Скачать презентацию Ассортимент национальных супов Выполнил студент группы 3 ТП Скачать презентацию Ассортимент национальных супов Выполнил студент группы 3 ТП

Голубев Ассортимент национальных супов.pptx

  • Количество слайдов: 11

Ассортимент национальных супов Выполнил студент группы 3 ТП: Голубев Максим Ассортимент национальных супов Выполнил студент группы 3 ТП: Голубев Максим

План: v 1. Введение v 2. Супы Испанской кухни v 3. Супы Французской кухни План: v 1. Введение v 2. Супы Испанской кухни v 3. Супы Французской кухни v 4. Супы Немецкой кухни

Введение v Суп (франц. soupe) - жидкое кушанье с приправой из овощей или крупы, Введение v Суп (франц. soupe) - жидкое кушанье с приправой из овощей или крупы, представляющее собою отвар из мяса, рыбы, грибов, а также (без мяса) отвар из овощей, крупы и т. п. Он подается к столу в качестве первого блюда. Суп – распространенное во многих странах блюдо.

Супы Испанской кухни v Супы испанцы предпочитают овощные и рыбные (или с морепродуктами), хотя Супы Испанской кухни v Супы испанцы предпочитают овощные и рыбные (или с морепродуктами), хотя готовят и мясные. Многие супы подают к столу холодными, и это не удивительно, ведь летом в Испании очень жарко. v Гаспачо – «король» холодных супов. Он появился в Андалусии, но сегодня его готовят по всему миру. Интересно, что испанцы считают гаспачо скорее напитком, чем супом, и поэтому подают к столу не только в суповой чаше, но и в стакане. Еще один освежающий испанский суп – ахо бланко, с чесноком и миндалем.

Классификация v Ахо бланко v Гаспачо v Потахе v Чесночные супы v Солянка v Классификация v Ахо бланко v Гаспачо v Потахе v Чесночные супы v Солянка v Луковый суп-пюре

Гаспачо Ингредиенты 6 порций v Помидоры - 400 г v Огурцы - 300 г Гаспачо Ингредиенты 6 порций v Помидоры - 400 г v Огурцы - 300 г v Лук репчатый - 100 г v Перец болгарский красный - 300 г v Чеснок - 2 зубчика v Томатная паста - 2 столовые ложки v Масло оливковое - 2 столовые ложки v Свежий эстрагон - 2 столовые ложки v Сок томатный - 600 мл v Красный винный уксус - 50 мл v Лимоны - ½ штуки v Перец кайенский молотый - ½ чайной ложки 1. Мелко нарезать помидоры, сохранив максимум сока. Огурцы и лук нарезать мелким кубиком. Перец нарезать средними ломтиками. Оставить немного овощей для сервировки. Гаспачо с эстрагоном 2. Оставшиеся овощи пробить в блендере с чесноком, томатной пастой, оливковым маслом и мелко нарубленной зеленью. Не стоит стремиться к однородной консистенции, пусть у него останется немного текстуры. Гаспачо с эстрагоном 3. Переложить пюре в чашу, добавить томатный сок, уксус и сок половины лимона. Приправить солью и кайенским перцем. Накрыть и дать настоятся в течение 3 часов. Перед подачей, еще раз довести суп до вкуса и украсить оставшимися овощами.

Супы Французской кухни Классификация Французский суп, как и другие знамение французские блюда, французские салаты Супы Французской кухни Классификация Французский суп, как и другие знамение французские блюда, французские салаты или французские десерты не может не оставить никого равнодушным. v Консоме v Вишисуаз v Суп-пюре щавелевый v Морковный суп-пюре с ароматным муссом v Крем-суп с виноградными улитками v Суп с трюфелями

Консоме(фр. Con-sommer – долго варить) представляет собой крепкий, сильно уваренный осветленный мясной бульон. Консоме Консоме(фр. Con-sommer – долго варить) представляет собой крепкий, сильно уваренный осветленный мясной бульон. Консоме готовят из говядины, телятины, а также из куриного мяса. Часто консоме является «двойным» бульоном, что означает, что вначале был сварен бульон на кости, в котором затем было отварено уже мясо (кусочки или фарш). 1 Приготовление белой основы. Овощи нарезать на небольшие кубики (1 см. ). Кости промыть, переложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения. Когда вода закипит, убирать образующуюся пену. Кипятить три минуты. Затем воду слить, кости промыть и переложить в холодную воду, добавить соль, пряные травы и подготовленные овощи. Варить при умеренном кипении 2 -3 часа, снимая образующуюся пену. Готовый бульон процедить. Для дальнейшего хранения охладить, хранить в холодильнике пару недель, в морозилке – до 2 месяцев. Использовать для приготовления консоме или других супов. 2 Переходим к консоме. Овощи мелко порубить и смешать с яичными белками. Добавить рубленую говядину и колотый лед, все хорошо перемешать. Готовый фарш отправить в подготовленный заранее белый бульон. Довести до кипения. Упаривать в течении 15 минут при несильном кипении. Тщательно процедить консоме. Ингредиенты: Для белой основы: Вода - 3 л Говяжьи кости - 2 кг. Морковь - 250 г. Лук - 200 г. Листовой сельдерей - 100 г. Ароматические травы - 30 г. Соль - 25 г. Процеживание консоме Соцветия гвоздики - 10 шт. Для консоме: Белая основа - 2, 5 -3 л Белок яичный - 4 шт. Морковь - 80 г Лук - 80 г. Листовой сельдерей - 80 г Говяжий фарш - 450 г Колотый лед - 200 г Соцветия гвоздики

Супы Немецкой кухни Немцы славятся любовью к свинине, в немецкой кухне разнообразие блюд из Супы Немецкой кухни Немцы славятся любовью к свинине, в немецкой кухне разнообразие блюд из нее. Нигде больше нет такого множества сортов свиных сосисок. Свиная рулька, гастрономический хит немецкой кухни, обычно подается с тушеной кислой капустой и картофельным пюре. В гарнирах также используются отварные овощи и бобовые, любят немцы хорошо поджаренный кольцами репчатый лук. Для немецкой кухни характерны крепкие, наваристые бульоны с клецками, тефтелями из печени, лапшой. Классификация Тыквенный суп-пюре Консоме по-немецки Свекольник по-немецки Суп из копчёной рыбы Лейпцигская солянка

Айнтопф говяжий по-немецки Ингредиенты 4 порции Мясной бульон - 1 л Говядина - 450 Айнтопф говяжий по-немецки Ингредиенты 4 порции Мясной бульон - 1 л Говядина - 450 г Кукуруза консервированная - 800 г Рис - 50 г Масло сливочное топленое - 3 столовые ложки Лук репчатый - 3 головки Перец болгарский - 1 штука Лук-порей - 1 стебель Петрушка - 1 пучок Сельдерей - 4 стебля Орех мускатный - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Тимьян - по вкусу Соль - по вкусу 1. Мясо порезать кубиками и обжарить в скороварке на топленом масле. Лук порезать кубиками, добавить к мясу и обжарить до золотистого цвета. Залить все бульоном и варить около 15 минут под закрытой крышкой. 2. Все овощи помыть, нарезать и положить в бульон. Засыпать рис и кукурузу, варить около 5– 8 минут под закрытой крышкой. 3. Готовый суп приправить мускатным орехом и ароматными травами.

Спасибо за внимание! Спасибо за внимание!