Автор Чимакова Ангелина ученица 11 класса МОУ Сотнурская

Автор: Чимакова Ангелина ученица 11 класса МОУ «Сотнурская СОШ» Руководитель: Яковлева З. В. , учитель химии

научиться: - определять качество мёда - обнаруживать фальсификацию доступным методом 1. Изучить теоретический материал по данному вопросу; 2. Провести качественный анализ разных сортов мёда; 3. Подобрать наиболее приемлемые методы, позволяющие легко определить фальсификацию мёда 4. Ознакомить желающих с методами, позволяющими определить подделку.

местные пчеловоды не фальсифицируют мед, поэтому меда обладают хорошими качествами

• 13 -20 % воды, • 75 -80 %углеводов: глюкозы(до 35%), фруктозы(35%), сахарозы (не более 7%). • Белки(0. 04 -0. 30%), неорганические и органические кислоты (до 0. 43%). • Минеральные вещества : Соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора. • Микроэлементы: алюминий, бор, железо, йод, магний, натрий, сера, цинк и др. • Витамины В 1, В 2, В 12, В 5, В 6, ВС, каротин, ферменты каталаза, инвертаза, липаза и др. • Антибактериальные и многие другие полезные вещества.

1. Цветочный мед 2. Падевый мед пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений

(аромат; вкус; вязкость; прозрачность; консистенция) • Зрелый мед должен быть густым. • При комнатной температуре он наматывается на ложку, как лента • Незрелый мед жидкий, содержит много воды, стекает с ложки • Если мёд слишком белый, значит пчёлы собирали не пыльцу, а «паслись» на сахарном сиропе. • Если цвет слишком тёмный, а от мёда исходит слабый запах карамели, значит это расплавленный мёд.

К мёду подмешивают самые различные продукты: • сахарный сироп (обыкновенный сахар), • сахарин, • свекловичную или крахмальную патоку, • муку, • мел, • сахарную пудру, • древесные опилки и т. д.

1. По внешнему виду. Мёд должен быть зрелым. 2. По аромату. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. 3. По вязкости. Настоящий мёд тянется вслед за ложкой непрерывной нитью, опускаясь образовывает башенку. 4. По химическим свойствам меда

• Скусочком хлеба-на примесь воды • С химическим карандашомна примесь воды • С раствором йода-на крахмал 1 литр меда весит ровно 1410 гр.

Она обнаруживается добавлением к 1 г. меда 1 мл. дистиллированной воды и нескольких капель йода. Синего окрашивания не обнаружено.

Вывод: на фильтровальной бумаге № 3 остались влажные пятна, следовательно в проба № 3 мед разбавлен водой

Примесь мела можно обнаружить, если к пробе мёда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа. Вывод: мела в данных пробах не обнаружено

Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. 1 г. меда+1 мл. воды дистиллированн ой +10 мл. С 2 Н 5 ОН Вывод: падевый мед не обнаружен

К 5%-му раствору меда в воде добавить раствор азотнокислого серебра (или ляписа); белый осадок не выпал. Вывод: сахарный сироп не обнаружен

№ образцов № 1 № 2 № 3 Вид меда цветочный Анализ на примесь посторонних частиц нет на примесь крахмала или муки нет нет на примесь мела нет нет на примесь крахмальной патоки нет нет на содержание сахарного сиропа нет нет на содержание воды нет есть на добавление падевого меда нет нет

• Мёд нельзя хранить в металлической посуде, в холодильнике, он боится солнца и тепла. • Лучшее место для мёда там, где сухо , прохладно и ничем не пахнет. • Хранят мёд в стеклянной, глиняной, фарфоровой или деревянной посуде, плотно закрытой крышкой.

В процессе эксперимента установлено, что исследуемые образцы местного мёда имеют хорошие качества.

1. Акунин Н. А. Подделка меда. М. : Знание, 1987. – 211 с. 2. Захарова Н. И. Советы покупателю при выборе меда. М. : Просвещение, 2004. – 115 с. 3. Захарова Н. И. Экспресс-методы экспертизы качества пчелиного меда. М. : Просвещение, 2000 г. 4. Стряпунин И. А. Полезное о меде. М. : Знание, 2003. – 132 с.