Базовый курс по напиткам в компании Напитки

Базовый курс по напиткам в компании

Напитки O Алкогольные O Безалкогольные

Алкогольные- содержат этиловый спирт O Крепкие (31 -70%) O Среднеалкогольные-(9 -30%) O Слабоалкогольные-( не больше 9%)

Безалкогольные-не содержат алкоголя O Вода O Соки O Чай O Кофе O Лимонады и т. д.

Процесс производства алкогольных напитков O Брожение O Дистилляция O Выдержка

Брожение (ферментация) O Сахар +дрожжи= спирт

Дистилляция-(перегонка)

Двойная дистилляция O аlambic charentais O pot still

Непрерывная перегонка O «patent still» (патент стил) или «coffey still» (кофей стил).

Ректификационная колонна

Выдержка в бочке

В бутылке

Разные виды выдержки

Абсе нт — крепкий алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой. O

Сырье O Виноградный бренди, спирт O Полынь горькая O Фенхель, анис, ромашка, кориандр, укроп и т. д.

Подача

Основные производители

Чтение этикетки

Этикетки

Бренди- «жженое вино» . O На основе винограда O На основе ягод и фруктов

Страны O Испания O Франция O Греция O Балканы

Бренди мира O Испания- Бренди де Херес O Греция-Метакса, Узо O Чили-Писко O Турция, Хорватия-Ракия O Автрия-Шнапс O Сербия-Сливовица O Италия –Граппа O Грузия-Чача

Подача Тюльпан и Снифтер

С чем?

Сыры

Коньяк/Cognac

Технология

Выдержка O V. S. - не менее 2, 5 -х лет O V. S. О. P. – не менее 4, 5 х лет O X. О. , «Extra» – не менее 6, 5 лет.

Подача. К каждой степени выдержки подбирается отдельный продукт.

Производители

Этикетки

Арманьяк/Armagnac

Карта

Производство

Выдержка O V. S. – не менее 1, 5 лет O V. S. O. P. , V. O. , Reserve – не менее 4, 5 лет O X. O. , Napoleon, Extra, Hors d’age –не менее 6 лет

Подача

Производители

Кальвадос/Calvados

Сырье O Сидр грушевый или яблочный

Выдержка O «Труа этуаль» (Trois Etoiles), «Труа помм» (Trois Pommes), «Fine» – до 3 лет выдержки в деревянных бочках O V. S. , «Вьё» (Vieux) – «Старый» , «Резерв» (Reserve) –от 3 лет выдержки в деревянных бочках. O V. S. O. P. , V. O. , «Вьей Резерв» (Vielle Reserve) –от 4 лет выдержки в деревянных бочках O X. O. , «Экстра» (Extra), «Наполеон» (Napoleon), «Ор д'Аж» (Hors d'Age), «Аж инконни» (Age Inconni) - от 6 лет и более выдержки в деревянных бочках.

Подача

Производители

Водка

Сырье

Производство

Технологический процесс

Добавки

Виды O Обыкновенная O Особая

Спирты O Люкс O Экстра O Альфа

Виды водок O Эконом O Стандарт O Премиум O Супер-премиум

Подача

Ром

Страны O Куба O Доминиканская республика O Колумбия O Ямайка O Барбадос O Бразилия O Мартиника O Эквадор

Сырье

Виды O Белый O Золотой O Темный O Выдержанный

Подача

Марки

Текила/Мескаль

Сырье

Технология

Технология мескаля

Виды текилы O Tequila Silver - Blanco - Plata - White – O O Platinum- 0 мес. Tequila Gold- карамель Tequila Reposado - от 2 -12 мес. Tequila Añejo- 1 год мин. Tequila Extra Añejo- не менее 3 лет

Мескаль

Подача

Марки

Виски

Сырье

Страны O Шотландия O Ирландия O США O Канада O Япония

Шотландия

Регионы

Регионы O -Highland ( Нагорье, Высокогорье) O - Speyside (Спейсайд) O - Lowland (Равнина) - Campbeltown (Кэмпбелтаун) O -Islands (Острова) - Islay (Остров Айла) O

Хайленд

Спейсайд

Лоулэнд

Острова

Айла

Оркнейские острова

Кэмбелтаун

Виды O Классификация Шотландского виски O Single Malt Scotch Whisky (односолодовый виски) O Blended Malt Scotch Whisky* (также называемый O O blended malt, vatted malt - “купажированный солодовый» виски). Pure malt может называться также blended malt или vatted malt (вэтид молт). Single Grain Scotch Whisky (зерновой виски) Blended Grain Scotch Whisky (купажированный зерновой виски) Blended Scotch Whisky (купажированный виски) — смесь одного или нескольких Single Malt с одним или несколькими Single Grain виски.

Марки Шотландского

Ирландия

Виды виски O В Ирландии существуют следующие разновидности виски: O pot still – традиционный ирландский виски из смеси соложеного ячменя с добавлением других зерновых культур (рожь, пшеница, кукуруза и даже овес), произведенный в аппарате «pot still» (традиционный медный перегонный куб); grain – зерновой виски, обычно из пшеницы и кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя, дистиллированный в аппарате непрерывного действия (ректификационной колонне); single malt – редкая для Ирландии категория виски. Изготавливается из чистого соложеного ячменя на одной вискикурне в аппарате pot still; blended – купаж виски, полученных в традиционных перегонных кубах (pot still) и зернового виски, полученных в аппаратах непрерывного действия. Сравнительно новая категория массовых ирландских виски. O O

Марки

США

Сырье

Виды по технологии O Straight Whiskey – страйт виски – получают путем перегонки перебродившего сусла из зерна, может быть разбавлен только водой, и должен пройти процесс выдержки не менее 2 лет, в общем, это виски можно сравнить с шотландским single malt с той точки зрения, что оба типа виски производятся только на одном вискикуренном заводе O Blended Whiskey – блендед виски –смесь, где должно быть по меньшей мере 20% straight whiskey, и оставшиеся 80% могут содержать другие сорта виски или чистый спирт O Light Whiskey – лайт виски – виски, который проходит дистилляцию при высоких температурах и стареет в уже ранее использованных дубовых бочках, это дает алкоголь светлого цвета без особенного вкуса. O

Виды по сырью O Bourbon (Бурбон) Наиболее известный и старый американский виски. Он может быть приготовлен из смеси зерна, содержащей по меньшей мере 51% кукурузы, но не более 80% Получил свое имя от провинции Бурбон в штате Кентукки, названной в честь французской королевской династии Бурбонов. O Rye whiskey (Рай виски) Это виски получают путем перегонки сусла из зерна, содержащего не менее 51% ржи. O Wheat whiskey (Вит виски) Это виски производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы. Пшеница придает спиртам сладковатые оттенки. O Corn whiskey (Корн виски) Так называется виски, приготовленный на основе 80% кукурузы (и более). .

Марки

Подача

Джин

Сырье

Виды O Лондонский сухой (London Dry Gin). Этот вид джина самый распространенный. Принцип его изготовления заключается в том, что в спирт (обычно зерновой), бесцветный и без запаха, добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода. O Голландский джин. Отличается тем, что ароматические составляющие изначально смешивают с зерновым суслом

Лондонский

Голландский

Подача