БАРНАУЛЬСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ Команда «ЭЛИТА» Испытание№ 5. «Проведение экспертной оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий реализуемых в магазинах потребительской кооперации и в магазинах торговых сетей»
Оценка соответствия заявленной массы хлеба фактическим показателям
Оценка упаковки, правильности маркировки и массы хлеба Наименование показателей Образец 1 «Русский» г. Барнаул Х/З № 4 Образец 2 «Домашний» г. Барнаул Х/З № 6 Образец 3 «Русскосельский» г. Новосибирск Упаковка Целостность упаковки не нарушена Маркировка В полном объеме Масса Заявленная масса: 600 г. Фактическая масса: 590 г. Заявленная масса: 400 г. Фактическая масса: 408 г. Заявленная масса: 500 г. Фактическая масса: 500 г.
Стажеры проходят испытание
Результаты оценки органолептических показателей качества трех образцов хлеба Наименование показателей Образец 1 «Русский хлеб» Образец 2 «Домашний Образец 3 «Русско-сельский» Внешний вид Гладкая, без крупных трещин и подрывов Цвет Светло-желтый Состояния мякиша, пропеченность Хорошо пропеченный, не липкий Промес, пористость Без комочков и следов непромеса Эластичность Эластичный Свежесть Свежий Вкус и запах Свойственный данному образцу Форма Правильная, соответствующая хлебной форме
Стажёры сетевого полигона проводят экспертизу качества хлеба
Оценка пористости хлеба
Результат оценки физико-химических показателей качества Наименование показателя Пористость Образец 1 «Русский хлеб» Образец 2 «Домашний» Образец 3 «Русско-сельский» 77% 74% 70%
Стажеры команды «Элита» оформляют результаты пятого испытания
Скачать презентацию БАРНАУЛЬСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ Команда ЭЛИТА Испытание 5 Проведение
полигон день 5 БКТ экспертиза хлеба.pptx