Азбука витаминов Витамины -источник здоровья Слова витамины-

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Азбука витаминов

Витамины -источник здоровья Слова витамины- источник здоровья знакомы нам с детства, и мы настолько привыкли к ним, что перестаем придавать им значение. А напрасно! Ведь на самом деле без витаминов обеспечить полноценное здоровье совершенно невозможно. Кто весной не испытывал быструю утомляемость и сонливость? Наверное, многие замечали, что в этот период люди чаще страдают от головных болей, головокружений, простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта (например, язвенных). Все это в значительной мере обусловлено недостатком весной некоторых витаминов, особенно витамина С, который в значительных количествах содержится в свежих овощах и фруктах. Витамины играют очень важную роль в процессах усвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма. Большая часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминов в пище организм не испытывает в них потребности.

Что такое витамины? Витамины – это органические соединения, химически неоднородные, присутствующие в живых организмах в качестве натуральных регулирующих компонентов (биокатализаторов). Витамины являются коэнзимами, т. е. небелковыми компонентами энзимов. Отсутствие или недостаток отдельных витаминов вызывает физиологические расстройства (нарушение гомеостаза), называемые авитаминозами (полное отсутствие витамина в организме) и гиповитаминозами (недостаток витамина в организме). Название витамин ( vita – жизнь, необходимое для жизни вещество; amina – группа соединений, содержащих аминную группу NH 2) было использовано Казимиром Функом (18841967) для открытого им вещества – витамина B 1 , недостаток которого вызывает болезнь бери-бери. Витамин B 1 был выделен Функом из рисовых отрубей в 1911 году. К. Функ опубликовал ок. 200 работ на тему витаминов ( Die Vitamine , 1924 год), органопрепаратов и гормон ов.

Как классифицируют витамины?

Витамины в продуктах питания Основным источником витаминов для человека является пища (см. табл. ). Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи, выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав пищи. А В 1 В 2 К В 2 Е РР В 9 В 12 А В 9 РР В 6 А В 6 Д

А Бета-Каротин Морковь, цитрусовые Сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы D Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы Е Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха К Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокачанная и цветная капуста, крупы из цельного зерна В 1 Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук) В 2 Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи Печень, яичный желток, сыр

РР Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи Мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр В 5 Дрожжи, бобовые, грибы, рис Печень, мясные субпродукты В 6 Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи Мясо, печень, рыба, молоко, яйца В 9 Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсины Яйца, мясные субпродукты Дрожжи, морские водоросли Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба В 12 Н Яичный желток, печень, почки

• Витамин А - основной жирорастворимый витамин, известен своими свойствами для обеспечения хорошего ночного зрения, роста костей, здоровой кожи и клеток эпителия, которые покрывают любые полости в организме (нос, горло, легкие, рот, живот, кишечник и мочеполовую систему). Витамин А также способствует регуляции и поддержанию иммунной системы.

Витамин А • Витамин А (ретинол; антиксерофтальмический витамин) хорошо изучен. Известны три витамина группы А: А 1, А 2 и цис-форма витамина А 1, названная неовитамином А. С химической точки зрения ретинол представляет собой циклический непредельный одноатомный спирт, состоящий из шестичленного кольца (β-ионон), двух остатков изопрена и первичной спиртовой группы. Биологическая роль. Витамин А оказывает влияние на барьерную функцию кожи, слизистых оболочек, проницаемость клеточных мембран и биосинтез их компонентов, в частности определенных гликопротеинов. Действие витамина А в этих случаях связывают с его вероятной причастностью к синтезу белка. Существует предположение, что благодаря наличию двойных связей в молекуле витамин А может участвовать в окислительно-восстановительных реакциях, поскольку он способен образовывать перекиси, которые в свою очередь повышают скорость окисления других соединений.

Витамины группы В необходимы для выполнения множества жизненных функций, но их первостепенная задача заключается в высвобождении энергии из углеводов, жиров и белков. Существует 8 водорастворимых витаминов, относящихся к этой группе, все они действуют как коэнзимы (вещества, от которых зависит работа ферментов).

• Функции витаминов группы В • Пантотеновой кислоте (В 5) как составной части ферментов и • Тиамин (В 1) участвует в гормонов отведено важное место в переработке углеводов в обмене веществ и синтезе глюкозу гемоглобина. для получения энергии, что Пиридоксин (Вб) важен для важно метаболизма аминокислот, для нормальной деятельности выработки нервной системы. красных кровяных телец, а также • Рибофлавин (В 2) играет кожи и нервных тканей. значительную роль в Фолиевая кислота (В 9) участвует поддержании во многих процессах, в том числе здорового состояния кожи, в делении клеток в нервной системе, слизистой крови и тканях организма. оболочки, глаз и оболочек • Цианкобаламин (В 12) нервных используется в образовании кровяных клеток. телец и поддерживает • Никотиновая кислота (ВЗ) функционирование нервной системы • способствует сохранению на должном уровне. здоровья кожи, нервной • Биотин (Витамин Н) необходим системы и желудочнодля метаболизма и нормального кишечного тракта. роста человека производства жирных

Витамин B 2 РИБОФЛАВИН [витамин В 2, лактофлавин, 7, 8 -диметил-10 -(1'-D-рибитил)изоаллоксазин; ф-ла Iа], мол. м. 376, 37: желтооранжевые кристаллы; т. пл. 282 °С (с разл. ); -70°(0, 06%-ный р-р в 0, 1 М Na. OH; в нейтральных р-рах оптич. вращение не. наблюдается); плохо раств. в воде (0, 12 мг/мл при 27 °С) и этаноле Биол. роль Р. определяется его участием в качестве предшественника коферментов (т. наз. флавиновых ко-ферментов)-флавинадениндинуклеотида (ФАД, FAD; ф-ла Iв); флавинмононуклеотида, или рибофлавин-5'-фосфа-та (ФМН, FMN; Iг); 8 a-(3 -N-L-гистидил)- и 8 a-(5 -L-цистеи-нил)флавинадениндинуклеотида (соотв. ф-лы Iд и Iе). Эти коферменты (гл. обр. ФАД) входят в большое число важнейших окислит. -восстановит. ферментов (флавиновые ферменты, флавиновые оксидоредуктазы, или флавопротеиды). Флавиновые ферменты принимают участие в окислении жирных к-т; в окислит. декарбоксилировании пировиноград-ной и a-кетоглутаровой к-т; окислении янтарной к-ты в цикле трикарбоновых к-т (сукцинатдегидрогеназа).

Витамин В 6 • Витамин В 6 (пиридоксин, антидерматитный) как самостоятельный независимый пищевой фактор был открыт П. Дьерди в 1934 г. в результате того, что в отличие от известных к тому времени водорастворимых витаминов B 1, B 2 и РР он устранял особую форму дерматита конечностей у крыс, названного акродинией. Впервые витамин В 6 был выделен в 1938 г. из дрожжей и печени, а вскоре был синтезирован химически. Он оказался производным 3 оксипиридина, в частности 2 -метил-3 -окси-4, 5 -диоксиме-тилпиридином. Термином «витамин В 6» , по рекомендациям Международной комиссии по номенклатуре биологической химии, обозначают все три производных 3 оксипиридина, обладающих одинаковой витаминной активностью: пиридоксин (пиридоксол), пиридоксаль и пиридоксамин: Биологическая роль. Оказалось, что, хотя все три производных 3 -окси-пиридина наделены витаминными свойствами, коферментные функции выполняют только фосфорилированные производные пиридоксаля и пи-ридоксамина.

ВИТАМИН В 12 • ВИТАМИН В 12 (кобаламины), группа соед. - производных коррина (ф-ла I), предотвращающих развитие злокачеств. анемии и дегенеративные изменения нервной ткани. Механизм действия таких соед. (витамеров) связан с участием их коферментных форм (кобамидных коферментов) в ферментативных р-циях. Биологическая роль витамина. В 12 участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот, холина, лецитина. Фактор кроветворения и жирового обмена.

Витамин Д • Витамином D называется любой из нескольких жирорастворимых вариантов этого витамина на стерольной основе. Наиболее эффективные из них - холекальциферол(D 3) и эргокальциферол(D 2). Регулирует метаболизм Cа в организме , способствует предотвращению зубного кариеса , помогает бороться с остеопорозом. Осн. ф-ция витамина D - поддержание в организме постоянной концентрации Са 2+ и Р, что осуществляется благодаря участию витамина в регуляции всасывания этих элементов в кишечнике, мобилизации Са из скелета путем рассасывания предобразованной костной ткани и реабсорбции Са 2+ и Р в почечных канальцах. Витамины D 2 и D 3 всасываются в тонком кишечнике и поступают в печень, где подвергаются гидроксилированию; при этом D 3 (рис. 2) превращ. в 25 гидроксихолекальциферол (25 -OH-D 3), а D 2 - в 25 гидроксиэргокальциферол (25 -OH-D 2). Это превращ. катализирует фермент 25 -гидроксилаза. 25 гидроксикальциферолы - осн. транспортная форма витамина D в организме. В плазме крови они (как и др. формы витамина) переносятся специфич. транспортным белком - транскальциферином.

• Витамин Е представляет собой привычный жирорастворимый витамин, встречающийся в нескольких вариантах. Каждый вариант обла, различной биологической активностью. Наибе активная форма витамина Е у людей называет токоферол. Токоферол убивает свободные ра/ тем самым защищает липиды и липидные стр> нашего организма от вреда, наносимого оксид Источник Арахис, миндаль, большинство видов орехов и ореховое масло , растительные масла, крупы, хлеб, темно-зеленые овощи, такие как шпинат, капуста, брокколи

Витамин Е • • витамин Е, или токоферол (от греч. tokos – потомство, phero – несу). Вкоре был осуществлен и химический синтез. В настоящее время известно пять природных соединений, обладающих биологической активностью витамина Е. Все они выделены в чистом виде из растительных масел или получены синтетическим путем и обозначаются соответственно α-, β-, γ-, δ-токоферолы и 8 -метилтоко-триенол. С химической точки зрения токоферолы представляют собой производные 2 метил-2(4', 8', 12'-триметилтридецил)-хроман-6 -ола, или токола. Биологическая роль. Существуют прямая связь между витамином Е и тканевым дыханием и обратная связь между этим витамином и степенью окисления липидов.

Витамины группы К • К витаминам группы К, согласно номенклатуре биологической химии, относятся 2 типа хинонов с боковыми цепями, представленными изопре-ноидными звеньями (цепями): витамины К 1 и К 2. В основе циклической структуры обоих витаминов лежит кольцо 1, 4 -нафтохинона. Заметим, что животные ткани наделены способностью синтеза боковых изопреновых цепей, но не могут синтезировать нафтохиноновый компонент. У большинства бактерий витамин К является компонентом дыхательной цепи вместо убихинона. Биологическая роль. Витамин К принимает участие в синтезе протромбина в печени, вероятнее всего, через ферментную систему. Получены доказательства, что витамин К необходим как стимулятор биосинтеза в печени минимум 4 белковферментов, участвующих в сложном процессе свертывания крови

• Витамин С или аскорбиновая кислота - самый известный из жизненно необходимых питательных веществ, классифицируемых как витамины, -ассоциируется у широкой публики с профилактикой и лечением общих простудных заболеваний и симптомов гриппа. Витамин С обеспечивает реагирование иммунной системы в борьбе с бактериями и вирусами. Поскольку это водорастворимый элемент и избыточное поступление его быстро «вымывается» из организма, его запас следует постоянно восполнять вместе с приемом пищи.

Витамин С • • Витамин С - группа соединений - производных L-гулоновой кислоты, обладающих противоцинготной активностью. L-аскорбиновая кислота ( -ﻻ лактон 2, 3 -дегидро-L-гулоновой кислоты; формула I) - молекулярная масса 176, 12; бесцветные кристаллы; t плавления 190 -192°С (с разложением). Удельное оптическое вращение для D-линии натрия при температуре 20°С: [α]D 20 + 23° (концентрация 1, 6 г в 100 мл воды); хорошо растворима в воде (22, 4%), хуже - в спирте (4, 6%), плохо - в глицерине и ацетоне; р. Ка 4, 17 и 11, 57; λmax 245 (р. Н < 7) и 265 нм (р. Н >7). Витамин С необходим для построения межклеточного вещества, регенерации и заживления тканей, поддержания целостности стенок кровеносных сосудов, обеспечения нормального гематологического и иммунологического статуса организма и его устойчивости к инфекции и стрессу.

Болезни и витамины • Витамины используются не только в состояниях их отсутствия или нехватки в организме, но и в лечении многих заболеваний. Кроме этого витаминные препараты следует применять в профилактических целях во избежание различных заболеваний. Профилактическое использование витаминов должно иметь место у беременных, кормящих матерей, детей, молодёжи и лиц преклонного возраста. Не следует принимать одних витаминов в больших количествах, игнорируя другие, поскольку все биохимические процессы в организме взаимосвязаны. Избыток одного витамина приводит к недостатку других витаминов и минеральных солей. Отсюда следует необходимость использования минерально-витаминных препаратов с тщательно рассчитанной формулой и правильной диетой. Подобранная соответствующим образом пища и фитоконцентраты могут являться оптимальным источником витаминов и биологических элементов.

Авитаминоз • Один из самых верных спутников весны — это авитаминоз. В качестве щитов от него можно использовать солярий, собственное воображение и загадочный рецепт витаминизации от долгожителей из прошлого. Вообще-то величать весеннюю хандру правильнее не авитаминозом, а гиповитаминозом. Авитаминоз — это весьма серьезное заболевание, которое, кстати, вполне может привести к летальному исходу. А недостаток витаминов, с которым чуть ли не поголовно сталкиваемся мы весной, — совсем другое дело. Наш организм, пробуждаясь после зимней спячки, перестраивается на более активный режим работы. Ускоряется обмен веществ. Но перезимовавшие фрукты и овощи большую часть своих полезных свойств уже растеряли. Витаминная подпитка в марте—мае сдает позиции, до тех пор, покуда не появится на нашем столе снова свежая зелень.

Гиповитаминоз Гиповитамин оз Симптомы Гиповитаминоз A Куриная слепота, сухость, потеря блеска и пониженная чувствительность соединительной оболочки глаза, сухость и шелушение кожи, фолликулярный кератоз, появление угрей, фурункулёз. Гиповитаминоз B 1 Пониженная способность концентрации, быстрая умственная усталость, ослабление мышц, плохой аппетит, запоры. Гиповитаминоз B 2 гипорибоф лавиноз Гиповитаминоз PP Гиповитаминоз C Потеря аппетита, слабость, зуд, чувство покалывания и жжения в глазах, инфильтрат роговой оболочки глаза и врастание сосудов в роговую оболочку, воспаление слизистой оболочки углов рта и красной каймы губ ( cheilosis ) Неврастенический синдром (раздражительность, бессонница, депрессивные состояния). Жидкий стул без крови и слизи. Цианоз (cyanosis) губ, носа, ушей, ногтей; кровоточение дёсен при движении губ и при лёгких повреждениях, боли ступней, бледность кожи, снижение температуры тела, чрезмерный фолликулярный кератоз с петехией. Лабораторные данные Нарушения зрительной адаптации в темноте. Пониженное содержание витамина A и каротина в крови. Пониженное выделение витамина B 1 в моче. Повышенное содержание пировиноградной кислоты в крови и в моче. Пониженное выделение рибофлавина в моче. Васкуляризация роговицы. Отсутствие соляной кислоты в желудочном соке (ахлоргидрия). Пониженное выделение амида никотиновой кислоты в моче. Повышенная пропускная способность капилляров. Пониженное выделение или отсутствие выделения аскорбиновой кислоты в моче. Ненасыщенность организма аскорбиновой кислотой. Пониженное содержание аскорбиновой кислоты в крови.

Недостаток витамина Д Отсутствие витамина Д приводит к развитию рахита у детей и размягчению костей (остеопороз) у взрослых. Следствие последнего - перелома костей. Характеризуется расстройством обмена веществ, в первую очередь фосфорнокальциевого, нарушениями костеобразования, функций нервной системы и внутренних органов. Эдвард Мелланби /1884 -1955/ в 1920 г. доказал противорахитное действие рыбьего жира, содержащего витамины A и D.

дефицит витаминов С, Р, К • Частые кровотечения из носа - показатель дефицита витаминов С, Р, К. Поэтому в рацион включить необходимо зелёный перец, смородину, помидоры, капусту, цитрусовые, йогурты, рыбий жир, корочки лимонов, апельсинов и мандаринов, свежие листья люцерны.

Недостаток витаминов С, Н, В, • Выпадение волос возникает по причине недостаточного поступления витаминов С, Н, В, фолиевой кислоты и инозита. Чтобы восстановить крепость волос кушайте орехи, цитрусовые, пивные дрожжи, фрукты и печень, цельное зерно и свежие зелёные овощи.

недостаток витаминов Е и В 3 • Головокружение и шум в ушах - не редкая проблема. Её создаёт недостаток витаминов Е (токоферол) и В 3, калия и марганца. Полезны вам будут в этом случае бананы, семечки, свёкла и зелёные листовые овощи, орехи и яичные желтки.

Передозировка Витамин Название Растворимость Недостаток Передозировка Суточная потребность A Ретинол Ж Куриная слепота, Ксерофтальм ия 50000 МЕ 1, 5 мг, или 5000 МЕ B 1 Тиамин В Бери-бери нет данных 1, 4 -2, 4 мг B 2 Рибофлавин В Арибофлавиноз нет данных 1, 1 мг PP (B 5 (3)) Ниацин В Пеллагра 2, 5 г 12 мг B 3(5) Пантотеновая кислота В Парестезиаз нет данных 5— 10 мг B 6 Пиридоксин В нет данных 400 мг 1, 1 мг B 7(H) Биотин В нет данных 30 мкг B 9 Фолиевая кислота В нет данных 1 мг 320 мкг B 12 Кобаламин Энзимовитамины В Пернициозная анемия нет данных 2 -3 мкг C Аскорбиновая кислота В Цинга нет данных 75 мг D 1, D 2, D 3, D 4, D 5 Ламистерол Ж Рахит 50 000 МЕ (см. прим. ) взросл. — 100 МЕ, дети — 500 МЕ E α β γ токоферолы Ж нет данных 50 000 МЕ (см. прим. ) 10 -30 мг F Арахидоновая кислота Ж нет данных K Филлохинон Фарнохинон Ж нет данных 75 мкг P Биофлавоноиды, полифенолы В нет данных

Витаминные препараты

ПОТРЕБЛЯЙТЕ ВИТАМИНЫ- БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ!

Скачать презентацию Азбука витаминов Витамины -источник здоровья Слова витамины-

40655.ppt

Количество слайдов: 33