Банкет-коктейль Иванова Татьяна 01402
ü Данный вид банкета является разновидностью банкета «фуршет» , на котором главным напитком является коктейль. ü Такой прием проводят для участников конференций, симпозиумов, во время встреч с видными зарубежными деятелями, при встречах и проводах делегаций и т. д. üЭтот вид банкета экономичен, не требует большого разнообразия и количества мебели, посуды, приборов, столового белья. üТребования к помещению, в котором проводится банкеткоктейль, и подготовка его те же, что и при организации других видов банкета.
ü Коктейль — это лёгкая и неформальная форма проведения фуршета. Во время банкета-коктейля подаются алкогольные и безалкогольные напитки, лёгкие закуски, например, фрукты и сыры. ü Организация коктейля предполагает наличие специальных столиков с напитками, столика с пепельницами и столика для использованной посуды. Официанты могут разносить на подносах шампанское, сухие вина, безалкогольные напитки.
ü Главная цель, которую преследует банкет-коктейль, заключается в создании непринужденной атмосферы для общения «без галстуков» , где гости могут спокойно перемещаться по залу, общаясь друг с другом. ü Банкет-коктейль непродолжителен по времени: 1 -2 часа, организуют его, как правило, во второй половине дня.
Основными отличиями банкета-коктейля от других банкетов является ассортимент закусок и своеобразное обслуживание. В зале банкетных столов не ставят, а ограничиваются лишь небольшими отдельными столиками, расставленными в удобных местах зала – у стен, у колонн, в нишах и т. д. На столики до начала банкета раскладывают сигареты, пепельницы, спички, бумажные салфетки. Туда можно ставить и использованную посуду. Ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования на банкете-коктейле не используются. Все закуски, уложенные на блюда, а также напитки в рюмках и бокалах на подносах предлагают гостям официанты. Обязательно должно быть смежной помещение между залом и кухней. , где раскладывают закуски, откупоривают бутылки, разливают напитки. Наптки расставляют группами, расставляя рюмки рядами. В центре баокалы, фужеры, затем пониже. Рядом бутылки, из которых будут наполнять. На этот же стол выносят холодные закуски на подносах, блюдах. Разпорционированы на 1 укус. Все напитки и блюда в обнос. На одном подносе использованная и чистая посуда не могут находиться. Отличие от фуршета: нет стола
ü Столы накрывают скатертями, расставляют на них группами в зависимости от предлагаемого ассортимента напитков фужеры, бокалы, стаканы. За несколько минут до начала банкета откупоривают бутылки с напитками, готовят несложные коктейли. Посуду из стекла заполняют напитками на 2/3 объема и размещают на столе или подносе, напитки в более высокой посуде размещают в центре, а в низкой — по краям.
ü Кроме того, на банкете-коктейле гостям можно предложить минеральную и фруктовую газированную воду, плодово-ягодные соки, морсы, но подавать их нужно охлажденными. Для этого лучше всего подготовить лед. Коктейли могут готовить и в присутствии гостей. Для этого в банкетном зале организуют буфет-бар.
ü Вместо вилок гости используют деревянные или пластмассовые шпажки. Величина всех кулинарных изделий или отдельных кусочков продукта должна быть такой, чтобы их целиком можно было положить в рот. ü Рекомендуется подавать бутерброды-канапе, тарталетки или валованы, начиненные паштетом, икрой, салатами, небольшие котлетки, сосиски-малютки или обыкновенные сосиски, нарезанные на небольшие кусочки и обжаренные на масле и т. д. ü Из десерта подают пирожные-малютки, хворост, яблоки в тесте. üКомпоненты горячих закусок должны быть небольшими по объему (котлетки, сосиски, рыба в тесте).
ü Вначале рекомендуется подать безалкогольные напитки (соки, фруктовую и минеральную воду), можно и пиво. Через 10— 15 минут подают закуски и снова безалкогольные напитки. Таким образом производится чередование напитков и закусок. Закуски на блюдах лучше уложить рядами, чтобы их удобно было брать, в каждое изделие в верхнем ряду вкалывают шпажку, здесь же на блюде в стаканчике ставят дополнительно шпажки. üПоднос с напитками следует держать на левой руке на уровне локтя, правой же рукой, если это необходимо, можно забрать у гостя использованную посуду. Периодически поднос пополняют или берут другой поднос с напитками, предлагают их гостям.
ü Продолжительность приема не превышает 2 часов, и он проводится, как правило, в вечернее время. Прием носит непринужденный характер без твердо установленных правил. Гости могут приходить и уходить в любое удобное для них время (в пределах установленных часов приема). ü На 1 официанта-18 -20 гостей
Скачать презентацию Банкет-коктейль Иванова Татьяна 01402 ü Данный вид
Банкет-коктейль.pptx