Банкетное меню Подготовила Русанова Татьяна 01402
Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т. д. ).
В зависимости от формы обслуживания банкеты можно подразделить на несколько видов: • банкет за столом с полным обслуживанием официантами; • банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; • банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкеткоктейль фуршет, банкет-чай, кофе.
Этот вид меню отличается от других тем, что в его составлении активное участие принимает заказчик. Меню банкета составляется в каждом конкретном случае приеме заказа на банкет с учетом его вида, формы обслуживания и пожеланий заказчика.
В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда обязательны суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки.
При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе).
Салаты - 3 -4 � штуки, чтобы в результате получилось по 2 порции на 1 чел.
Нарезка мясная, рыбная, сырная, овощная, соленья - примерно по трети порции на 1 персону
Горячее - 1 порция на 1 человека
Торт - 100 - 120 г на 1 человека Фрукты - по 1 каждого вида +100 г винограда
Напитки в зависимости от вкусов гостей, либо от времени года. Безалкогольные – минимум 1, 3 л на 1 человека. Алкоголь в среднем: 1 бутылка водки или крепких напитков на 3 человек, 1 бутылка � шампанского на 1 человека, 1 бутылка вина на 2 человек.
Банкетные блюда: поросенок, осетр и т. д. - дорогие и бесполезные, но красивые. Если позволяет бюджет, можно заказать их для создания антуража.
Скачать презентацию Банкетное меню Подготовила Русанова Татьяна 01402 Банкет
Банкетное меню.ppt