Банкетное меню
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 1. Ассорти овощное 200 150 2. Лодочки из болг. Перца с сыром 1 шт 90 3. Закуска «под-водочку» 500 4. Язычки из баклажанов 1 шт 140 (баклажан. гр. орех, чеснок, майонез, черри) 5. Рулетики из баклажанов 1 шт 100 (баклажан. кор. морковь, сыр, чеснок) 6. Рулетики из баклажанов 1 шт 100 с сыром и помидором 7. Грибной бочонок 200 300 (маринованные шампиньоны) 8. Оливки в ассортименте 100 150 9. Маслины с косточкой 100 150 10. Сырная тарелка 200 450 (маасдам, дор блю, пармезан, с орехом) 11. Овощные рулетики 70 90 12. Ассорти мясное 200 400 (колбаса с/к. карбонад п/к, сочная говядина) 13. Ассорти мясное с/п 300 580 ( руляда из кур, язык говяжий, свиная рулька) 14. Руляда из кур 100 120 15. Язык говяжий отварной с хреном 130 250 16. Сало по-домашнему 150 180 17. Ушки свиные запеч. с грибами 150 120 18. Требуха жаренная с луком 100 150 19. Ассорти рыбное 150 500 (сёмга с/с. Форель копч. . масляная рыба) 20. Сёмга с/с 100 320 21. Канапе из сёмги с/с 1 шт 80
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 22. Валованы с икрой 1 шт 23. Бутерброд с икрой 1 шт 24. Блинчики с икрой 60 (блинчик, сыр «Маскарпоне» , сметана, икра) 25. Блинчики с сёмгой 60 26. Блинчики с жульеном 200 27. Блинчики с мясом 140 28. Рулет из лаваша с горбушей 100 29. Рулет из лаваша с горбушей 105 с икрой 30. Сельдь с гарниром 150 31. Сельдь с лучком 110 32. Канапе с селёдкой 1 шт 33. Тарталетка с жульеном 100 34. Тарталетка с морепродуктами 100 35. Креветочный коктейль 1 шт в тарталетке 36. Тарталетка с копч. скумбрией 1 шт в горчичной заправке 37. Шляпки грибов фаршированные 1 шт копч. курицей 38. Щука фаршированная 1 шт 39. Галантин из цыплёнка 1 шт 40. Стерлядь запеченная 1, 9 -2, 0 кг 41. Мусс из мяса цыплят 100 с черносливом и гр. орехом запеч. в беконе 42. Хе из свинных ушек 100 43. Хе из требухи 100 44. Хе из куриных сердечек 100 45. Хе из белой рыбы 100 55 90 150 140 100 210 230 100 80 45 90 120 190 100 110 950 1200 2700 140 110 230 160 230
САЛАТЫ 1. Цезарь с курицей 200 240 (салат. , кур. филе, сыр Пармезан, гренки, заправка) 2. Цезарь с креветками 200 320 (салат, креветки, сыр Пармезан, гренки, заправка) 3. Мексиканский 200 260 (тортилья, кур. филе, лук порей, кабачки, кит. капуста, оригинальный соус) 4. Слоёный 200 210 (окорок, помидор, огурец, грибы, яблоко, майонез, гр. орех) 5. Курица с грибами 200 (кур. филе, яйцо, морковь, сол. огурец, майонез, грибы) 6. Деликатесный 200 240 ( огурец, перец болг. , язык говяжий, сыр, майонез) 7. Оригинальный 200 240 (говядина отвар. , окорок, перец болг. , яблоко, виноград, сыр, майонез) 8. Язык с черносливом 200 300 ( язык говяжий, яблоко, чернослив, майонез, гр. орех) 9. Португальский 200 260 ( карбонад, говядина отвар. , перец болг. , лук, майонез, петрушка) 10. С обжаренной говядиной 200 260 в орех. соусе (с-т микс, огурец, редис, помидор, сыр Пармезан, говядина) 11. Из телятины с болгарским перцем 200 260 12. Из куриного филе с ананасом 200 220 и гр. орехом 13. Из свинины с зеленой фасолью 200 260 в кунжутной заправке 14. Дары моря 200 320 (кальмар, огурец, креветки, пекинская капуста, сыр Пармезан, заправка)
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА СВИНИНА 1. Конвертики с ананасом 200 320 2. Шницель «Кардон-блю» 200 3. Свинина по-славянски 200 340 4. Свинина запеч. с овощами 200 320 5. Шашлык 100 150 6. Буженина из свиной шеи под 150/50 350 клюквенным / сливочно-грибным соусом 7. Свиные рулетики с нори 200 340 и вяленным помидором 8. Рамштекс с Дор блю и хреном 200 380 9. Свиные кармашки с прованскими 200 320 травами и орехами 10. Свинина-биф «Велингтон» 250 360 ГОВЯДИНА 1. 2. 3. 4. Шницель «Ривьера» Медальоны в винном соусе Бифштекс «Севилья» Кармашки с виноградом и креветками 5. Телятина в белом вине 6. Ростбиф с горчичным соусом 200 200 520 530 560 600 200 510 580
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ПТИЦА 1. Рулет из окороков в слоёном 200 210 тесте с шампиньонами 2. Фаршированные куриные грудки 200 240 200 220 200 190 150 170 180 220 7. Шашлычки из куриного филе 150 8. Шашлычки из кур. Окороков 200 9. Рулетики из куриного филе 200 10. Тушеные куриные голени в специях 150 11. Курица Миланезе 200 с томатным соусом 180 160 250 150 260 (грибы, лук, слив. сыр, кедровые орешки) 3. Фаршированные окорочка (чернослив, гр. орех) 4. Шарики из куриного филе (кур. филе, яблоко, сыр, бекон) 5. Куриные кармашки с ананасом 6. Кармашки из куриного филе (кур. филе, болг. перец, грибы, сыр) БЛЮДА ИЗ ФАРША 1. 2. 3. 4. 5. Биточки «Гнёзда» Рулет с яйцом Зразы Батончик «Сюрприз» Люля – Кебаб 6. Голубцы 200 100 80 90 100 150 190 130 110 170 130
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА РЫБА 1. Попьет из рыбы 2. Рыбные завитки 3. Сёмга под слив. икорным соусом 4. Сёмга под слив. чесночным соусом в пергаменте 5. Стейк из сёмги на мангале с соусом наршараб 6. Тимбали из сёмги 7. Форель в лаваше 8 Судак в сырной корочке 9. Филе судака запеченного с крабовым мясом и овощами 10. Зубатка в перечном соусе 200 480 200 380 100/200 300/600 100/200 290/580 100/200 310/620 100/200 290/580 1 шт 290 150 240 200 320 200 350 ГАРНИРЫ 1. Отварной картофель с маслом и зеленью 200 2. Картофель запеченный 200 3. Картофельное пюре 200 4. Сложный гарнир 200 5. Рис с овощами 200 6. Стопки из овощей 150 7. Цветная капуста в кляре 200 8. Овощи припущенные 200 50 60 70 120 70 150 130 140
ДЕСЕРТ 1. Мороженное с фруктами 150/30 2. Мороженное с сиропом 150/30 3. Мороженное с шоколадом 150/30 и грецким орехом 4. Фруктовая тарелка 1000 5. Лодочка из ананаса (половина) 6. Штрудель с яблоком и шариком мороженного Хлебная корзина Подтверждаю директор ресторана «Полет» «___» ______20____г. М. п. 130 130 700 850 100 40
Скачать презентацию Банкетное меню ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 1 Ассорти овощное
banketnoe_novoe_2017.pptx