БАНКЕТ-ЧАЙ Банкет - чай организуют, в основном, по поводу дней рождения, по другим торжественным случаям и датам, в менее официальной обстановке, чем при организации торжественных приёмов. Этот банкет, как правило, устраивают для женщин, и хозяйкой является женщина. Однако в нём могут принять участие и мужчины. Банкет- чай проводят во второй половине дня, обычно с 16 до 18 часов. Продолжительность его не более 2 часов, количество участников обычно 6 - 12 человек, но может быть и больше (30 - 40). Форма одежды - повседневный костюм или платье.
БАНКЕТ-ЧАЙ В центре банкетного зала или у стен ставят круглые или овальные столы, стулья, кресла, диваны. При отсутствии круглых или овальных столов используют квадратные или прямоугольные. Столовое бельё (скатерти, салфетки) обычно используют цветное. Иногда столы с полированными, мраморными, инкрустированными крышками скатертями не накрывают. Если число гостей более 8, можно накрыть несколько отдельных столов (по 4 - 10 человек за каждым).
БАНКЕТ-ЧАЙ В меню банкета в основном включают мучные кондитерские изделия (калачи, пироги, торты, пирожные, бисквиты, кексы, печенье), сладкие блюда (взбитые сливки с бисквитом, блинчики с яблоками, яблоки фаршированные, мороженое, суфле, кремы, самбуки и др. ), варенье, конфеты, ягоды, фрукты и т. д. Из спиртных напитков предлагают десертные полусладкие и полусухие вина, ликёры, коньяки. На банкете, устроенном в честь какого-либо юбилея, может быть подано шампанское. Холодные закуски на чайный стол подавать не рекомендуется.
БАНКЕТ-ЧАЙ Для сервировки чайного стола служат десертные тарелки, десертные и фруктовые приборы, рюмки, бокалы для шампанского, фужеры, чашки чайные и кофейные, сахарницы и щипцы для сахара, лоточки для лимона, вилки для лимона, вазочки и розетки для варенья, вазы для фруктов и кондитерских изделий.
БАНКЕТ-ЧАЙ Возможны несколько вариантов сервировки чайного стола в зависимости от того, предусмотрено ли сладкое блюдо и как оно будет подано. При подаче сладкого блюда для каждого гостя ставят десертную тарелку, справа кладут десертную ложку или нож, слева десертную вилку. За тарелкой, параллельно кромке стола, размещают фруктовые приборы. На десертные тарелки или слева от них кладут салфетки.
БАНКЕТ-ЧАЙ При подаче сладкого блюда в креманках место на столе против каждого гостя, предназначенное для этого блюда, при сервировке оставляют свободным. Десертную тарелку с приборами ставят слева от гостя в 15 - 20 см от края стола (как пирожковую). Перед десертной тарелкой так же слева от гостя кладут сложенную салфетку.
БАНКЕТ-ЧАЙ Тарелки для фруктов при любом варианте сервировки можно поставить на стол стопками по 4 - 6 штук в местах, удобных для гостей, или подать при обслуживании. На стол ставят предусмотренные меню конфеты в вазе, вазы с пирожными, печеньем, фруктами, вареньем (на пирожковой тарелке с ложечкой для раскладки). При подаче варенья рядом с вазочкой на столе должны быть стопки розеток по 4 - 6 штук.
БАНКЕТ-ЧАЙ Сливки, молоко, лимон ставят перед подачей чая. Фужеры для воды обычно на стол не ставят. Её подают официанты в конце банкета или ставят в бутылках на подсобный столик и здесь же фужеры. Украшением чайного стола является самовар. Его ставят на основном столе или на небольшом приставном. Фарфоровый чайник с заваркой и чашки ставят около самовара.
БАНКЕТ-ЧАЙ Официанты приглашают гостей к столу и помогают им сесть, уделяя наибольшее внимание женщинам, старшим по возрасту. Хозяйка встречает гостей. Удостоверившись в том, что все участники банкета удобно разместились, официанты предлагают им сладкие блюда и вина. Обслуживание начинают с почётных гостей, затем обслуживаются старшие по возрасту и далее остальные гости.
БАНКЕТ-ЧАЙ Десертное блюдо в креманке подаётся на пирожковой тарелке, на которую положена десертная ложка ручкой вправо. После этого официанты начинают готовить к подаче горячие напитки. Убрав со стола использованную посуду, они ставят перед каждым гостем десертные тарелки с десертными приборами, приносят сливки, молоко, лимон, а затем подают чай. Чай из самовара наливает хозяйка. Официанты помогают ей в подаче чая гостям, сидящим вдали от хозяйки, подносят чистые чашки и чайник с заваркой. По просьбе хозяйки чай могут разливать и предлагать гостям официанты.
БАНКЕТ-ЧАЙ Чашки с горячими напитками на блюдцах ставят на стол справа от десертных тарелок. Ложки при подаче горячих напитков должны быть расположены на блюдце перед чашкой ручкой вправо, а ручка чашки должна быть обращена в левую сторону от гостя. После того, как горячие напитки поданы, официанты предлагают гостям мускат, кагор, ликёры, коньяки. Все эти напитки за чайным столом принято подавать не в бутылках, а в графинах.
БАНКЕТ-ЧАЙ Чай на столе доливать не рекомендуется. При желании гостя выпить другую чашку чая можно налить напиток на подсобном столе в ту же чашку, если в ней нет лимона и отстоя, и подать гостю. По желанию гостей официант может предложить чашку кофе с подноса, налив её из кофейника. После наполнения чашек кофейник можно поставить на стол. Если гостья захочет ещё кофе, то его можно налить в поданную ранее чашку, не снимая чашку со стола. Первыми из-за стола встают гости.
Скачать презентацию БАНКЕТ-ЧАЙ Банкет — чай организуют в основном по
БАНКЕТ-ЧАЙ.ppt