АССОРТИМЕНТ улучшителей и смесей Для хлебопечения, макаронных, быстрозамороженных и мучных кондитерских изделий
Суть проекта ü Индивидуальный подход к каждому запросу; ü Широкий ассортимент базовых рецептур смесей в различной концентрации: 100%, 50%, 35%, 25%, 15%; ü Уникальный ассортимент рецептур улучшителей с различным функционалом; ü Оперативная логистика; ü Мелкая фасовка: 15 кг, 10 кг, 5 кг, 1 кг; ü Выгодные цены.
Ассортимент готовой продукции и функциональных ингредиентов Традиционные ц. т. в. (опарные) Хлебобулочные изделия Пшеничные Ускоренные ц. т. в. (безопарные) Бисквиты, кексы, маффины Мучные кондитерские изделия Пряники, печенье, коврижки Ассортимент готовой продукции на основе муки Мелкоштучные Вафли Сдобные Куличи Сухарные и бараночные Х/Б изделия Быстро замороженные полуфабрикаты Пельмени, менты, вареники Традиционные Ржаные и ржанопшеничные Оригинальные Традиционны Макароны Быстрого приготовления
Улучшители
Улучшитель для пшеничного хлеба Основные свойства улучшителя муки: v Повышение фактического ВПС; v Усиление толерантности и снижение адгезии теста; v Увеличение объема; v Осветление структуры мякиша хлеба; v Продление срока годности готового изделия. Результат применения такого улучшителя:
Улучшитель для хлеба ржано-пшеничного Основные свойства улучшителя: ü Оптимизирует (подавляет или повышает) собственную ферментативную активность муки; ü Увеличивает толерантность и снижает адгезию теста; ü Повышает формоустойчивость; ü Снижает активность воды, т. е. связывает свободную влагу; ü Увеличивает объем хлеба; ü Улучшает структуру пористости мякиша; ü Оптимизирует цвет и качество корки готового хлеба. Ржаная мука Основной качественный показатель ЧП
Улучшитель для хлеба мультизлакового Основные свойства улучшителя: ü Регулируют равномерное связывание и перераспределение влаги; ü Увеличивает толерантность и снижает адгезию теста; ü Повышает формоустойчивость; ü Снижает активность воды, т. е. связывает свободную влагу; ü Увеличивает объем хлеба; ü Улучшает структуру пористости мякиша; ü Оптимизирует цвет и качество корки готового хлеба. Мука из круп и отрубинистые частицы принципиально меняют характеристики теста
Улучшитель для слоеных изделий дрожжевых и бездрожжевых Основные свойства улучшителя: ü Повышаются упруго-пластичные свойства теста (тесто не рвется при прокатке); ü Снижаются адгезионные свойства (липкость) теста; ü Повышается толерантность (устойчивость) теста к механическим нагрузкам; ü Увеличивается объем готовых изделий за счет раскрытия собственного потенциала муки; ü Исключает эффект опадания ( «проседания» ) изделий при выпечке; ü Изделия выдерживают продолжительную заморозку при низких температурах с последующей дефростацией; ü Для изделий длительного хранения в замороженном виде можно увеличить питание для дрожжей и подъемную силу после дефростации. Можно усилить вкус сливочного масла и увеличить срок годности за счет предотвращения прогоркания жиров
Улучшитель для мелкоштучных изделий Основные свойства улучшителя: ü ü ü ü ü Интенсифицирует технологический процесс; Увеличивает толерантность и снижает адгезию теста; Повышает формоустойчивость; Снижает активность воды, т. е. связывает свободную влагу; Визуально осветляет (отбеливает) мякиш; Увеличивает объемный выход изделий; Улучшает структуру пористости мякиша; Оптимизирует цвет и качество корки готовых изделий; Продлевает срок сохранения естественной свежести готовых изделий. Можно усилить Эффект сливочности увеличить срок годности за счет предотвращения прогоркания жиров
Улучшитель для песочных полуфабрикатов Основные свойства улучшителя: ü Формирует необходимые пластичные свойства теста; ü Снижает адгезию теста; ü Минимизирует деформацию при формовании, транспортировке и выпечке; ü Снижает активность воды, т. е. связывает свободную влагу; ü Визуально осветляет (отбеливает) структуру; ü Улучшает структуру пористости и слоистость; ü Улучшает намокаемость выпеченного изделия; ü Продлевает срок сохранения естественной свежести готовых изделий. Можно усилить эффект сочности и сливочности, а также увеличить срок годности за счет предотвращения прогоркания жиров
Улучшитель для бубликов, баранок и сушки Основные свойства улучшителя: ü Формирует необходимые упруго-эластичные свойства теста; ü Снижает адгезию теста при формовании; ü Минимизирует деформацию при формовании, транспортировке и выпечке; ü Снижает активность воды, т. е. связывает свободную влагу; ü Визуально осветляет (отбеливает) структуру; ü Улучшает структуру пористости и слоистость; ü Усиливает потребительские свойства (хрусткость); ü Улучшает намокаемость готового изделия и хрупкость; ü Продлевает срок сохранения естественной свежести готовых изделий. Можно увеличить срок годности за счет предотвращения прогоркания жиров при хранении
Улучшитель для куличей и высоко рецептурной сдобы Основные свойства улучшителя: ü ü ü ü ü Увеличивает ВПС; Увеличивает толерантность и снижает адгезию теста; Повышает формоустойчивость; Снижает активность воды, т. е. связывает свободную влагу; Визуально осветляет (отбеливает) мякиш; Увеличивает объемный выход изделий; Улучшает структуру пористости мякиша; Оптимизирует цвет и качество корки готового изделия; Формирует сохранение «сочности» мякиша; Продлевает срок сохранения свежести готовых изделий. Свежесть и мягкость, сливочное послевкусие основные показатели высоких потребительских свойств
Смеси
Смеси мучные хлебопекарные Для пшеничного хлеба Для ржано-пшеничного хлеба Для ржаного хлеба Мука пшеничная в/с (или 1 с), сухая молочная сыворотка, ферменты Bake. Zyme & Enzo. Way (в ассортименте), соль поваренная, аскорбиновая кислота Е 300. Мука пшеничная 1 с, мука ржаная, сухая молочная сыворотка, лимонная кислота (Е 330), карамельный колер, солод, ферменты Bake. Zyme и Enzo. Way (в ассортименте), соль поваренная, аскорбиновая кислота Е 300.
Смеси мучные сдобные Для сдобных изделий и куличей пасхальных Для слоеных бездрожжевых изделий Для европейских сдобных изделий (типа Хефетайг и Бриошь) Мука пшеничная, сахарная пудра, сухой яичный порошок/желток, сухое молоко обезжиренное, сухая молочная сыворотка, ферменты Bake. Zyme & Enzo. Way (в ассортименте), соль поваренная, ароматизатор.
Смеси мультизлаковые Для мультизлакового ржано-пшеничного или пшеничного хлеба с семенами и злаками (типа 8 злаков, 7 злаков, 5 злаков) Для мультизлакового пшеничного хлеба с семенами и злаками(типа Фитнес) Для хлеба с сушеными овощами и зеленью (типа хлеба с паприкой или чесноком) Для хлеба с сухофруктами или растительными морепродуктами Мука пшеничная, мука ржаная, дробленые зерна ржи, пшеницы, овса, ячменя, проса, солод, хлопья овсяные (кукурузные), семена тыквы, подсолнечника, льна, кунжута, мака, отруби, сухая молочная сыворотка, солод, соль поваренная, ферменты Bake. Zyme & Enzo. Way (в ассортименте), аскорбиновая кислота Е 300. Мука пшеничная, мука соевая, дробленые зерна ржи, пшеницы, овса, ячменя, проса, солод, хлопья овсяные (кукурузные), семена тыквы, подсолнечника, льна, кунжута, мака, отруби, сухая молочная сыворотка, ферменты Bake. Zyme & Enzo. Way (в ассортименте), соль поваренная, аскорбиновая кислота Е 300. Мука пшеничная, сушеные кусочки овощей, шрот соевый, овощные порошки, зародыши пшеничные, сухая молочная сыворотка, лимонная кислота (Е 330), ферменты Bake. Zyme & Enzo. Way (в ассортименте), соль поваренная, аскорбиновая кислота Е 300. Мука пшеничная, мука ржаная, сушеные кусочки фруктов, сахар, фруктовые порошки, ламинария, сухая молочная сыворотка, лимонная кислота (Е 330), ферменты Bake. Zyme & Enzo. Way (в ассортименте), соль поваренная, аскорбиновая кислота Е 300.
Смеси кондитерские Для маффинов, кексов и масляных бисквитов (в том числе шоколадных) Для бисквитов, рулетов и тортов Для печенья, пряников и коврижек (в том числе с добавлением злаков и орехов) Для слоеных бездрожжевых изделий Сахарная пудра, мука пшеничная, сухой глюкозный сироп, сухой яичный порошок/желток, сухое молоко обезжиренное, сухая молочная сыворотка, разрыхлитель, эмульгаторы, соль поваренная, ферменты Bake. Zyme & Enzo. Way (в ассортименте), ароматизатор. Мука пшеничная, сахарная пудра, сухой глюкозный сироп, сухой яичный порошок/желток, сухое молоко обезжиренное, сухая молочная сыворотка, разрыхлитель эмульгаторы, соль поваренная, ферменты Bake. Zyme & Enzo. Way (в ассортименте), ароматизатор. Мука пшеничная, сахарная пудра, сухой яичный порошок/желток, сухое молоко обезжиренное, сухая молочная сыворотка, соль поваренная, ферменты Bake. Zyme & Enzo. Way (в ассортименте), ароматизатор.
Смеси кулинарные Для блинов и оладий Для пельменей, мантов, хинкали, вареников и лапши домашней Для пиццы и национальных лепешек Мука пшеничная, сухая молочная сыворотка, сахарная пудра, сухой яичный порошок/желток, сухое молоко обезжиренное, разрыхлитель, ферменты Bake. Zyme & Enzo. Way (в ассортименте), соль поваренная, ароматизатор. Мука пшеничная, сухой яичный порошок/желток, соль поваренная, ферменты Bake. Zyme & Enzo. Way (ассортименте). Мука пшеничная, сухая молочная сыворотка, сухой яичный желток, соль поваренная, ферменты Bake. Zyme & Enzo. Way (в ассортименте).
Желаем успехов в развитии!
Скачать презентацию АССОРТИМЕНТ улучшителей и смесей Для хлебопечения макаронных быстрозамороженных
Презентация_смеси и концентраты.pptx