Скачать презентацию АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ПИТЬЕВОГО РЕАЛИЗУЕМОГО ОАО АНЗОРИ Скачать презентацию АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ПИТЬЕВОГО РЕАЛИЗУЕМОГО ОАО АНЗОРИ

моя призент.pptx

  • Количество слайдов: 16

АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ПИТЬЕВОГО, РЕАЛИЗУЕМОГО ОАО «АНЗОРИ» Ст. Тэ-05 оч1 – Маслий И. АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ПИТЬЕВОГО, РЕАЛИЗУЕМОГО ОАО «АНЗОРИ» Ст. Тэ-05 оч1 – Маслий И. В. К. т. н. , доц. Криштафович Д. В. Ст. преп. Черноносова Н. В.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучение ассортимента и проведение экспертизы качества молока питьевого, реализуемого на торговом предприятии ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучение ассортимента и проведение экспертизы качества молока питьевого, реализуемого на торговом предприятии ОАО «Анзори»

ЗАДАЧИ РАБОТЫ: ознакомиться с состоянием рынка молока и молочных продуктов; рассмотреть факторы формирующие качество ЗАДАЧИ РАБОТЫ: ознакомиться с состоянием рынка молока и молочных продуктов; рассмотреть факторы формирующие качество молока; изучить требования к исходному сырью и качеству молока в соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию от 12 июня 2008 года № 88 -ФЗ; изучить технологию производства молока питьевого; рассмотреть ассортимент и структуру молока питьевого, реализуемого магазином ОАО «Анзори» ; провести экспертизу качества молока, реализуемого магазином ОАО «Анзори» ; изучить организационно-экономическую характеристику ОАО «Анзори» .

РИСУНОК 1 - ДИНАМИКА ОБЪЕМОВ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА ЗА 2000 -2009 ГГ. 32277 33505 33374 РИСУНОК 1 - ДИНАМИКА ОБЪЕМОВ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА ЗА 2000 -2009 ГГ. 32277 33505 33374 32175 30907 31081 2005 2006 32161 32363 32592 2007 2008 2009 Объем , тыс. т. 32905 2000 2001 2002 2003 2004

РИСУНОК 2 – ОБЪЕМ ИМПОРТА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ЗА 2009 ГОД РИСУНОК 2 – ОБЪЕМ ИМПОРТА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ЗА 2009 ГОД

ТАБЛИЦА 1 – АССОРТИМЕНТ МОЛОКА, РЕАЛИЗУЕМОГО ОАО «АНЗОРИ» Наименование молока МДЖ, % Термическая обработка ТАБЛИЦА 1 – АССОРТИМЕНТ МОЛОКА, РЕАЛИЗУЕМОГО ОАО «АНЗОРИ» Наименование молока МДЖ, % Термическая обработка «Домик в деревне» 1, 5 3, 2 6 «Веселый молочник» Упаковка Производитель Нормативны й документ Вид Объем Стерилизованное Топленое Тетрапак 950 мл ОАО «Вимм-Билль. Данн» ГОСТ Р 52090 2, 5 3, 2 Пастеризованное Пластиковая бутылка 1 л 1 л ОАО «Кингисеппский молочный комбинат» ТУ 9222 -06405268977 -05 3, 2 3, 4 -6 Пастеризованное Пластиковая бутылка 1 л 1 л ОАО «компания ЮНИМИЛК» ТУ 9222 -00359726525 «Био макс» 2, 5 3, 2 3, 5 Стерилизованное Тетрапак 1 л 1 л 1 л ОАО «Вимм-Билль. Данн» ТУ 9222 -06405268977 -05 «Летний день» 3, 2 Пастеризованное Полиэтиленов ый пакет 1 л ОАО «компания ЮНИМИЛК» ГОСТ Р 52090 «Останкинское» 0, 5 3, 2 Пастеризованное Тетрапак 1 л 1 л ОАО «Останкинский молочный комбинат» ГОСТ Р 52090 «Лианозовское» 1, 5 3, 2 Стерилизованное Тетрапак 1 л 1 л ОАО «Вимм-Билль. Данн» ТУ 9222 -06405268977 -05 «Вкуснотеево» 1, 5 3, 2 Стерилизованное Пластиковая бутылка 1 л 1 л ОАО «Молочный комбинат Воронежский» ТУ 9222 -02505331552 -98 «Parmalat» 0, 5 1, 8 Стерилизованное Тетрапак 1 л 1 л ОАО «Белгородский молочный комбинат» ГОСТ Р 52090 «Простоквашино»

СТРУКТУРА АССОРТИМЕНТА МОЛОКА Рисунок 3 - По производителям Рисунок 4 - По жирности СТРУКТУРА АССОРТИМЕНТА МОЛОКА Рисунок 3 - По производителям Рисунок 4 - По жирности

Рисунок 5 – По способу выработки Рисунок 6 – По виду упаковки Рисунок 5 – По способу выработки Рисунок 6 – По виду упаковки

РИСУНОК 7 – СТРУКТУРА АССОРТИМЕНТА МОЛОКА ПО НОРМАТИВНЫМ ДОКУМЕНТАМ РИСУНОК 7 – СТРУКТУРА АССОРТИМЕНТА МОЛОКА ПО НОРМАТИВНЫМ ДОКУМЕНТАМ

ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Для проведения исследований были выбраны три образца молока стерилизованного, МЖД 3, 2% ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Для проведения исследований были выбраны три образца молока стерилизованного, МЖД 3, 2% : Образец 1: Молоко стерилизованное «Домик в деревне» , 3, 2% МДЖ, производителя ОАО «Вимм-Билль-Данн» , Россия, 27591, г. Москва, Дмитровское ш. , д. 108; ГОСТ Р 52090; Образец 2: Молоко стерилизованное «Останкинское» , 3, 2% МДЖ, производителя ОАО «Осанкинский молочный комбинат» , Россия, 127254, Москва, ул. Руставели, 14, ГОСТ Р 52090; Образец 3: Молоко стерилизованное «Лианозовское» , 3, 2%МДЖ, производителя ОАО «Вимм-Билль-Данн» , Россия, 27591, г. Москва, Дмитровское ш. , д. 108; ТУ 9222064 -05268977 -05.

ТАБЛИЦА 2 – РЕЗУЛЬТАТЫ ОГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ Требования ГОСТ Р 52090 и Технического регламента № ТАБЛИЦА 2 – РЕЗУЛЬТАТЫ ОГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ Требования ГОСТ Р 52090 и Технического регламента № 88 ФЗ Образец 1 Образец 2 Образец 3 Внешний вид непрозрачная жидкость Консистенция жидкая, однородная не тягучая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира Вкус и запах характерный для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусов кипячения Цвет белый, равномерный во всей массе. Для стерилизованное с кремовым оттенком белый, равномерный во всей массе. Для стерилизованно е с кремовым оттенком Показатели качества Фактические результаты

ТАБЛИЦА 3 – РЕЗУЛЬТАТЫ ФИЗИКОХИМИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ Показатели качества Кислотность Плотность Наличие соды Полнота налива ТАБЛИЦА 3 – РЕЗУЛЬТАТЫ ФИЗИКОХИМИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ Показатели качества Кислотность Плотность Наличие соды Полнота налива Группа частоты Требования ГОСТ Р 52090 и Технического регламента № 88 ФЗ Фактические результаты Образец 1 Образец 2 Образец 3 не более 210 Т 200 Т не менее 1027 кг/м 3 1027 - не обнаружена отрицотельное отклонение не более 15 мл (ГОСТ Р 8. 579) не ниже 1 952 994 1002 1 1 1

ТАБЛИЦА 4 – ИЗМЕНЕНИЕ ОБЪЕМА И СТРУКТУРЫ МОЛОКА ТАБЛИЦА 4 – ИЗМЕНЕНИЕ ОБЪЕМА И СТРУКТУРЫ МОЛОКА

ТАБЛИЦА 5 – ДИНАМИКА ИЗДЕРКЕК ОБРАЩЕНИЯ (ТЫС. РУБ. ) ТАБЛИЦА 5 – ДИНАМИКА ИЗДЕРКЕК ОБРАЩЕНИЯ (ТЫС. РУБ. )

ТАБЛИЦА 6 – ДИНАМИКА ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЗА 2007 -2009 ГГ. (ТЫС. РУБ. ) ТАБЛИЦА 6 – ДИНАМИКА ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЗА 2007 -2009 ГГ. (ТЫС. РУБ. )