Автор проекта: Учащаяся МОУ «Гимназия № 1» г. Саратова Бурова Дарья ( 8 «А» ) Руководитель: Мельникова О. Н.
Его вкус знаком каждому… Он с нами утром и в течение дня, холодной зимой и знойным летом… Вкусный, ароматный, бодрящий!
Действительно ли чай занимает 1 место среди напитков? Социологическое исследование
Какой напиток Вы любите пить по утрам?
Какой сорт чая Вы предпочитаете?
Сколько чашек чая в день Вы выпиваете?
Чай какой крепости Вы предпочитаете?
Какое влияние, по Вашему мнению, оказывает чай на организм?
? Надо ли пить чай по утрам Какой чай полезнее Как влияет на здоровье
Этимология слова 1 2 3
В русском языке слово чай употребляется с середины XVIII века. Русское чай восходит к китайскому ча: ча – «чай-напиток» , чае – «чайный лист» , чашу – «растение чай» .
Состав чая • Чайный напиток не, представляет собой сложную комбинацию веществ. Общее число химических соединений входящих в его состав выделенных на конец XX века, составляет около 300, некоторые из них ещё не идентифицированны.
Дубильные вещества: Это, прежде всего, танин, ответственный за характерный терпкий вкус чая.
Эфирные масла: Аромат + вкусовые качества.
Алкалоиды Теин (чайный кофеин) 2 -3%
Пигменты окраска чая.
Белки и аминокислоты влияют на обмен веществ. Витамины С, В 1, В 2, В 3, РР
Чай на любой вкус и цвет Белый Чёрный Красный Синий Зелёный
Чёрный Чай Самый распространенный и любимый в России. Подвергается полной ферментации, что придает сырью (заварке) характерный черный цвет и особый «смолистый» (или «бальзамический» ) аромат. Основными изготовителями и поставщиками качественного черного чая на мировом рынке являются Индия и Цейлон
Зелёный чай – восточная экзотика. А ведь в России еще в 17 -18 веках начинали пить именно зеленый чай, но потом по непонятным причинам его вытеснил черный.
• Основная задача при производстве зелёного чая – сохранить лечебные природные биологически активные вещества свежих листьев. Производителями хорошего зелёного чая являются исключительно Китай и Япония.
Красный Чай «Оолонг» – это европейский вариант произнесения китайского слова «улун» , что в переводе означает «Черный дракон
Красный чай занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем по степени ферментации.
После сборки, чайные листья тонким слоем раскладывают на земле (на специальных бамбуковых циновках) под прямым солнечным светом для увядания и завяливания Известными производителями улунов являются Китай (Фуцзянь и Юннань), а также Тайвань (Формоза). Во всем мире широко известны и активно экспортируются не более трех десятков разновидностей улунов.
Синий Чай Имеют ярко выраженный вкус, как правило сильный специфический аромат. Сильно ферментированные (50 -70%) улуны, близкие по своим характеристикам к черным чаям.
Жёлтый Чай Слегка ферментированные (10 -20%) улуны, близкие по своим характеристикам (внешнему виду и вкусу) к зеленым чаям.
Желтые чаи являются элитными и дорогими чаями, которые вплоть до начала 20 в. под страхом смертной казни было запрещено вывозить из Китая. Россия получала желтые чаи из Китая уже в 30 -60 -х годах 19 в. в обмен на соболиный мех. Производство желтых чаев производится только вручную и исключительно трудоемко. Например, на изготовление сорта Серебряные иглы с горы Цзюнь-шань (Цзюнь-шань Иньчжэнь) затрачивается около 4 суток, а чтобы изготовить один килограмм сухого чая требуется сорвать более 25 чайных почек.
Фруктовые Чаи «Чай – компот» с кусочками сухофруктов. Также существуют травяные чаи – тизаны. Тизаны либо на все 100% являются травяными сборами, которые пьются не в лечебных целях, а просто как повседневный напиток, либо включают в себя незначительный процент чая. Наиболее известные травы, которые включают в состав тизанов в России всегда были иван-чай, мята, душица, зверобой, чабрец, малина (ягоды и листья) и др
Чай – профилактическое и лечебное средство.
ЖКТ Мочепо ловая система Обмен веществ Печень Органы дыхания ССС
ЦНС Снимает головную боль и усталость Бодрит Повышает работоспособность
Чай будет полезен, если: • Он высокого качества, • Правильно хранился, • Был правильно заварен, • Употреблён в умеренном количестве.
Внимание – крепкий чай опасен: • Для гипертоников, • Вызывает запоры, • Изменяет цвет лица, • Вызывает бессонницу, • Ухудшает зрение!
Наши исследования Изменение окраски чая в зависимости от р. Н среды
Заваренный чай имеет различную окраску. Особенно насыщенным цветом обладает чай «Каркаде» , т. к. он приготовлен из ярких цветков растения гибискус.
Интересные результаты по изменению окраски получены с чаем «Каркаде» . К напитку добавляли небольшие количества щёлочи и наблюдали изменение окраски от ярко-красного до ярко-зелёного. Универсальной индикаторной бумажкой измеряли р. Н среды
р. Н Цвет Раствора 3, 0 Ярко-красный 4, 0 Красный 5, 0 Красно-коричневый 6, 5 Коричнево-чёрный 7, 5 Коричнево-зелёный 8, 5 Болотный 10 зелёный 12 Ярко-зелёный
Элитный и дорогой напиток китайских императоров, сейчас незаменимая часть нашей жизни, чай прочно обосновался на столе у людей во всём мире.
па С оз иб с им вн а е! ни а