и клеточных компонентов. Они играют ключевую роль в жизни клетки, оставляя как бы материальную основу её химической деятельности. Исключительное свойство белка – самоорганизация структуры, т. е. его способность самопроизвольно создавать определённую, свойственную только данному белку пространственную структуру. По существу, вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение им различных функций и многое другое) связана с белковыми веществами. Без белков невозможно представить себе жизнь. Белки - важнейшая составная часть пищи человека и животных, поставщик необходимых им аминокислот.
ФУНКЦИИ БЕЛКОВ В ОРГАНИЗМЕ Каталитическая Структурная Защитная Регуляторная Сигнальная Транспортная Запасная Рецепторная Моторная
каталитические (ферменты); регуляторные (гормоны); структурные (коллаген, фиброин); двигательные (миозин); транспортные (гемоглобин, миоглобин); защитные (иммуноглобулины, интерферон); запасные (казеин, альбумин, глиадин). Среди белков встречаются антибиотики и вещества, оказывающие токсическое действие.
ВОДА – 65% ЖИРЫ – 10% БЕЛКИ – 18% УГЛЕВОДЫ – 5% Другие неорганические и органические вещества – 2%
Сравнительный размер белков. Слева направо: антитело (Ig. G), гемоглобин, инсулин (гормон), аденилаткиназа (фермент) и глютаминсинтетаза (фермент) Белки отличаются по степени растворимости в воде, но большинство белков в ней растворяются. К нерастворимым относятся, например, кератин (белок, из которого состоят волосы, шерсть млекопитающих, перья птиц и т. п. ) и фиброин, который входит в состав шёлка и паутины. Белки также делятся на гидрофильные и гидрофобные. К гидрофильным относятся большинство белков цитоплазмы, ядра и межклеточного вещества, в том числе нерастворимые кератин и фиброин. К гидрофобным относятся большинство белков, входящих в состав биологических мембран интегральных мембранных белков, которые взаимодействуют с гидрофобными липидами мембраны (у этих белков обычно есть и небольшие гидрофильные участки).
УЧЕНЫЕ
Антуан Франсуа де Фуркруа Белки были выведены в отдельный класс биологических молекул в XVIII веке в результате работ французского химика Антуана Фуркруа и др. ученых, в которых было отмечено свойство белков коагулировать (денатурировать) под воздействием нагревания или кислот. В то время были исследованы такие белки как альбумин, фибрин, глютен.
Голландский химик Геррит Мульдер провёл анализ состава белков и выдвинул гипотезу, что практически все белки имеют сходную эмпирическую формулу. Мульдер также определил продукты разрушения белков — аминокислоты и для одной из них (лейцина) с малой долей погрешности определил молекулярную массу — 131 дальтон. В 1836 Мульдер предложил первую модель химического строения белков. Основываясь на теории радикалов он сформулировал понятие о минимальной структурной единице состава белка, C 16 H 24 N 4 O 5, которая была названа «протеин» , а теория — «теорией протеина» [5]. По мере накопления новых данных о белках теория стала неоднократно подвергаться критике, но до конца 1850 -х несмотря на критику ещё считалась общепризнанной.
Термин «протеин» для обозначения подобных молекул был предложен в 1838 году шведским химиком Якобом Берцелиусом
К концу XIX века было исследовано большинство аминокислот, которые входят в состав белков. В 1894 году немецкий физиолог Альбрехт Коссель выдвинул теорию, согласно которой именно аминокислоты являются основными структурными элементами белков
Кристаллы различных белков, выращенные на космической станции «Мир» и во время полётов шаттлов НАСА. Высокоочищенные белки при низкой температуре образуют кристаллы, которые используют для получения модели данного белка
Наночастицы из белковых оболочек вируса
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! Презентацию подготовил ученик 9 « М» класса Зырянов Степан
CCCЫЛКИ http: //www. myshared. ru/slide/318803/# http: //ru. wikipedia. org/wiki/%D 0%92%D 0%BE%D 0%B 4%D 0% BE%D 1%80%D 0%BE%D 0%B 4%D 0%BD%D 1%8 B%D 0%B 9_% D 0%BF%D 0%BE%D 0%BA%D 0%B 0%D 0%B 7%D 0%B 0%D 1%8 2%D 0%B 5%D 0%BB%D 1%8 C http: //www. ialublubiologiy. ru
Скачать презентацию Белками или белковыми Белками веществами называют высокомолекулярные молекулярная
318803.ppt