BBOS: THE FINALE STAGE By «Зубовский» creative team
"BBOS" - ОБУЧАЮЩАЯ ПРОГРАММА ДЛЯ МЕНЕДЖЕРОВ ЗАЛА И ОФИЦИАНТОВ ВАБИ САБИ. ЗНАНИЯ И ЛОЯЛЬНОСТЬ К ПРОДУКТУ ПОВЫШАЮТ ПРОДАЖИ!
ПРОЙДЕННЫЕ ТЕМЫ: 1. Какая связь и какое влияние оказывают друг на друга понятия: «Ориентация на увеличение продаж» и «ориентация на выполнение стандартов» 2. Официант-продавец: творчество души или ремесло, которому научат? 3. Продажа- это круто, будь интересным игроком. 4. Психологические приемы для увеличения продаж- умная игра эмоциями Гостей 5. Атмосфера в кафе, которую создают официанты и менеджеры, является непосредственным участником продаж. 6. Чаевые официанта- вознаграждение за работу по стандартам или оплата индивидуального обслуживания. 7. Нацеленность на продажу в кафе: плюсы и минусы в работе смены. 8. Официант «невидимка» для Гостей: профессионал и нерасторопный сотрудник? 9. Не падать духом в продажах- важное качество для продавца, Без паники- все решаемо! 10. Какие «фишки» дополнительных продаж может применить официант?
Какая связь и какое влияние оказывают друг на друга понятия: «Ориентация на увеличение продаж» и «ориентация на выполнение стандартов» Ориентация на выполнение стандартов напрямую влияет на количество продаж. Их выполнение должным образом помогает увеличить продажи, ведь гость уйдет довольным если сотрудники будут стараться максимально продуктивно исполнять свои должностные полномочия. Кроме того качественному выполнению стандартов помогает образ, в котором работают все члены команды кафе. Каждый сотрудник должен иметь свою "изюминку", которой заинтересует гостя и расположит к себе. Удачно выбранный индивидуальный стиль работника помогает ему, а следовательно, и всему коллективу в целом добиться успеха в продажах. Слаженная работа персонала, нацеленная в равной степени на выполнение стандартов и увеличение продаж приводит к успешному функционированию кафе.
Официант-продавец: творчество души или ремесло, которому научат? Безусловно, научить что-либо делать можно кого угодно и как угодно. В нашем случае, а именно в профессии официанта, есть свои нюансы. Конечно, легко обучить человека принимать заказы, разносить блюда, выдавать счёт, но, к огромному сожалению, для того, чтобы быть успешным официантом. ПРОДАВЦОМ, таких навыков недостаточно. Очень важно, в первую очередь, иметь желание продавать, поскольку, желание - это ОСНОВА любой деятельности! Помимо этого, нужно любить своё дело и отдавать ему всего себя полностью. В таком случае, результат не заставит себя ждать: гости будут сыты и довольны, ресторан - с хорошей выручкой, а Вы - с отличными чаевыми, с премией и похвалой от начальства. Не даром говорят: "Найдите работу по душе, и Вам ни дня в своей жизни не придётся работать!" Поэтому, мы говорим уверенно, что официант-продавец - это в первую очередь творчество души!
Продажа- это круто, будь интересным игроком. В этой теме наша команда выяснила, что продажа- это сделка между Гостем и официантом, в которой Гость преследует цель не просто удовлетворить свои потребности в еде, а насытиться приемом пищи в полной ее мере, а официант имеет задачу помочь гостю достичь своей цели и остаться довольным своим выбором. Расшифровали такие понятия как «успешная продажа» и просто «отпуск» или «впаривание» . Сделали выводы, что каждый официант должен уметь «играть красиво» и, в конечном счёте, выигрывать. Поскольку, именно успешная продажа – это и есть та самая «победа» .
Психологические приемы для увеличения продаж- умная игра эмоциями Гостей В сфере продаж существует масса приемов, секретов и хитростей, которые способны привести к успеху и позволить добиться отличных результатов. Мы выделили следующие: Øустановить с гостем зрительный контакт и дать ему понять, что вы можете быть не только официантом, но и неплохим собеседником на время пребывания гостя в вашем кафе. ØНачните диалог, попробуйте узнать имя своего гостя. ØОбратите внимание на внешний вид Гостя или вещи, которые он принёс с собой. Говорите комплименты, но будьте искренними. ØВоздействуйте на слуховые рецепторы путём произношения таких слов, которые вызывают у гостя положительную реакцию.
ØПродавайте последствия от покупки продукта. Можно задействовать для продажи впечатления не только от процесса приёма пищи, но и от его результатов, полученных позже. 85% гостей приходят в кафе, чтобы удовлетворить свою первичную потребность в еде. ØДалее переходите на другой уровень ценностей. Нужно вызвать ассоциации продукта с более в высокими категориями жизненных ценностей. Подобного рода техник и приемов действительно очень много. И как прежде, хотелось бы сказать, что основой всему является желание продавать. Как только вы его обнаружите, то непременно сумеете открыть для себя все тайны успеха в продажах и достигнуть высот в карьере официанта-продавца! Желаем удачи!
Атмосфера в кафе, которую создают официанты и менеджеры, является непосредственным участником продаж. Во время исследования этой темы подчеркнули: Что атмосфера в кафе, это комфорт нахождения в нем гостя. Она создается по средствам интерьера, музыки, каких то тематических украшений, мероприятий и конечно же всем персоналом, а по большей части менеджерами и официантами! Атмосфера в кафе – «незаменимый сотрудник» , облик которого напрямую зависит от работников зала, а именно, от их организованности, ответственности и, несомненно, от эмоционального состояния, которое должно всегда быть на высшем уровне.
Чаевые официанта- вознаграждение за работу по стандартам или оплата индивидуального обслуживания. По итогам этой темы мы сняли не большое видео, в котором наши официанты выявили способы увеличения чаевых и поняли, что самое главное-это дать понять гостю, что он для нас самый важный человек в кафе и принять его нужно так, как близкого друга у себя дома и уделять максимальное внимание и максимально сблизиться и расположить гостя к себе не как к официанту а как к другу и выявить его потребности и интересы, быстро и качественно их удовлетворить, и в таком случае шансы заработать больше чаевых, увеличивается в разы. Так же наши официанты считают, что уделение внимания заключается не только в стандартном, вежливом и дружелюбном обслуживании, но и в проявлении заботы, честности и искренности
Нацеленность на продажу в кафе: плюсы и минусы в работе смены. Подводя итоги данной темы мы наверное скажем так: что бы продажа совершилась требуется непосредственное участие всех подразделений ресторана. Коллеги предлагайте грамотно, интересно, вкусно и неординарно. И тогда успех у вас в рука, точнее чаевые в кармане. Поэтому, друзья, не совершайте ошибок, передавайте качественно смены, работайте в команде, уважайте своих коллег, поддерживайте с ними отличные отношения. Тогда вы поймете, как круто и легко работать и продавать! Как говориться: не нравиться то, что получаешь? Подумай над тем, что отдаёшь !
Официант «невидимка» для Гостей: профессионал и нерасторопный сотрудник? В ходе работы с этой темой мы выяснили, что стоит разделять положительный и отрицательный смыслы понятия «официантневидимка» и распознавать грань между ними. Нужно уметь лишний раз не надоедать гостю и в то же время быть всегда рядом.
Не падать духом в продажах- важное качество для продавца, Без паники- все решаемо! В результате работы над этой темой стало понятно, что работа официанта – это работа психолога и продавца. Важно понимать, что гости бывают разными. Каждому нужен индивидуальный подход. Кто-то ценит скорость , а кто-то сервис. Но… не смотря на разные ожидания гостей , качество блюд, сервис, должны превосходить ожидание. Официант, лицо компании сделав чуть больше чем от нас требуется мы увеличим количество постоянных гостей. Мы считаем, что подход можно найти к любому типу гостей.
Какие «фишки» дополнительных продаж может применить официант? Правильно выбранная тактика продаж позволит наиболее эффективно использовать возможности, добиться увеличения прибыли, а главное, поможет предложить гостю то, что он действительно хочет, и даже немного больше. Помните, что официант в ресторане – это главный работник, который занимается продажами. От его умения общаться с гостями, предлагать блюда и напитки, в первую очередь зависит вас прибыль. Мы считаем, что используя в своей работе эти, казалось бы небольшие, но очень значимые "фишки" в комплексе, официант сможет поднять уровень продаж на своём объекте и привлечь ещё больше постоянных Гостей.
ВЫВОДЫ: Подводя итоги прошедшей программы BBOS, хочется отметить, что внутри ресторана улучшилась атмосфера внутри коллектива. Данная программа увлекла и разнообразила работу сотрудников. За период с сентября 2015 по октябрь 2015 штат Зубовского пополнился 8 сотрудниками, а так же уменьшилась текучесть, фактически к декабрю 2015 уволился всего один. Нельзя не отметить, что уровень заработка официантов увеличился, так как больше сотрудников зала стали выходить на КЭР. Если в октябре 2015 на премию вышли только 33%, то в ноябре 2015 уже 47%. И все это не смотря на то, что объект круглосуточный и есть свои часы простоя, когда гостей совсем мало. Повышения количество премированных сотрудников, так же отразилось и на уровне среднего чека, октябрь 2015 - 1116 руб. , ноябрь 2015 – 1147 руб. Однако самое главное, это то, что мы смогли улучшить уровень обслуживания наших любимых гостей, о чем можно судить по следующим отценкам ТП: август – 66%, сентябрь – 69%, октябрь – 77%, ноябрь – 82%, декабрь – 82%.
Скачать презентацию BBOS THE FINALE STAGE By Зубовский creative team
BBOS Зубовский ver2.pptx