БАРНАУЛЬСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ Команда «ЭЛИТА» Испытание № 4. «Проведение оценки качества основного сырья используемого в производстве хлеба и хлебобулочных изделий»
Стажёры сетевого полигона проводят оценку качества муки
Результаты оценки органолептических показателей качества трех образцов муки Наименование показателей Образец 1 «Алейка» Образец 2 «Мельник» Образец 3 «Granmulino» Вкус Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький Запах Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый Цвет Белый Зараженность вредителями Отсутствует Наличие минеральной примеси При разжевывании муки не ощущалось хруста
Результаты оценки физико-химических показателей качества Наименование показателей Образец 1 «Алейка» Образец 2 «Мельник» Образец 3 «Granmulino» Клейковина С хорошей эластичностью, по растяжимости средняя Количество клейковины (по ГОСТу не менее 28%) 32% 29% 31%
Проверка правильности упаковки и маркировки дрожжей командой «ЭЛИТА»
Результаты оценки органолептических показателей качества дрожжей Наименование показателей Образец 1 «Люкс» Образец 2 «Саф-момент» Образец 3 «Трапеза во главе стола» Внешний вид Плотная масса, легко ломается и не мажется Слегка мажется, легко ломается Трудно ломается, масса не плотная Цвет Равномерный, без пятен, светлый, с сероватым оттенком Вкус Пресный, свойственный дрожжам
Проведение метода термостатирования
Стажёры команды «ЭЛИТА» за работой
Скачать презентацию БАРНАУЛЬСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ Команда ЭЛИТА Испытание 4
полигон день 4 БКТ.pptx