Скачать презентацию Автоматизация управлением жизненным циклом приготовления шоколада для Скачать презентацию Автоматизация управлением жизненным циклом приготовления шоколада для

Chocolate_-_zhiznenny_tsikl.ppt

  • Количество слайдов: 20

Автоматизация управлением жизненным циклом приготовления шоколада Презентация для выступления Научный руководитель доцент, к. т. Автоматизация управлением жизненным циклом приготовления шоколада Презентация для выступления Научный руководитель доцент, к. т. н. Иванов В. Л. © Рузметов А. Б. , 2015

Введение Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль» , что буквально означает «горькая вода» Введение Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль» , что буквально означает «горькая вода» .

Введение 2 Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. Индейцы Введение 2 Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. Индейцы майя, и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали , пенистый и острый напиток, который пили холодным.

Виды шоколада p обыкновенный шоколад ; p десертный шоколад ; p шоколад с начинками; Виды шоколада p обыкновенный шоколад ; p десертный шоколад ; p шоколад с начинками; p пористый шоколад; p белый шоколад; p шоколад специального назначения.

Сбор какао-бобов Сбор какаоплодов в Эквадоре (Латинская Америка) Сбор какао-бобов Сбор какаоплодов в Эквадоре (Латинская Америка)

Очищение от шелухи Очищенные от оболочки какаобобы и шелуха Очищение от шелухи Очищенные от оболочки какаобобы и шелуха

Высушивание Бобы высыпают на ткань тонким слоем и высушивают на солнце Высушивание Бобы высыпают на ткань тонким слоем и высушивают на солнце

Упаковка и транспортировка на заводы Упаковка в мешки и транспортиров ка на обрабатывающ ие Упаковка и транспортировка на заводы Упаковка в мешки и транспортиров ка на обрабатывающ ие заводы

(IV) Бутылки в специальной мусорке Бутылки в специальной сеткеконтейнере (IV) Бутылки в специальной мусорке Бутылки в специальной сеткеконтейнере

Обжарка шоколада Шоколад жарят в специальных медных чашах Обжарка шоколада Шоколад жарят в специальных медных чашах

Дробление и помол какао-бобов На рисунках представлен дробленые и молотые какао-бобы. Молотые бобы готовы Дробление и помол какао-бобов На рисунках представлен дробленые и молотые какао-бобы. Молотые бобы готовы к использованию в кондитерских производствах. Это какао-тертое.

Шоколадная масса Далее получаем шоколадную массу Шоколадная масса Далее получаем шоколадную массу

Вальцевание шоколадной массы Это дополнительное измельчение массы, для придания хороших органалептических показателей Вальцевание шоколадной массы Это дополнительное измельчение массы, для придания хороших органалептических показателей

Конширование шоколадной массы Перемешивание подогретой шоколадной массы, которая постоянно соприкасается с воздухом. От этого Конширование шоколадной массы Перемешивание подогретой шоколадной массы, которая постоянно соприкасается с воздухом. От этого зависит качество шоколада

Формирование шоколада Процесс формования шоколада очень похож на выплавку драгоценного металла: и в том Формирование шоколада Процесс формования шоколада очень похож на выплавку драгоценного металла: и в том и в другом случае расплавленная масса аккуратн 6 о отливается в подготовленные формы (изложницы).

Темперирование шоколада Описанный процесс регулируемого охлаждения и перемешивания шоколадной массы и называется в кондитерском Темперирование шоколада Описанный процесс регулируемого охлаждения и перемешивания шоколадной массы и называется в кондитерском деле термином «Темпер ирование» .

Упаковывание шоколада Упаковывание шоколада

Отправка в торговую сеть на прилавок Отправка в торговую сеть на прилавок

Потребление шоколада человеком Потребление шоколада человеком

Конец Спасибо за внимание! Конец Спасибо за внимание!