Скачать презентацию Балластные вещества Балластное вещество это вещество которое Скачать презентацию Балластные вещества Балластное вещество это вещество которое

3f77504da6352b7e096484dd0202e919.ppt

  • Количество слайдов: 20

Балластные вещества Балластное вещество — это вещество, которое проходит через организм в непереработанном виде. Балластные вещества Балластное вещество — это вещество, которое проходит через организм в непереработанном виде. Главные балластные вещества пищевые волокна, содержащиеся во всех растениях, в первую очередь клетчатка. Под бал ластными веществами в основном имеются в виду углеводы. К балластным веществам относятся • целлюлоза, • гемицеллюлоза, • лигнин • пектин, • агар, и т. д.

Содержание пищевых волокон в продуктах питания Продукты Содержание пищевых волокон ( г/100 г продукта) Содержание пищевых волокон в продуктах питания Продукты Содержание пищевых волокон ( г/100 г продукта) Овсяные отруби Кофе в зернах Сушеный шиповник Пшеничные отруби Овсяная мука курага Клубника укроп Черноплодная рябина чеснок клюква Смородина Морковь Сладкий перец Редька Репа Чернослив Гречневая крупа Тыква 14 12, 8 10 8, 2 7, 7 4, 5 3, 0 2, 0 1, 9 1, 5 1, 3 1, 2 1, 0 Дыня Фасоль Петрушка Апельсин 1, 0

Существуют различные дефиниции для понятия «балластные вещества» : Биологическая, которая определяет их как углеводы, Существуют различные дефиниции для понятия «балластные вещества» : Биологическая, которая определяет их как углеводы, которые в тонком кишечнике не подвергаются энзиматической переработке и в неизмененном виде достигают толстого кишечника. По этому определению балластными веществами являются также не переработанные энзимами в тонком кишечнике крахмалы. (resistent starch) Химическая дефиниция определяет балластные вещества как не крахмальные полисахариды + лигнин

Т. к. по химическим признакам классифицировать баластные вещества сложно, попытаемся сделать это по биологическим Т. к. по химическим признакам классифицировать баластные вещества сложно, попытаемся сделать это по биологическим признакам: n волокна, поддерживающие структуру растения n растительные гумми (камеди) и слизи n запасные вещества (крахмал, гликоген)

Растворимая и нерастворимая клетчатка: Нерастворимая клетчатка - её называют целлюлозой и лигнином. n Растворимая Растворимая и нерастворимая клетчатка: Нерастворимая клетчатка - её называют целлюлозой и лигнином. n Растворимая клетчатка это пектин (из фруктов), смола (из бобовых растений), альгиназа (из разных морских водорослей) и гелицеллюлоза (из ячменя и овса). Пектин адсорбирует желчные кислоты, холестерин и предотвращает их проникновение в кровь. n

Нерастворимая клетчатка: Нерастворимая клетчатка — в основном представлена целлюлозой, гемицеллулезой (полисахарид, состоящий из пентозы Нерастворимая клетчатка: Нерастворимая клетчатка — в основном представлена целлюлозой, гемицеллулезой (полисахарид, состоящий из пентозы и гексозы), содержащими достаточно много и лигнина, например, шелуха (лузга) пшеницы. Такая клетчатка содержится в овощах, фруктах, зерновых и бобовых растениях. Нерастворимая клетчатка набухает в воде и подобно губке ускоряет опустошение желудка и помогает удалять из организма холестерин и желчные кислоты, которые находятся в пищеварительном тракте. Выходит со стулом частично не переработанная, так как только частично перерабатывается бактериями.

Растворимая клетчатка — богата арабиноксиланами (например, Ispagula (Flohsamen) или уроновая кислота (пектин (из фруктов), Растворимая клетчатка — богата арабиноксиланами (например, Ispagula (Flohsamen) или уроновая кислота (пектин (из фруктов), смола (из бобовых растений), альгиназа (из разных морских водорослей). Пектин адсорбирует желчные кислоты, холестерин и предотвращает их проникновение в кровь. Балластные вещества этой группы полностью перерабатываются анаэробной кишечной флорой. Растворимая клетчатка, поглощая большое количество воды, превращается в желе. Из за большого объема она полностью заполняет желудок, что дает нам чувство насыщения.

Нужно исходить из того, что бактерии расщепляют: n пектин, гуммис, и слизистые вещества на Нужно исходить из того, что бактерии расщепляют: n пектин, гуммис, и слизистые вещества на 90 100% n гемицеллюлезу на 50 80% n целлюлезу на 30 50% n Лигнин вообще, не перерабатывается.

Разные виды ПВ выполняют разные функции n n n Растворимые волокна лучше выводят тяжелые Разные виды ПВ выполняют разные функции n n n Растворимые волокна лучше выводят тяжелые металлы, токсичные вещества, радиоизотопы, холестерин. Нерастворимые волокна лучше удерживают воду, способствуя формированию мягкой эластичной массы в кишечнике и улучшая ее выведение. Целлюлоза абсорбирует воду, помогает вывести из организма токсины и шлаки и регулировать уровень глюкозы. Лигнин помогает удалять холестерин и желчные кислоты, находящиеся в желудочно кишечном тракте. Камедь и гуммиарабик растворяются в воде, создавая чувство сытости. Пектин предотвращает попадание в кровь избыточного холестерина и желчных кислот.

Биологические свойства пищевых волокон 1. ПВ начинают действовать еще во рту: пока мы пережевываем Биологические свойства пищевых волокон 1. ПВ начинают действовать еще во рту: пока мы пережевываем пищу, богатую клетчаткой, стимулируется слюноотделение, что способствует перевариванию пищи. Пищу с клетчаткой мы вынуждены пережевывать долго, и сформировавшаяся привычка тщательно пережевывать пищу улучшает работу желудка и очищает зубы.

2. Растительные волокна играют первостепенную роль в формировании стула. Это обстоятельство, а также выраженное 2. Растительные волокна играют первостепенную роль в формировании стула. Это обстоятельство, а также выраженное раздражающее действие клеточных оболочек на механорецепторы слизистой оболочки кишечника определяют их ведущую роль в стимуляции перистальтики кишечника и регуляции его моторной функции. Балластные вещества удерживают воду в 530 раз больше собственного веса.

3. Пищевые волокна оказывают нормализующее влияние на моторную функцию желчевыводящих путей, стимулируя процессы выведения 3. Пищевые волокна оказывают нормализующее влияние на моторную функцию желчевыводящих путей, стимулируя процессы выведения желчи и препятствуя развитию застойных явлений в гепатобилиарной системе. В связи с этим больные с заболеваниями печени и желчных путей должны получать с пищей повышенные количества клеточных оболочек.

4. Обогащение диеты балластными веществами уменьшает литогенность желчи, нормализуя холатохолестериновый коэффициент и литогенный индекс 4. Обогащение диеты балластными веществами уменьшает литогенность желчи, нормализуя холатохолестериновый коэффициент и литогенный индекс путем адсорбции холевой кислоты и торможения ее микробной трансформации в дезоксихолевую, ощелачивает желчь, усиливает кинетику желчного пузыря, что является особенно полезным профилактическим мероприятием у лиц с риском развития холелитиаза.

5. Балластные вещества замедляют доступ пищеварительных ферментов к углеводам. Углеводы начинают усваиваться только после 5. Балластные вещества замедляют доступ пищеварительных ферментов к углеводам. Углеводы начинают усваиваться только после того, как микроорганизмы кишечника частично разрушат клеточные оболочки. За счет этого снижается скорость всасывания в кишечнике моно- и дисахаридов, и это предохраняет организм от резкого повышения содержания глюкозы в крови и усиленного синтеза инсулина, стимулирующего образование жиров.

6. Растительные волокна способствуют ускоренному выведению из организма различных чужеродных веществ, содержащихся в пищевых 6. Растительные волокна способствуют ускоренному выведению из организма различных чужеродных веществ, содержащихся в пищевых продуктах, включая канцерогены и различные экзо - и эндотоксины, а также продуктов неполного переваривания пищевых веществ. Волокнисто-капиллярное строение балластных веществ делает их натуральными энтеросорбентами.

7. Пищевые волокна являются субстратом, на котором развиваются бактерии кишечной микрофлоры, а пектины также 7. Пищевые волокна являются субстратом, на котором развиваются бактерии кишечной микрофлоры, а пектины также являются питательными веществами для этих бактерий. В состав нормальной микрофлоры кишечника входит несколько сотен видов бактерий. Пищевые волокна используются полезными бактериями кишечника для своей жизнедеятельности; в результате этого увеличивается количество необходимых организму бактерий, что положительно сказывается на формировании каловой массы.

8. Дефицит пищевых волокон в питании считается одним из многих факторов риска развития различных 8. Дефицит пищевых волокон в питании считается одним из многих факторов риска развития различных заболеваний: синдрома раздраженной кишки, гипомоторной дискинезии толстой кишки, синдрома функциональных запоров, рака толстой и прямой кишки, дивертикулеза кишечника, грыжы пищеводного отверстия диафрагмы, желчнокаменной болезни, атеросклероза и связанных с ним заболеваний, ожирения, сахарного диабета, метаболического синдрома, варикозного расширения и тромбоза вен нижних конечностей и ряда других заболеваний.

Содержание балластных веществ в 100 г продукта: пшеничные отруби 45, 4 г цветная капуста Содержание балластных веществ в 100 г продукта: пшеничные отруби 45, 4 г цветная капуста 26, 3 г фасоль белая 23, 2 г соевые бобы 21, 9 г зародыши пшеницы 17, 7 г чечевица 17 г горох 16, 6 г ржаные хлебцы 14 г морковь 12, 1 г овсяные хлопья 10 г кукуруза 9, 7 г хлеб из муки грубого помола с отрубями 8, 3 г цельнозерновые макаронные изделия 8, 0 г чернослив 5, 0 г рис 4, 5 г капуста грюнколь 4, 2 г

Возможные влияния балластных веществ на пищеварение и резорбцию в ЖКТ: n n n n Возможные влияния балластных веществ на пищеварение и резорбцию в ЖКТ: n n n n Изменения времени опорожнения желудка; Изменение времени транзита из тонкого кишечника; Изменение времени контакта с резорбирующей поверхностью кишечника (unstirred water layer“) Физико химические превращения с пищевыми веществами; Физико химические превращения с желчными солями; Влияние на энзимную активность; Влияние на освобождение интерстинальных гормонов.

Негативное влияние балластных веществ n. Микроорганизмы образуют газы, и это может привести к вздутиям, Негативное влияние балластных веществ n. Микроорганизмы образуют газы, и это может привести к вздутиям, повреждениям эпителия (слизистой оболочки ткани кишечника), связыванию кальция, магния, железа и цинка, из за чего организм недополучает эти вещества, а также к нарушениям работы кишечника вследствие его переполненности, особенно при недостаточном потреблении жидкости. Возможно обострение гастрита и язвенной болезни. n. Еще одной проблемой потребления растительной пищи и балластных веществ является содержание вредных веществ, особенно тяжелых металлов. n. При изучении содержания 32 продуктов диетического назначения (Speisekleiartikeln) выявило следующее содержание вредных веществ: n. Ртуть 3, 5 мг, свинец 63 мг и кадмий 80 мг на кг продукта. При использовании 20 г. Продукта в день имеется высокий риск для здоровья.