АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ
Азербайджанская кухня очень разнообразна, что связано с географическим расположением и различными климатическими зонами. Горы, море и равнина щедро одаривают азербайджанскую кухню. Блюда азербайджанской кухни готовятся из баранины, рыбы и птицы, но никогда из свинины, что связано с религиозными причинами. Рецепты азербайджанской кухни широко используют овощи (помидоры, огурцы, баклажаны, перцы), а также специи, среди которых самые популярные это шафран и сумах. Не стоит также забывать про фрукты, айву, яблоки, груши, лимоны, их тоже широко использует азербайджанская кухня. Рецепты азербайджанской кухни, которые в первую очередь приходят на ум, это плов, кебаб (шашлык) и долма. Сладкими блюдами тоже богата азербайджанская кухня. Выпечка обычно очень сладкая, это хлеб со сладкой мучной начинкой Кета, печенье с повидлом Курабье, рогалики с ореховой начинкой Мутаки, сладкие пирожки Шекербура.
Келем Долмасы (Голубцы) l l Ингредиенты Баранина - 250 гр. Говядина - 250 гр. Масло топленое - 150 гр. Капуста белокочанная молодая - 1 шт. Лук репчатый - 2 шт. Рис круглый - 30 гр. Соль - 1 ст. л. Перец чёрный молотый - 1 ч. л. Помидор - 1 шт. сливочное масло - 30 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Баранина - задней части ноги с жиром отделить от костей, порезать на куски говяжье мясо. Мясо-лук пропустить через мясорубку, добавить соль, рис, перец и сл. масло. Руками хорошо перемешать, отложить в сторонку. Из капусты удалить кочерыжку и сделать надрез. Окунуть на 5 -8 мин в соленную кипящею воду, чтобы листья капусты стали мягче но не сварились. Аккуратно отделяем верхние 4 -5 листа от кочана капусты и откладывать в сторонку. Срезать у кочана сердцевину и варить еще 2 минуты в кипящей воде. Вытаскивать из воды кочан капусты и дать воде стечь, так же аккуратно снимать листья. В каждый лист положить фарш и плотно закрутить. В глубокую кастрюлю выложить долму по кругу и по слоями. Прижимать с верху тарелкой, чтобы при варке не разворачивалась листья и это делается для того, чтобы пенка от мяса осталась на тарелочке, а не смешалась с долмой. Заливать бульоном или водой до 1/2 высоты их слоев. Варить на слабом огне. Вся вода должна выкипать, а долма должна полностью сварится. Добавить растопленное топ. масло и протертый через терку помидор. Готовить еще 10 мин. под закрытой крышкой. Приятного аппетита!!!
Кебаб из индейки l l l l l Ингредиенты На 8 -10 кебабов 700 г белого мяса индейки. 2 луковицы шалот. 2 зубчика чеснока. 1 ст. л. молотой зиры (кумина). пучок кинзы. соль, свежемолотый перец эспелетт. l l l l Соус : (Многократно проверенный , только без чеснока). греческий йогурт (или другой густой натуральный без добавок). лимонный сок по вкусу. кинза. соль, перец эспелетт.
Рецепт приготовления Бамбуковые шпажки для кебаба предварительно замочить в воде. Из мяса индейки сделать фарш, добавив чеснок и используя: мясорубку электрическую, ручную или блендер - как вам удобнее. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать до прозрачности. Кинзу мелко порубить или добавить в блендер к мясу и перемолоть вместе с ним. В фарш добавить кинзу (если не перемололи вместе с мясом), зиру, соль, перец, лук, немного эспелетта. Хорошо вымесить и мокрыми руками сформировать кебабы по 80 -100 г. Котлеты надеть на мокрые шпажки. Аэрогриль поставить на 180 С, положить кебаб в корзину, и через 15 минут все готово. Если нет аэрогриля, то кебаб прекрасно запекается в духовке под грилем. Та же температура, ( если жар- верх-низ), то же время запекания, но если гриль - то на 3. Если аэрогриль уже нагрет, то время приготовления уменьшить, иначе есть риск пересушить котлетки. Приятного Аппетита!
Медово-лимонные куриные грудки l l Ингредиенты 4 куриных филе, около 200 г каждое. 2 ст. л. жидкого меда. 2 лимона. 2 ст. л. оливкового масла. Cоль и молотый черный перец по вкусу.
Рецепт приготовления Смешиваем мед, оливковое масло, соль, перец, сок одного и тертую цедру двух лимонов. Кладем куриное филе в форму для запекания, сверху выливаем лимонно-медовую смесь и равномерно распределяем по курятине. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем, периодически поливая сверху маринадом, около 3035 минут, пока филе не станет золотисто-коричневым, а соус не выпарится практически полностью. Вынимаем готовые грудки из духовки и остужаем. Нарезаем и подаем с дольками лимона.
Тойуг шорпасы (Куриный суп) l l Ингредиенты Картошка - 2 шт. Морковь - 2 шт. Курица- 900 гр. Лук - 1 шт. Вермишель – 0, 5 ст. Петрушка - 1 пуч. Соль - 0, 5 ст. л. Перец чёрный молотый 0, 5 ч. л. Топленое масло - 1 ст. л. Вода - 2 л.
Рецепт приготовления Курицу разделить на части, положить в кастрюлю, влить 2 л холодной воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь, снять шумовкой пену, добавить соль и варить до готовности курицы. Вынуть курицу из кастрюли, мясо отделить от костей, нарезать на кусочки. Бульон процедит. Лук нарезать на мелкие квадратики, морковку натереть на мелкой тёрке. Лук пассировать на топ. масле до светло золотистого цвета, добавить морковку. Тушить 3 -4 мин. Курицу положить в кастрюлю перемешать с овощами, залить поцеженным бульоном. Довести до кипения, добавить картошку, варить до полуготовности. В суп добавить вермишель (у меня вермишель Шебекинская - очень мелькая и тоненькая) перемешать. Варить до готовности. Посолить, поперчить. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся 10 мин. При подаче насыпать мелко нарезанной петрушкой.
Азербайджанский плов l l l Ингредиенты: Курица — 11, 5 Килограмма Луковица — 3 Штуки Гранат — 2 Штуки Сухофрукты — 500 Грамм Рис — 500 Грамм Сливочное масло — 150 Грамм Соль — 1 Щепотка Шафран — 1 Щепотка Мука — 300 Грамм Яйцо — 1 Штука
Описание приготовления: l Простой рецепт азербайджанского плова таит в себе несколько секретов, которые делают это блюдо совершенно непохожим на остальные: 1. Рис несколько раз промыть, залить холодной водой и отставить на полчаса. 2. Курицу вымыть, обсушить и порезать на порционные кусочки. 3. Воду с риса слить, залить новую и варить его на медленном огне минут 5 -6 до полуготовности. 4. Муку смешать со щепоткой соли и просеять. Добавить яйцо, немного воды и ложку масла. Замесить тесто. Готовое тесто раскатать в тонкую лепешку и застелить ею дно и стенки казана для плова. 5. С риса слить лишнюю жидкость, полить его растопленным маслом и отправить в казан. Готовить минут 30 -35 на слабом огне. 6. Курицу отправить на сковороду с растопленным маслом, обжарить 5 -7 минут и переложить в кастрюлю. 7. Лук мелко нарезать и отправить на сковороду, где жарилась курица. 8. Сухофрукты замочить в воде на 3 минуты. 9. Из гранатов выдавить сок. 10. В кастрюлю с курицей отправить лук, сок граната и немного горячей воды. Тушить около получаса на среднем огне. 11. Сухофрукты просушить, добавить в кастрюлю и потушить еще 10 минут. 12. Щепотку шафрана растворить в небольшом количестве горячей воды. Половину готового риса заправить шафраном, тщательно перемешать. Настоящий азербайджанский плов в домашних условиях готов. Подавать два вида риса в одинаковых пропорциях.
Хашлама l l l l Ингредиенты: Мясо — 1 Килограмм (Традиционн о баранина) Помидоры — 400 Грамм (Свежие) Перец болгарский — 200 Грамм (стручковый) Морковь — 300 Грамм Лук — 150 Грамм (репа) зелень, соль, перец — По вкусу
Описание приготовления: При выборе мяса определяйтесь на свой вкус. Блюдо можно готовить из Говядины. Мясо режем кусочками размером примерно как на шашлык. Помидоры, перец и лук нарезаем кусочками средних размеров. Морковь режем кругленькими. Укладываем слоем в Казан или кастрюлю: мясо, помидоры, лук, перец, мясо и т. д. При этом каждый слой посыпаем перцем и солью. Добавляем в казан воды из расчета примерно стакан на 1 мяса. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до полной готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Крам (фаршированные виноградные листья) l l l l Ингредиенты: ложка оливкового масла — 1 Ст. ложка луковицы, измельченные — 2 Штуки стакана сырого белого риса — 11/2 Стакана томатной пасты — 2 Ст. ложки сушеной смородины — 2 Ст. ложки кедровых орехов — 2 Ст. ложки ложка молотой корицы — 1 Ст. ложка сушеной мяты — 1 Ст. ложка сухого укропа — 1 Ст. ложка молотого душистого перца — 1 Чайная ложка молотого тмина — 1 Чайная ложка банка виноградных листьев — 1 Штука (вымытых и высушенных )
Описание приготовления: l Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Тушить лук до мягкости. Добавьте рис и горячей воды, чтобы покрыть его. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне, пока рис будет наполовину готов, около 10 минут. Снять с огня и перемешать с томатной пастой, смородиной, кедровыми орехами, корицей, мятой, укропом, душистым перцем и тмином. Пусть смесь остынет. Подготовить большую кастрюлю. Промыть листья винограда в теплой воде, слить воду и отрезать стебли. Положить примерно 1 чайную ложку смеси охлажденного риса в центре листа. Сложите стороны, а затем сверните в формы сигары. Положите в подготовленные банки. Повторите с остальными ингредиентами. Налейте горячую воду. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 - 45 минут, пока рис не будет полностью готов. Краткое описание: рецепт приготовления фаршированных виноградных листьев. Попробуйте – не пожалеете.
Гранатовый соус l l l l Ингредиенты: Гранат — 1 Штука Лук репчатый — 1 Штука Вино красное сухое — 100 Миллилитров Бульон куриный — 150 Миллилитров Оливковое масло — 2 Ст. ложки Тимьян сушеный — - По вкусу
Описание приготовления: Гранат разрезаем на четыре части и очищаем от кожуры. Из 3/4 граната выжимаем гранатовый сок. Половину гранатового сока смешиваем с красным вином, добавляем тимьян и соль. Перемешиваем. Кладем получившийся соус в кастрюлю или сковороду и увариваем на среднем огне приблизительно 10 минут. Затем наливаем к соусу куриный бульон и продолжаем уваривать еще 10 минут. Соус должен начинать густеть. Теперь добавляем в соус сок 1/4 граната и мелко-мелко нарубленный лук. Продолжаем уваривать на среднем огне, пока не приобретет нужную консистенцию. Затем соус остужаем и подаем.
Айран l l l l Ингредиенты: катыка — 300 Миллилитров (или натурального йогурта) минеральной воды — 150 Миллилитров ("Боржо ми" подойдёт лучше всего) зелень укропа, петрушки и кинзы — 1 Штука соли — 1 Щепотка колотый лед — 1 Штука
Описание приготовления: АЙРАН - молочный напиток, распространенный на Северном Кавказе и в Азербайджане. Вначале вам нужно приготовить лед. Так же охладить йогурт и минералку. Эти ингредиенты должны быть ледяными (достаточно холодными). Перебрать зелень, промыть и высушить с помощью бумажных салфеток, нашинковать. Залить в миску минеральную воду и йогурт, хорошенько смешать до однородного состояния. Добавить нашинкованную зелень и приправить солью. Перемешайте и разлейте по стаканам. Поместите стаканы с напитком на блюдо со льдом.
Печенье "Курабье" l l l l Ингредиенты: муки — 2 Стакана размягченного сливочного масла — 200 Грамм сахарной пудры — 3 Ст. ложки белок — 1 Штука ванильный сахар — По вкусу абрикосовый джем или яблочное повидло — По вкусу
Описание приготовления: Курабье – знаменитая восточная сладость, блюдо азербайджанской кухни из песочного теста. Особенностью приготовления печенья курабье является тщательное взбивание масла с сахарной пудрой. Миксером взбить сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную кремообразную массу. Перемешать с яичным белком, добавить муку и замесить. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок со звездчатым наконечником и отсадить печенье на противень. Выпекать в духовке при 200 -220 градусах в течение 10 -15 минут. Дать печенью остыть и выложить в центр немного джема или повидла.
Рецепт приготовления Возьмите баранью ляжку и срежьте с нее мякоть. Второе: мякоть максимально очистите от сухожилий и лишнего жира. Затем топориком или тяжелым ножом мелко-мелко эту мякоть порубите, переворачивая время от времени изрубленные куски и продолжая рубку. Теперь столь же мелко нарежьте кусочек курдюка. Количество курдюка может быть разным – большим или меньшим, в зависимости от того, как вам нравится – пожирнее или не очень. Оптимальное количество – граммов 100 на полкило мякоти. Добавьте курдюк к порубленному мясу, чуть посолите, поперчите, добавьте, щепотку зиры или молотых семян кориандра, полгорсточки рубленой зелени (лучше всего кинзы). А теперь внимание, повторюсь. Если вы добавите в фарш лук, или лимонный сок, то вам действительно придется долго и упорно фарш отбивать с большой вероятностью, что он слетиттаки с шампуров. «Физика» отбивания заключается в том, чтобы «вышибить» из фарша лишнюю влагу, то есть, сок того же лука или лимонный сок. Это мартышкин труд, уверяю вас. Никогда не занимайтесь подобной ерундой, тем более, что на финише люлякебаб с луком ничем не отличается от люля-кебаба без лука.
Просто фарш, состоящий исключительно из рубленого мяса, курдюка, соли, зелени и специй, помесите хорошенько в миске и через 10 минут он будет вязким и упругим, готовым, так сказать, лечь на шампуры. Далее готовый фарш формируйте в виде длинных и не очень толстых котлет на шампурах, он сразу будет прочно держаться. Угли должны быть жаркими. Но прежде чем поставить над ними шампуры, сделайте две вещи. Первое: в пластиковую бутылочку с несколькими отверстиями в пробке, налейте немного лимонного сока и добавьте воды, в соотношении 1: 3 (одна часть лимонного сока, три части воды). Второе: тонкими кольцами нарежьте две-три луковицы, желательно салатные, белые, несколько раз промойте луковые кольца в холодной воде, буквально отжимая лук, поперчите, добавьте рубленой зелени и перемешайте. После этого смело ставьте шампуры над углями и обжаривайте дойма со всех сторон, время от времени очень слегка взбрызгивая его из бутылочки, где смесь лимонного сока и воды. Хорошо зарумянившийся дойма выложите на тарелку прямо на шампурах и засыпьте вокруг подготовленным луком и зеленью.
Невозможно представить кухню Азербайджана и без сладостей: халвы, печенья, каймака с медом, рахат-лукума и других, которые подают к чаю. Вообще, все местные кондитерские изделия можно разделить на три подгруппы: мучные (курабье, шемахинские мутаки, шакер-бура), карамелеобразные (парварда, козинаки из орехов, кинзовый ногул, гоз халва) и конфетообразные (рахат-лукум, ногул битмиш, фешмек и другие). В них добавляют большое количество сахара, орехи, пряности (кунжут, имбирь, кардамон), а также ванилин. Многие мучные изделия готовят из масляного или маслянопесочного теста: это курабье, шакеры, наны (унла-нан, ширвани-нан), для которых используется мука высшего сорта. В других изделиях (это шакербура, шемахинские мутаки, пахлава) теста совсем немного: основную часть здесь составляет начинка из орехов с сахаром.
Ко многим блюдам подают шербеты. Если в Средней Азии это сладости, десерты, то в Азербайджане – прохладительные напитки, аперитивы, которые предлагают к мясным блюдам, а также напитки, которые подают к пловам. Поэтому в них, соответственно, добавляют меньше сахара. Азербайджанские шербеты готовят на основе соков из кислых фруктов и ягод (алычи, незрелого винограда, гранатов, лимонов), настоев ароматических частей растений (например, семян мяты, базилика, эстрагона, фенхеля, а также почек некоторых растений). Кроме того, в них обязательно добавляют небольшое количество розового сока, розового масла или настоя розовых лепестков
Но самый популярный напиток – это черный чай. Его пьют не только во время еды (им начинается и заканчивается застолье), но и между приемами пищи. В чайхане – своего рода мужском клубе, где обсуждают самые животрепещущие темы, – вам предложат к чаю колотый сахар и сладости. И совсем не подадут более «существенных» блюд и спиртного: здесь это не принято. Сам чайханщик с круглыми плечами, Чтобы славилась пред русским чайхана, Угощает меня красным чаем Вместо крепкой водки и вина, – писал Сергей Есенин.
Чай для азербайджанцев – это еще и символ радушия и гостеприимства. Гостям, едва перешагнувшим порог дома, непременно подадут небольшие стаканы грушевидной формы, которые называют «армуду» (от armud – «груша» ), или «богмалы» , с этим душистым напитком. В нижней части таких стаканчиков чай остается горячим, в верхней же – благодаря широкому горлышку – успевает остыть и поэтому не обжигает губы. А сама неспешная и размеренная азербайджанская «чайная церемония» , традиции которой, как и многие другие, здесь бережно сохраняют, создает ощущение домашнего тепла, покоя и уюта. . .
Скачать презентацию АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ Азербайджанская кухня очень разнообразна что
АЗЕРБАЙДЖАН.ppt